周官集傳
周官集傳
欽定四庫全書
周官集𫝊卷三 元 毛應龍 撰
膳夫掌王之食飲膳羞以養王及后世子
膳言善也善牲肉以饌謂膳致滋味以進謂羞食飲
膳羞四者食物之總名養者奉養王之身體后天下
之母配王而内治世子者王之繼體及者致養之道
如養王之法凡飲食之道食養隂氣飲養陽氣膳羞
之物地産以養形天産以養精合天地隂陽之妙於
割烹煎和之間順時令法造化輔血氣毓神明作隂
德不使勝於陽作陽德不使勝於隂致養於鼎爼之
末端民本於臣民之上膳夫掌之凡庖人所供内甕
所辨外甕所陳亨人所執皆總其法大宰統之其於
王身為至切是所以保其身體厚為輔翼而歸諸道
者也
凡王之饋食用六穀膳用六牲飲用六清羞用百有二
十品珍用八物醤用百有二十罋
羞者致滋味之名百二十品者或云臐膮膷脩之等
雉兎鶉鴽爵鷃蜩芝栭之属散見於禮記内則等篇
中者愚謂當時六畜六獸六禽之物割烹煎和之異
體名肉物之别旅陳之為百有二十之數珍羞者膳
羞之别名此一節釋上文四物之目也(臐許云反羊/臛也膮許堯)
(反豕臛也膷音香牛臛也鴽爾雅云鴿也鷃/鴿屬蜩蟬也芝栭芝水芝栭無華而實者)
王日一舉鼎十有二物皆有爼
朝食一殺牲而三時進之中夕食雖有備味之養不
更殺也正鼎割烹之鼎陪鼎煎和之鼎爼以盛物取
於鼎以實爼曰唯一舉則不多殺鼎爼有數則不極
配肥甘之欲且以集九州四海之美味以天下養一
人而必定其名物度數焉 鄭鍔曰案禮記郊特牲
鼎爼竒而籩豆耦者鼎爼以盛牲體牲者動物之屬
乎陽者也其數亦竒今則十有二何也攷於禮家之
數牛一羊二豕三魚四腊五腸胃六膚七鮮八腊九
所謂正鼎九也又有膷一臐一膮一所謂陪鼎三也
或九或三其數皆竒不以竒為言而合之以十二者
豈非以示人君之尊宜法天之故歟觀天子衣之十
二章門之十二重馬之十二閑冕之十二旒則鼎爼
之竒以十二為言意可知矣
以樂侑食膳夫授祭品嘗食王乃食卒食以樂徹于造
鄭氏曰侑猶勸也應龍曰司樂王大食三侑是也禮
飲食有祭示有所先膳夫授所為祭之物如殷祭肝
周祭肺是也祭所以仁鬼神也祭而食無終食之間
違仁也品者物品品嘗者物物皆身嘗之為盡已之
職愛君之道也賈氏曰鄭司農云徹置故處謂造食
之處即厨是也應龍曰徹而復於造為知其所嗜知
其所廢也王昭禹曰王之食也以禮而侑徹也以樂
則禮樂未嘗斯須去身也王之所養盖可知矣
王齊日三舉
三舉者非殺牲以養之謂也備品物之薦舉鼎爼如
朝食之禮者三盛典禮而薄滋味也所謂割不正不
食魚尾不盈尺不殺薄味以養神精意以致純也此
與下文一節言食之變
大喪則不舉大荒則不舉大札則不舉天地有烖則不
舉邦有大故則不舉
不舉謂若殺禮而不備物聽樂為自貶損如禮曰歲
㐫年穀不登君膳不祭肺後世亦有减膳徹樂之文
所謂樂以天下憂以天下也
王燕食則奉膳賛祭
燕食饗燕飲食之禮所以親宗族兄弟四方賔客也
上文授祭是朝食有牲殺而祭也奉膳賛祭是有燕
禮而祭祭而燕食也
凡王祭祀賓客食則徹王之胙爼凡王之稍事設薦脯醢
此賓客為來助祭者稍事是待客之禮設薦脯醢是
待王之事
王燕飲酒則為獻主
燕義云使宰夫為獻主宰夫亦膳夫也王燕食則奉
膳賛祭王燕飲酒則為獻主通為饗燕之禮以上四
節亦通為有賓客之事而掌食飲膳羞之目也春秋
𫝊魯公在齊飲酒使宰獻而請安公如晉是齊以食
大夫者待魯公也
掌后及世子之膳羞
稱膳羞者示與王同牢而不特殺也
凡肉脩之頒賜皆掌之
牲肉脯羞王以自養者養賢謂鼎肉也頒者膳夫掌
受命而頒之賜以君命將之也
凡祭祀之致福者受而膳之
鄭鍔曰臣下有自祭其先而王賜之禽者旣祭則歸
胙於王 應龍曰致福如都宗人凡都祭祀致福於
國家宗人凡祭祀致福是也祭畢則歸胙於君謂之
致福致福者歸美報上之義受而膳之者享其誠以
成其政也少儀曰凡為人曰祭福為已祭而致膳於
君子曰膳凡膳告於君子主人展之以授使者於阼
階之南南面再拜稽首送之反命主人又再拜稽首
