太平廣記

欽定四庫全書

　太平廣記卷二百三十四

　　食

　　　吳饌　　　　御厨　　　　五侯鯖

　　　劉孝儀　　　䱉議　　　　䱉表

　　　熱洛河　　　名食　　　　敗障泥

　　　尚食令　　　大餅

　　能食

　　　范汪　　　　宋明帝　　　苻堅三將

　　菲食

　　　茅容　　　　陸機　　　　羊曼

　　　食

　　　　吳饌

吳郡獻海鮸乾鱠四瓶瓶容一斗浸一斗可得徑尺數盤并

狀奏作乾鱠法帝示羣臣云昔術人介象于殿庭釣得海

魚此幻化耳亦何足為異今日之鱠乃是真海魚所作來

自數千里亦是一時奇味虞世基對曰術人之魚既幻其

鱠固亦不真出數盤以賜達官作乾鱠之法當五六月盛

熱之日于海取得鮸魚大者長四五尺鱗細而紫色無細

骨不腥者捕得之即于海船之上作鱠去其皮骨取其精

肉縷切隨成隨曬三四日須極乾以新白甆瓶未經水者

盛之密封泥勿令風入經五六十日不異新者取啖之時開

出乾鱠以布裹大甕盛水漬之三刻久出帶布瀝却水則

皦然散置盤上如新鱠無别細切香柔葉鋪上筯撥令調

勻進之海魚體性不腥然鱕鮸魚肉軟而白色經乾又和

以青葉晳然極可噉又獻海蝦子三十梃梃長一尺濶一

寸厚一寸許甚精美作之法取海白蝦有子者每三五

斗置密竹籃中于大盆内以水淋洗蝦子在蝦腹下赤如

覆盆子則隨水從籃目中下通計蝦一石可得子五升從盆

内漉出縫布作小袋子如徑寸半竹大長二尺以蝦子滿

之急繫頭隨袋多少以末鹽封之周厚數寸經一日夜出

曬夜則平板壓之明旦又出曬夜依前壓十日乾則拆破

袋出蝦子梃色如赤琉璃光徹而肥美鹽于鯔魚數倍

又獻鮸魚含肚千頭極精好作之法當六月七月盛熱

之時取鮸魚長二尺許去鱗浄洗停二日待魚腹脹起

方從口抽出腸去腮畱目滿腹納鹽竟即以末鹽封周

徧厚數寸經宿乃以水浄洗日則曝夜則收還安平板

上又以板置石壓之明日又曬夜還壓如此五六日乾

即納乾甆甕封口經二十日出之其皮色光徹有如黄

油肉則如糗又如沙棊之蘇者㣲醎而有味味美于石

首含肚然石首含肚亦年常入獻而肉彊不及此法出

自隨口味使大都督杜濟濟㑹稽人能别味善于鹽梅

亦古之符朗今之謝諷也(出大業/拾遺)

又吳郡獻松江鱸魚乾鱠六瓶瓶容一斗作鱠法一同

鮸魚然作鱸魚鱠須八九月霜降之時收鱸魚三尺以

下者作乾鱠浸漬訖布裹瀝水令盡散置盤内取香柔

花葉相間細切和鱠撥令調勻霜後鱸魚肉白如雪不

腥所謂金虀玉鱠東南之佳味也紫花碧葉間以素鱠

亦鮮潔可觀吳郡又獻蜜蠏三千頭作如糖蠏法蜜擁

劍四甕擁劍似蠏而小二螯偏大吳郡賦所謂烏賊擁

劍是也(出大業/拾遺)

　　　　御厨

御厨進饌凡器用有少府監進者用九飣食以牙盤九

枚装食味于其間置上前亦謂之看食見京都人説兩

軍每行從進食及其宴設多食鷄鵝之𩔖就中愛食子

鵝鵝每隻價値二三千每有設據人數取鵝燖去毛及

去五臟釀以肉及糯米飯五味調和先取羊一口亦燖

剥去腸胃置鵝于羊中縫合炙之羊肉若熟便堪去却

羊鵝鵝渾食之謂之軍羊殁忽翰林學士每遇賜食有

物若畢羅形麄大滋味香美呼為諸王從事(出盧氏/雜説)

　　　　五侯鯖

婁䕶字君卿歴游五侯之門每旦五侯家各遺餉之君

卿口壓滋味乃試合五侯所餉之鯖而食甚美世所謂

五侯鯖君卿所致(出語/林)

或云䕶兼善五侯不偏食故合而為之鯖也(出世/説)

又五侯不相能賓客不得往來䕶豐辭辯傅㑹五侯問

各得其心競致竒膳䕶乃合以為鯖世稱五侯鯖以為

竒味焉(出西京/雜記)

　　　　劉孝儀

梁劉孝儀食鯖鮓曰五侯九伯今盡征之魏使崔劼李

騫在坐劼曰中丞之任未應已得分陕騫曰若然中丞

當至穆陵劉孝儀曰鄴中鹿尾乃酒餚之最劼曰

生魚熊掌孟子所稱雞跖猩唇吕氏所向鹿尾乃有竒

味竟不載書籍每用為恨孝儀曰實自如此或古今好

尚不同梁賀季曰青州蠏黄乃為鄭氏所記此物不書

未解所以騫曰鄭亦稱益州鹿但未是珍味(出酉陽/雜俎)

