竹嶼山房雜部

欽定四庫全書

　竹嶼山房雜部卷二十一　　明　宋詡　撰

　　尊生部九

　粉部

　　冷團

冷團須用荳粉為縴濃餹粉細方好

　　水團

用白糯米或三五升或一斗浸一宿帶水磨下以大匾

盛灰上用浄布攤蓋以糯米粉置於上濾出水如少粉

撲然後以手攪成塊或用肉或用菜為餡丸如圓眼大

或彈子鴨子大滚湯下之以熟為度

　　熯&KR2410;子

水一盞小盆合在鍋底四向放&KR2410;子&KR0146;蓋熯之如水燒

乾再添水&KR2410;子不致焦又易熟

　餹部

　　風消餹

用白糯米五升或一斗淘浄曬乾磨粉用絹篩篩過滚

湯煉成一塊分如彈子放在滚湯内煑熟以生粉&KR0008;過

毎丸分作兩塊然後幹薄切作片子曬乾滚油内浮之

用炒熟餹麫為末劑甚佳

　　芝蔴餹

用芝蔴二升沙餹一斤炒麫些少

　　蔴片

用餳餹一斤沙餹半斤芝蔴三升半

　　裹餹

用沙餹餅屑豆末薄荷為劑外以餳餹裹之

　　收藏響餹

以燈草寸剪重重間和收之雖經雨不潤

　蜜部

　　收藏蜜煎果

黄梅時換蜜以細辛末放頂上蟣蟲不生

　　造蜜煎果

凡煎果須隨其酸苦辛硬製之以半水煑十數沸乘熱

控乾别換純蜜入沙銚内用文武火再煑取其色明透

為度新甕盛貯緊宻封固勿令生蟲須時復看視覺蜜

酸急以新蜜煉熟易之

　　造蜜煎果子法

凡煎果子酸者用朴硝破水大段硬酸者用湯化朴硝

放冷浸去酸味軟嫩者只煉蜜放冷澆在果子上淹一

宿其酸鹹味自去漉出淘過控乾並先煉熟蜜後入煎

五七沸出放冷再入舊蜜内煎如琥珀色去蜜置器中

煎時須用銀石砂銚等為佳使蜜澆者浸一宿餘並用

淹一飯時即有味也

　　又法

應乾煎果先用湯&KR0034;白梅肉候冷浸之却控乾煉蜜浸

之如前法

　粥部

　　餹白粥

上色白粳米隔夜淘浄白沸湯中逐旋撒米下去一邊

攪一邊撒如此方勻不上清下矴須入礦灰少許稻葉

少許

　飯部(荳/附)

　　治飯不餿

用生莧菜鋪蓋飯上則飯不作餿氣

　　炒萁豆

清酒糟和水浸豆一宿漉起㫰畧乾慢火炒既大而脆

不必用沙也

　

　

　

　

　

　

　竹嶼山房雜部卷二十一