KR7a0020

卷35

欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第三十五卷目錄

　豆部彙考一

　　詩經〈豳風七月　小雅白駒　大雅生民〉

　　爾雅〈釋草〉

　　尚書緯〈帝命期〉

　　春秋緯〈說題辭　佐助期〉

　　孝經緯〈援神契〉

　　大戴禮記〈夏小正〉

　　淮南子〈墬形訓〉

　　張揖博雅〈豆〉

　　郭橐駝種樹書〈豆〉

　　羅願爾雅翼〈菽〉

　　閩書〈南產〉

　　天工開物〈菽　攻枷〉

　　直省志書〈宛平縣　香河縣　昌平州　清苑縣　歷城縣　鄒平縣　臨邑縣　萊蕪縣　陽信縣　霑化縣　曹縣　鉅野縣　汶上縣　陽穀縣　濮州　范縣　觀城縣　日照縣　黃縣　福山縣　招遠縣　定襄縣　太平縣　臨晉縣　平陸縣　絳州　祥符縣　鄢陵縣　延津縣　禹州　葉縣　遂平縣　西鄉縣　六合縣　貴池縣　鹽城縣　揚州府　通州　吳縣　崑山縣　常熟縣　嘉定縣　太倉州　上海縣　江陰縣　靖江縣　丹徒縣　丹陽縣　石門縣　桐鄉縣　瑞安縣　寧州　東鄉縣　瀘溪縣　龍南縣　蒲圻縣　咸寧縣　羅田縣　德安府　寧鄉縣　卲陽縣　永明縣　泉州府　建寧縣　惠來縣　高明縣　廣西府〉

　　大豆圖

　　張華博物志〈服食〉

　　賈思勰齊民要術〈大豆〉

　　林洪山家清供〈鵝黃豆生　東坡豆腐　豆黃羹〉

　　徐光啟農政全書〈大豆考〉

　　本草綱目〈大豆　黑大豆　黃大豆　大豆豉　豆黃　豆腐〉

　　高濂遵生八牋〈紅鹽豆　黃豆芽　豆膏餅方　水豆豉法　酒豆豉方〉

　　黃豆苗圖

　　徐光啟農政全書〈黃豆苗考〉

草木典第三十五卷

豆部彙考一

《詩經》豳風七月

七月烹葵及菽。

〈朱注〉菽豆也。〈大全〉濮氏曰：菽豆葉，謂之藿。

小雅白駒

皎皎白駒，食我場藿。

〈大全〉華谷嚴氏曰：藿豆葉用以作羹。

大雅生民

蓺之荏菽，荏菽斾媙。

〈正義〉釋草云：戎菽謂之荏菽。孫炎曰：大豆也。此箋亦以為大豆。樊光舍人李巡、郭璞皆云今以為胡豆。璞又云：春秋齊侯來獻戎捷穀梁。傳曰：戎菽也。管子亦云：北伐山戎出冬蔥，及戎菽布之天下，今之胡豆是也。按《爾雅》：戎菽皆為大豆。注：穀梁者，亦以為大豆也。郭璞等以戎胡俱是裔名，故以戎菽為胡豆也。后稷種穀不應，捨中國之種而種戎國之豆。即如郭言。齊桓之伐山，戎始布其豆種。則后稷之所種者何時絕其種乎。而齊桓復布之禮有戎車，不可謂之胡車。明戎菽正大豆是也。斾媙生長，茂盛之貌。〈朱注〉斾媙，枝旟揚起也。

《爾雅》釋草

戎叔謂之荏菽。

〈註〉即胡豆也。〈疏〉戎叔，一名荏菽。孫炎云：大豆也。詩《大雅·生民》：蓺之荏菽。荏菽斾媙。鄭箋亦以為大豆。樊光舍人李巡、郭氏皆云：今以為胡豆。郭又云：春秋齊侯來獻戎捷穀梁。傳曰：戎菽也。管子亦云：北伐山戎出冬蔥，及戎菽布之天下，今之胡豆是也。案此，戎菽皆為大豆。註：穀梁者亦以為大豆也。郭氏等以戎胡俱是裔名，故以戎菽為胡豆也。

《尚書緯》帝命期

夏火星昏中，以種黍菽。

《春秋緯》說題辭

菽者，屬也。春生秋熟，理通體屬也。菽赤黑陰生。陽大體應節小。變象陽色也。

佐助期

豆神名靈殖，姓樂。長七尺，大目通於時節。

《孝經緯》援神契

赤土宜菽。

《大戴·禮記》夏小正

五月參則見初昏大火中。大火者，心也。心中種黍菽，糜時也。

《淮南子》墬形訓

河水中濁而宜菽。

《張揖博雅》豆

大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆、留豆也。胡豆，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21231-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26526-18px-GJfont.pdf.jpg' />也。豆角謂之莢，其葉謂之藿也。巴菽，巴豆也。〈豍音箆豌音宛<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21231-18px-GJfont.pdf.jpg' />音絳<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26526-18px-GJfont.pdf.jpg' />音雙〉

《郭橐駝種樹書》豆

種諸豆子、油麻、大麻等，若不及時去草，必為草所蠹耗。雖結實，亦不多。諺云：麻耘地，豆耘花。麻須初種時耘，豆雖開花亦可耘。

大豆忌申。

《羅願爾雅翼》菽

菽，豆也。其類最多。故凡穀之中居其二。又古人說：百穀以為粱者，黍稷之總名，稻者。溉種之總名，菽者。眾豆之總名，三穀各二十種。為六十疏果之實。助穀各二十，凡為百穀。然予以為，穀之種類每物不下十數，亦何假疏果而後為百耶。《廣雅》曰：大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆、留豆也。胡豆，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21231-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26526-18px-GJfont.pdf.jpg' />也。角謂之莢，葉謂之藿。巴菽，巴豆也。又《廣志》曰：重小豆一歲三熟，槧甘白豆，麤大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫華可為麪，生朱提。建寧胡豆有青、有黃者，此亦其大略也。然大豆以二月中旬種者為上時。至三四月則費子小豆。以五月為上時，上伏、中伏次之，蓋秋而成。故八月之雨謂之豆花雨。《呂氏春秋》曰：得時之菽，長莖而短足。其莢二七以為族，多枝、數節、競葉、繁實，菽穀之薄者。故《豳風·九月》菽苴采荼薪樗食我農夫菽苴穀之微者，荼菜之苦者，樗薪之惡者，故以食農夫明俗之勤儉。而民方以為樂，亦猶孔子云：啜菽飲水盡其歡。斯之謂孝不假于物之豐也。《漢書》曰：今歲饑，民貧，率食半菽。言軍中無糧，以菽雜他穀食之。亦貧乏之義也。然菽於用甚多，故羞籩之實<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28426-18px-GJfont.pdf.jpg' />餌粉餈，皆稻米、黍米所為。合蒸則曰餌。餅之則曰餈。以其黏著故，擣粉熬大豆以為表餌。言<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28426-18px-GJfont.pdf.jpg' />餈、言粉，蓋互相足。此後鄭之義，先鄭則別，以粉為豆屑，所不同也。又以為《豉楚辭》曰：大苦鹹酸辛甘行。說者曰：大苦，豉也。言取豉汁調以鹹酢，椒薑飴蜜，則辛甘之味皆發，而行又以為粥，說云：共工氏有不才子，以冬至日死為疫鬼，畏赤小豆。故冬至日以為粥厭之。《嵇康養生論》云：豆令人重。說者以為啖豆三年，則身重而行止難。常食令人肥肌麤燥。定公元年十月，隕霜殺菽。先儒以為菽草之難殺者，言殺菽知草皆死。

《閩書》南產

《楊泉物理論》曰：菽，豆之總名也。有黃豆、白豆可〈缺〉。有〈缺〉豆可粉。有黑豆可豉。有赤豆，有褐豆，有藿豆，有紅〈缺〉豆，有九月豆，畬豆。此外又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、樹豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂莢豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、蠶豆，可入蔬品，均豆也。