其禮大牢則以牛左肩臂臑折九个少牢則以羊左
肩七个犆豕則以豕左肩五个(應龍曰臑肩脚也九/个者取肩自上㫁折)
(之至蹄為九段也臑奴報反犆豕集韻/説文豕三嵗為特特敵德反或作犆)
以摯見者亦如之
摯群臣朝見所執者大宗伯以禽作六摯是也其羔
鴈雉鶩雞之屬雖微物而百代不刋之典故亦授之
以供王之膳致福者愛君摯見者敬君也受之者享
之也膳之者善之也
歲終則會唯王及后世子之膳不㑹
歲終則㑹會其六穀六牲酒醤醯醢出入之數謂與
下飲食之官為長故當會也唯王及后世子之膳不
㑹者盖為牲則會為膳則不會庖人王及后之膳禽
不會惟膳不會未膳而為禽則取之有司者烏得不
會唯共上之飲酒之出於酒府者不會不言世子者
於此已見世子之文不重為見也餕食侍食人子之
事祭祀父母洗腆父母之慶不待舉其文而已見也
何以見共上之酒非會也下文共其計是也
庖人掌共六畜六獸六禽辨其名物
應龍曰六獸鄭司農以為麋鹿熊&KR0874;野豕兎康成以
狼易熊干寳以麞易&KR0874;六禽司農以為鴈鶉鷃雉鳩
鴿康成引未孕曰禽以為羔豚犢麛犢雉愚按經曰
大禽公之小禽私之當是六畜馬牛羊豕犬鷄之大
者曰六獸小而未孕者六禽至於狼兎之屬野物之
數不畜於國獸人共之也此其物皆有名號物色凡
經文多有一句之中自分綱目者類此庖人所辨名
物與内饔不同
凡其死生鱻薧之物以共王之膳與其薦羞之物及后
世子之膳羞共祭祀之好羞共䘮紀之庶羞賓客之禽
獻
凡者發其凡死者此謂田漁所進之已殺者生全者
按廣韻鱻亦作鮮凡此四物乾濕相資故名為膳后
世子不言薦為有所從也
凡令禽獻以灋授之其出入亦如之
法者式法也此即所謂當獻之數也入者謂所屬以
所令之禽至則再以此法校數之出者謂致於賓則
又以此法比數之
凡用禽獻春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犢
麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶歲終則會唯王及后之膳
禽不會
春宜羔豚物生而肥則膳以牛脂其臭香牛屬土秋
宜犢麛物成而充則膳以鷄膏其臭腥鷄屬木夏宜
腒鱐暵熱而乾則膳以豕膏其臭臊豕屬北方水冬
宜鱻羽水涸而性定則膳以羊脂其臭羶羊屬南方
火上八物皆未孕之禽得四時之氣為尤盛為人食
之弗勝以下四物皆大獸之屬得四氣之廢是以用
休廢之脂和王相之物鷄亦為獸者鷄之類自分小
大凡氣休王相乘為得其宜此凡共膳羞之法膏臊
鄭司農云豕膏也
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨體名肉物
辨百品味之物
割以授烹煎以致和肉割而有體名烹而有肉物煎
和而有百品之别曰百品味者百詳於名品詳於物
味詳於肉辨者各致其别識
王舉則陳其鼎俎以牲體實之
陳叙設之也
選百羞醬物珍物以俟饋共后及世子之膳羞
賈氏曰俟待也預選知當王意所欲者以待膳夫共
王之饋
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊泠毛而毳羶
犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眡而交睫腥馬
黒脊而般臂螻
鄭鍔曰辨者必辨毛色聲音之間鄭司農曰庮朽木
臭也謂若牛無事夜鳴者其肉如朽木臭鄭鍔曰羊
取柔毛者美若其毛本稀泠末毳結者其肉必穢惡
貍謂氣不通泄應龍曰豕聽物宜俯睛不合望視而
睫交今米猪在在有之四臭之不可食者此六牲之
疵癘為臭惡者不食也
凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之
鄭鍔曰宗廟祭祀掌其割烹則事死如事生燕羣臣
