飲膳正要
飲膳正要
御製飲膳正要序
朕惟人物皆禀天地之氣以生者也
然物又天地之所以養乎人者苟用
之失其所以養則至扵戕害者有矣
如布帛菽粟雞豚之類日用所不䏻
無其為養甚大也然過則失中不及
則未至其為戕害一也其為養甚大
者尚然而況不為養而為害之物焉
可以不致其慎哉此特其養口體者
耳若夫君子動息威儀起居出入皆
當有其養焉又所以養德也嘗觀前
元飲膳正要一書其所以養口體養
德之要無所不載盖當時尚醫所論
著其執藝事以致忠愛雖深扵聖賢
之道者不外是也夫善莫大扵取諸
人取諸人以為善大舜所先肆朕嘉
是書而用之以資攝養之助且鋟諸
&KR0922;以廣惠利扵人亦庶㡬乎好生之
仁雖然生禀扵天非人之所能為若
或戕之與立巖墻之下者同有不由
扵人乎故此非但攝養之助而抑順
受其正之大助也
景泰七年四月初一日
(臣)聞古之君子善脩其身者動息節宣以養生飲
食衣服以養體威儀行義以養徳是故周公之制
禮也天子之起居衣服飲食各有其官皆統於冡
宰盖慎之至也
今上皇帝天縦聖明文思深逺御延閣閱圗書旦暮
有恒則尊養徳性以酬酢萬幾得内聖外王之道
焉於是趙國公(臣)常普蘭奚以所領膳醫(臣)怱思
慧所撰飲膳正要以進其言曰昔
世祖皇帝食飲必稽扵本草動静必凖乎法度是以
身躋上夀貽子孫無彊之福焉是書也當時尚醫
之論著者云噫進書者可謂能執其藝事以致其
忠愛者矣是書進上
中宫覽焉念
祖宗衛生之戒知臣下陳義之勤思有以助
聖上之誠身而推其仁民之至意命中政院使(臣)拜
住刻梓而廣傳之兹舉也盖欲推一人之安而使
天下之人舉安推一人之夀而使天下之人皆夀
恩澤之厚豈有加扵此者哉書之既成大都留守
(臣)金界奴傳
敕命(臣)集序其端云(臣)集再拜稽首而言曰(臣)聞易
之傳有之大㢤乾元萬物資始至哉坤元萬物資
生天地之大徳不過生生而巳耳今
聖皇正統於上乾道也
聖后順承於中坤道也乾坤道僃於斯為盛斯民斯
物之生於斯時也何其幸歟願颺言之使天下後
世有以知夫髙明博厚之可見如此於戯休哉
天曆三年五月朔日謹序
奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫
知 制誥同脩國史(臣)虞集譔
伏覩
國朝奄有四海遐邇罔不賔貢珍味竒品咸萃内
府或風土有所未宜或燥濕不䏻相濟儻司庖厨
者不䏻察其性味而槩於進
獻則食之恐不免於致疾欽惟
世祖皇帝聖明按周禮天官有師醫食醫疾醫瘍醫
分職而治行依典故設掌飲膳太醫四人於本草
内選無毒無相反可乆食𥙷益藥味與飲食相冝
調和五味及每日所造珎品
御膳必須精製所職何人所用何物
進酒之時必用沉香木沙金水晶等盞斟酌適中
執事務合稱職每日所用摽注於暦以驗後效至
於湯煎瓊玉黄精天門冬蒼术等膏牛髄枸𣏌等
煎諸珍異饌咸得其冝以此
世祖皇帝聖夀延永無疾恭惟
皇帝陛下自登
寳位國事繁重萬機之暇遵依
祖宗定制如補養調護之術飲食百味之宜進加日
新則
聖躬萬安矣(臣)思慧自延祐年間選充飲膳之職于
兹有年乆叨
天祿退思無以𥙷報敢不竭盡忠誠以答
洪恩之萬一是以日有餘閑與趙國公(臣)普蘭奚
將累朝親侍
進用竒珍異饌湯膏煎造及諸家本草名醫方術
并日所必用榖肉菓菜取其性味𥙷益者集成一