《天工開物》菽

凡菽，種類之多與稻黍相等。播種收穫之期四季相承。果腹之功在人日用。蓋與飲食相終始。　一種大豆有黑、黃兩色，下種不出清明前後。黃者有五月黃，六月爆，冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征騾馬必食黑豆，筋力乃強。凡大豆，視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分收入多少。凡為豉，為醬，為腐，皆大豆中取質焉。江南又有高腳黃，六月刈。早稻方再種，九十月收穫。江西吉郡種法甚妙。其刈稻田竟不耕墾，每禾槁頭中拈豆三四粒，以指扱之，其槁凝露水以滋豆。豆性充發，復浸爛槁根以滋已。生苗之後，遇無雨亢乾，則汲水一升以灌之。一灌之後，再耨之餘收穫甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害敺之。惟人　一種。綠豆圓小如珠。綠豆必小暑方種，未及小暑而種則其苗蔓延數尺，結莢甚稀。若過期至於處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二。一曰：摘綠莢，先老者先摘，人逐日而取之。一曰：拔綠則至期老足，竟畝拔取也。凡綠豆，磨澄曬乾為粉，盪片搓索，食家珍貴。做粉溲漿，灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰，或用馬蓼，或用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆必長。接斧柄擊碎土塊，發生乃多。凡種綠豆，一日之內遇大雨，扳土則不復生。既生之後，防雨水浸疏，溝澮以洩之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質根短而苗直。耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。深耕二字不可施之菽類。此先農之所未發者。　一種豌豆此豆有黑斑點，形圓同綠豆而大。則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲者，其下亦可種。　一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大於大豆。八月下種，來年四月收。兩浙桑樹之下，遍環種之。蓋凡物樹葉，遮露則不生。此豆與豌豆樹葉茂時，彼已結莢而成實矣。襄漢上流，此豆甚多。而賤果腹之功不啻黍稷也。　一種小豆，赤小豆入藥有奇功。白小豆〈一名飯豆〉當餐助嘉穀。夏至下種，九月收穫。種盛江淮之間。　一種穭〈音呂〉豆，此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉盪皮可敵綠豆。燕京負販者終朝呼穭豆皮，則其產必多矣。一種白藊豆，乃沿籬蔓生者。一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆與大豆中，分青皮、褐色之類，間繁一方者猶不能盡述。皆充蔬代穀以粒烝民者、博物者，其可忽諸。

攻枷

凡豆菽，刈穫少者，用枷多。而省力者仍鋪場烈日曬乾。牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹木竿為柄，其端錐圓眼拴木一條，長三尺許，鋪豆於場。執柄而擊之，凡豆擊之，後用風扇揚去莢葉。篩以繼之。嘉實灑然入廩矣。是故舂磨不及麻磑，碾不及菽也。

《直省志書》

宛平縣

物產豆有青、白、黃、黑、赤、菉、紅、黎、菀、菜、扁、龍爪、刀、羊角、蠶等種。

香河縣

物產豬食豆、羅裙帶豆。

昌平州

物產菉豆有官綠、油綠、摘綠、拔綠四種。黑豆有雌有雄。雌者長大而暗，雄者小圓而明。白藊豆凡十餘種。或長或團，或如龍爪、虎爪，或如豬耳、刀鐮。大豆有綠、褐、烏三種，小豆有赤、白二種。

清苑縣

土產菽有秕虱、有貓眼。

歷城縣

方產菉豆、紅豆、豇豆、黑豆、豌豆。初成可為果，稔熟可為飯物。甚名貴。人不常食。大豆有青、黑。作豉用黃豆。人所習用佐穀之歉。小豆赤、白、黎、黑四種。扁豆俗名眉豆，二種。或青而長，或白而肥。蠶豆形似蠶，蠶月生。金豆、長豆角、刀豆。

鄒平縣

物產豆黃、黑、菉、赤、白、蠶豆數種。扁豆、豇豆連莢可食。刀豆僅可醬食。

臨邑縣

物產有菽江南豆、月豆。

萊蕪縣

物產豆有黑、黃、菉、匾、漿、青、豇、赤八種。秋熟豌一種，夏熟又有赤小豆、白小豆、黎小豆、扒山豆之類。眉豆有數種。刀豆形如刀。蠶豆、長豆角有數種。

陽信縣

物產菽、紅、白、黃、黑。為用各異。而綠豆最佳。豆角有長、扁各數種。可熟食。

霑化縣

物產豆之品大黃豆、青黃豆、天鵝蛋、大黑豆、小黑豆、牛腰、齊皮、狐腿、老鼠眼、蘆花、白明、菉豆、毛菉豆、東北風、紅摘豆、茶豆、小豆、扁豆。

曹縣

物產豆夏熟者曰豌豆、匾豆。秋熟者曰豇豆、黃豆，而黃亦有數種曰青豆。青亦有數種曰黑豆。黑亦有數種又曰金豆、玉豆、黎豆、菉豆。又有赤小豆、白小豆、綠小豆，又有扒山豆、管豆，又有一種大黑豆。

鉅野縣

物產豆黃豆、黑豆、青豆、茶豆、豇豆，紅、白、黑三種。菜豆、蠶豆、小豆，紅、白、黑三種。菉豆、匾豆、豌豆、管豆、眉豆凡十八種。

汶上縣

物產豆黃豆、青豆、黑豆，大小二種。茶豆、豇豆，紅、白、黑三種。小豆紅、白、黑三種。菉豆、匾豆、豌豆、管豆凡十八種。

陽穀縣

物產黃豆、黑豆、綠豆、白薑豆、紅薑豆、黑薑豆、白小豆、紅小豆、黑小豆、彎豆、梅豆、茶豆、扁豆、刀豆、蠶豆、豆角。

濮州

土產豆有菉、黃、赤、白、青、茶、眉、刀、裙帶、龍爪、羊角之屬。

范縣

物產豆有十二。菉豆、黃豆、黑豆、茶豆、紅豇豆、白豇豆、豌豆、匾豆、勞豆、青豆、紅小豆、白小豆、菜豆。有八眉豆、蠶豆、龍爪豆、羊角豆、白不老、羅裙帶、仙鶴頂、刀豆。

觀城縣

物產豆花、黑、黃三種。

日照縣

物產豆其種不一。大者青、黃、黑三色，小者赤、綠二色，又有豌豆、龍爪、刀鞘、裙帶、白稨豆。

黃縣

物產豆有纏絲豆、紅黃豆、紫羅帶豆。

福山縣

物產白黃豆、青黃豆、纏絲豆、鐵黑豆、小黑豆、香豆、俗名雀卵綠豆、白小豆、赤小豆、花小豆、玉小豆、兔腳豆。

招遠縣

物產大豆有黑、青、黃、白、綠、斑數色。而黃者為多綠豆。有明綠、黑綠、東北風之類。豆以風名，遇東北風則易壞。故名之。豇豆有紅、白、花三種。

定襄縣

物產豆黃、黑、菉、豌、藊、薑、小連刀、梅箸、纏絲。

太平縣

物產豆多種。其形色大小間雜不等。菜豆角有龍爪、羅裙帶、葉裏藏數種。

臨晉縣

物產黑豆大、小二種。緊黑者為雄豆，入藥良。黃豆亦有大、小二種。綠豆有二種，粒粗而色鮮者為官綠，皮薄粉多粒小而色暗者為油綠。皮厚粉少早種者名摘角綠。可頻摘也。遲種者名拔角綠，一拔而已。豌豆、藊豆一名沿籬豆，一名蛾眉豆，又名茶豆。花有紅、白二色。子有黑、白、赤、斑四色。豇豆有二種，一種蔓長丈餘，須懸架則蕃。一種蔓短，鋪地結莢，莢有白、紅、紫、赤斑駁數色。嫩時充菜，土人呼為菜角。又大赤豆，土人亦呼豇豆。

