御定佩文齋廣群芳譜
御定佩文齋廣群芳譜
欽定四庫全書
御定佩文齋廣羣芳譜卷十五
蔬譜
─生菜
原生菜一名白苣一名石苣 増─陸璣詩疏青州謂之
芭 原似萵苣而葉色白斷之有白汁正二月下種四
月開黄花如苦蕒結子亦同八月十月可再種以糞水
頻澆則肥大諺云生菜不離園宜生食又生挼鹽醋拌
食故名生菜色紫者名紫苣一云紫苣和土作器火煆
如銅
集藻─詩散句─増─唐杜甫─脆添生菜美陰益食單凉
别錄─原─種植作畦下種如菠薐法先用水浸種一日於
濕地上襯布置子以盆合之候芽出種畦中宜肥地
苦菜
原─苦菜一名苦苣一名苦蕒一名褊苣一名游冬(博雅/云游)
(冬苦菜也埤雅云此/草凌冬不凋故名)一名天香菜 ─増─爾雅荼苦菜疏
一名荼草一名選 ─陸璣詩疏─生山田及澤中得霜甜
脆而美 ─本草─春初生苗有赤莖白莖二種葉似花蘿
蔔葉上葉抱莖梢菜似鸛嘴每葉分义攛挺如穿葉狀
─原葉狭而綠帶碧莖空斷之有白汁花黄如初綻野
菊花春夏皆旋開一花結子一叢如同蒿子花罷則萼
斂子上有白毛茸茸隨風飄揚落處即生今處處有之
但在北方者至冬而凋在南方者冬夏常青為少異耳
味苦寒無毒夏天宜食能益心和血通氣主治腸澼渇
熱中疾惡瘡霍亂後胃氣煩逆忌與蜜同食作肉痔脾
胃虚寒人不可多食
彚考─原─詩弼風誰謂荼苦其甘如薺 ─唐風采苦采苦
首陽之下 ─大雅堇荼如飴 ─禮記月令─孟夏之月苦
菜秀 増禮記内則濡豚包苦實蓼─疏─言濡豚之時包
─裹豚肉以苦菜殺其惡氣又實之以蓼 ─水經注─若城
東得苦菜夏浦浦東有苦菜夏江逕其北故浦有苦菜
之名焉 ─顔氏家訓詩云誰謂荼苦爾雅毛傳並以荼
苦菜也又禮云苦菜秀案易統通卦驗𤣥圖曰苦菜生
於寒秋更冬歴春得夏乃成今中原苦菜則如此也一
名游冬葉似苦苣而細摘斷有白汁花黄似菊江南别
有苦菜葉似酸漿其花或紫或白子大如珠熟時或赤
或黒此菜可以釋勞案郭璞註爾雅此乃蘵黄蒢也今
河北謂之龍葵梁世講禮者以此當苦菜既無宿根至
春子方生耳亦大誤也又髙誘注吕氏春秋曰榮而不
實曰英苦菜當言英益知非龍葵也 ─兼明書月令孟
夏苦菜秀孔頴達曰菜似馬薤而花白其味極苦明曰
按夏小正四月王萯秀月令用小正為本改王萯為苦
菜也詩豳風四月秀葽鄭康成疑葽為王萯今驗四月
秀者野人呼為苦葽春初取煮去苦味和米粉作餅食
之四月中莖如蓬艾花如牛蒡花四月秋氣生故苦葽
秀則一歳物成自苦葽始月令所書皆應時之物其言
苦菜即苦葽也頴達所見别是一物不可引以解此
真珠船─唐景龍二年郿縣民王上賓家有苦蕒菜髙三
尺餘上廣尺餘厚二分
集藻─七言律詩─原─眀黄正色─但得菜根俱可啖況於苦
蕒亦奇逢初嘗不解囘甘味慣醉方知醒酒功茹素無
緣葷未斷禪宗有約障難空北窻入夏稀盤餖莫厭頻
頻餉阿儂 盤餐落落對瓜畦杜撰人間苦蕒虀嫩綠
浮羮蓴讓滑微酸入口舌應迷野人生計誰云薄藿食
家風未是低為報青蠅莫相㸃欲隨芹曝獻金閨
詩散句─原─唐杜甫─苦苣刺如針
菾菜
原─菾菜一名莙薘菜苗髙三四尺莖若蒴&KR0034;有細稜夏
潤冬枯葉青白色似白菘菜葉而短莖亦相類但差小
耳正二月下種宿根亦自生四月開細白花結實狀如
茱萸毬而輕虚土黄色内有細子根白色味甘苦大寒
滑無毒開胃通心膈利五臟理脾氣去頭風補中下氣
宜婦人冷氣人不可多食動氣患腹冷人食之必破腹
十月以後宜於暖處窖藏
别錄─原─製用醋浸揩面去粉滓潤澤有光莙薘莖燒灰
淋汁洗衣色如白玉
蕹菜
原─蕹菜(蕹與壅同此菜惟/以壅成故謂之蕹)榦柔如蔓中空葉似菠薐及
鏨頭開白花堪茹南人編葦為筏作小孔浮水上種子
於水中長成莖葉皆出葦孔中随水上下南方之奇蔬
也陸種者宜濕地畏霜雪九月蔵土窖中三四月取出
