禮部志稿

欽定四庫全書

　禮部志稿卷三十九

　　　　　　　　　　　　明　俞汝楫　編

　精膳司職掌

　膳羞筵宴下程

　舊制凡大筵宴膳司提調光祿寺官供辦其待諸番

　茶飯及下程膳司自行辦送後革主事㕔一應皆屬

　光祿寺禮部止行文照㑹以其事皆禮部掌行故列

　於此

洪武二十六年定凡遇正旦聖節冬至或吉慶筵宴所

用諸品膳羞酒醴並須提調光祿寺供辦若管待諸番

國朝貢等使客并外國來降土官人等茶飯物料禮部

自行備辦其宴之日赴㑹同館管待令教坊司供應若

奉㫖管待之人俱於本部筵宴正官主席

一土官使客至㑹同館除柴米鋪陳本館應付外本部

照依正從名數每五日一次支送下程

一管待物料先期一日本部劄委膳部照依時價收買

仍令物户親齎赴部對物給價其合用羊隻主事㕔具

手本赴光祿寺闗領原編羊隻字號勘合於司牧局照

號闗取造辦管待畢日仍囘呈本部開具買過物件同

支過價鈔數目主事㕔囘呈闗過羊隻字號毛色觔重

本部判送立案通數開銷

一買辦管待物料鈔貫若支銷盡絶本部照例具奏依

數闗領鈔錠囘部收貯在庫聽候買辦如支銷已盡依

上闗用

　筵宴(凡欽賜酒飯附/)