平陸縣

土產菽之名色不一。惟黃豆、黑豆之大者可以為豉。豇豆、扁豆則可為菜。他如菉、黃、青、紅、黑、白、豌、茶、龍眼、羊眼、龍爪、虎爪、麥蘆小豆皆可日用。

絳州

物產菽之屬纏絲豆、人面豆、龍爪豆、紫羅帶、白不老。

祥符縣

物產紅豇豆、白豇豆、菉豆、黑豇豆、花豇豆、扁豆、青豆、黑豆、銅皮豆、紅小豆、豌豆、黑小豆、黃豆、花豆、白小豆、蠻小豆、綠豆。

鄢陵縣

土產豆有青、白、黃、紅、黑、茶、褐等色。天鵝彈、老鴉眼、花斑、雞虱、羊眼等名。然大青豆及羊眼黑豆堪作豉。江豆曰羅裙帶，白不老者，堪為菜。紅小豆堪入藥。餘皆尋常。

延津縣

物產菽有大黃、大青、大紫、大黑、扁黑、扁白、菉豆、青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼等種。淮南王以豆為乳脂，今豆膏、豆粉、豆腐較他處尤佳。得淮南遺法。

禹州

土產花斑石豆、雞虱豆、春不老、虎爪豆。

葉縣

土產紫豆、紅滾豆、龍爪豆、瑪瑙豆。

遂平縣

土產豆屬菀豆、紅豆、羊眼豆、雞虱豆、龍爪豆、紫羅帶、香子豆、鵝眉豆、紅米豆、豬腦豆、朴姜豆。

西鄉縣

土產黃豆、黑豆、冰豆、青豆、茶褐豆、羊眼豆、赤豆、菉豆、麻小豆、白小豆、臨秋豆、白扇豆。

六合縣

物產菽之屬黑大豆、青大豆，有透骨青者，用同黃豆。黃大豆、赤小豆、黑小豆、綠豆圓小者佳。白豆一名飯豆。豌豆、香珠豆、色紫小者尢香。佛手豆、白果豆、粒大而香同白果。羊眼豆、蠶豆、一名胡豆，豇豆、匾豆，一名沿籬豆。黑、白二種。刀豆，一名挾劍豆。

貴池縣

土宜豆有麪條豆、蛾眉豆、魴魮豆、富郎豆、沖天角豆、茶豆、案豆。

鹽城縣

物產菽有茶豆、荸薺豆，有青、黃、紫、赤、黑、白、綠、紅數色，最早熟者有六十日，有鴈來枯之類。

揚州府

物產菽有大黃、大青、大紫、大黑、大褐、鴨卵、青白、扁黑、扁白、小赤、小小、紅菉豆、樓子菉、摘角綠、䳺鶉、斑赤、江白、江摘角、江青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼、鴈來、枯杪、社黃、半夏黃、佛指。

通州

物產豆粒有大小，色有青、黃、紫、黑、白之別。名有茶青、扁莆、麻皮、雞趾、牛莊、僧衣、香珠、蓮心、烏眼、沈香、白果之不同。

吳縣

物產菽之屬緇豆，又名僧衣豆。斑豆，蟹眼豆，羊眼豆，香珠豆，色紫小而香賊懊惱，極小。雲南豆，似白扁豆，大而長。

崑山縣

土產中秋豆、鴈來紅、佛手豆、瑪瑙豆。

常熟縣

物產紫羅豆，有青、黑花紋。河陽青早熟，西鄉高田種之豇，青黑色。長角十八豇蔓生，俗名裙帶豆。

嘉定縣

物產大黑豆，凡豆之屬，皆出嘉定者佳。而黑豆為之魁，他邑爭購作種。今佃戶雜種諸豆於棉花兩溝之旁，冀棉花或敗，猶得取豆以抵租也。豌豆有大、小二種。四鄉俱有之。大有如指頂者，其味絕美。他邑所出甚稀，形小性硬，迥不如也。土人或種之花田中，冬天不拔，花萁用以拒霜。至清明後始拔豆隨熟。

太倉州

物產豆有黃、青、黑三種。黃曰：蘇州黃、員珠黃、烏眼黃、水白豆、扇子黃、高腳黃。青曰：大青、小青、茨菰青、肉裏青。黑曰：大黑、小黑、六月烏。雜色者曰：僧衣豆、香珠豆、羊眼豆。最大者曰：嚇殺人。小曰：賊嘆氣。州岡身種豆，收亦薄。惟東土所出獨壯美絕，勝他邑。蠶豆出雙鳳法輪寺前者尢佳。自雙鳳至南門亦據勝。大有如指頂者。他邑僅三之一，性亦粗硬。

上海縣

物產豆有南京黃，以種自秣陵，故名。隨稻黃，九月中方香綻可食。六月豆種最早，六月即可採食。砂仁豆色紫味香，豆中上品。黑豆、赤豆有大小二種。米赤豆較赤豆略小，可和米炊飯。菉豆、水白豆、青豆色青，七月即熟。白香圓，白豆之最大者，以色味形得名。茅柴赤，凡豆不宜肥土。肥則莢稀。此種不用耘，茅草之地叢生尤盛，故名。紫羅豆，色紫粒小，俗謂紫香圓。又一種青黑花紋，名僧衣豆。龍爪豆、江豆刀、豆豌豆、蠶豆、白藊豆。

江陰縣

物產黃豆名珍珠黃、烏眼黃者，為上。青豆名白果青者最佳。

靖江縣

食貨菽之屬，其產於邑者粒有大小，色有青、黃、紫、黑、白之別。青色者粒大、味美，曰扁莆，曰膠州青，骨裏青，豹腰青，粒圓多實曰圓珠。翠碧粒小曰茶青。其淡碧而味色絕美者曰白果。六月拔，八月枯。烏眼黃粒有黑眼水，面白粒大品佳。麻皮、黃牛、墾莊、兔子圓、雞趾、黃獐、皮黃，皆黃色之屬也。六月白搶、場白、白果荳皆白色之屬也。色紫者僧衣、香珠、蓮心三種。並妙烏香，珠大黑子，黑之屬。外有五色雜而宜飯者俗呼赤豆。其粒細而長蔓生者曰蟹眼。早收者曰麻熟。

丹徒縣

物產豆有大小。大豆色有青、黑、黃、紫、褐。名有鴈來青、鴈來枯、癡黃、半夏黃、鐵殼黃、香珠、茶、褐、荸薺、白果、牛啃莊、早綿青、烏豆、水白豆、馬鞍豆、小豆，亦有赤豆、綠豆、小黑豆、白豆、龍爪豆、飯豆、紅黑豇豆、佛指豆、十六粒豆、蠶豆、黑白扁豆、刀豆。

丹陽縣

物產豆黃豆，以東鄉沿漕渠者為佳。

石門縣

物產菽有梅豆、含豆、香珠豆、棋花豆、裙帶豆、一茶匙、眉莢豆、僧衣豆。

桐鄉縣

物產有舜隆豆。

瑞安縣

物產豆有六月烏、六月白、八月白、雲豆、三收豆、珍珠豆、苜蓿豆。

寧州

土產軟莢豆、錢豆、米豆、道士冠、腳魚卵。

東鄉縣

物產豆有六月爆泥豆、花豆、虎爪豆。

瀘溪縣

物產菽之屬有沈香豆秋後種諸田間。羊眼豆、虎爪豆、羊鬚豆，俱以形似六月爆豆之最早者。

龍南縣

物產菽有六月黃、八月黃。

蒲圻縣

物產菽之類有兔兒圓、羅裙帶、道人冠。

咸寧縣

物產伴栗豆、青皮豆、鴈來紅、龍爪豆、豬牙豆、元修豆。

羅田縣

物產菽類有羅裙帶、鴈來紅、羊眼豆、蛾眉豆、巴山豆、西山豆、六月報、豬牙豆、蜜蜂豆、龍爪豆、茶柯豆、青皮豆、高腳黃、兔兒丸、雞婆豆、飯豆、白殼豆、泥豆、鴉鵲豆。

德安府

物產菉豆曰，摘菉，曰藤菉，曰一朵雲，曰蔓草菉，曰穀樁菉。黃豆有黃色、青色、黑色、茶花色數種。更有名纏絲者，骨裏青者，六月爆者，楊雀卵者，統謂之黃豆。

寧鄉縣

物產豆種十有一曰豆角。即上笆豆，一名紅豆，又曰羅裙帶、刀豆。螃皮豆，一名蠶豆，又名白扁豆。八月白，以上皆藤生摘岡。菉豆、懶人豆，一名爛蒿薦。秋紅豆、黃豆、黑豆、飯豆，以上皆枝實。