而飲食亦掌其事君臣之禮不以宴而廢矣
凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
刑脊肉膴膺肉胖破牲體之半或曰骨肉相半或曰
脯而不乾乾濕半之骨骨物鱐乾物待待膳夫之共
王膳食則掌共羞也
凡王之好賜肉脩則饔人共之
膳夫所掌饔人是供
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陳其鼎俎實之
牲體魚腊凡賓客之飱饔饗食之事亦如之
饗食旣聘而饗謂三饗三食三燕之禮飱饔致於館
饗則王親饗之饗人掌之如祭之事
邦饗耆老孤子則掌其割亨之事饗士庶子亦如之
鄭鍔曰錄其功而念其親則有時設盛禮以饗之重
其為死者之親也士庶子宮伯之所掌者錄其宿衞
之勞則饗之亦如耆老孤子之禮 應龍曰饗者祭
畢而饗也禮曰春禘而秋嘗春享孤子秋食耆老
師役則掌共其獻賜脯肉之事凡小喪紀陳其鼎俎而
實之
師所以用衆役所以任衆凡師役必祭祭而饗食如
獻禽饁獸及勞還之屬則有獻賜或曰獻言祭賜言
饗也
亨人掌共鼎鑊以給水火之齊
劉原父曰六牲大小不同則水火斯有其齊矣齊數
得所則生熟適中而不失其味焉 應龍曰凡生物始
殺而腥之在鑊體解而熟之在正鼎致味而煎和之
在陪鼎各給其水火之齊齊者無過不及之度
職外内饔之㸑亨煮辨膳羞之物祭祀共大羮鉶羮賓
客亦如之
職者以是為任㸑用水火由㸑有烹煮之名烹者孰之
煮者孰甚辨膳羞之物者饔人則解以授烹必有名
物亨人孰以授饔亦辨其名物以復之凡膳之物共
膳羞之物共羞
甸師掌帥其屬而耕耨王藉以時入之以共齍盛
王藉者王親耕之田天子躬秉耒而三推之以首事
甸師任終畝之役必借民力之助焉王藉千畝每十
畝借一家之力計上地之農家可任者三人為徒三
百人也唯復有番休之地則再易之為三千畝又為
三百夫之力粢致精潔盛致馨熟 劉氏曰甸人列
於亨人之次者祭祀以粢盛為本故也 或問甸師
掌王藉以時入之賈氏云十月穫之送入地官神倉
集𫝊引賈氏説乃去地官字何也曰月令季秋命冢
宰舉五穀之要藏帝籍之收於神倉政不必拘地官
為説
祭祀共蕭茅共野果蓏之薦
蕭香草以合黍稷馨聞逹於墻屋茅包茅三脊焫蕭
合黍稷祭脂以求神於陽束茅縮酒灌地以求神於
隂王藉之間若疆場有蕭茅果蓏之屬皆培植時取
以共祭祀之用野者甸師職在郊野在樹曰果桃李
之屬在地曰蓏壺𤓰之屬
喪事代王受眚烖
歐陽謙之曰甸師所掌乃耕籍之王為粢盛之用古
人憂深慮逺於國家遭喪之後乃禱於神以為前日
之黍稷不馨所以獲罪於神者皆已之故非王之咎
若降眚烖已當受之 應龍曰眚如目有赤眚之眚
烖天地大烖代如以旦代某之身受眚烖弭後烖也
此禱禳之事起於古人愛君忘身之義遂為典故
王之同姓有辠則死刑焉
王同姓者有辠獄成則掌囚者奉以適甸師氏刑於
隠處不與國人慮兄弟也死刑二事 鄭鍔曰甸師
掌耕籍與祭薦之物以奉宗廟刑之於甸地非特隠
之又以明宗廟之法雖親有所不恕也或問甸師同
姓死刑云二事何也曰王氏曰有罪謂犯五刑則刑
殺不必市朝此言死刑焉謂死及肉刑
帥其徒以薪蒸役外内饔之事
左𫝊云其父析薪即大木可析曰薪自然小者曰蒸
應龍曰按膳夫掌飲食之官在内而於王身為切
者甸師代王耕籍之官在外而於王身為切者此序
官之法先親而後疎先内而後外
獸人掌罟田獸辨其名物冬獻狼夏獻麋
結繩而為網罟則佃漁之始制罟者罟田器之長也
田獸田取獸物也辨其名物名者狼麋之等物者禽
獸之異
春秋獻獸物
春秋温凉適中萬物生成之時凡獸皆可用凡獻以
充庖皆順四時之宜以輔四氣之贏不足
時田則守罟
時田者以時而田也古者非時不田守罟者獸之所
聚有所辨擇取舍曰豺祭獸然後田獵鳩化為鷹然
後設罻羅四時之田各有名法三田之用各稱其事
不廢禮亦不暴天物故曰時田
及弊田令禽注于虞中