壅以糞土節節生芽一本可成一畦生嶺南今江夏金
陵多蒔之
别錄─增─南方草木狀野葛有大毒以&KR0034;菜汁滴其苗當
時萎死世傳魏武能噉野葛至一尺云先食此菜 ─北
戸錄─&KR0034;菜葉如柳三月生陳藏器云主解胡蔓草毒胡
蔓草即野葛也─原─製用─味短須猪肉同煮俟肉色紫
乃堪食
蕓薹菜
增─本草蕓薹菜(塞外有雲臺戌/始種此菜故名)一名寒菜一名胡菜一
名薹菜一名薹芥一名油菜 ─原─單莖圓肥淡青色葉
附莖上形如白菜嫩時可炒食既老莖端開花如蘿蔔
花結角中有子 ─增─本草─九月十月下種生葉冬春採
薹心為茹三月則老不可食開小黄花四瓣子灰赤色
炒過榨油黄色燃燈甚眀 ─原─味温無毒主風游丹腫
乳癰煮食主腰脚痺破癥瘕結血多食損陽氣發瘡口
齒痛又生腹中諸蟲
集藻─七言絶句─増─宋范成大田家雜興─桑下春蔬綠滿
畦菘心青嫩芥薹肥溪頭選擇店頭賣日暮裹鹽沽酒
歸
詩散句─増─宋楊萬里薹菘正自有風味杯盤底用専腴
豐
别錄─原─製用─曬薹菜以春分後摘薹菜花不拘多少沸
湯焯過控乾少用鹽拌勻良久曬乾以紙袋收貯臨用
湯浸油鹽薑醋拌食
蔊菜
增─本草─蔊菜一名&KR0034;(音/罩)菜一名辣米菜生南方田園小
草也冬月布地叢生長二三寸柔梗細葉三月開細花
黄色結細角長一二分角内有細子味極辛辣沙地生
者尤伶仃
彚考─増─山家清供─考亭先生每飲後則以蔊莁供一出
於旴江分於逢陽一生於嚴灘石上公所供盖建陽種
集有蔊詩可考山谷縣孫崿以沙卧蔊食其苗云
集藻─七言古詩─増─宋楊萬里羅仲憲送蔊菜謝以長句
學琴自有譜相鶴自有經蔬經我繙盡不見蔊菜名金
華詩札初相識玉友尊前毎相憶坐令芥蓀姜子牙一
見風流俱避席取士取名多失真向来許靖亦誤人君
不見鄭花不得半山句却參魯直稱門生
五言律詩─増─宋朱子次韻公濟恵蔊─靈草生何許風泉
古澗旁褰裳勤采擷枝筯嚏芳香冷入𤣥根閟春歸翠
穎長遥知拈起處全體露真常
五言絶句─增宋朱子蔊菜小草有真性托根寒澗幽懦
夫曾一嘬感憤不能休
七言絶句─増─宋楊萬里─虀臼文辭粲受辛子牙為祖芥
為孫勸君莫謁獨醒客只謁髙陽社裏人
巢菜
增─四川志巢菜州縣俱出葉似槐而小其子如小豆夏
時種以糞田其苗可食
集藻─五言古詩─增宋蘇軾元修菜并引─菜之美者有吾
鄉之巢故人巢元修嗜之余亦嗜之元修云使孔北海
見當復云吾家菜耶因謂之元修菜余去郷十有五年
思而不可得元修適自蜀来見余於黄乃作是詩使歸
致其子而種之東坡之下云彼美君家菜鋪田綠茸茸
豆莢圓且小槐芽細而豐種之秋雨餘擢秀繁霜中欲
花而未萼一一如青蟲是時青裙女採擷何匆匆烝之
復湘之香色蔚其饛㸃酒下鹽豉縷橙芼薑蔥那知雞
與豚但恐放筯空春盡苗葉老耕翻煙雨叢潤随甘澤
化暖作青泥融始終不我負力與糞壤同我老忘家舍
楚音變兒童此物獨嫵媚終年繫余胸君歸致其子囊
盛勿函封張騫移苜蓿適用如葵菘馬援載薏苡羅生
等蒿蓬懸知東坡下塉鹵化千鍾長使齊安民指此說
兩翁
七言絶句─原─宋陸游巢菜─昏昏霧雨暗衡茅兒女隨宜
治酒殽便覺此身如在蜀一盤籠餅是豌巢 ─巢菜竝
序─蜀蔬有兩巢大巢豌豆之不實者小巢生稻畦中東
坡所賦元修菜是也吳中絶多名漂揺草一名野蠶豆
但人不知取食耳予小舟過梅市得之始以作羮風味
宛然在醴泉蟇頥時也冷落無人佐客庖庾郎三九困
飢嘲此行忽似蟇津路自候風爐煮小巢
薇
原薇(字說云微賤所/食因謂之薇)一名野豌豆一名大巢菜(本草項/氏曰巢)
(菜有大小二種大者即薇乃野豌豆之/不實者小者即東坡所謂元修菜也) ─增─爾雅薇垂
水註生于水邊疏草生于水濱而枝葉垂于水者曰薇
─說文薇似藿 ─陸璣詩疏薇山菜也今官園種之以
供宗廟祭祀 ─通志─薇生水旁葉如萍 ─原─生麥田及