邵陽縣

食貨菽之屬黃豆、菉豆、六月黃、八月白、水白豆、皂角豆、羊眼豆、茶豆、粟稿豆、飯豆、江豆、袞豆、冬豆、蠶豆、硃砂豆、青皮豆、刀靶豆、蛾眉豆、龍爪豆、裙帶豆、泥豆、線豆、扁豆、烏豆、粽豆。

永明縣

土產菽之品：硃砂豆、羊眼豆、大松豆、小黃豆、紅豆、雪豆、韶豆、大青豆、黑茶豆、黑冷豆。

泉州府

物產菽之屬有紅豆、春豆、九月豆、騎草豆、畬豆、白卯豆、六月綱豆。

建寧縣

物產花羅豆、大烏豆、寒露豆、虎爪豆、六月黃、上樹豆、田豆、岡豆。

惠來縣

物產豆之屬有蕉子、虎爪、九月黃、九月白、六月黃、六月烏、十八粒、壓早。

高明縣

土產豆有樹豆，生數尺高，四季熟。豬牙豆、靴嘴豆、有刀鞘豆、花眉豆，又五月收豆。

廣西府

物產豆之屬南豆、灣豆、架豆、靴豆、老鼠豆、黃花豆、白早豆、羊眼豆、寸金豆。

大豆釋名

大豆〈本經〉　　　　尗〈李時珍〉角曰莢　　　　　　　葉曰藿

莖曰萁。

大豆圖

《張華·博物志》服食

左元放荒年，法擇大豆，麤細調勻，必生熟。按之令有光煙氣徹，豆心內先不食。一日以冷水頓服，訖其魚肉菜果不得復經口。渴即飲水慎，不可煖飲。初小困，十數日後，體力壯健，不復思食。

鮫法：服三升為劑，亦當隨人先食多少增損之盛。豐欲還者煮葵子及脂蘇，服肉羹，漸漸飲之。須豆下乃可食。豆未盡而以實物腸塞，則殺人矣。

周日用曰：一法蠟塗黏餅，炙餅令熟，即塗之，以意量多少即食之。如常渴即飲冷水，忌熱茶耳。

《賈思勰齊民要術》大豆

《爾雅》曰：戎菽謂之荏菽。孫炎注曰：戎菽，大菽也。張揖《廣雅》曰：大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21231-18px-GJfont.pdf.jpg' />豆也。《廣志》曰：種小豆，一歲三熟，槧甘白豆麤大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫花可為麪。生朱提。建寧大豆有黃落豆，有御豆，其豆角長。有場豆葉可食。胡豆有青、有黃者，《本草經》云：張騫使外國，得胡豆。今世大豆有白、黑二種，及長稍牛踐之名小豆，有菉、赤、白三種。黃高麗豆黑高麗豆、燕豆、豍豆，大豆類也。豌豆、豇豆、䝁豆，小豆類也。

春大豆次植穀之後，二月中旬為上時。

一畝用子八升。

三月上旬為中時。

用子一斗。

四月上旬為下時。

用子一斗二升。

歲宜晚者，五六月亦得。然稍晚稍加種子，地不求熟。

秋鋒之地即摘種。地過熟者，苗茂而實少。

收刈欲晚。

此不零落，刈早損實。

必須耬下。〈耬音樓〉

種欲深，故豆性強，苗深則及澤。

鋒耩各一，鋤不過再葉落盡，然後刈。

葉不盡，則難治。

刈訖則速耕。大豆怕雨，秋不耕則無澤。

種茭者，用麥底一畝，用子三升，先漫散，訖犁細淺<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22301-18px-GJfont.pdf.jpg' />而勞之。〈<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22301-18px-GJfont.pdf.jpg' />音劣〉

旱則糞堅葉落。稀則苗莖不高。深則土厚不生。

若澤多者，先深耕。訖逆<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page25267-18px-GJfont.pdf.jpg' />擲豆，然後勞之。〈<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page25267-18px-GJfont.pdf.jpg' />字典不載〉

澤少則否，為其浥鬱不生。

九月中，候近地葉，有黃落者速刈之。

葉少，不黃必浥鬱，刈不速，逢風則葉落盡。遇雨澤爛不成。

《雜陰陽書》曰：大豆生於槐，九十日秀，秀後七十日熟。豆生於申，壯於子，長於壬，老於丑，死於寅，惡於甲乙，忌於卯午丙丁。

《孝經·援神契》曰：赤土宜菽也。

《氾勝之書》曰：大豆保歲易為宜，古之所以備凶年也。謹計家口數種大豆，率人五畝，此田之本也。三月榆莢時有雨。高田可種大豆，土和無塊畝五升土，不和則益之。種大豆夏至後二十日尚可種。戴甲而生，不用深耕。大豆須勻而稀，豆花憎見日。見日則黃爛而根焦也。穫豆之法，莢黑而莖蒼輒收無疑。其實將落，反失之。故曰：豆熟於場，於場穫豆。即青莢在上，黑莢在下。

氾勝之區種大豆法，坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千六百八十坎。其坎成，取美糞一升合坎中，土攪和，以內坎中臨種，沃之坎三升水，坎內豆三粒，覆土。土勿厚，以掌抑之。令種與土相親。一畝用種一升，用糞十六石八斗，豆生五六葉，鋤之。旱者溉之坎三升水，丁夫一人可治五畝。至秋收，一畝中十六石。種之上土，纔令蔽豆耳。

崔寔曰：正月可種豍豆，二月可種大豆。又曰：二月昏參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆。謂之上時。四月時雨降，可種大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。

《林洪山家清供》鵝黃豆生

溫陵人前中元數日以水浸黑豆，暴之及芽，以糠皮寘，盆內鋪沙，植豆用板壓。及長則覆以桶。曉則曬之，欲其齊而不為風日侵也。中元則陳於祖宗之前，越三日出之。洗焯漬，以油鹽、苦酒、香料，可為茹卷。以麻餅尢佳。色淺黃，名鵝黃豆生。

東坡豆腐

豆腐、蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。又方純以酒煮，俱有益。

豆黃羹

豆麪細暴乾，入醬鹽煮為佳。第此二品獨泉有之。如止用它菜及醬汁亦可。惟欠風韻耳。

《徐光啟農政全書》大豆考

王禎曰：大豆當及時鋤治上土，使之葉蔽其根。庶不畏旱大豆之黑者，食而充饑，可備凶年。豐年可供牛馬料食。黃豆可作豆腐，可作醬料。白豆粥飯皆可拌食。白、黑、黃三豆色異，而用別皆濟世之穀也。