鄭司農曰及弊田植虞中於其中致禽而珥焉應龍
曰珥者取左耳以致功若斬首獻馘之謂鄭鍔曰注
者欲其趍赴之速如水之就焉
凡祭祀喪紀賓客共其死獸生獸
劉氏曰所獲生獸囿人育之於囿及其將用則獸人
取之以共焉
凡獸入于腊人皮毛筋骨入于玉府
共其死獸生獸之餘凡獸入於腊人乾其肉以為腊
凡田獸者掌其政令
凡田獵之政令皆掌之則凡任田獵之事者皆受政
令焉
䱷人掌以時䱷為梁
劉氏曰網罟所得曰䱷㫁而取之曰梁 應龍曰結
繩為罟偃水為梁皆盡魚之法也故専官掌之以有
禁令或問䱷人掌以時漁為梁賈鄭二説如何(鄭氏/曰月)
(令季冬命漁師為梁賈氏曰/以時者謂一歲三時取魚)曰鄭所引月令季冬命
漁師為梁賈氏謂月令云是月命漁師始漁天子親
徃文句不同義非是愚按王制獺祭魚然後漁人入
澤梁則為梁乃季冬之時義固通但取魚不必以季
冬為拘賈氏謂一歲三時取魚皆為梁以時取之又
不若鄭鍔之説為通鄭鍔曰王之膳羞祭祀賓客之
薦豈專於一冬哉所謂以時者有用之時不必冬之
一時也
春獻王鮪
春獻鮪者國之典故有專名則他名不獻鄭鍔曰爾
雅鮪頭尖如䥫口在頷下青黒色甲可治薑大者不
過七八尺
辨䱷物為鱻薧以共王膳羞凡祭祀賓客喪紀共其魚
之鱻薧
物者名物䱷如春獻鮪之類薧如夏行腒鱐之類
凡䱷者掌其政令凡䱷征入于玉府
鄭鍔曰漁者取魚受政令於獸人稟命而行則無數
罟竭澤之害如是則靈沼於牣圉圉洋洋常有以共
禮食而不闕矣
鼈人掌取互物以時簎魚鼈龜蜃凡貍物春獻鼈蜃秋
獻龜魚
鄭鍔曰䱷人為梁鼈人用簎取魚以時 應龍曰以
時簎取而時䱷之魚貍藏之如鰌之屬
祭祀共蠯蠃蚳以授醢人
螺蚌互物蛾子埋物授以為醢是皆宗廟之好羞典
故所用 鄭鍔曰三者物之微而祭祀亦用何也蓋
先王之祭内盡志外盡物物之微者無所不盡然後
見其誠非為飲食之道也記曰不敢用常䙝味而貴
多品所以交於神明者非食味之道也殆謂是類爾
掌凡邦之簎事
凡當用簎者悉掌其事歐陽謙之曰經嫌互物包括
未盡故於官末言凡以包之
腊人掌乾肉凡田獸之脯腊膴胖之事
掌田獸之肉乾之以共用脯腊膴胖者乾肉之名物
凡祭祀共豆脯薦脯膴胖凡腊物賓客喪紀共其脯腊
凡乾肉之事
豆脯豆實薦羞之實四者舉其概言凡者舉其所列
之物言共者各有司取以共王之用
醫師掌醫之政令
政令如下文分治稽制之等亦若采取炮煉治療之
方也
聚毒藥以共醫事
毒藥療治之治諸毒之藥如寒暑毒諸物毒之屬醫以
藥為主聚者俱收並蓄收之萬里之外蓄之百年之
上共者待用無遺取給於顛沛之際活人於呼吸之
頃 愚按舊以毒藥為五毒謂藥之物恒多毒非也
本草所載藥之無毒者居多此是言攻毒之藥如言
氷鑑乃盛氷之鑑又如食玉乃食用之玉物
凡邦之有疾病者疕瘍者造焉則使醫分而治之嵗終
則稽其醫事以制其食
言王國中之政則四方以是為法
十全為上十失一次之十失二次之十失三次之十失
四為下
伊川鄭氏曰醫以十全為上非謂十人皆愈為上若
不幸十人皆死病則如之何但知可治與不可治治
證分明十人皆中即為上 應龍曰醫師𨽻王宫之
官而職掌止及民物何也為臣子者善則歸君疾病
惡也為嫌有指斥故惟陳治法而冺於言隱然有忠
愛之意
食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊
劉氏曰食醫者通知食物冷熱之性有所抑有所惡
鄭鍔曰人徒知病生於血氣之不調而不知實生
於飲食之過度藥之醫也醫於己病之後食之醫也
醫於未病之前應龍曰饔人所和調五味之和以致
口體之養食醫所和調四氣之和以助隂陽之理其
功在燮理之末百羞百醫舉成數言之
凡食齊眡春時羮齊眡夏時醬齊眡秋時飲齊眡冬時
醬飲之屬皆性熱故宜凉宜寒凡調和之法必取正
於四時者象天之四氣生成萬物也
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑甘
劉氏曰人者五行秀氣所結而成故其五臟五事應
於四時五行以春多酸以養肝夏多苦以養心秋多
辛以養肺冬多鹹以養腎
凡會膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麥
魚宜苽
齊也和也會也皆調一之義四氣適時為齊五味合
調為和二物相成為會膳牛羊之屬食黍稷之屬
鄭鍔曰稌澤中所生黍禾屬而黏可以為酒故從禾
從水説文曰稷百穀之長沈括曰稷乃今之穄(子例/反)
朱氏曰稷似黍而小粱粟類有數色爾雅曰苽雕胡
也鄭鍔曰苽米之生於水也應龍曰凡十有二物各以
温冷寒熱之性相配以氣味相成
凡君子之食恒放焉
君子以位言放者由是推而放之君子與王其貴賤
之分為不同而所以養生之理則未嘗異故皆得以
放王而自養焉
疾醫掌養萬民之疾病四時皆有癘疾春時有痟首疾
夏時有痒疥疾秋時有瘧寒疾冬時有嗽上氣疾
鄭鍔曰孟子云苟得其養無物不長凡疾病起於隂
陽之偏勝抑其有餘而養其不足二者適平則疾自
愈矣四時皆有癘疾至冬時有𠻳上氣疾癘者隂陽
乖沴之氣在人為疾冬之時隂上陽下隂陽相逆於
心肺之間其疾為𠻳則上攻而喘急應龍曰春四時
之首陽氣上行首為諸陽之所聚氣不和則有頭首
酸削之疾夏時陽已極隂始生氣不和則有痒疥之疾
秋時隂陽之氣不平隂盛陽伏氣不和則有瘧寒之疾
冬時隂已極陽始生氣不和則為𠻳上氣喘逆之疾
由四氣之代謝不齊五行之克制不當失風雨寒暑
之序乘隂陽燥濕之宜相𫝊而成四者之疾
以五味五穀五藥養其病以五氣五聲五色眡其死生
劉氏曰人五臟根自五行其氣有不足而為病也故
可以五穀五味養之氣旣平病旣却斯可矣不已則
有偏盛偏盛而不容於衆則反傷焉是故五行有相
生五臟亦相生五行有相克五臟亦相勝其傷而疾
病也或養其母而子自安其盛而偏也或養其傷而
盛自抑此五味五榖五藥迭相為用循環相生而養
人和平不復為病也應龍曰五味者五穀五藥各有
酸苦辛甘鹹之味養者以五行之生尅視五臟之贏
不足或養其母以固其子或養其子以安其母治國
者徳不足輔之以刑治病者穀不足繼之以藥醫書
曰酸以收之辛以散之苦以泄之甘以潤之鹹以耎
(乳兖/切)之五穀五藥各因五味以逹其藏亦養病之大
略也
兩之以九竅之變參之以九藏之動
兩者開塞也變者失其常也賈氏曰九竅之開是其
常參者騐九竅之變與不變而以九藏之動參之也
參之以九藏之動者三部六脉三三成九所謂三診
九候也寸關尺浮中沈
凡民之有疾病者分而治之死終則各書其所以而入
于醫師
鄭鍔曰此言分而治之則中士八人自分焉至於因
醫以至死或非因醫而自終其天年使各書其不同
之狀史記所載淳于意對治疾之狀是已
瘍醫掌腫瘍潰瘍金瘍折瘍之祝藥劀殺之齊
腫瘀腫潰膿血出金刃創折骨傷損治上四傷用下
四劑祝者祝也古醫經祝由科是也謂若頭傷不任
用藥或在肯綮不任劀殺則以術攝五行之氣祝之
藥用五藥
凡療瘍以五毒攻之
深入曰攻凡瘍藴毒而成必以毒攻去之
以五氣養之以五藥療之以五味節之
醫書云精不足養之以氣形不足養之以味瘍者血氣
偏負之所致五味在五藥之中見之節者酸收辛散
之等
凡藥以酸養骨以辛養筋以鹹養脉以苦養氣以甘養
肉以滑養竅
木堅類骨金柔類筋潤下類脉炎上類火肉猶水火
金木之載於土竅如地之有空五氣行焉故利之以
滑六者皆以類相從
凡有瘍者受其藥焉
四瘍之外凡有瘍者皆受藥雖治法有四齊之殊而
必以藥為之主
獸醫掌療獸病療獸瘍凡療獸病灌而行之以節之以動其氣
觀其所發而養之凡療獸瘍灌而劀之以發其惡然後
藥之養之食之
灌之以藥劑節之以馳驟灌以求其病行以致其逺
動其氣而視其脉觀其所發而養其所偏負慶鄭曰
隂血周作張脉僨興是所發也
凡獸之有病者有瘍者使療之死則計其數以進退之
鄭氏曰獸之類不一其當醫者必有用之獸漢張里