原隰中本草云非水草也莖葉氣味皆似豌豆其藿作
蔬入羮皆宜
彚考─原─詩召南─陟彼南山言采其薇 ─小雅─采薇采薇
薇亦作止 山有蕨薇 ─增─史記伯夷傳武王巳平殷
亂天下宗周而伯夷叔齊恥之義不食周粟隱于首陽
山采薇而食之作歌曰登彼西山兮采其薇矣以暴易
暴兮不知其非矣神農虞夏忽焉沒兮我安適歸矣于
嗟徂兮命之衰矣─三秦記夷齊食薇三年顔色不異
武王誡之不食而死
集藻─文散句─增─楚屈原天問驚女采薇鹿何祐
五言古詩─原─唐白居易續古詩─朝采山上薇暮采山上
薇歳晏薇亦盡飢来何所為坐飲白石水手把青松枝
擊節獨長歌其聲清且悲櫪馬非不肥所苦長縶維豢
豕非不飽所憂竟為犧行行歌此曲以慰常苦飢
詩散句─原─唐杜甫─繋書無浪語愁寂故山薇 ─增─李頻
家住東臯下好採舊山薇 ─原─明馮琦─圖南吾豈敢願
托北山薇 ─增─唐張九齡採薇南山岑 ─杜甫─山中疾
採薇 ─許渾─白雲空長越山薇
蕨
原─蕨一名虌(爾雅云蕨虌註云廣雅云紫藄非也江西/謂之虌陸璣詩疏云山菜也周秦曰蕨齊)
(魯曰虌埤雅云狀如大雀拳足又如其足之蹷/也故謂之蕨俗云初生亦類鱉脚故曰虌也) ─增─齊
民要術二月中髙八九寸老有葉瀹為茹滑美如葵三
月中其端散為三枝枝有數葉葉似青蒿長麄堅長不
可食用 ─原處處山中有之二三月生芽拳曲狀如小
兒拳長則展寛如鳳尾髙三四尺莖嫩時無葉採取以
灰湯煮去涎滑曬乾作蔬味甘滑肉煮甚美薑醋拌食
亦佳荒年可救饑根紫色皮内有白粉搗爛洗澄取粉
名蕨粉可蒸食亦可盪皮作線色淡紫味滑美陸璣謂
可供祭祀故周詩采之 ─增─爾雅翼─蕨紫色而肥野人
今歳焚山則來歳蕨菜繁生其舊生蕨之處蕨葉老硬
敷披人誌之謂之蕨基 ─原─氣味甘寒滑無毒去暴熱
利水道令人睡焙為末米飲下二錢治腸風熱毒根燒
灰油調傳蛇蠨傷
彚考─原─詩召南陟彼南山言采其蕨 增─晉書文苑傳
張翰為大司馬東曹掾謂同郡顧榮曰吾本山林間人
無望于時子善以明防前以智慮後榮執其手愴然曰
吾亦與子採南山蕨飲三江水耳 ─洞冥記─帝起俯月
臺眺月亦曰眺蟾臺酌雲菹酒菹以𤣥草黒蕨金蒲甜
蓼 ─捜神後記太尉郗鑒字道徽鎮丹徒曾出獵時二
月中蕨始生有一甲士折食一莖即覺欲吐因歸乃成
心腹疼痛經半年許忽大吐吐出一赤蛇長尺餘尚活
動揺乃挂著屋簷前汁稍稍出蛇漸焦小經一宿視之
乃是一莖蕨猶昔之所食病遂除差 ─清異志─王鯨逢
賣蕨姥黄衣破結有饑色憫之乃以千錢買蕨姥謝而
去及歸蒸於烏頭甑盡成金釵盖姥非常人也 ─窮幽
記猿啼之地蕨乃多有每一聲遽出萬莖 ─本草─蕨根
如紫草多生山間人作茹食之四皓食之而夀夷齊食
之而夭固非良物
集藻─五言古詩─增宋朱子次韻公濟恵蕨西山採蕨人
蓬首尚傾國懐哉逺莫致引脰氣已塞頃筐忽堕前此
意豈易得良遇不可遲枯笻有餘力
七言律詩─增─宋朱松次韻李堯端見嘲食蕨真人官府
未夤縁且向龍山作散仙春入燒痕催採蕨雨翻泥隴
憶歸田蔬腸我若枵蟬腹詩格君如擊鶻拳筯下萬錢
謀更鄙諸公飽煞大官羶 ─方岳采蕨野燒初肥紫玉
圓枯松瀑布煮春煙偃王妙處原無骨鈎弋生來已作
拳早韭不甘同臭味秋蓴雖滑帶腥涎食經豈為兒曹
設弱脚寒中恐未然
詩散句─增─唐李白昔在南陽城唯飡獨山蕨 ─原─杜甫
食蕨不願餘茅茨眼中見 ─增─杜甫─秋風吹几杖不厭
北山蕨 石間採蕨女鬻菜輸官曹 ─宋謝靈運野蕨
漸紫苞 唐張九齡─採蕨南山岑 ─李白─初拳幾枝蕨
石壁老野蕨 ─杜甫─石暄蕨芽紫 ─王維─繞籬生野
蕨 采蕨輕軒冕 ─白居易飢捉采蕨筐 李賀紫蕨
生石雲 ─鄭谷─山蕨止春飢 ─宋梅堯臣蕨肥巖向日
─唐杜甫─今日東湖採蕨薇 ─白居易─蕨芽已作小兒