　　　　䱉議

何𦙍侈于味食必方丈後稍欲去其甚者猶食白魚䱉

腊糖蟹使門人議之學士鍾岏議曰䱉之就腊驟于屈

申蟹之將糖躁擾彌甚仁人用意深懐惻怛至于車螯

蚶蠣眉目内缺慙渾淪之竒唇吻外緘非金人之愼不

榮不悴曾草木之不若無馨無臭與瓦礫而何異故宜

長充庖厨永為口實(出酉陽/雜俎)

　　　　䱉表

後梁韋琳京兆人南遷于襄陽天保中為舍人渉獵有

才藻善劇談嘗為䱉表以譏刺時人其詞曰臣䱉言伏

見除書以臣為糝熬將軍油蒸挍尉臛州刺史脯腊如

故肅承將命含灰屏息憑籠臨鼎載戰載兢臣美愧夏

鱣味慙冬鯉常恐鮐腹之譏懼貽鼈巖(五甘/反)之誚是以

𠻳流湖底枕石泥中不意高賞殊臨曲蒙鈞拔遂得超

昇綺席忝預玉盤遠厠玳筵猥頒𧰼箸澤覃紫腴恩加

黄腹方當鳴姜動桂紆蘇佩欓輕瓢纔動則樞盤如烟

濃汁暫停則蘭餚成列宛轉綠虀之中逍遙朱唇之内

銜恩噬澤九殞弗辭無任屏營之誠謹詣銅鐺門奉表

致謝以聞詔答曰省表具悉卿池沼縉紳陂渠俊乂穿

蒲入荇肥滑有聞允堪兹選無勞致謝(出酉陽/雜俎)

　　　　熱洛河

𤣥宗命射生官射鮮鹿取血煎鹿腸食之謂之熱洛河

賜安祿山及哥舒翰(出盧氏/雜説)

　　　　名食

今衣冠家名食有蕭家餫飩漉去其湯不肥可以瀹茗

庾家粽子白瑩如玉韓約能作櫻桃饆饠其色不變又

能造冷胡突鱠鱧魚臆連蒸麞麞皮索餅將軍曲良翰

能為驢[𩦲]駝峯炙(出酉陽/雜俎)

　　　　敗障泥

貞元中有一將軍家出飯食每説無物不堪喫唯在火

候善五味嘗取敗障泥胡盝修理食之其味佳(出酉陽/雜俎)

　　　　尚食令

馮給事入中書祇候宰相見一老官人衣緋在中書門

立候通報時夏譙公為相留坐論事多時及出日勢已

晩其官人猶尚在乃遣人問是何官官人近前相見曰

某新除尚食局令有事相見相公因令省官通之官人

入給事偶未去官人見宰相子出謝云若非給事恩遇

某無因得見相公某是尚食局造䭔子手不知給事宅

在何處曰在親仁坊曰欲試薄藝但不知給事何日在

宅曰來日當奉候然欲相訪要何物曰要大臺盤一隻

木楔子三五十枚及油鐺炭火好麻油一二斗南棗爛

麵少許給事素精于飲饌歸宅便令排比仍垂簾家口

同觀之至日初出果秉簡而入坐飲茶一甌便起出㕔

脱衫靴帶小㡌子青半肩三幅袴花襜袜肚錦臂韝遂

四面看臺盤有不平處以一楔塡之候其平正然後取

油鐺爛麵等調停袜肚中取出銀盒一枚銀箆子銀笊

籬各一候油煎熱于盒中取䭔子豏以手于爛麵中團

之五指間各有麵透出以箆子刮卻便置䭔子于鐺中

侯熟以笟籬漉出以新汲水中良乆郤投油鐺中三五

沸取出抛臺盤上旋轉不定以太圓故也其味脆美不

可名狀(出盧氏/雜説)

　　　　大餅

王蜀時有趙雄武者衆號趙大餅累典名郡為一時之

富豪嚴潔奉身精于飲饌居常不使膳夫六局之中各

有二婢執役當厨者十五餘&KR1200;皆着窄袖鮮潔衣装事

一餐邀一客必水陸俱備雖王侯之家不得相倣焉又

能造大餅每三斗麵擀一枚大於數間屋或大内宴聚

或豪家有廣筵多于衆賓内獻一枚裁剖用之皆有餘

矣雖親宻懿分莫知擀造之法以此得大餅之號(出北夢/瑣言)

　　　能食

　　　　范汪

晉范汪能噉生梅有人致一斛汪食之湏臾而盡(出晉/書)

　　　　宋明帝

宋明帝諱彧能食蜜漬&KR0008;鮧一食數升噉猪肉炙常至

二百臠(出宋/書)

　　　　苻堅三將

苻堅以乞伏夏黙為左鎮郎胡人䕶磨那為右鎮郎奄

人申香為拂葢郎並身長一丈三尺多力善射三人每

食飯一石肉三十斤(出前/秦録)

　　　菲食

　　　　茅容

後漢茅容字季偉郭林宗曾寓宿焉及明旦容殺雞為饌

林宗初以為已設既而容獨以供母自以草蔬與客同飯林

宗因起拜之曰卿賢乎哉勸之就學竟以成德(出陳畱/耆舊𫝊)

　　　　陸機

陸機詣王武子有數斛羊酪指示陸曰卿江東無敵此

曰有千里蓴羮但未下鹽豉耳(出世/説)

　　　　羊曼

晉羊曼為丹陽尹時朝士過江初拜官必飾供饌曼拜

丹陽尹客來早者得佳設日晏即漸罄不復精珍隨客

早晩不問貴賤有羊固者拜臨海太守備饌竟日皆精

雖晩至者猶有盛饌論者以固之豐腆不如曼之眞率

也(出晉/書)

　太平廣記卷二百三十四