以馬毉而學鍾黄憲乃牛醫子則獸醫其為牛馬設
歟民之病與瘍則列為二獸之疾與瘍則一醫而兼
療君子之行仁固有等差 應龍曰古者聖人仁民
而愛物又立之獸醫以弭物之癘懼其及人也其政
令視人為有等然欲其生而惡其死一也
酒正掌酒之政令以式灋授酒材
劉氏曰政令謂凡酒之材用法式出入之政令式五
齊三酒四飲和合醖造之式
凡為公酒者亦如之
古無私飲凡飲必在公雖農事畢而飲如七月之詩
曰曰殺羔羊朋酒斯饗躋彼公堂稱彼兕觥公堂為
州黨之學也
辨五齊之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰緹齊
五曰沈齊
辨此五次成熟之節一節為一齊齊成即可飲 鄭
鍔曰沈則不泛矣自泛而之醴自醴而之盎自盎而
之緹自緹而之沈非唯色不同也味亦不同也非唯
厚薄之不同也清濁亦不同焉其齊不同不可不辨
故使酒正辨之
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
鄭鍔曰昔之為言宿昔之意清酒其色清明禮記所
謂醆酒涚於清醆酒盎齊差清酒人以清酒涚之則知
清酒之為清矣(醆音仄産/反涚音税)歐陽謙之曰事酒或是專
為一事而造之酒或是四時祭祀貴其専特為事而
作酒故特以事名則昔酒清酒酒人歲計則常作之
酒也不然清酒昔酒意不相屬矣
辨四飲之物一曰清二曰醫三曰漿四曰酏
漿人共王之六飲入於酒府此四飲有清而無水凉
醴者清即為凉醴則在五齊之中水則𤣥水故酒正
四飲不更著其名漿者米汁相載而為漿漿而成醴
醴而泲之曰清投以薄粥曰酏酏而泲之曰醫四飲
者五齊之始也三酒者五齊之終也三酒五齊泲而
後用若四飲則以久近共克化之齊三酒共人事為
燕飲之用
掌其厚薄之齊以共王之四飲三酒之饌及后世子之
飲與其酒
劉氏曰饌謂飲時所薦應龍曰饌其食也
凡祭祀以灋共五齊三酒以實八尊大祭三貳中祭再貳
小祭一貳皆有酌數唯齊酒不貳皆有器量
以法共五齊三酒者夏后氏尚明水殷尚醴周尚酒
以三酒泲鬰鬯五齊而用之如郊特牲所云縮酌用
茅以下是也八尊者彛為上也尊次之罍為下也八
尊五齊五尊三酒三尊故云以實八尊獻酌縮酌涚
酌修酌酌之名儀禮勺三酌實於尊中及九獻九酌
之類酌之六彛六尊二罍之屬謂之器器之升㪷廣
狹謂之量如勺一升爵一升之類 鄭鍔曰八尊之
實本以祀神不以飲也三酒之用則不一始焉以酌
獻終焉飲諸臣貴其有餘而不欲其嗛是故大祭度
用一尊則用三尊以為副貳中祭度用一尊則用二
尊以為副貳小祭度用一尊則用一尊以為副貳祭
之大則所酌者多祭之小則所酌者寡此所以等降
然要之皆有酌數取足而無乏爾 歐陽地山曰五
齊三酒分而言之齊為五齊酒為三酒統而言之齊
可以亦謂之酒也唯齊酒不貳盖所以指五齊而謂
之酒也
共賓客之禮酒共后之致飲于賓客之禮醫酏糟皆使
其士奉之
酏而泲之清者為醫滓濁為糟士其貳也
凡王之燕飲酒共其計酒正奉之凡饗士庶子饗耆老
孤子則共其酒無酌數
計者計其數度此計字為膳夫解中酒會飲不會之
徴
凡酒之頒賜皆有灋以行之
法有尊卑勞佚
凡有秩酒者以書契授之
秩常給也書契者書其常數於契以授之使受於酒
府也
酒正之出日入其成月入其要小宰聽之
周家酒政嚴故日入月入必於小卿聽其成若要也
嵗終則會唯王及后之飲酒不會以酒式誅賞
會則冢宰受之式者節財用之式誅賞者治官府之
法嵗終則會雖共王燕飲之酒其出於酒府亦有計
唯王及后之飲酒不會已共而飲則不當會 徐筠
曰酒之有禁不見之於酒官何哉禁飲酒於市有司
虣之職𨽻於地官幾酒謹酒有萍氏之職屬於司宼
司虣乃市官之屬與民相親萍氏乃刑官之屬有刑
可禁酒正以下則大抵女酒女漿奄奚之類皆王宫
之官與民不相親但主乎為酒此其所以不掌其禁
令而第掌乎酒之政令耳
酒人掌為五齊三酒祭祀則共奉之以役世婦共賓客