拳 ─宋陸游─山童新採蕨芽肥 楊萬里─食蕨食臂莫
食拳 ─金元好問中林春雨蕨芽肥 ─元郭鈺─紫芽初
長粉如脂
别錄─原─製用─嫩蕨沸湯煠熟曬乾用時以滚湯浸軟料
物拌食任調葷素 ─增─齊民要術食經曰藏蕨法先洗
蕨肥著器中蕨一行鹽一行薄粥沃之一法以薄灰淹
之一宿出蟹眼湯瀹之出熇内糟中可至蕨時
(附/錄)迷蕨
增爾雅─藄月爾─注─即紫藄也似蕨可食 ─本草─李時珍
曰紫藄似蕨有花而味苦謂之迷蕨初生亦可食三蒼
謂之紫蕨
(附/錄)水蕨
增─本草─水蕨似蕨生水中吕氏春秋云菜之美者有雲
夢之䔇即此菜也
薺
原─薺一名䕶生草(本草云薺生濟濟故謂之薺釋家取/其莖作挑燈杖可避蚊蛾謂之䕶生)
(草/)野生有大小數種小薺花葉莖扁味美最細者名沙
薺大薺科葉皆大而味不及小薺莖硬有毛者名菥蓂
(爾雅云菥蓂大薺疏云又名/蔑菥一名太蕺一名馬辛)味欠佳冬至後生苗二三
月起莖五六寸開細白花結莢如小萍有三角莢内細
子名蒫(爾雅云蒫薺實疏云薺子/味甘人取其葉作葅及羮)四月收師曠所謂歳
欲豐甘草先生即此 ─增─野菜譜江薺(生臘月生熟皆/可食花時不可)
(食但可/作虀用)倒灌薺(生旱田采之熟/食亦可作虀)蒿柴薺(其葉可食/其稭可燃)掃帚
薺(春采/熟食)碎米薺(三月采皆/可作虀)
彚考─增─詩弼風─誰謂荼苦其甘如薺 ─禮記月令─孟夏
之月靡草死─注─靡草薺葶藶之屬 ─周禮地官─以土㑹
之法辨五地之物生四曰墳衍其動物宜介物其植物
宜莢物─注莢物薺莢王棘之屬 ─淮南子薺夌冬生而
夏死 ─春秋繁露─薺以美冬水氣也薺甘味也乗於水
氣故美者甘勝寒也薺之言濟所以濟大水也 ─抱朴
子─薺夌大䔉仲夏而枯 ─眀皇雜錄─髙力士逐於巫山
山谷多薺而人不之食因為詩寄意云兩京作斤賣五
溪無人採夷夏雖有殊氣味終不改
集藻尺牘─原─宋蘇軾與徐十二─今日食薺極美念君卧
病麫酒醋皆不可近惟有天然之珍雖不甘扵五味而
有味外之美本草薺和肝氣眀目凡人夜則血歸扵肝
肝為宿血之臟過三更不睡則朝旦面色黄燥意思荒
浪以血不得歸故也若肝氣和則血脈通流津液暢潤
瘡疥於何有君今患瘡故宜食薺其法取薺一二升許
淨擇入淘了米三合冷水三升生薑不去皮搥兩指大
同入釡中澆生油一蜆殻當於羮面上不得觸觸則生
油氣不可食不得入鹽醋君若知此味則陸海八珍皆
可鄙厭也天生此物以為幽人山居之祿輙以奉傳不
可忽也
賦─增─晉夏侯湛薺賦─寒冬之日余登乎城跬步乎北園
覩衆草之萎悴覽林果之零殘悲纎條之槁摧慜枯葉
之飄殫見芳薺之時生被畦疇而獨繁鑽重氷而挺茂
蒙嚴霜以發鮮舍盛陽而弗萌在太隂而斯育永安性
於猛寒差無寧乎暖燠齊精氣於欵冬均貞固乎松竹
文賦散句─增─楚屈原九章─荼薺不同畝兮 ─原齊卞伯
玉薺賦終風掃於暮節霜露交於杪秋有凄凄之綠薺
方滋繁於中疇
四言古詩─原─眀陳繼儒十畝之郊菜葉薺花抱甕灌之
樂哉農家
五言古詩─原─宋陸游食薺十韻─舍東種早韭生計似庾
郎舍西種小果戲學蠶叢郷惟薺天所賜青青被陵岡
珍美屏鹽酪耿介凌雪霜采擷無闕日烹餁有祕方候
火地爐暖加糝沙鉢香尚嫌雜筍蕨而況汙膏粱炊秔
及鬻䴵得此生輝光吾饞實易足捫腹喜欲狂一掃萬
錢食終老稽山旁
五言律詩─増宋徐似道─萋萋牆根薺采掇盈─襜破白
半浮糝殺青微下鹽長貧歎亦苦積悟覺尤甘緬想㧞
葵老吾今已傷㢘
七言律詩─增─宋陸游食薺糝甚美盖蜀人所謂東坡羮
也─薺糝芳甘妙絶倫啜来恍若在峨岷蓴羮下豉知難
敵牛乳抨酥亦未珍異味頗思修淨供祕方當惜授㕑
人午窓自撫膨脝腹好住煙村莫厭貧
七言絶句─原─宋陸游食薺─小著鹽醯和滋味微加薑桂
助精神風爐歙鉢窮家活妙訣何曾肯授人 日日思
