東溪試茶錄

土决地茶味甲於諸焙丁謂亦云鳯山髙不百丈無危

峰絶崦而崗阜環抱氣勢柔秀宜乎嘉植靈卉之所發

也又以建安茶品甲於天下疑山川至靈之卉天地始

和之氣盡此茶矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間盖

草木之仙骨丁謂之記録建溪茶事詳備矣至於品載

止云北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三十六耳

近蔡公亦云惟北苑鳯凰山連屬諸焙所産者味佳故

四方以建茶為目皆曰北苑建人以近山所得故謂之

壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍絶傳致之間

識者以色味品第反以壑源為疑今書所異者從二公

紀土地勝絶之目具䟽園隴百名之異香味精麤之别

庶知茶於草木為靈最矣去畆歩之間别移其性又以

佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之羙故曰東溪試茶録

自東宫西溪南焙北苑皆不足品第今略而不論

　　總叙焙名(北苑諸焙或還民間或𨽻北/苑前書未盡今始終其事)

舊記建安郡官焙三十有八自南唐歳率六縣民採造

大為民間所苦我宋建隆已来環北苑近焙歳取上供

外焙俱還民間而裁稅之至道年中始分㳺坑臨江汾

常西濛洲西小豐大熟六焙𨽻南劔又免五縣茶民專

以建安一縣民力裁足之而除其口率泉慶厯中取蘓

口曽坑石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊録云官私之

焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山之焙十

有四北苑龍焙一乳橘内焙二乳橘外焙三重院四壑

嶺五謂源六范源七蘓口八東宫九石坑十建溪十一

香口十二火梨十三開山十四南溪之焙十有二下瞿

一濛洲東二汾東三南溪四斯源五小香六際會七謝

坑八沙龍九南鄉十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四

慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙二慈善

東一豐樂二

　　北苑(曽坑石/坑附)

建溪之焙三十有二北苑首其一而園别為二十五苦

竹園頭甲之鼯䑕窠次之張坑頭又次之苦竹園頭連

屬窠坑在大山之北園植北山之陽大山多修木叢林

鬱廕相及自焙口逹源頭五里地逺而益髙以園多苦

竹故名曰苦竹以髙逺居衆山之首故曰園頭直西定

山之隈土石廻向如窠然南挾泉流積隂之處而多飛

䑕故曰鼯䑕窠其下曰小苦竹園又西至於大園絶山

尾踈竹蓊翳昔多飛雉故曰雞藪窠又南出壌園麥園

言其土壤沃宜麰麥也自青山曲折而北嶺勢屬如貫

魚凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利為九窠十二

壠隈深絶數里曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺

極髙峻曰教練壠東入張坑南距苦竹帶北岡勢横直

故曰坑坑又北出鳯凰山其勢中跱如鳯之首兩山相

向如鳯之翼因取象焉鳯凰山東南至於袁雲壠又南

至於張坑又南最髙處曰張坑頭言昔有袁氏張氏居

於此因名其地焉出袁雲之北平下故曰平園絶嶺之

表曰西際其東為東際焙東之山縈紆如帶故曰帶園

其中曰中歴坑東又曰馬鞍山又東黄淡窠謂山多黄

淡也絶東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與北苑不

相屬昔有蘓氏居之其園别為四其最髙處曰曽坑際

上又曰尼園又北曰官坑上園下坑園慶厯中始入北

苑歳貢有曽坑上品一斤叢出於此曽坑山淺土薄苖

發多紫復不肥乳氣味殊薄今歳貢以苦竹園茶充之

而蔡公茶録亦不云曽坑者佳又石坑者渉溪東北距

焙僅一舍諸焙絶下慶厯中分屬北苑園之别有十一

曰大&KR0034;二曰石雞望三曰黄園四曰石坑古焙五曰重

院六曰彭坑七曰蓮湖八曰嚴厯九曰烏石髙十曰髙

尾山多古木修林今為本焙取材之所園焙歳乆今廢

不開二焙非産茶之所今附見之

　　壑源(葉源/附)

建安郡東望北苑之南山叢然而秀髙峙數百丈如郛

郭焉(民間所謂/捍火山也)其絶頂西南下視建之地邑(民間謂之/望州山)