書名曰飲膳正要分為三卷本草有未收者今即
採摭附寫伏望
陛下恕其狂妄察其愚忠以
燕閒之際鑑
天之所生地之所養天地合氣人以禀天地氣生並
而為三才三才者天地人人而有生所重乎者心也
心為一身之主宰萬事之根本故身安則心能應萬
變主宰萬事非保養何以能安其身保養之法莫若
守中守中則無過與不及之病調順四時節慎飲食
起居不妄使以五味調和五藏五藏和平則血氣資
榮精神徤爽心志安定諸邪自不能入寒暑不能襲
人乃怡安夫上古聖人治未病不治已病故重食輕
貨盖有所取也故云食不厭精鱠不厭細魚餒肉敗
者色惡者臭惡者失餁不時者皆不可食然雖食飲
非聖人口腹之欲哉盖以養氣養體不以有傷也若
食氣相惡則傷精若食味不調則損形形受五味以
成體是以聖人先用食禁以存性後制藥以防命盖
以藥性有大毒有大毒者治病十去其六常毒治病
十去其七小毒治病十去其八無毒治病十去其九
然後榖肉菓菜十養一儘之無使過之以傷其正雖
飲食百味要其精粹審其有𥙷益助養之宜新陳之
異温凉寒熱之性五味偏走之病若滋味偏嗜新陳
不擇製造失度俱皆致疾可者行之不可者忌之如
姙婦不慎行乳母不忌口則子受患若貪爽口而忘
避忌則疾病潜生而中不悟百年之身而忘於一時
之味其可惜哉孫思邈曰謂其醫者先曉病源知其
所犯先以食療不瘥然後命藥十去其九故善養生
者謹先行之攝生之法豈不為有𥙿矣
飲膳正要目錄
第一卷
三皇聖紀 養生避忌 姙娠食忌 乳母食忌
飲酒避忌
聚珍異饌
馬思荅吉湯 大麥湯 沙吉某児湯 八児不湯
苦豆子湯 木瓜湯 鹿頭湯 松黄湯
粆湯 大麥筭子粉 大麥片粉 糯米搊粉
河㹠羮 阿菜湯 鷄頭粉雀舌 子
鷄頭粉血粉 鷄頭粉撧麺鷄頭粉搊粉 鷄頭粉餛飩
雜羮 葷素羮 珎珠粉 黄湯
三下鍋 葵菜羮 瓠子湯 團魚湯
盞蒸 臺苗羮 熊湯 鯉魚湯
炒狼湯 圍像 春盤麺 皂羮麺
山藥麺 掛麺 經帶麺 羊皮麺
秃秃麻食 細水滑 水龍 子 馬乞
搠羅脫因 乞馬粥 湯粥 粱米淡粥
河西米湯粥撒速湯 炙羊心 炙羊腰
攅鷄 炒鵪鶉 盤兎 河西肺
薑黄腱子 鼓児簽子 帶花羊頭 魚彈児
諸般湯煎
桂漿 桂沉漿 荔枝膏 梅子丸
五味子湯 人參湯 仙术湯 杏霜湯
山藥湯 四和湯 薑棗湯 &KR1708;香湯
破氣湯 白梅湯 木瓜湯 橘皮醒酲湯
渇忒餅兒 官桂渇忒餅兒荅必納餅児 橙香餅児
牛髄膏子 木瓜煎 香圎煎 株子煎
紫蘇煎 金橘煎 櫻桃煎 桃煎
石榴漿 小石榴煎 五味舍児别 赤赤哈納
松子油 杏子油 酥油 醍醐油
馬思哥油 枸𣏌茶 玉磨茶 金字茶
范殿帥茶 紫筍&KR0841;舌茶 女須児 西畨茶
川茶 藤茶 夸茶 燕尾茶
孩児茶 温桑茶 清茶 炒茶
蘭膏 酥簽 建湯 香茶
諸水
玉泉水 井華水 鄒店水
神仙服餌
瓊玉膏 地仙煎 金髄煎 天門冬膏
服地黄 服蒼术 服茯苓 服逺志
五加皮酒 服桂 服松子 松節酒
服槐實 服枸𣏌 服蓮花 服栗子
服黄精 神枕法 服菖蒲 服胡麻
服五味 服藕實 服蓮子(蓮蕋)服何首烏
四時所冝 五味偏走
食療諸病
生地黄雞羊蜜膏 羊蔵羮 羊骨粥
羊脊骨粥白羊腎羮猪腎粥 枸𣏌羊腎粥
鹿腎羮 羊肉羮 鹿蹄湯 鹿角酒