　　郊祀慶成

永樂二年上桌按酒五般果子五般茶食五般燒煠五

般湯三品雙下饅頭馬肉飯酒五鍾　中桌按酒四般

果子四般湯三品雙下饅頭馬猪羊肉飯酒五鍾　隨

駕將軍按酒一般粉湯雙下饅頭猪肉飯酒一鍾　金

鎗甲士象奴校尉雙下饅頭　教坊司樂人按酒一般

粉湯雙下饅頭酒一鍾

天順元年上桌寶粧茶食嚮糖纒椀八個棒子骨二塊

大銀錠油酥八個花頭二個鳯鴨一隻菜四色按酒五

般湯三般小銀錠笑靨二楪鴛鴦飯二塊大饅頭一分

果子五般黒白餅一楪鮓一楪每人酒五鍾　上中桌

寶粧茶食嚮糖纒椀八個棒子骨二塊大銀錠油酥八

個花頭二個甘露餅四個菜四色按酒五般小銀錠笑

靨二楪湯三品鴛鴦飯二塊大饅頭二分果子五般每

人酒五鍾　中桌寶粧米食雲子麻葉二楪甘露餅四

個大銀錠油酥八個煠魚二塊小銀錠笑靨二楪果子

按酒各五般菜四色花頭一個湯三品鴛鴦飯二塊大

饅頭四分每人酒五鍾　下桌寶粧茶食大銀錠油酥

八個煠魚二塊果子四般按酒四般菜四色湯三品馬

肉飯二塊大饅頭二分每人酒五鍾

隆慶四年題准筵宴規則殿内將軍每名猪肉二觔白

麪一觔酒三鍾　樂舞生每名猪肉一觔羊肉一觔白

麪一觔酒三鍾　教坊司樂工每名猪肉四兩白米八

合酒三鍾　其殿外將軍金鎗甲士旗校等行禮科查

給鈔錠

　　聖節

永樂十三年上桌按酒五般果子五般茶食燒煠鳯鷄

雙棒子骨大銀錠大油餅湯三品雙下饅頭馬肉飯酒

五鍾　上中桌按酒四般果子四般燒煠銀錠油餅雙

棒子骨湯三品雙下饅頭馬肉飯酒三鍾　中桌按酒

四般果子四般燒煠茶食湯三品雙下饅頭羊肉飯酒

三鍾　僧官等用素桌按酒五般果子茶食燒煠湯三

品雙下饅頭蜂糖糕飯　將軍按酒一般壽麪雙下饅

頭馬肉飯酒一鍾　金鎗甲士象奴校尉雙下饅頭酒

一鍾　教坊司樂人按酒一般粉湯雙下饅頭酒一鍾

　給俵内官内使上桌按酒五般果子湯三品小鏝頭

酒三鍾　中桌按酒四般果子湯三品小饅頭

　　正旦節

永樂間上桌按茶食像生小花果子五般燒煠五般鳯

鷄雙棒子骨大銀錠大油餅按酒五般菜四色湯三品

簇二大饅頭馬牛羊胙肉飯酒五鍾　上中桌茶食像

生小花果子五般按酒五般菜四色湯三品簇二大饅

頭馬牛羊胙肉飯酒五鍾　中桌果子五般按酒四般

菜四色湯二品簇二大饅頭馬猪牛羊胙肉飯酒三鍾

　隨駕將軍按酒細粉湯椒醋肉并頭蹄簇二饅頭猪

肉飯酒一鍾　金鎗甲士象奴校尉雙下饅頭　教坊

司樂人按酒熝牛肉雙下饅頭細粉湯酒一鍾

　　冬至節

永樂間上桌按酒五般果子五般茶食湯三品雙下饅

頭馬羊肉飯酒五鍾　中桌按酒五般果子四般茶食

湯三品雙下饅頭酒五鍾　將軍按酒一般雙下饅頭

粉湯酒一鍾　金鎗甲士象奴校尉雙下饅頭　教坊

司樂人按酒一般雙下饅頭粉湯酒一鍾

　　皇太后聖旦節　皇后令旦節

正統間上桌按酒四般菜四色㸃心一楪壽麪一椀酒

三鍾　中合桌同壽麪二椀酒六鍾

　　東宫千秋節

宣德間上桌按酒四般菜四色㸃心一楪壽麪一椀酒

三鍾　中合桌按酒五般菜四色壽麪二椀酒六鍾

　　立春節

永樂間上桌按酒四般春餅二楪菜四色湯二椀酒三

鍾　中合桌按酒四般春餅二楪菜四色湯三椀酒六

鍾

　　元宵節

永樂間上桌按酒四般果子茶食小饅頭菜四色粉湯

圓子一椀酒三鍾　中合桌按酒四般果子茶食小饅

頭菜四色粉湯圓子二椀酒六鍾

　　四月八節(嘉靖十四年改用四月五日/)

永樂間上桌按酒二般不落莢一楪涼糕一楪小㸃心

一楪菜四色湯一椀酒三鍾　中合桌按酒二般不落

莢一楪涼糕一楪小㸃心一楪菜四色湯二椀酒六鍾

(嘉靖十四年改/不落莢為麪餅)

　　端午節

永樂間上桌按酒五般果子小饅頭湯三品糕一楪粽

子一楪菜四色酒五鍾　中桌按酒四般果子小饅頭

湯三品糕一楪粽子一楪菜四色酒五鍾　教坊司樂

人按酒一般湯飯酒一鍾

　　重陽節

永樂間上桌按酒二般糕二楪小㸃心一楪菜四色湯

一椀酒三鍾　中合桌按酒二般小㸃心一楪糕二楪

菜四色湯二椀酒六鍾

　　臘八節

永樂間上桌按酒四般菜四色臘麪一椀酒三鍾　中

合桌按酒四般菜四色臘麪二椀酒六鍾

　　祭太廟享胙

永樂元年上桌按酒五般果子五般小饅頭粉湯酒三

鍾　中桌按酒四般果子四般小饅頭粉湯酒四鍾

　　祭社禝享胙

永樂二年上桌按酒五般果子五般茶食五般湯三品

雙下饅頭馬猪羊肉飯酒五鍾　中桌按酒四般果子

四般湯三品雙下饅頭猪肉飯酒五鍾

　　祭先農享胙

永樂元年上桌按酒四般簇四小饅頭粉湯酒六鍾

　　大祀圜丘文武百官湯飯

嘉靖間定上桌按酒四般㸃心一楪湯飯一分小菜四

色　中合桌按酒四般㸃心一楪湯飯二分小菜四色

　　孟春祈穀夏至方澤春分朝日秋分夕月祭畢内

　　　外官酒飯

嘉靖間定上桌按酒四般小饅頭一楪湯飯一分酒五

鍾　中合桌按酒饅頭同湯飯二分酒十鍾(遇遣官代/祭免辦)

