KR7a0027
卷267
欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百六十七卷目錄
餅部彙考
方言〈餅雜釋〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈釋餅〉
齊民要術〈餅法食經曰作餅酵法 作白餅法 作燒餅法 髓餅法 食次白粲 膏環 雞鴨子餅 細環餅截餅 <img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page5267-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29035-18px-GJfont.pdf.jpg' /> 水引餺飩法 切麪粥<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28622-18px-GJfont.pdf.jpg' />麪粥法 粉餅法 豚肉餅法 治麪沙墋法〉
北戶錄〈米餅〉
山家清供〈梅花湯餅 松黃餅 真湯餅 神仙富貴餅 通神餅 玉延索餅 酥瓊葉 玉灌肺〉
餅餌閑談〈餅餈〉
弘君舉食檄〈茶餅〉
本草綱目〈蒸餅〉
遵生八牋〈松子餅方 椒鹽餅方 酥餅方 風消餅方 肉油餅方 素油餅方 雪花餅方 芋餅方 韭餅方 白酥燒餅方 黃精餅方 捲煎餅方 肉餅方 麻膩餅子方 光燒餅方 復爐燒餅法 豆膏餅方〉
餅部藝文一
餅賦 晉束晳
餅說 梁吳均
謝魯元翰寄暖肚餅 宋蘇軾
餅部藝文二〈詩〉
寄胡餅與楊萬州 唐白居易
寄餾合刷餅與子由 宋蘇軾
對食戲作 陸游
油餅詩 明吳寬
次韻桂餅詩 顧清
立春日賜百官春餅 申時行
餅部選句
餅部紀事
餅部雜錄
餅部外編
食貨典第二百六十七卷
餅部彙考
《方言》《餅雜釋》
餅，謂之飥，或謂之餦餛。
《釋名》《釋飲食》
餅，并也，溲麪使合并也。胡餅作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也，蒸餅、湯餅蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。
《說文》《釋餅》
餅，麪餈也。
《齊民要術》《餅法》《食經》曰：作餅酵法：
酸醬一斗，煎取七升；用粳米一升煮著醬，遲下火，如作粥。六月時，溲一石麪，著二升；冬時，著四升作。
作白餅法：
麪一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。酒魚眼沸，絞去滓，以和麪。麪起可作。
作燒餅法：
麪一斗。羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。麪當令起。
髓餅法：
以髓脂、蜜，合和麪。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅罏中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。
《食次》白：粲：〈一名亂積。〉
用秫稻米，絹羅之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下先試，不下，更與水蜜。作竹杓：容一升許，其下節，穊作孔。竹杓中，下瀝五升鐺裏，膏脂煮之。熟，三分之一鐺中也。
膏環：〈一名粔籹。〉
用秫稻米屑，水、蜜溲之，強澤如湯餅麪。手搦團，可長八寸許。
屈令兩頭相就，膏油煮之。
雞鴨子餅：
破瀉甌中，少與鹽。鍋鐺中膏油煎之，令成團餅，厚二分。全奠一。
細環餅、截餅：〈環餅一名寒具。截餅一名蝎子。〉
皆須以蜜調水溲麪；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者。
入口即碎，脆如凌雪。
<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page5267-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29035-18px-GJfont.pdf.jpg' />：〈起麪如上法。〉
盤中水浸劑，於漆盤背上水作者，省脂，亦得十日軟，然久停則堅。乾劑於腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，輸緣亦赤，軟而可愛。久停亦不堅。若待熟始翻，杖刺作孔者，洩其澗氣，堅破不好。法須甕盛，濕布蓋口，則常有潤澤，甚佳。任意所便，滑而且美。