黒牛髄煎 狐肉湯 烏鷄湯 醍醐酒
山藥飥 山藥粥 酸棗粥 生地黄粥
椒麺羮 蓽撥粥 良薑粥 吳茱茰粥
牛肉脯 蓮子粥 鷄頭粥 鷄頭粉羮
桃仁粥 生地黄粥 鯽魚羮 炒黄麺
乳餅麺 炙黄鷄 牛妳子煎蓽撥獾肉羮
黄䳄鷄 青鴨羮 蘿蔔粥 野雞羮
鵓鴿羮 鷄子黄 葵莱羮 鯉魚湯
馬齒菜粥 小麥粥 驢頭羮 驢肉湯
狐肉羮 熊肉羮 烏鷄酒 羊肚羮
葛粉羮 荆芥粥 麻子粥 惡實菜
烏驢皮羮 羊頭膾 野猪臛 獺肝羮
鯽魚羮
食物利害 食物相反 食物中毒
禽獸變異
第三卷
米榖品
稻米 粳米 粟米 粱米 白粱黄粱
&KR0927;米 丹&KR0927;稷米 河西米菉豆 白豆
大豆 赤小豆回回豆子青小豆豌豆 匾豆
小麥 大麥蕎麥芝麻 胡麻 餳
蜜 麹 醋 醤 豉 塩
酒(虎骨酒/羊羔酒/枸/𣏌酒/五加皮酒/地黄酒/腽肭臍酒/松/節酒茯苓酒松根/酒/小黄米酒葡萄酒阿刺吉酒)
(速児麻酒)
獸品
牛 羊 黄羊 &KR1489;&KR3364; 馬 野馬
象 駝 野駝 熊 驢 麋
鹿 獐 犬 猪 野猪 獺
虎 豹 麅 麂 麝 狐
犀牛 狼 兎 貍 塔刺不花 黄䑕 猴
禽品
天鵞 鵞 鴈 䳄䳓 水札 丹鷄
野雞(角/雞)鴨(野鴨)鸂䳵 鴛鴦 鵓鴿 鳩
鴇 寒鴉 鵪鶉 雀 蒿雀
魚品
鯉魚 鯽魚 魴魚(白魚/黄魚)青魚 鮎魚
沙魚(鱓魚/河㹠/鮑魚/石首)阿八児忽魚 乞里麻魚
鼈 蟹 蝦(螺/蚌/蛤蜊/鱸魚/蝟)
菓品
桃 梨 柿 木瓜 梅 李
柰 石榴 林檎 杏 柑 橘
橙 栗 棗 櫻桃 葡萄胡桃
松子 蓮子鷄頭芰實荔枝 龍眼
銀杏 橄欖楊梅榛子 榧子 沙糖
甜瓜 西瓜 酸棗海紅 香圎株子
平坡八擔仁必思荅
菜品
葵菜蔓菁芫荽 芥 葱 蒜
韮 冬瓜黄瓜蘿蔔胡蘿蔔天淨菜
瓠 菜瓜葫蘆蘑菰菌子木耳
竹筍 蒲筍藕 山藥芋 萵苣
白菜 蓬蒿茄子 莧 芸臺 波薐
莙達 香菜蓼子 馬齒 天花 囘囘葱
甘露 榆仁 沙吉木児 出莙逹児
山丹根海菜 蕨 薇 苦買 水芹
料物
胡椒 小椒 良薑茴香 甘草 芫荽子
乾薑 生薑 蒔蘿陳皮 草果桂
薑黄 蓽撥 縮砂蓽澄茄五味子苦豆
紅麹 黒子児馬思荅吉 咱夫蘭哈昔泥
穩展(即阿/魏)臙脂 梔子 蒲黄 囘囘青
太昊伏羲氏
風姓之源皇熊氏之後生有聖徳繼天而王為萬世
帝王之先位在東方以木徳王為蒼精之君都陳時
神龍出於滎河則而畫之為八卦造書契以代結繩
之政立五常定五行正君臣明父子別夫婦之義制
嫁娶之理造屋舍結網罟以佃漁服牛乗馬引重致
逺取犧牲供祭祀故曰伏羲氏治天下一百一十年
炎帝神農氏
姜姓之源烈山氏之後生有聖徳以火承木位在南
方以火徳王為赤精之君時人民茹草飲水採樹木
之實而食蠃蛖之肉多生疾病乃求可食之物甞百
草種五榖以養人民日中為市作陶冶為斧斤造耒
耜教民耕稼故曰神農都曲阜治天下一百二十年
黄帝軒轅氏
姬姓之源有熊國君少典之子生而神靈長而聦明
成而登天以土徳王為黄精之君故曰黄帝都涿鹿
受河圗見日月星辰之象始有星官之書命大撓探
五行之情占斗罡所建始作甲子命容成作曆命隷
首作筭數命伶倫造律吕命𡵨伯定醫方為衣冠以
表貴賤治干戈作舟車分州野治天下一百年