　　耕耤三公九卿執事等官酒飯

嘉靖間定上桌按酒四般小饅頭一楪湯飯一分酒三

鍾　中合桌按酒四般小饅頭一楪湯飯二分酒六鍾

　樂舞生下合桌與中合桌同但減猪肉二觔　耆老

及樂人各領酸麻湯一椀饅頭一楪肉一觔

　　蠶壇酒飯

嘉靖間定夫人秀才每桌按酒五般㸃心二楪添換燒

割全湯三品菜四色飯一分酒三鍾　内女樂并外蠶

母合卓每卓按酒四般㸃心一楪添換燒割全菜四色

每人湯三品飯一分酒三鍾　命婦中桌每桌按酒四

般㸃心一楪湯三品菜四色飯一分酒三鍾　九年奏

准壇内係禁密處所光祿寺厨役難以造辦令尚膳監

管理祗待

　　駕幸太學筵宴

𢎞治元年上桌按酒五般果子五般大銀錠大油酥寶

粧鳳鴨小㸃心棒子骨湯三品菜四色大饅頭羊背皮

酒五鍾　中桌按酒五般果子五般茶食五般燒魚小

㸃心湯三品菜四色大饅頭羊脚子飯酒五鍾　成化

間免改禮部待宴嘉靖於禮部止宴三氏子孫及祭酒

等官

　　進士恩榮宴

永樂十三年上桌按酒燒煠四般寶粧茶食果子五般

軟按酒五般菜四色湯三品雙下大饅頭羊肉飯酒五

鍾　上中桌按酒燒煠四般寶粧茶食果子四般軟按

酒四般菜四色湯三品雙下饅頭羊肉飯酒五鍾

天順元年每桌煠魚大銀錠堆花雙棒子骨寶粧雲子

麻葉甘露餅大油餅鳳雞&KR1463;猪肉&KR1463;羊肉小銀錠笑靨

兒椒醋猪肉椒末牛馬椒醋雞并魚湯三品果子五般

小饅頭雙下大饅頭牛羊肉飯酒五鍾

洪治三年上桌按酒五般果子五般寶粧茶食五般鳳

鴨一隻小饅頭一楪小銀錠笑靨二楪棒子骨二塊羊

背皮一個花頭二個湯五品菜四色大饅頭一分添換

羊肉一楪酒七鍾　上中桌按酒果子寶粧茶食各五

般鳳鴨一隻小饅頭一楪小銀錠笑靨二楪煠魚二楪

羊脚子飯二塊花頭二個湯五品菜四色大饅頭二分

添換羊肉一楪酒七鍾　中桌按酒果子茶食各五般

甘露餅一楪小饅頭一楪小銀錠笑靨二楪煠魚二楪

牛肉飯二塊花頭二個湯三品菜四色大饅頭二分添

換羊肉一楪酒七鍾

　　纂修宴　武舉宴

二宴與恩榮宴同但無中桌

　　經筵酒飯

母桌細茶食四楪饊子一楪果子五楪按酒五般㸃心

一楪攢菜一楪湯三品菜四色飯一分酒六鍾

　　日講酒飯

每桌按酒五般湯三品菜四色飯一分酒五鍾隨桌酒

一瓶

　　殿試酒飯

每桌茶食五楪果子五楪按酒五般㸃心一楪湯二品

飯一分菜四色酒五鍾　進士每名饅頭二個湯一椀

禮部晩宴并早粥用鹿一隻猪二口羊三隻鵞十三隻

熝猪肉八十觔粳米三斗火燻三腿雞蛋一百個荳腐

五十連煑粥猪肉五觔油醋各二瓶醬六觔鹽十觔細

粉五十觔花椒十兩七錢胡椒五兩香蕈□姑各五兩

香油六觔酒九十瓶

　　文華殿讀卷官宴

每桌茶食五楪果子五楪按酒五般㸃心二楪湯三品

添換猪羊肉各五觔雞肉二觔半燒割猪羊肉各二觔

鵝一觔菜四色酒二瓶

　　吏部兵部選官酒飯

每桌按酒五般小㸃心一楪蒸□一楪飯一分湯三品

　兵部只二品酒三鍾　吏部加午飯一頓