山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤邐南絶其尾巋

然山阜髙者為壑源頭言壑源嶺山自此首也大山南

北以限沙溪其東曰壑水之所出水出山之南東北合

為建溪壑源口者在北苑之東北南徑數里有僧居曰

承天有園隴北稅官山其茶甘香特勝近焙受水則渾

然色重粥面無澤道山之南又西至於章厯章厯西曰

後坑西曰連焙南曰焙山又南曰新宅又西曰嶺根言

北山之根也茶多植山之陽其土赤埴其茶香少而黄

白嶺根有流泉清淺可渉渉泉而南山勢回曲東去如

鈎故其地謂之壑嶺坑頭茶為勝絶處又東别為大窠

坑頭至大窠為正壑嶺實為南山土皆黒埴茶生山隂

厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤(民間謂之/冷粥面)視

其面渙散如粟雖去社芽葉過老色益青明氣益鬱然

其止則苦去而甘至(民間謂之草木/大而味大是也)他焙芽葉遇老色

益青濁氣益勃然甘至則味去而苦留為異矣大窠之

東山勢平盡曰壑嶺尾茶生其間色黄而味多土氣絶

大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西曰壑嶺

頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黄際其北曰李坑山

漸平下茶色黄而味短自壑嶺尾之東南溪流繚遶岡

阜不相連附極南塢中曰長坑踰嶺為葉源又東為梁

坑而盡於下湖葉源者土赤多石茶生其中色多黄青

無粥面粟紋而頗明爽復性重喜沉為次也

　　佛嶺

佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔壑源溪

水道自章阪東際為丘坑坑口西對壑源亦曰壑口其

茶黄白而味短東南曰曾坑(今屬/北苑)其正東曰後厯曾坑

之陽曰佛嶺又東至於張坑又東曰李坑又有硬頭後

洋蘇池蘓源郭源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環

佛嶺之東南茶少甘而多苦色亦重濁又有篢源(篢音/膽未)

(詳此/字)石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然縹塵色

而不鮮明味短而香少為劣耳

　　沙溪

沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽不肥乳

自溪口諸焙色黄而土氣自龔漈南曰挺頭又西曰章

坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑

范源温湯漈厄源黄坑石龜李坑章坑章村小梨皆屬

沙溪茶大率氣味全薄其輕而浮浡浡如土色製造亦

殊壑源者不多留膏盖以去膏盡則味少而無澤也(茶/之)

(面無光/澤也)故多苦而少甘

　　茶名(茶之名類殊/别故録之)

茶之名有七一曰白葉茶民間大重出於近歳園焙時

有之地不以山川逺近發不以社之先後芽葉如紙民

間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶

之比今出壑源之大窠者六(葉仲元葉世萬葉世/榮葉勇葉世積葉相)壑源

巖下一(葉務/滋)源頭二(葉團/葉肱)壑源後坑(葉/久)壑源嶺根三(葉/公)

(葉品/葉居)林坑黄漈一(㳺/容)丘坑一(游用/章)畢源一(王大/照)佛嶺尾

一(游道/生)沙溪之大梨漈上一(謝/汀)髙石巖一(雲摖/院)大梨一

(呂/演)砰溪嶺根一(任道/者)次有柑葉茶樹髙丈餘徑頭七八

寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發即肥乳長二寸許

為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發常先春民間採

製為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹髙者五六

尺芽短而不乳今生沙溪山中盖土薄而不茂也五曰

稽茶葉細而厚密芽晩而青黄六曰晩茶盖稽茶之類

發比諸茶晩生於社後七曰叢茶亦曰蘖茶叢生髙不

數尺一歳之間發者數四貧民取以為利

　　採茶(辨茶須知製/造之始故次)

建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早歳多暖則先驚

蟄十日即芽歳多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味

俱不佳惟過驚蟄者最為第一民間常以驚蟄為候諸

焙後北苑者半月去逺則益晩凡採茶必以晨興不以

日出日出露晞為陽所薄則使芽之膏腴立耗於内茶

反受水而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以

指以甲則速斷不柔以指則多温易損擇之必精濯之

必潔蒸之必香火之必良一失其度俱為茶病(民間常/以春隂)

(為採茶得時日出而採則芽葉/易損建人謂之採摘不鮮是也)

　　茶病(試茶辨味必須知/茶之病故又次之)

芽擇肥乳則甘香而粥面着盞而不散土瘠而芽短則

雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則

色黄而泛(梗謂芽之身除去白合處茶/民以茶之色味俱在梗中)烏蔕白合茶之

大病不去烏蔕則色黄黒而惡不去白合則味苦澁(丁/謂)

(之論/備矣)蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存(適口/則知)

去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黄則味失此

皆茶之病也(受煙謂過黄時火中有煙使茶香盡而煙/臭不去也壓去膏之時乆留茶黄未造使)

(黄經宿香味俱失弇/然氣如假雞卵臭也)

　東溪試茶録