種大豆鋤成行壟，舂穴下種。早者二月種，四月可食。名曰梅豆。豆皆三四月種，地不宜肥。有草則削去。種黑豆三四月間，種其豆亦可作醬及馬料。

《本草綱目》大豆釋名

李時珍曰：豆尗皆莢穀之總稱也。篆文尗象莢生附莖下垂之形，豆象子在莢中之形。《廣雅》云：大豆，菽也。小豆，荅也。

集解

別錄曰：大豆生太山平澤，九月采之。

蘇頌曰：今處處種之，黑白二種。入藥用黑者，緊小者為雄，用之尤佳。

寇宗奭曰：大豆有綠、褐、黑三種，有大小兩類。大者出江浙、湖南、湖北，小者生他處。入藥力更佳。又可磑為腐食。

李時珍曰：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色。黑者名烏豆，可入藥及充食作豉。黃者可作腐、榨油、造醬。餘但可作腐及炒食而已。皆以夏至前後下種，苗高三四尺，葉團有尖，秋開小白花，成叢結莢，長寸餘。經霜乃枯。按《呂氏春秋》云：得時之豆，長莖短足。其莢二七為族，多枝數節。大菽則圓，小菽則團。先時者必長蔓浮葉疏節小莢不實。後時者必短莖疏節，本虛不實。又氾勝之《種植書》云：夏至種豆，不用深耕。豆花憎見日，則黃爛而根焦矣。如歲所宜，以囊盛豆子，平量埋陰地。冬至後十五日發，取量之最多者種焉。蓋大豆保歲易得，可以備凶年。小豆不保歲，而難得也。

黑大豆氣味

甘平無毒，久服令人身重。

岐伯曰：生溫熟寒。

陳藏器曰：大豆生平，炒食極熱。煮食甚寒。作豉極冷。造醬及生黃卷則平。牛食之溫。馬食之冷。一體之中用之數變。

徐之才曰：惡五參龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣諸膽汁良。

孟詵曰：大豆黃屑忌豬肉，小兒以炒豆、豬肉同食，必壅氣致死。十有八九十歲以上不畏也。

李時珍曰：服萆麻子者忌炒豆，犯之脹滿致死。服厚朴者亦忌之動氣也。

主治

《本經》曰：生研塗癰腫，煮汁飲，殺鬼毒止痛。

《別錄》曰：逐水脹，除胃中熱，痺傷中淋露下，瘀血散，五臟結積內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，除痺去腫，主腹脹消穀。

《唐本草》曰：煮食治溫毒水腫。

日華曰：調中下氣，通關脈，制金石藥毒，牛馬瘟毒。李時珍曰：煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射菵、巴豆、芫青、斑蝥百藥之毒及蠱毒。入藥治下痢臍痛，衝酒治風痙及陰毒。腹痛牛膽貯之，止消渴。

陳藏器曰：炒黑熱投酒中，飲之治風痹、癱瘓、口噤、產後頭風。食罷生吞半兩，去心胸煩熱、熱風恍惚。明目、鎮心、溫補。久服好顏色變白不老。煮食性寒，下熱氣腫，壓丹石煩熱、消腫。

孟詵曰：主中風腳弱、產後諸疾。同甘草煮湯飲，去一切熱毒氣，治風毒、腳氣。煮食治心痛、筋攣、膝痛、脹滿。同桑柴灰煮食，下水鼓腹脹。和飯搗塗一切毒腫療。男女人陰腫以綿裹納之。

李時珍曰：治腎病，利水下氣。制諸風熱活血，解諸毒。

發明

蘇頌曰：仙方修治末服之。可以辟穀度饑。然多食令人體重，久則如故也。

甄權曰：每食後磨拭吞三十粒，令人長生。初服時似身重，一年以後便覺身輕，又益陽道也。

汪穎曰：陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，云能補腎。蓋豆乃腎之穀，其形類腎，而又黑色通腎，引之以鹽，所以妙也。

李時珍曰：按《養老書》云：李守愚每晨水吞黑豆二七枚，謂之五臟穀，到老不衰。夫豆有五色，各治五臟。惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多。故能治水消脹、下氣。制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又按古方，稱大豆解百藥毒。予每試之，大不然。又加甘草其驗乃奇。如此之事不可不知。

大豆皮主治

李時珍曰：生用療痘瘡目翳。嚼爛傅小兒尿灰瘡。

豆葉主治

李時珍曰：搗傅蛇咬，頻易取瘥。出廣利方。

發明

李時珍曰：按《抱朴子內篇》云：相國張文蔚莊內有鼠狼穴，養四子，為蛇所吞。鼠狼雌雄情切，乃於穴外坋土壅穴，俟蛇出頭。度其回轉不便，當腰咬斷而劈腹銜出四子，尚有氣。置於穴外銜豆葉嚼而傅之，皆活。後人以豆葉治蛇咬，蓋本於此。

花主治

李時珍曰：主目盲翳膜。

大豆黃卷釋名

陶弘景曰：黑大豆為糱牙，生五寸長便乾之，名為黃卷。用之熬過，服食所須。

李時珍曰：一法壬癸日以井華水浸大豆，候生芽，取皮陰乾用。

氣味

甘平無毒。

吳普曰：得前胡、杏子、牡蠣、烏喙、天雄、鼠屎，共蜜和良。惡海藻、龍膽。

主治

《本經》曰：濕痹、筋攣、膝痛。

《別錄》曰：五臟不足，胃氣結積，益氣止痛，去黑皯潤肌，膚皮毛。

孟詵曰：破婦人惡血。

蘇頌曰：古方蓐婦藥中多用之。

孫思邈曰：宜腎。

李時珍曰：除胃中積熱，消水病脹滿。

黃大豆集解

李時珍曰：大豆有黑、青、黃、白、斑數色，惟黑者入藥。而黃白豆炒食、作腐、造醬、榨油，盛為時用。不可不知別其性味也。

周憲王曰：黃豆苗高一二尺，葉似黑大豆葉，而大結角比黑豆角稍肥大，其莢葉嫩時可食，甘美。

氣味

甘溫無毒。

李時珍曰：生溫。炒熱微毒。多食壅氣生痰動嗽，令人身重。發面黃瘡疥。

主治

甯原曰：寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。

李時珍曰：研末熟水和塗痘，後癰。

豆油氣味

辛甘熱，微毒。

主治

李時珍曰：塗瘡疥，解髮䐈。

鞂主治

李時珍曰：燒灰入藥，點痣去惡肉。

附方

服食大豆，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能。食不過兩劑。大豆五升，如作醬法取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大，每服五十丸至百丸。溫酒下，神驗祕方也。肥人不可服之。〈延年祕錄〉

《救荒濟饑博物志》云：左慈荒年，法用大豆粒細調勻者，生熟挼令光煖徹豆內。先日不食，以冷水頓服。訖一切魚肉，菜果不得復經口。渴即飲冷水。初小困，十數日後體力壯健，不復思食也。　黃山谷救荒法：黑豆、貫眾各一升，煮熟去貫眾，曬乾。每日空心啖五七粒，食百木枝葉皆有味，可飽也。　《王氏農書》云：辟穀之方見於石刻。水旱蟲荒，國家代有。甚則懷金立鵠，易子炊骸。為民父母者，不可不知此法也。昔晉惠帝永寧二年，黃門侍郎劉景先表奏：臣遇太白山隱氏傳濟饑，辟穀仙方。臣家大小七十餘口更不食別物。若不如斯臣一家，甘受刑戮。其方用大豆五斗，淘淨蒸三遍，去皮。用大麻子三斗浸一宿，亦蒸三遍。令口開取仁各搗為末，和搗作團，如拳大，入甑內蒸。從戌至子時止，寅時出甑。午時曬乾。為末乾服之。以飽為度。不得食一切物。第一頓得七日不饑，第二頓得四十九日不饑，第三頓三百日不饑，第四頓得二千四百日不饑，更不必服永，不饑也。不問老少但依法服食，令人強壯，容貌紅白，永不憔悴。口渴即研大麻子湯飲之。轉更滋潤臟腑。若要重喫物，用葵子三合研末，煎湯冷服。取下藥如金色。任吃諸物，並無所損。前知隨州朱頌教民用之，有驗。序其首尾勒石於漢陽大別山太平興國寺。　又方：用黑豆五斗淘淨蒸三遍，曬乾、去皮、為末。秋麻子三升，浸去皮，曬研。糯米三斗，做粥和搗為劑。如拳大。入甑中蒸一宿。取曬為末。用紅小棗五斗，煮去皮核，和為劑。如拳大。再蒸一夜，服之至飽為度。如渴，飲麻子水，便滋潤臟腑也。脂麻亦可。但不得食一切之物。