之禮酒飲酒而奉之凡事共酒而入于酒府
鄭鍔曰凡事共酒則不一事也事不止於一皆共其
酒 歐陽謙之曰酒人之所共酒有只共酒而不奉
之者有共而奉之者有共酒以徃者所謂共酒者酒
人但共其酒而奉其事者盖不與焉是盖酒正之所
掌如王四飲三酒之饌王燕飲之酒賓客之禮酒饗
士庶子耆老孤子之酒皆入其酒於酒正之官長而
聽酒正之官長自處酒人但共其物而已所以凡事
共酒而入於酒府大總言之也
凡祭祀共酒以徃賓客之陳酒亦如之
宫中祭祀共之以役世婦在外之祭祀亦以酒共之
皆非自徃也致禮於賓客亦使人以酒從徃之非自
行也 劉氏曰亦如之亦如以徃之禮
漿人掌共王之六飲水漿醴凉醫酏入於酒府共賓客
之稍禮
鄭鍔曰六飲要之於利渴而已應龍曰漿人掌漿先
之以水貴本始也由水用米米汁相載謂之酨(祖代/反)
漿米暫化汁向渾而謂之醴醴而泲之為凉投以薄
粥曰酏酏而泲之清曰醫或曰凉者糗飯雜水則凡
漿之屬皆然曰若今寒粥則酏其中也古者壺漿以
此今飲之以新陳相克化(按内則言水者凡十曰水/曰漿又曰重醴曰濫濫其)
(凉乎又曰醷曰黍/酏醫醷同音爾)
共夫人致飲于賓客之禮清醴醫酏糟而奉之
夫人后也周官稱后又曰夫人猶稱太子又曰世子
也盖周建國之初據典故舊文雜見爾視前兼有清
醴猶彼云四飲此云六飲也此漿人專職故於飲之
名物為詳舉其文以互相足或問漿人共夫人致飲
於賓客之禮則猶冢宰之有好賜予也諸家説皆不
明言夫人后也按玉人云夫人以勞諸侯鄭康成於
玉人注内亦言之但不明爾
凡飲共之
歐陽謙之曰凡國事有用飲者皆共之不必專指王
也
凌人掌氷
或問凌人掌氷政注云故書正為政句當作掌氷正
今從賈鄭説其掌冰為句何也曰鄭司農云掌冰政
主藏冰之政也義固通但以正連歲作正歲以表夏
正文義猶為明順
正歲十有二月令斬氷三其凌
斬謂鑿取也歐陽謙之曰三其凌者是必三處為冰
室一處所藏或有消釋尚有二處未必皆得消釋也
春始治鑑凡外内饔之膳羞鑑焉凡酒漿之酒醴亦如
之
劉氏曰春氣尚温所以防饐敗也
祭祀共氷鑑賓客共氷大喪共夷槃氷
夷猶大也
夏頒冰掌事秋刷
頒以賜食祿之家刷除其舊俟更納新
籩人掌四籩之實朝事之籩其實麷蕡白黒形鹽膴鮑
魚鱐
八籩下四物皆魚歐陽氏謂籩中所載徃徃可食者
魚肉生臠似非籩中之物當攷朝事朝踐朝獻為互
文
饋食之籩其實棗㮚桃乾䕩榛實
先朝食為未食時則此饋食為未食所進 劉氏曰
饋食者朝踐後體解牛羊犬豕烹而熟之將獻時后
先獻籩八豆八以配王之薦熟也尸未入室之前王
與后再酌醴齊以獻謂之饋食也
加籩之實蔆芡㮚脯蔆芡㮚脯
内宗云掌廟之祭祀薦加豆籩加籩盛禮者也
羞籩之實糗餌粉餈
羞致滋味若中夕食所進者二物四列按儀禮少牢
賓長致爵受酢宰夫羞房中之羞司士羞庶羞於尸
此四説附見於此愚謂籩豆之設共凡王之饋食饗
燕皆具如天子二十有六豆是也四籩之實類見内
則不必專歸之祭祀若止為祭祀則下文不當重出
賓祀之目
凡祭祀共其籩薦羞之實喪事及賓客之事共其薦籩
羞籩為王及后世子共其内羞凡籩事掌之
詩云籩豆有踐賓客之謂也
醢人掌四豆之實
醢豆實不曰豆人而曰醢人籩豆本一物而有竹木
陶鑄之異故以醢記曰恒豆之菹水草之和氣也其
以醢言醢陸産之物也加豆陸産也其醢水物也四
豆之實如下文
朝事之豆其實韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茒菹麇
臡
凡醢皆淹久之物菹猶苴也(説文曰菹酢菜/玉篇曰酢酸也)肉物曰
醢有骨曰臡八豆之實韭也昌蒲根也蔓菁也茒也
醓肉汁也麋麞也鹿輔陽麇輔隂
饋食之豆其實葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚醢
應龍曰先王之制飲食其取物也類有食以助養者