歸飽蕨薇春来薺美忽忘歸傳誇真欲嫌荼苦自笑何
時得瓠肥 采采珍蔬不待畦中原正味壓蓴絲挑根
擇葉無虚日直到開花如雪時
詩散句─增─唐白居易─滿庭田地濕薺葉生牆根 ─宋陳
與義─薄飯不能羮牆陰老春薺 ─程俱─薺花雖未繁著
地爛於纈 ─金李獻能─曉雪沒寒薺無物充朝饑 ─宋
司馬光─後檐數户地荒穢不翦欲令生薺花 ─原蘇軾
時遶麥田求野薺强為僧舍煮山羮 ─增─劉克莊─薺花
滿地無人見惟有山蜂度短牆 ─唐孟郊─食薺腸亦苦
─朱慶餘─迎寒薺葉稠 ─宋王安石─薫風洲渚薺花繁
─陸游─寒薺繞牆甘若飴 ─金叚繼昌─凍隴蘇来白薺
添
别錄─原─製用─清明日未出採薺莖候乾夏作燈杖蚊蛾
不敢近
藜(原作藋按本草作藜原譜以藜為/地葵又以為王彗皆誤也今正之)
原─藜一名萊一名紅心灰藋一名臙脂菜一名鶴頂草
一名落藜生不擇地處處有之即灰藋之紅心者莖葉
稍大嫩時亦可食故昔人謂藜藿與膏粱不同老則莖
可為杖氣味甘平微毒殺蟲煎湯洗蟲瘡潄齒䘌搗爛
塗諸蟲傷
彚考─増─詩小雅─北山有萊─疏─草名其葉可食今兖州
人烝以為茹謂之萊烝 ─晉書山濤傳─魏帝以濤母老
贈藜杖一枚 ─淮南子─藜藿之生蝡蝡然日加數寸不
可以為櫨棟楩柟 ─笠澤叢書─讀古聖人書每涵咀義
味獨坐日昃案上一杯藜藿如五鼎太牢饋於左右
詢蒭錄─古稱藜即灰莧老可為杖盖藜杖也
集藻─文散句─增─漢司馬遷自序─糲粱之食藜藿之羮
王褒聖主得賢臣頌─羮藜含糗者不足與論太牢之滋
味
五言絶句─增─眀李東陽詠藜─藜新尚可蒸藜老亦堪煮
眀年幸强健拄杖看秋雨
詩散句─增─晉陶潛─敝襟不掩肘藜羮常乏斟─原─唐杜
甫─吾安藜不糝汝貴玉為琛 試問甘藜藿未肯羨輕
肥 ─增─韓愈─藜羮尚如此肉食安可嘗 三年國子師
腸肚集藜莧 童穉頻書札盤飡詎糝藜 ─宋蘇軾─寄
語故山友慎無厭藜羮─陳克─顧我從来貧到骨經營
藜藿亦艱辛 ─蘇軾─藜羮對書史 ─陸游─藜羮自美何
待糝
别錄─原─製用─嫩時採葉滚水煠熟香油拌為茹頗益人
能滌腸胃加蒜亦可啖煠出曬乾可備冬月之用其苗
既老可束為帚直榦之麤而長者可為拄杖
(附/錄)蔏藋
增─爾雅─拜蔏藋─注─蔏藋亦似藜─疏─此亦似藜而葉大者
名拜一名蔏藋
(附/錄)灰藋
原─灰藋一名灰滌菜一名金鎖天今訛為灰條菜處處
原野有之四月生苗莖有紫紅線稜葉尖有刻缺面青
背白莖心嫩葉皆有細白灰如沙為蔬亦佳氣味甘平
無毒治惡瘡蟲咬面䵟等疾忌著肉作瘡五月漸老髙
者數尺七八月開細白花結實成簇如毬中有細子蒸
曝取仁可炊飯及磨粉食救荒本草云結子成穂者味
甘散者味苦生牆下樹下者忌用白者謂之蛇灰有毒
蓴
原─蓴(一作/蒓)一名茆(詩傳云茆鳧葵也又陸璣疏云茆/與荇菜相似江東人謂之蓴菜)一
名錦帶一名水葵(陸璣疏云江東/或謂之水葵)一名露葵(詳見顔/氏家訓)一
名馬蹄草一名缺盆草 ─增─毛詩音義─干寳云茆今之
&KR1910;蹗草江東有之鄭小同云或名水戾一云今之浮菜
即猪蓴也 ─原─生南方湖澤中最易生種以水淺深為
候水深則莖肥而葉少水淺則莖痩而葉多其性逐水
而滑惟吳越人喜食之葉如荇菜而差圓形似馬蹄莖
紫色大如筯柔滑可羮夏月開黄花結實青紫色大如
棠梨中有細子三四月嫩莖未葉細如釵股黄赤色名
穉蓴(穉小/也)又名雉尾蓴體軟味甜五月葉稍舒長者名
絲蓴(細莖如/絲也)九月萌在泥中漸麤硬名瑰蓴或作葵蓴
十月十一月名猪蓴(謂可喂/猪也)又名龜蓴(酉陽雜俎云江/東謂之蓴龜)
味苦體澀不堪食取汁作羮猶勝他菜味甘寒無毒治
消渇熱痺厚腸胃安下焦逐水解百藥毒竝蠱氣
彚考─原─詩魯頌─思樂泮水薄采其茆─增─晉書陸機傳