炒豆紫湯：蘇頌曰：古方有紫湯破血、去風、除氣、防熱。產後兩日尤宜服之。用烏豆五升，清酒一斗，炒令煙絕投酒中。待酒紫赤色，去豆量性服之。可日夜三盞，神驗中風、口噤。加雞屎白二升，和炒投之。

豆淋酒法：寇宗奭曰：治產後百病，或血熱，覺有餘血。水氣，或中風困篤，或背強口噤，或但煩熱瘈瘲口渴，或身頭皆腫，或身痒嘔逆直視，或手足頑痺、頭旋眼眩。此皆虛熱中風也。用大豆三升，熬熟至微煙出入。瓶中以酒五升，沃經一日以上。服酒一升，溫覆令少汗出身，潤即愈口噤者。加獨活半斤，微微搥破同沃之，產後宜常服，以防風氣，又消結血。

中風口喎，即上方日服一升。〈千金〉

頭風、頭痛即上方密封七日，溫服。〈千金〉

破傷、中風、口噤，《千金方》用大豆一升，熬去腥氣，勿使太熟，杵末蒸令氣遍取下甑，以酒一升淋之，溫服一升。取汗傅膏瘡上，即愈。　《經驗方》：用黑豆四十枚，硃砂二十文，同研末，以酒半盞調服之。

頸項強硬，不得顧視：大豆一升，蒸變色，囊裹枕之。〈千金〉暴得風疾，四肢攣縮不能行：取大豆三升，淘淨濕蒸，以醋二升傾入瓶中，鋪於地上，設席豆上，令病人臥之，仍重蓋五六層衣，豆冷漸漸卻衣，仍令一人於被內引挽攣急處。更蒸豆，再作併飲荊瀝湯。如此三日三夜即休。〈《崔氏纂要》〉

風入臟中，治新久腫。風入臟中：以大豆一斗，水五斗煮，取一斗二升，去滓，入美酒斗半煎，取九升旦服，取汗神驗。〈《千金翼》〉

風毒攻心、煩躁恍惚：大豆半升，淘淨，以水二升煮。七合食後服之。〈《心鏡》〉

卒風不語：大豆煮汁煎稠如飴，含之并飲汁。〈《肘後方》〉喉痹不語：同上法。〈《千金》〉

卒然失音：孟詵曰：用生大豆一升，青竹算子四十九枚，長四寸，闊一分，水煮熟。日夜三服瘥。

熱毒攻眼、赤痛臉浮：用黑豆一升，分作十袋，沸湯中蒸過，更互熨之三遍，則愈。〈《普濟方》〉

卒然中惡：大豆二七枚，雞子黃一箇，酒半升，和勻頓服。〈《千金方》〉

陰毒傷寒危篤者：用黑豆炒乾，投酒熱飲。或灌之吐，則復飲，汗出為度。〈《居家必用》〉

腸痛如打：大豆半升熬焦，入酒一升，煮沸，飲取醉。〈《肘后》〉腰脅卒痛：大豆炒二升，酒三升，煮二升頓服。〈《肘后》〉卒然腰痛：大豆六升，水拌濕炒，熱布裹熨之，冷即易。乃張文仲所處方也。〈《延年祕錄》〉

腳氣衝心，煩悶不識：人以大豆一升，水三升，濃煮汁，服未定，再服。〈《廣利方》〉

身面浮腫：《千金》用烏豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，更煮三升。分溫三服，不瘥再合。　王璆《百一選方》用烏豆煮至皮乾為末，每服二錢，米飲下。建炎初，吳內翰女孫忽發腫凸，吳檢外臺得此方服之，立效。新久水腫：大豆一斗，清水一斗煮取八升，去豆，入薄酒八升，再煎取八升服之。再三服，水當從小便中出。〈《范汪方》〉

腹中痞硬：夏秋之交，露坐夜久，腹中痞如群石在腹。用大豆半升，生薑八分，水三升，煎一升，已來頓服瘥。〈《經驗方》〉

霍亂脹痛：大豆生研，水服方寸匕。〈《普濟方》〉

水痢不止：大豆一升，炒白米半兩，為末，每服三錢，米飲下。〈《指南方》〉

赤痢臍痛：黑豆、茱萸子二件搓摩，吞嚥之良。〈經驗方〉男子便血：黑豆一升，炒焦研末，熱酒淋之。去豆飲酒神效。〈《活人心統》〉

一切下血：雄黑豆緊小者，以皂角湯浸，炒熟去皮為末。煉豬脂，和丸梧子大，每服三十丸，陳米飲下。〈《中藏經》〉小兒沙淋：黑豆一百二十箇，生甘草一寸新，水煮熟，入滑石末，乘熱飲之良。〈《全幼心鑑》〉

腎虛消渴難治者：黑大豆炒天花粉，等分為末，糊丸梧子大。每黑豆湯下七十丸，日二名救活丸。〈《普濟方》〉消渴飲水：烏豆置牛膽中，陰乾百日，吞盡即瘥。〈《肘后方》〉晝夜不眠：以新布火炙熨目，并蒸大豆，更番囊盛枕之，冷即易，終夜常枕之即愈。〈肘後方〉

疫癘發腫：大黑豆二合炒熟，炙甘草一錢，水一盞，煎汁。時時飲之，《夷堅志》云：靖康二年春，京師大疫，有異人書此方於壁間。用之立驗也。

乳石發熱：烏豆三升，水九升，銅器煮，五升汁熬稠一升飲之。〈《外臺祕要》〉

解礬砒毒：大豆煮汁飲之良。〈《肘後方》〉

酒食諸毒：大豆一升，煮汁服得吐，即愈。〈《廣記》〉

解諸魚毒：大豆煮汁飲之。〈《衛生方》〉

解巴豆毒，下痢不止：大豆煮汁一升，飲之。〈《肘後方》〉惡刺瘡痛：大豆煮汁，漬之取瘥。〈《千金方》〉

湯火灼瘡：大豆煮汁，飲之易愈，無斑。〈《子母祕錄》〉打頭青腫：豆黃末傅之。〈《千金方》〉

折傷墮墜，瘀血在腹，氣短：大豆五升，水一斗，煮汁二升，頓服。劇者不過三服。〈《千金方》〉

豌瘡煩躁：大豆煮汁飲之佳。〈《子母祕錄》〉

痘瘡濕爛：黑大豆研末傅之。

小兒頭瘡：黑豆炒存性，研水調傅之。〈《普濟方》〉

身面疣目：七月七日以大豆拭疣上，三過，使本人種豆於南向屋東頭第二溜中。豆生葉，以熱湯沃殺即愈。〈《外臺祕要》〉

染髮令烏：醋煮黑大豆，去豆煎稠染之。〈《千金》〉

牙齒不生：不拘大人小兒年多者，用黑豆三十粒，牛糞火內燒，令煙盡研入麝香少許。先以針挑破血出，以少許揩之。不得見風。忌酸鹹物。〈《經驗方》〉

牙齒疼痛：黑豆煮酒，頻漱之良。〈《周密冶然齋抄》〉月經不斷：用前紫湯服之佳。

妊娠腰痛：大豆一升，酒三升，煮七合，空心飲之。〈《心鏡》〉子死腹中，月數未足，母欲悶絕者：用大豆三升，以醋煮濃汁，頓服立出。〈《產乳》〉

胞衣不下：大豆半升，醇酒三升，煮一升。半分三服。〈《產書》〉辟禳時氣：以新布盛大豆一斗，納井中一宿取出，每服七粒佳。〈《領要》〉

菜中蛇蠱：蛇毒入菜果中，食令人得病，名蛇蠱。大豆為末，酒漬絞汁，服半升。

身如蟲行：大豆水漬絞漿，旦旦洗之。或加少麵沐髮亦良。〈《千金方》〉

小兒丹毒：濃煮大豆汁，塗之甚良。〈《千金方》〉

風疽瘡疥：凡腳腨及䐃<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21701-18px-GJfont.pdf.jpg' />中痒搔，則黃汁出者，是也。以青竹筒三尺，著大豆一升在內，以馬屎糠火燒熏，以器兩頭取汁搽之，先以泔清和鹽洗之，不過三度極效。〈《千金方》〉