食其受二氣之先者食其惡以示戒者食其有害民
物者皆有典故故禮曰可食也不可好也
加豆之實芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹雁醢筍菹魚醢
芹廣韻水菜食之宜丈夫
羞豆之實酏食糝食
劉氏曰酏食者酒溲諸粉以為食也糝食者米糝合
漬諸肉菜以為食也
凡祭祀共薦羞之豆實賓客喪紀亦如之為王及后世
子共其内羞王舉則共醢六十罋以五齊七醢七菹三
臡實之賓客之禮共醢五十罋凡事共醢
此在膳夫職中有醢事故特著其職之所専者與醢
之名物
醯人掌共五齊七菹凡醯物以共祭祀之齊菹凡醯醬
之物賓客亦如之王舉則共齊菹醯物六十罋共后及
世子之醬齊菹賓客之禮共醯五十罋
禮曰醯醬處内醯醬者食之主也醢味鹹醯味酢又
曰五齊七菹於醢人為醢在醯人為醯醬其總名
凡事共醯
醯醢之物凡言共者入於膳夫而共也
鹽人掌鹽之政令以共百事之鹽祭祀共其苦鹽散鹽
賓客共其形鹽散鹽王之膳羞共飴鹽后及世子亦如
之凡齊事䰞盬以待戒令
四方所産百事所用有若散形飴之别有受入共䰞
之法是為政令徐氏音辨曰本草戎鹽一名胡鹽生
胡鹽山及西𦍑北地
幂人掌共巾幂
巾幂以覆為用巾是幂之物幂者巾之事
祭祀以疏布巾幂八尊
聶氏禮圖曰此巾用二尺二寸之幅而圓也 應龍
曰巾疏不畫貴其質也八尊通六尊二罍言也記云
酒醴之美𤣥酒明水之尚貴五味之本也黼黻文繡
之美疏布之尚反女功之始也八尊名見司尊彛
以畫布巾幂六彛凡王巾皆黼
畫以雲氣貴臭也布精然後可畫盖尊布疏則畫巾
布精可知此為畫布則黼巾刺繡可知
宫人掌王之六寢之脩
歐陽謙之曰脩者洒掃糞除之事
為其井匽除其不蠲去其惡臭
漏井通而流之匽豬四壅聚之井匽相受井有去故
維新之義匽有納淤藏疾之象惡臭者不蠲之積也
除其不㓗以致其㓗除其不蠲所以去惡臭也於以
㓗寢處而通壅滯道血氣以交神明也
共王之沐浴凡寢中之事埽除執燭共鑪炭凡勞事四
方之舍事亦如之
沐浴之處必為井匽沐用潘浴用湯潘淅米汁也
掌舍掌王之會同之舍設梐枑再重
林氏曰再重則内外環固矣 應籠曰梐猶陛也枑
猶䕶也如今鹿角欄杈之屬
設車宫轅門為壇壝宫棘門為帷宫設旌門無宫則共
人門
詩所謂敦彼獨宿亦在車下若兵衞軰是也
凡舍事則掌之
㑹同之外凡舍事悉掌之又按王宫五門王行所在
亦如之梐枑一也所以外䕶車宫梐枑以内方三百
步環以車為車宫車宫轅門又以外衞壇壝轅門之
内環以壝壝若今小墻四面為門謂為壝宫壝宫㦸
門㦸門之内逹於九十六尺之壇壇三成幕人掌次
之官供張帷幕於此四旁曰帷謂為帷宫四門立旌
旌者王遊幸所載由旌門而入至於王所環衞在列
輔弼左右則武士掌直如二人綦弁執戈上刃夾兩
階戺當升降之道亦謂之門此為備五門之制王行
所屆為止若宿則供張又隨事而異省置亦隨地而
異己矣
幕人掌帷幕幄帟綬之事凡朝覲㑹同軍旅田役祭祀
共其帷幕幄帟綬大喪共其帷幕帟綬三公及卿大夫
之喪共其帟
王在朝在廟在國在野皆共之
掌次掌王次之灋以待張事
王曰次者王盛主如日在天雖光輝無有不照而行
度必有十二辰之次
王大旅上帝則張氈案設皇邸朝日祀五帝則張大次
小次設重帟重案合諸侯亦如之師田則張幕設重帟
重案
歐陽地山曰王大旅於上帝鄭氏謂祭天於圓丘無
所經據然其為祭天一也雖大旅非圓丘之事不妨
作圓丘之事其張設與此同也宗伯國有大故旅上
帝及四望鄭氏謂上帝五帝也五帝之説出於周禮
自詩書以上無聞唯月令有迎氣四郊之説鄭氏皆
以祭帝解之至使後人有疑於六天之説然則大旅
上帝均言昊天上帝又何嫌乎以此為昊天上帝彼
為五帝乎
諸侯朝覲會同則張大次小次師田則張幕設案孤卿
有邦事則張幕設案
孤卿降於諸侯矣
凡喪王則張帟三重諸侯再重孤卿大夫不重
不言幕案則無矣
凡祭祀張其旅幕張尸次射則張耦次掌凡邦之張事
旅眡孤郷尸則眡王