　　朝貢見辭酒飯

上桌茶食五般按酒五般果子五般湯飯一分酒三鍾

　中桌茶食按酒果子各四般湯飯一分酒三鍾

　　管待番夷土官筵宴

凡諸番國及四夷使臣土官人等進貢例有欽賜筵宴

一次二次禮部預開筵宴日期奏請大臣一員待筵及

行光祿寺備辦於㑹同館管待教坊司用樂鴻臚寺令

通事及鳴贊供事儀制司領宴花人一枝若使臣數多

分二日宴如遇禁屠齋戒移後三四日舉行囘還之日

送官伴送沿途備辦飯食經過去處茶飯管待各有次

數許鎮守總兵或三司或府衞正官二三員陪席　朝

鮮國筵宴二次宣德三年使臣囘還薊州永平府茶飯

管待　占城國琉球國𤓰哇國暹羅國各筵宴二次使

臣囘還至廣東布政司茶飯管待一次　哈密筵宴二

次使臣囘還至良郷湯飯陜西布政司茶飯管待一次

衞喇特筵宴二次正統間使臣進貢至大同茶飯管待

一次囘還良鄉湯飯至眞定府陜西布政司甘肅各茶

飯管待竒爾瑪勒筵宴二次正統間使臣囘還至眞

定府陜西布政司甘肅各茶飯管待今例至良郷湯飯

陜西布政司管待一次賽瑪爾堪筵宴二次永樂間

使臣囘還至甘肅管待一次正統十二年使臣數少甘

肅管待多則陜西布政司管待甘肅止送下程今例至

良郷湯飯陜西布政司管待一次　魯爾嘉靖五年奏

准筵宴二次　哈喇筵宴二次宣德七年使臣朝貢至

潼闗陜西甘肅管待　土魯番筵宴二次使臣還至良

郷湯飯陜西布政司管待一次　滿剌加國筵宴二次

使臣囘至廣東布政司管待一次永樂間使臣囘經過

府州管待正統間濟寧江西布政司廣東布政司管待

宣德間國王朝貢廣東布政司并南雄贑州臨江淮安

濟寧各府州茶飯管待至通州令行在光祿寺辦送茶

飯接待　日本國筵宴二次使臣囘還至寧波府管待

一次宣德間使臣至通州湯飯令行在光祿寺辦送至

濟寧州浙江布政司并寧波府茶飯管待　錫蘭山國

筵宴二次使臣囘至廣東布政司管待一次　安南國

諾延等衛以及雲南土官烏斯藏等處喇嘛番僧罕都

衞養獅豹囘囘爉燭地面坤城地面日落國安定王鄂

端地面長河西朶甘斯董卜韓胡金川寺雜谷安撫司

打剌兒寨達思蠻長官司松潘茂州洮岷等處番僧各

筵宴一次嘉靖二十二年題准安南都統使司差來人

員不賜宴四十三年復題准照例筵宴　和卓浡泥國

竒爾瑪勒阿克蘓地靣㧞達克山和爾黙色國竒爾愛滿

瑪拉噶拉爾干巴哈國柯枝國布斯格爾果勒國逹爾瑪納

古爾諾爾布永樂間筵宴一次　哈坦國色佛哷國天

方國嘉裕爾國哈克達國喀什噶爾宣德間筵宴一次

今例天方國加宴一次　戎地面和囉海衞察遜衞竒

木嘉色稜瑪摩回回蘓勒坦正統間筵宴一次　齊勤蒙

古衞天順間筵宴一次　蘓門答剌筵宴一次使臣囘

至廣東布政司管待一次　榜葛剌國筵宴一次使臣

囘經過府州茶飯管待　伊伯格勒實巴爾筵宴一次使臣

囘至大同茶飯管待一次　實喇烏蘓伊斯帕罕柳陳城

永樂間筵宴一次使臣囘經過府衞茶飯管待　納木扎

勒罕王永樂間筵宴一次使臣囘至保定眞定彰德衞輝