肝虛目暗，迎風下淚：用臘月牯牛膽盛黑豆，懸風處。取出每夜吞三七粒，久久自明。〈《龍木論》〉

小兒胎熱：黑豆二錢，甘草一錢，入燈心七寸，淡竹葉一片水煎。〈《全幼心鑑》〉

天蛇頭指痛臭甚者：黑豆生研末，入繭內籠之。〈《濟急方》〉止渴急方：大豆苗嫩者三五十莖，塗酥炙黃為末，每服二錢，人參湯下。〈《聖濟總錄》〉

小便血淋：大豆葉一把，水四升，煮二升，器服。〈《聖惠方》〉大豆糵散治周痹：邪在血脈之中，水痹不痛，上下周身。故名。此藥注五臟，留滯胃中結聚，益氣出毒，潤皮毛，補腎氣。用大豆糵一斤，炒香為末，每服半錢溫，酒調下，日三服。〈《宣明方》〉痘後生瘡：黃豆燒黑研末，香油調塗。

大豆豉釋名

李時珍曰：按劉熙釋名云：豉嗜也。調和五味，可甘嗜也。《許慎說文》謂：豉為配鹽幽菽者，乃鹹豉也。

集解

陶弘景曰：豉出襄陽、錢塘者，香美而濃，入藥取中心者佳。

陳藏器曰：蒲州豉味鹹。作法與諸豉不同。其味烈，陝州有豉汁經十年不敗。入藥並不如今之豉心，為其無鹽故也。

孟詵曰：陝府豉汁，甚勝常豉。其法以大豆為黃，蒸每一斗加鹽四升，椒四兩。春三日，夏二日。即成半熟，加生薑五兩，既潔淨且精也。

李時珍曰：豉，諸大豆皆可為之。以黑豆者入藥，有淡豉鹹。豉治病多用淡豉汁及鹹者。當隨方法：其豉心乃合豉。時取其中心者，非剝皮取心也。此說見《外臺祕要》。造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月內淘淨，水浸一宿。瀝乾蒸熟，取出攤席上，候微溫蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸淨，以水拌乾濕，得所以汁出指間為準。安甕中，築實桑葉蓋厚三寸，密封泥於日中。曬七日，取出曝一時，又以水拌入甕，如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封。即成矣。造鹹豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸攤罯。候上黃，取出簸淨，水淘漉乾。每四斤入鹽一斤，薑絲半斤，椒橘、蘇茴、杏仁拌勻入甕。上面水浸過一寸，以葉蓋封口。曬一月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令煙斷。以一升拌豉，蒸過攤冷、曬乾。拌再蒸，凡三遍。以白鹽一斗搗和，以湯淋汁三四斗，入淨釜，下椒、薑、蔥、橘絲，同煎。三分減一貯於不津器中。香美絕勝也。有麩豉、瓜豉、醬豉諸品，皆可為之。但充食品，不入藥用也。

淡豉氣味

苦寒無毒。

孫思邈曰：苦甘寒濇，得醯良。

李杲曰：陰中之陰也。

主治

《別錄》曰：傷寒頭痛、寒熱瘴氣、惡毒煩躁、滿悶虛勞、喘吸、兩腳疼冷，殺六畜胎子諸毒。

《藥性》曰：治時疾熱病發汗。熬末能止盜汗、除煩。生搗為丸，服治寒熱風，胸中生瘡。煮服治血痢、腹痛。研塗陰莖生瘡。

《大明》曰：治瘧疾、骨蒸中毒。藥蠱氣、犬咬。

李時珍曰：下氣調中，治傷寒溫毒，發斑嘔，逆千金，治溫毒黑膏用之。

蒲州豉氣味

鹹寒無毒。

主治

陳藏器曰：解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。陝州豉汁亦除煩熱。

發明

陶弘景曰：豉，食中常用。春夏之氣不和，蒸炒以酒漬，服之至佳。依康伯法：先以醋酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之。凡三過。末椒、薑治，和進食大勝。今時油豉也。患腳，人常將漬酒飲之，以滓傅腳皆瘥。

蘇頌曰：古今方書用豉治病最多。江南人善作豉。凡得時氣，即先用蔥豉湯服之，取汗，往往便瘥也。李時珍曰：陶說康伯豉法，見《博物志》云：原出外國。中國謂之康伯，乃傳此法之姓名耳。其豉調中下氣最妙。黑豆性平，作豉則溫。既經蒸罯，故能升能散，得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血。炒熟則又能止汗。亦麻黃根節之義也。

附方

傷寒發汗：蘇頌曰：葛洪《肘後方》云：傷寒有數種。庸人卒不能分別者，今取一藥兼療之。凡初覺頭痛身熱脈洪一二日，便以蔥豉湯治之。用蔥白一虎口，豉一升，綿裹，水三升，煮一升。頓服取汗。更作加葛根三兩。再不汗，加麻黃三兩。　《肘后》又法：用蔥湯煮米粥，入鹽豉食之取汗。　又法：用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗。

傷寒不止，不解已三四日，胸中悶惡者：用豉一升，鹽一合，水四升，煮一升。半分服取吐。此祕法也。〈《梅師方》〉辟除瘟疫豉和白朮浸酒常服之。〈《梅師方》〉

傷寒懊憹，吐下後心中懊憹，大下後身熱不去，心中痛者：並用梔子豉湯吐之，肥梔子十四枚，水二盞，煮一盞。入豉半兩，同煮至七分去滓。服得吐，止後服。〈《傷寒論》〉

傷寒餘毒，傷寒後毒，氣攻手足及身體虛腫：用豉五合，微炒，以酒一升半同煎五七沸，任性飲之。〈《簡要濟眾》〉傷寒目翳燒：豉三七枚，研末吹之。〈《肘后》〉

傷寒暴痢：《藥性論》曰：以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，納豉更煮，色黑去豉，分為二服。血痢不止：用豉大蒜等分杵丸梧子大，每服三十丸，鹽湯下。〈《王氏博濟》〉

血痢如刺：《藥性論》曰：以豉一升，水漬相淹，煎兩沸，絞汁頓服。不瘥再作。

赤白重下：葛氏用豆豉熬小焦，搗服一合日三，或炒焦以水浸汁服。亦驗。　外臺用豉心炒為末一升，分四服，酒下入口即斷也。

臟毒下血烏犀散，用淡豉十文，大蒜二枚，煨同搗丸梧子大，煎香菜湯服二十丸。日二服。安乃止。永絕根。本無所忌。　廬州彭大祥云：此藥甚妙。但大蒜九蒸乃佳。仍以冷虀水送下。昔朱元成言其姪及陸子楫提刑皆服此，數十年之疾更不復作也。〈《究原方》〉小便血條：淡豆豉二撮，煎湯空腹飲，或入酒服。〈《危氏方》〉瘧疾寒熱：煮豉湯飲數升，得大吐即愈。〈《肘后方》〉小兒寒熱惡氣：中人以濕豉研丸雞子大，以摩腮上及手足心六七遍，又摩心臍上，旋旋咒之，了破豉丸，看有細毛棄道中，即便瘥也。〈《食醫心鏡》〉

盜汗不止：孟詵曰：以豉一升，微炒，香清酒三升，漬三日。取汁冷煖任服，不瘥更作，三兩劑即止。

齁喘痰積，凡天雨便發，坐臥不得，飲食不進，乃肺竅久積，冷痰遇陰氣觸動則發也。用此一服即愈。服至七八次，即出惡痰數升。藥性亦隨而出。即斷根矣。用江西淡豆豉一兩，蒸搗如泥，入砒霜末一錢，枯白礬三錢，丸綠豆大。每用冷茶冷水送下七丸甚者九丸。小兒五丸。即高枕仰臥，忌食熱物等。〈《皆效方》〉

