茶錄

欽定四庫全書

　茶録

　　　　　　　　　　　　　宋　蔡襄　撰

　臣前因奏事伏蒙陛下諭臣先任福建轉運使日所

　進上品龍茶最為精好臣退念草木之微首辱陛下

　知鑒若處之得地則能盡其材昔陸羽茶經不第建

　安之品丁謂茶圖獨論採造之本至於烹試曽未有

　聞臣輒條數事簡而易明勒成二篇名曰茶録伏惟

　清閒之宴或賜觀采臣不勝惶懼榮幸之至謹序

　　上篇論茶

　　　色

茶色貴白而餅茶多以珍膏油(去/聲)其面故有青黄紫黑

之異善别茶者正如相工之眎人氣色也隱然察之於

内以肉理潤者為上顏色次之黄白者受水昏重青白

者受水詳明故建安人開試以青白勝黄白

　　　香

茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民

間試茶皆不入香恐奪其真若烹㸃之際又雜珍果香

草其奪益甚正當不用

　　　味

茶味主於甘滑惟北苑鳯皇山連屬諸焙所産者味佳

隔溪諸山雖及時加意製作色味皆重莫能及也又有

水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此

　　　藏茶

茶宜蒻葉而畏香藥喜温燥而忌濕冷故收藏之家以

蒻葉封裹入焙中兩三日一次用火常如人體温温則

禦濕潤若火多則茶焦不可食

　　　炙茶

茶或經年則香色味皆陳於淨器中以沸湯漬之刮去

膏油一兩重乃止以鈐箝之微火炙乾然後碎碾若當

年新茶則不用此説

　　　碾茶

碾茶先以淨紙密裹搥碎然後熟碾其大要旋碾則色

白或經宿則色已昏矣

　　　羅茶

羅細則茶浮麤則水浮

　　　候湯

候湯最難未熟則沫浮過熟則茶沈前世謂之蟹眼者

過熟湯也沈瓶中煮之不可辯故曰候湯最難

　　　熁盞

凡欲㸃茶先須熁盞令熱冷則茶不浮

　　　㸃茶

茶少湯多則雲脚散湯少茶多則粥面聚(建人謂之/雲脚粥面)鈔

茶一錢匕先注湯調令極勻又添注入環迴擊拂湯上

盞可四分則止眡其面色鮮白著盞無水痕為絶佳建

安開試以水痕先者為負耐乆者為勝故較勝負之説

曰相去一水兩水

　　下篇論茶器

　　　茶焙

茶焙編竹為之裹以蒻葉蓋其上以收火也隔其中以

有容也納火其下去茶尺許常温温然所以養茶色香

味也

　　　茶籠

茶不入焙者宜密封裹以蒻籠盛之置髙處不近濕氣

　　　砧椎

砧椎蓋以砧茶砧以木為之椎或金或鐵取於便用

　　　茶鈐

茶鈐屈金鐵為之用以炙茶

　　　茶碾

茶碾以銀或鐵為之黄金性柔銅及䃋石皆能生鉎(音/星)

不入用

　　　茶羅

茶羅以絶細為佳羅底用蜀東川鵝溪畫絹之宻者投

湯中揉洗以羃之

　　　茶盞

茶色白宜黑盞建安所造者紺黑紋如兔毫其杯微厚

熁之乆熱難冷最為要用出他處者或薄或色紫皆不

及也其青白盞鬬試家自不用

　　　茶匙

茶匙要重擊拂有力黄金為上人間以銀鐵為之竹者

輕建茶不取

　　　湯瓶

瓶要小者易候湯又㸃茶注湯有凖黄釡為上人間以

銀鐵或瓷石為之

　臣皇祐中脩起居注奏事仁宗皇帝屢承天問以建

　安貢茶并所以試茶之狀臣謂論茶雖禁中語無事

　於宻造茶録二篇上進後知福州為掌書記竊去藏

　藁不復能記知懷安縣樊紀購得之遂以刋勒行於

　好事者然多舛謬臣追念先帝顧遇之恩攬本流涕

　輒加正定書之於石以永其𫝊治平元年五月二十

　六日三司使給事中臣蔡襄謹記

　茶録