機入洛嘗詣侍中王濟濟指羊酪謂機曰卿吳中何以
敵此答云千里蓴羮未下鹽䜴時人稱為名對 ─原─晉
書文苑傅─張翰有清才善屬文齊王冏辟為大司馬東
曹掾因見秋風起思吳中菰菜蓴羮鱸魚膾曰人生貴
適志何能羈宦數千里外以要名爵乎遂命駕而歸
増─南史沈顗傳─顗素不事家産逢齊末兵荒與家人并
日而食或有饋其梁肉者閉門不受惟採蓴荇根供食
以樵採自資怡怡然恒不改其樂 ─孝義傳─陶子鏘母
嗜蓴母沒後恒以供奠梁武義師初至此年冬營蓴不
得子鏘痛恨慟哭遂長斷蓴味 ─岳陽風土記─岳陽雖
水郷絶難得蓴菜惟臨湘東蓴湖間有之 ─顔氏家訓
梁世有蔡朗父諱純既不涉學遂呼蓴為露葵面牆之
徒逓相倣傚承聖中遣一士大夫聘齊齊主客郎李恕
問梁使曰江南有露葵否荅曰露葵是蓴水郷所出卿
今食者綠葵菜耳 ─幽眀錄─河東常有醜奴將一小兒
湖邊拔蒲暮宿空田舍中時日向瞑見一少女子姿容
極美乗小船載蓴逕前投醜奴舍寄住因卧覺有臊氣
女已知人意便求出户變而為獺 ─寓簡─齊髙帝設蓴
膾崔祖思曰此味故為南北所推 ─墨莊漫錄─杜子美
祭房相國九月用茶藕蓴鯽之奠蓴生於春至秋則不
可食不知何謂而晉張翰亦以秋風動而思菰菜蓴羮
鱸鱠鱸固秋物而蓴不可曉也 ─陸游詩注─蓴菜最宜
鹽䜴所謂未下鹽䜴者言下鹽豉則非羊酪可敵盖盛
言蓴羮之美耳 ─因話錄─千里蓴羮未下鹽豉世多以
淡煮蓴羮未用鹽與豉相調和非也盖末字悞書為未
末下乃地名此二處産此物耳其地今屬江干 ─花史
蕭山湘湖産絲蓴最美 ─四川志─綿竹縣武都山上出
白蓴菜甚美
集藻─記─增─眀袁宏道湘湖記─蕭山櫻桃&KR0034;鳥蓴菜皆知
名而蓴尤美蓴採自西湖浸湘湖一宿然後佳若浸他
湖便無味浸處亦無多地方圓僅得數十丈許其根如
荇其葉微類初出水荷錢其枝丫如珊瑚而細又如鹿
角菜其凍如氷如白膠附枝葉間清液泠泠欲滴其味
香粹滑柔略如魚髄蟹脂而清輕逺勝半日而味變一
日而味盡比之荔枝尤覺嬌脆矣其品可以寵蓮嬖藕
無得當者惟花中之蘭果中之楊梅可異類作配耳惜
乎此物東不踰紹西不過錢塘江不能逺去以故世無
知者余往仕吳問吳人張翰蓴作何狀吳人無以對果
若爾季鷹棄官不為折本矣然蓴以春暮生入夏數日
而盡秋風鱸魚將無非是抑千里湖中别有一種蓴耶
雜著─增─眀李流芳題西湖卧遊册─辛亥四月在西湖值
蓴菜方盛時以采擷作羮飽噉有蓴羮歌長不能載大
意謂西湖蓴菜自吾友數人而外無能知其味者袁石
公盛稱湘湖蓴羮不知湘湖無蓴皆從西湖采去又謂
非湘湖水浸不佳不知蓴初摘時必浸之經宿乃愈肥
凡泉水湖水皆可不必湘湖也然西湖人竟無知之者
圖中人舟縱横皆蕭山賣菜翁也可與吾歌竝存以發
好事者一笑 ─原─張七澤─蓴菜生松江華亭谷郡志載
之甚詳吾家步兵所為寄思於秋風者也然武林西湖
亦有之袁中郎狀其味之美云香脆滑柔略如魚髓蟹
脂而輕清逺勝其品無得當者惟花中之蘭果中之楊
梅可以異類作配余謂花中之蘭是矣果中楊梅豈堪
敵蓴何不以荔枝易之中郎又謂問吳人無知者盖蓴
惟出於吾郡所産既少又其味易變不能逺致故耳
五言律詩─增─眀鄒斯盛太湖采蓴并引─辛酉秋汎太湖
見紫蓴雜出蘋荇間詢諸旁人不識也衍棹求之得數
里許太湖向無蓴采自余始因賦詩紀之春暖氷芽茁
秋深味更清有花開水底是葉貼湖平野客分雲種山
㕑帶露烹橘黄霜白後對酒奈何情 風靜綠生煙煙
中蕩小船香絲縈手滑清供得秋鮮荇葉分圓缺鱸魚
相後先誰云是千里采采自今年
七言律詩─增─宋楊萬里詠蓴─鮫人直下白龍潭割得龍
公滑碧髯曉起相傳蘂珠闕夜来失却水晶簾一杯淡
煮宜醒酒千里何須下豉鹽可是士衡殺風景却將羶
膩比清纎 ─徐似道蓴羮─堆盤縷縷又秋風客俎虀鹽
