糖霜譜

欽定四庫全書　　　　　子部九

　糖霜譜　　　　　　　　譜録類二(飲饌之屬/)

　　提要

　　　　(臣/)等謹案糖霜譜一卷宋王灼撰灼字晦叔

　　　　號頤堂遂寧人紹興中嘗為幕官是編凡分

　　　　七篇惟首篇題原委第一叙唐大厯中鄒和

　　　　尚始創糖霜之事自第二篇以下則皆無標

　　　　題今以其文考之第二篇言以蔗為糖始末

　　　　言蔗漿始見楚詞而蔗餳始見三國志第三

　　　　篇言種蔗第四篇言造糖之器第五篇言結

　　　　霜之法第六篇言糖霜或結或不結似有運

　　　　命因及於宣和中供御諸事第七篇則糖霜

　　　　之性味及製食諸法也葢宋時産糖霜者凡

　　　　福唐四明畨禺廣漢遂寧五地而遂寧為最

　　　　灼生於遂寧故為此譜所考古人題咏始於

　　　　蘇黄案古人謂糟為糖晉書何曽傳所云蟹

　　　　之將糖躁擾彌甚是也説文有飴字無糖字

　　　　徐鉉新附字中乃有之然亦訓為飴不言蔗

　　　　造鉉五代宋初人也尚不知蔗糖事則灼所

　　　　徴故實始於元祐非疎漏矣惟灼稱糖霜以

　　　　紫色為上白色為下而今日所尚乃貴白而

　　　　賤紫灼稱糖霜須一年有半乃結其結也以

　　　　自然今則製之甚易其法亦不相同是亦今

　　　　古異宜未可執後來追議前人也乾隆四十

　　　　六年十二月恭校上

　　　　　　　總纂官(臣/)紀昀(臣/)陸錫熊(臣/)孫士毅

　　　　　　　總　校　官　(臣/)　陸　費　墀