懷慶河南各府潼闗衞陜西布政司平涼府甘肅茶飯

管待　宻實勒永樂間筵宴一次使臣囘至良鄉湯飯

甘肅管待一次瑪哈穆特王永樂間筵宴一次使臣進

貢經過有司茶飯管待天順四年陜西布政司茶飯管

待一次　烏梁海宣德間使臣朝貢沿途茶飯接待

哈里筵宴一次永樂間使臣朝貢經過府衞茶飯管待

至涿州良郷令光祿寺辦送茶飯接待囘還自良郷抵

陜西布政司經過府州茶飯管待　呼爾察永樂十四

年使臣進貢經過府衞州縣管待　蘓祿國永樂十五

年筵宴一次國王來朝經過府衞茶飯管待囘還亦如

之　眞臘國景泰間筵宴一次使臣囘還廣東布政司

管待一次　和卓衞正統間筵宴一次使臣囘還至良

郷湯飯甘肅管待一次　尚師法王永樂間尚師法王

來朝經過府分茶飯管待囘還亦如之　格旺結永樂

間使臣進貢經過府分茶飯管待至良鄉令光祿寺辦

送茶飯接待　都爾蘓宣德六年使臣囘至眞定府陜

西布政司甘肅茶飯管待　迤北正統間筵宴二次𢎞

治元年使臣進貢至大同茶飯管待

　　筵宴番夷土官桌面

洪武二十六年每正一桌果子五色按酒五般湯三品

小割正飯用羊

永樂元年上桌按酒五般果子五般燒煠五般茶食湯

三品雙下大饅頭羊肉飯酒七鍾　中桌按酒果子各

四般湯二品雙下饅頭牛馬羊肉飯酒五鍾

天順元年上桌高頂茶食雲子麻葉大銀錠油酥八個

棒子骨二塊鳳鵞一隻小銀銀笑靨二楪茶食果子按

酒各五般米糕二楪小饅頭三楪菜四色花頭二個湯

三品大饅頭一分羊背皮一個添換小饅頭一楪按酒

一般茶食一楪酒七鍾　中桌寳粧茶食雲子麻葉二

楪甘露餅四個鮓魚二塊大銀錠油酥八個小銀錠笑

靨二楪果子按酒各五般菜四色花頭二個湯三品馬

肉飯一塊大饅頭一分添換小饅頭一楪羊肉一楪茶

食一楪酒七鍾　下桌寶粧茶食大銀錠油酥八個煠

魚二尾果子按酒各四般菜四色湯三品馬肉飯二塊

大饅頭二分酒七鍾

𢎞治十年令㑹同館宴待畨人禮部屬官一員光祿寺

正官一員巡看務要桌面豐腆酒味眞正宴畢待宴大

臣宣布朝廷優待至意囘還之後各守恭順管束部落

毋得生事擾邊自取滅亡十七年又因貢使僅四員赴

京以人少難請待宴官員奏准領宴

　　番夷人等朔望朝及見辭酒飯

上桌按酒用牛羊等肉共五楪每楪生肉一觔八兩茶

食五楪每楪一觔果五楪核桃紅棗榛子每楪一觔膠

棗柿餅每楪一觔八兩　中桌按酒用牛羊肉四楪毎

楪生肉一觔茶食四楪每楪十兩果四楪核桃榛子紅

棗每楪十兩膠棗十二兩酒三鍾湯飯各一椀

成化十一年迤北使臣朝見令中桌按酒每楪加四兩

茶食每楪加二兩果品内核桃榛子紅棗各加二兩膠

棗一楪加四兩餘同常例

　　番夷人等領宴

嘉靖二十八年番夷領宴自各衛都指揮僉事并烏斯

藏朶甘斯宣慰使司國師番僧進貢値皇太子喪題准

領宴

隆慶元年朝鮮國差陪臣謝恩加渇瓦寺達思蠻長官

司法藏等六寺番僧各進貢到京値世宗皇帝喪俱免

宴禮部行文遼東都司并各該布政司候其囘還各照

宴例管待令總兵等官待宴

　禮部志稿卷三十九