一洗空羮膾疑居舵樓底杯螯如堕酒船中蓴羮本是
詩人事尊爼那容俗子同不日挽君来快問請分一箸
供涪翁
五言絶句─增─眀髙啓蓴菜─紫絲浮半滑波上老秋風憶
共香菰薦吳江葉艇中
七言絶句─增─宋張孝祥─我夢扁舟震澤風蓴羮晩筯落
盤空那知嶺表炎蒸地也有青絲滿碧籠 ─方岳羮蓴
煙雨中間幾白鷗藕花菱葉小亭幽紫蓴共煮香涎滑
吐出新詩字字秋 ─徐似道─千里蓴絲未下鹽北遊誰
復話江南可憐一筯秋風味錯被旁人舌本參 ─眀陸
樹聲─陸瑁湖邊水慢流洛陽城外問漁舟鱸魚正美蓴
絲熟不到秋風已倦游 ─徐茂吳─波心未吐心如結水
葉初齊葉尚含脂自凝膚柔繞指轉敎風味憶江南
鮫杼紛紛散作絲龍涎宛宛滑流匙詩人采茆元從水
莫悞嘉蔬喚露葵 平湖倒影南山綠中滙三潭靈怪
潛蕩槳忽驚雲霧氣驪龍頷下割龍髯 誰握氷絲摘
露叢水晶簾展玉璁瓏魚鬚細細龍油滑道是鮫人織
錦宫 兔絲自是難勝織試比蓴絲總不任聞說西陵
蘇小小當年戲采結同心 蓴絲不似藕絲輕傍腕纒
綿入手縈漫詠東人空杼軸西湖經緯自縱横 ─沈眀
臣西湖采蓴曲─西湖蓴菜勝東吳三月春波綠滿湖新
樣越羅裁窄袖著来人說似羅敷
詩散句─原─唐杜甫─豉化蓴絲熟刀鳴膾縷飛─嚴維─江
南季春天蓴菜細如弦 ─增─宋司馬光─蓴羮紫絲滑鱸
膾雪花肥 ─陸游─勿言蓴菜老檥棹醉湘湖 ─唐皮日
休─雨来蓴菜流船滑春後鱸魚墜釣肥 ─宋陸游─石帆
山路頻囘首箭茁蓴絲正滿盤 秋來便有欣然處新
種蓴絲已滿塘 ─文天祥─賴有蒓風堪斫膾便無花月
亦飛觴 ─元謝宗可─氷縠冷纒青縷滑翠鈿細綴玉絲
香 ─原─唐杜甫─君思千里蓴 絲繁煮細蓴─增─杜甫
羮煮秋蓴滑 ─白居易─蓴絲滑且柔 ─賀知章─鏡湖蓴
菜亂如絲 ─羅隱─盤擎紫線蓴初熟 ─皮日休─買得蓴
絲待陸機 ─宋黄庭堅─醉煮白魚羮紫蓴 ─眀陳繼儒
蓴絲翠滴蓴氷紫
詞─增─宋王易簡摸魚兒─怪鮫宫水晶簾捲氷痕初斷香
縷柔波蕩槳人難到三十六陂煙雨春又去伴㸃㸃荷
錢隠約吳中路相思日暮恨洛浦娉婷芳鈿翠翦奩影
照凄楚 功名夢消得西風一度髙人今在何許鱸香
菰冷斜陽裏多少天涯意緒誰記取但枯䜴紅鹽溜玉
凝秋筯尊前起舞算惟有淵眀黄花歳晚此興共千古
─又─遇湘臯碧龍驚起氷涎猶䕶髯影春洲未有菱歌
伴獨占暮煙千頃呼短艇試翦取纎條玉溜青絲瑩樽
前細認似水面新荷波心半卷㸃㸃翠鈿淨 凄凉味
酪乳那堪比竝吳鹽一箸秋冷當時不為鱸魚去聊爾
動渠歸興還記省是幾度西風幾處吹愁醒鷗昏鷺暝
謾換得霜痕蕭蕭兩鬢羞與共秋鏡 ─唐珏摸魚兒─漸
滄浪凍痕銷盡瓊絲初漾眀鏡鮫人夜翦龍涎滑織就
水晶簾冷鳧葉淨最好似嫩荷半捲浮晴影玉流翠凝
早枯豉融香紅鹽和雪醉齒嚼清瑩 功名夢曽被秋
風喚醒故人應動髙興悠然世味渾如水千里舊懐誰
省空對景奈囘首姑蘇臺畔愁波暝煙寒夜靜但只有
芳洲蘋花與老何日泛歸艇
别錄─増─爾雅翼─今吳人嗜蓴菜鱸魚盖魚之美者復因
水菜以芼之兩物相宜獨為珍味 ─原─製用─内景經云
四月食蓴菜鯽魚羮開胃 ─禁忌─雞跖集─蓴入七八月
不可食中有蝸蟲故也至十月氷凍蟲死雖老猶可食
蓴性雖冷熱食及多食擁氣損人胃及齒令人顔色
惡損毛髪和醋食令人骨痿發痔關節急嗜睡脚氣論
中冷人食此誤人極深
芹
原─芹古作蘄(本草作蘄從&KR0708;從蘄諧聲也後省作芹楚/有蘄州蘄縣俱音淇羅願云地多産芹故)
(字從芹蘄亦音芹徐鍇註說文蘄字从屮蘄諸/書無蘄字據此則蘄字亦當从靳作蘄字也)一名水
英一名楚葵(爾雅云芹楚葵注/云今水中芹菜)有水芹旱芹水芹生江
湖陂澤之涯旱芹生平地有赤白二種(爾雅翼云白芹/舒蘄多有之土)
(人呼為/白芷)二月生苗其葉對節而生似芎藭其莖有節稜