風毒膝攣骨節痛：用豉三五升，九蒸九暴，以酒一斗浸經宿，空心隨性溫飲。〈《食醫心鏡》〉

手足不隨：豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：豉一升，微熬囊貯，漬三升酒中三宿，溫服。常令微醉為佳。〈《肘後方》〉

頭風疼痛：豉湯洗頭，避風取瘥。〈《孫真人方》〉

卒不得語：煮豉汁，加入美酒服之。〈《肘后》〉

喉痺不語：煮豉汁一升服。覆取汗，仍著桂末於舌下嚥之。〈《千金》〉

咽生瘜肉：鹽豉和搗塗之。先刺破出血乃用，神效。〈《聖濟總錄》〉

口舌生瘡，胸膈疼痛者：用焦豉末含一宿即瘥。〈《聖惠方》〉舌上血出如針孔者：豉三升，水三升，煮沸，服一升。日三服。〈《葛氏方》〉

墮胎血下，煩滿：用豉一升，水三升，煮三沸，調鹿角末方寸匕。〈《子母祕錄方》〉

妊娠動胎：豉汁服炒，華陀方也。〈《同上》〉

婦人難產，乃兒枕破與敗，血裹其子也。以勝金散逐其敗血即順矣。用鹽豉一兩，以舊青布裹了，燒赤乳細，入麝香一錢，為末取秤錘燒紅，淬酒調服一大盞。〈《郭稽中方》〉

小兒胎毒：淡豉煎濃汁，與三五口。其毒自下，又能助脾氣，消乳食。〈《聖惠方》〉

小兒<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page2769-18px-GJfont.pdf.jpg' />乳：用鹹豉七箇，去皮，膩粉一錢同研。丸黍米大。每服三五丸，藿香湯下。〈《全幼心鑑》〉

小兒丹毒，作瘡水出：豉炒煙盡為末，油調傅之。〈《姚和眾方》〉小兒頭瘡：以黃泥裹，煨熟取研，以蓴菜油調傅之。〈《勝金》〉發背癰腫已潰未潰：用香豉三升，入少水，搗成泥。照腫處大小作餅厚三分，瘡有孔勿覆孔上。鋪豉餅以艾列於上，灸之。但使溫，溫勿令破肉。如熱痛即急易之。患當減快。一日二次，灸之如先。有孔以汁出為妙。〈《千金方》〉

一切惡瘡：熬豉為末，傅之不過三四次。〈《出楊氏產乳》〉陰莖生瘡痛爛者：以豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上。乾即易之，禁熱食、酒蒜、芥菜。〈《藥性論》〉

蠼<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30703-18px-GJfont.pdf.jpg' />尿瘡：杵豉傅之良。〈《千金》〉蟲刺螫人：豉心嚼敷，少頃見豉中有毛。即瘥不見。再傅晝夜勿絕，見毛為度。〈《外臺》〉

蹉跌破傷筋骨：用豉三升，水三升，漬濃汁飲之。止心悶。〈《千金》〉

毆傷瘀聚，腹中悶滿：豉一升，水三升，煮三沸，分服。不瘥再作。〈《千金》〉

解蜀椒毒：豉汁飲之。〈《千金》〉

中牛馬毒：豉汁和人乳，頻服之效。〈《衛生易簡方》〉小蝦蟆毒：小蝦蟆有毒，食之令人小便祕澀，臍下悶痛，有至死者。以生豉一合，投新汲水半碗，浸濃汁頓飲之。即愈。〈《茆亭客話》〉

中酒成病：豉、蔥白各半升，水二升，煮一升，頓服。〈《千金》〉服藥過劑悶亂者：豉汁飲之。〈《千金》〉

雜物眯目不出：豉三七枚，浸水洗目，視之即出。〈《總錄方》〉刺在肉中：嚼豉塗之。〈《千金》〉

小兒病淋：方見蒸餅發明下。

腫從腳起：豉汁飲之，以滓傅之。〈《肘後方》〉

豆黃釋名

李時珍曰：造法：用黑豆一斗，蒸熟鋪席上，以蒿覆之，如<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page20908-18px-GJfont.pdf.jpg' />醬法，待上黃，取出曬乾，搗末收用。

氣味

甘溫無毒。

孟詵曰：忌豬肉。

主治

孟詵曰：濕痺膝痛，五臟不足氣，胃氣結積。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損，能食肥健。人以鍊豬脂和丸，每服百丸，神驗祕方也。肥人勿服。出《延年祕錄》。李時珍曰：生嚼，塗陰痒汗出。

附方

脾弱不食餌：此當食大豆黃二升，大麻子三升，熬香為末，每服一合。飲下日四五服任意。〈《千金方》〉

打擊青腫：大豆黃為末，水和塗之。〈《外臺祕要》〉

豆腐集解

李時珍曰：豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓。煎成以鹽鹵汁，或山礬葉，或酸漿醋澱就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取㫰乾，名豆腐皮。入饌甚佳也。

氣味

甘鹹寒，有小毒。

甯原曰：性平。

蘇頌曰：寒而動氣。

吳瑞曰：發腎氣，瘡疥、頭風杏仁可解。

李時珍曰：按《延壽書》云：有人好食豆腐，中毒醫不能治，作腐家言萊菔入湯中，則腐不成。遂以萊菔湯下藥而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。

主治

甯原曰：寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣。李時珍曰：清熱散血。

附方

休息久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。〈《普濟方》〉

赤眼腫痛有數種，皆汗熱血凝也。用消風熱藥服之。夜用鹽收豆腐片貼之，酸漿者勿用。〈《證治要訣》〉杖瘡青腫：豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。〈《拔萃方》〉

燒酒醉死，心頭熱者：用熱豆腐細切片，遍身貼之。貼冷即換之，甦省乃止。

高濂遵生八牋。紅鹽豆

先將鹽霜梅一個，安在鍋底下，淘淨大粒青豆，蓋梅。又將豆中作一窩下鹽在內，用蘇木煎水，入白礬些少，沿鍋四邊澆下，平豆為度。用火燒乾，豆熟鹽又不泛而紅。

黃豆芽

大黃豆淘淨，將蒲包趁濕包裹。春冬置炕傍近火處，夏秋不必。日以水噴之，待其出芽些少許，取起淘去殼。洗淨煮熟，加以香藎、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻，多著麻油、糖霜，入醋拌供美甚。

豆膏餅方

大黃豆炒去皮為末，入白糖、芝麻、香頭和勻，為印餅食之。

水豆豉法

將黃子十斤，好鹽四十兩，金華甜酒十碗，先日用。滾湯二十碗，充調鹽作瀂留冷淀清聽用。將黃子下缸入酒，入鹽水曬四十九日。完方下大小茴香各三兩，草果、官桂五錢，木香三錢，陳皮絲一兩，花椒一兩，乾薑絲半斤，杏仁一斤，各料和入缸內，又曬又打三日。將罎裝起，隔年吃方好。蘸肉吃更妙。

酒豆豉方

黃子一斗五升，篩去麪令淨，茄五斤，瓜十二斤，薑斤十四兩，橘絲隨放，小茴香一升，炒鹽四斤六兩，青椒一斤，一處拌入瓮中。捺實傾金花酒或酒娘醃過，各物兩寸許。紙箬扎縛泥封，露四十九日。罎上寫東西字記號。輪曬日滿傾大盆內，曬乾為度。以黃草布罩蓋。

黃豆苗圖

《徐光啟農政全書》黃豆苗考

今處處有之人家田園中多種苗高一二尺，葉似黑豆葉而大。結角比黑豆葉角稍肥大，其葉味甘。

救饑

採嫩苗葉煠熟，水浸，淘淨，油鹽調食。或採角煮食，或收豆煮食，及磨為麵食皆可。