而中空其氣芬芳五月開細白花如蛇床花蘇恭云白
芹取根赤芹莖葉竝堪作葅味甘無毒止血養精益氣
止煩去伏熱殺藥毒令人肥健置酒醤香美和醋食滋
人但損齒又有一種馬芹爾雅謂之茭又名牛蘄若野
茴香葉細銳可食亦芹類也(本草李時珍云一名胡芹/一名野茴香以其氣味子)
(形微似也金光明經謂之/葉婆你與芹同類而異種)一種黄花者毛芹也有毒殺
人(此旱芹/之一種)
彚考─增─詩小雅─觱沸檻泉言采其芹─箋─芹菜也可以為
葅亦所用待君子也我使采其水中芹者尚潔清也
魯頌─思樂泮水薄采其芹 ─周禮天官─加豆之實芹葅
兔醢 ─原─吕氏春秋─菜之美者雲夢之芹 ─列子─昔人
有美戎菽甘枲莖芹萍子者對郷豪稱之郷豪取而嘗
之蜇於口慘於腹衆哂而怨之其人大慚 ─四時寳鏡
東晉李鄂立春日命以蘆菔芹菜為菜盤相餽貺 ─增
龍城錄─魏左相忠言讜論贊襄萬機誠社稷臣有日退
朝太宗笑謂侍臣曰此羊鼻公不知遺何好而能動其
情侍臣曰魏徴好嗜醋芹毎食之欣然稱快此見其真
態也眀日召賜食有醋芹三盃公見之欣喜翼然食未
竟而芹已盡太宗笑曰卿謂無所好今朕見之矣公拜
謝曰君無為故無所好臣執作從事獨僻此收斂物太
宗黙而感之公退太宗仰睨而三歎之 ─二老堂詩話
蜀人縷鳩為膾配以芹菜或為詩云本欲將芹補那知
弄巧成 ─爾雅翼─釋菜以菜為摰即采水中三品之水
草以薦之采菽詩次章采檻泉中之水芹微物也而古
人不以微薄廢禮猶愈於無禮也今釋奠先聖猶用之
─昌平山水記─芹城在州東三十里有橋橋下有水出
芹 ─山家清供─芹二月三月作英時采之入湯取出以
苦酒硏子入鹽與茴香漬之可作葅帷瀹而羮之既清
而馨猶碧澗然故杜甫有香芹碧澗羮之句
集藻─四言古詩─原─眀陳繼儒─春水漸寛青青者芹君且
留此彈余素琴
五言律詩─增─宋朱子次韻公濟恵芹─晚食寧論肉知君
薄世榮瓊田何日種玉本一時生白鶴今休誤青泥舊
得名收單還炙背北闕儻關情
五言絶句─增─明髙啓芹─飯煮憶青泥羮炊思碧澗無路
獻君門對案増三歎
詩散句─原─唐杜甫─獻芹則小小薦藻眀區區─韓愈─食
芹雖云美獻御固已癡 ─杜甫─風吹青井芹 ─増─白居
易─飯稻茹芹英─元倪瓚─香芹渾滿澗─原─唐杜甫─飯
煮青泥坊底芹 ─增─杜甫─美芹由来知野人 盤剝白
鴉烏觜芹 ─温庭筠─潔白芹芽入燕泥 ─宋陸游─盤蔬
臨水采芹芽
詞─増─宋髙觀國生查子─野香春吐芽泥濕隨飛燕碧澗
一杯羮夜照無人翦 玉釵和露香鵞管随香軟野意
重殷勤持以君王獻
别錄─原─禁忌─三月八月二時龍帶精入芹菜中人誤食
之為病面青手青腹滿如妊痛不可忍服硬餳三四升
日三吐出蜥蜴便瘥一說亦虺蛇蜥蜴之毒耳非龍也
春夏之交遺精於此且蛇喜食芹尤為可證
(附/錄)紫芹
增─本草─紫芹一名蜀芹亦名楚葵一名苔菜一名水萄
菜 ─原─紫芹即赤芹生陰崖陂池近水石邊狀類赤芍
藥葉深綠背甚赤莖似蕎麥花紅可喜結實亦似粃蕎
麥味苦澀其汁可以煮雌制汞伏砂擒黄號起貧草他
方頗少太行王屋諸山最多
紫菜
増─魏王花木志─吳郡邊海諸山悉生紫菜 ─吳都賦注
紫菜生海水中正青附石生取乾之則紫色臨海常獻
之
集藻─增─宋黄庭堅綠菜贊─蔡蒙之下彼江一曲有茹生
之可以為䔩蛙蠙之衣采采盈掬吉蠲洗澤不溷沙礫
芼以辛鹹宜酒宜餗在吳則紫在蜀則綠其臭味同逺
故不錄誰其發之班我旨蓄維女博士史君炎玉
龍鬚菜
增─盛京志─龍鬚菜生扵東南海邊石上叢生狀如柳根
長者至尺餘白色以醋浸食亦佳蔬也土人呼為麒麟
菜出金州海邊
鹿角菜
增─南越志─猴葵色赤生石上南越謂之鹿角─盛京志
鹿角菜生東南海中大如鐵線分丫如鹿角紫黄色乾
之為海錯水洗醋拌則如新味今金州海邊有之
御定佩文齋廣羣芳譜卷十五