水引、餺飩法：
細絹篩麪，以成調肉臛汁，待冷溲之。水引：挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮。
餺飩：挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。
切麪粥、〈一名棋子麪〉。<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28622-18px-GJfont.pdf.jpg' />〈盧貨反〉麪〈蘇貨反〉粥法：
剛溲麪，揉令熟，大作劑，挼餅粗細如小指大。重縈於乾麪中，更挼如粗箸大。截斷，切作方棋。簸去勃，甑裏蒸之。氣饀，勃盡，下著陰地淨席上，薄攤令冷，挼散，勿令相黏。袋，舉置。須即湯煮，別作臛澆，堅而不泥。冬天一作得十日。<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28622-18px-GJfont.pdf.jpg' />麪：以粟餅饋，水浸，即漉著麪中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。揀取均者，熟乾，曝乾。須即湯煮，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page2546-18px-GJfont.pdf.jpg' />籬漉出，別作臛澆，甚滑美。得一月日停。
粉餅法：
以成調肉臛中汁，沸油豆粉。
若用粗粉，脆而不美；不以湯皮，則主不中食。
如環餅麪，先剛溲，以毛痛揉，令極軟熟；更以臛汁溲，令擇鑠鑠然。割取牛角，似匙面大，鑽作六七小孔，僅容粗麻線。若作水引形者，更割牛角，開四五孔，容韭葉。取新帛細細兩段，各方半下，依角之小，鑿去中央，綴角著紬。
以鑽鑽之，密綴勿令漏粉。用訖，洗，舉，得十二年用。
裏盛溲粉，斂四角，臨沸湯上搦出，熟煮。臛澆。者酪中及胡麻飲中者，真類玉色，稹稹著，與好麪不殊。
一名帽餅。著酪中者，直用白湯溲之，不須肉汁。
豚肉餅法：〈一名撥餅。〉
湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯；以小杓子挹粉著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。臛澆、〈闕〉、酪任意，滑而且美。
治麪沙墋〈初飲反法〉：
簸小麥，使無頭角，水浸令液。漉出，去水，寫著麪中，抨使均調。於布巾中良久挻動之，土抹悉著麥，於麪無損。一石麪，用麥三升。
《北戶錄》《米䴵》
廣州南當米䴵，合生熟粉為之，白薄而軟。按《劉孝威、謝官賜交州米䴵四百屈》詳其言，屈豈今之數乎。
《山家清供》《梅花湯餅》
泉之紫帽山有高人嘗作此供，初浸白梅檀香末，水和麪作餛飩皮，每一疊用五出鐵鑿，如梅花樣者鑿取之，候煮熟乃過於雞清汁內。每客上二百餘花，可想一食，亦不忘梅。後留玉堂元剛亦有詩：恍如孤山下，飛至浮西湖。
《松黃餅》
暇日過大理寺，訪秋岩陳評事，留飲，出二童歌淵明《歸去來辭》，以松黃餅供酒。東方平，羹有超俗之標，飲此味使人灑然起山林之興，覺駝峰熊掌皆不若矣。春來松花黃和蜜模作餅狀，不惟香味，清亦有所益也。
《真湯餅》
瓜圃翁訪凝遠居士，話聞命僕作真湯餅來，翁訝天下安有假湯餅。及見，乃沸湯泡油餅，人一杯耳。翁曰：如此則湯泡飯亦得名真泡飯乎。居士曰：稼穡作甘無勝，食氣則真矣。
《神仙富貴餅》
煮木菖蒲，暴為末，每一斤用蒸山藥末三斤，煉蜜水調入麪作餅，暴乾候客至。蒸食作條，亦可羹。章簡公詩云：木薦神仙餅，菖蒲富貴花。
《通神餅》
薑薄切，蔥細切，各以和稀麪，宜以少國老細末。和入麪，庶不惡入，淺油煠能已寒。朱氏《論語注》云薑通神明，故名也。
《玉延索餅》
山藥名薯蕷，秦楚間名玉延，白細如棗，葉青銳於牽牛，夏日溉以黃牛矢則蕃春冬采，根白者為上。以水入礬少許，經宿洗淨去涎焙，乾，磨篩為麪，宜亟作湯餅。如用作索研，濾為粉入竹筒中，溜於淺醋盆內出之，於水浸去醋味，如煮湯餅法。如煮食，惟刮去皮，蘸鹽蜜皆可。其性溫無毒，且有補益，故陳簡齋有玉延取香色味以為三絕，陸放翁亦有云：久緣多病鍊雲液，近為長齋進玉延。比於杭都多見，而名佛手藥者，其味尢佳也。
《酥瓊葉》
宿蒸餅，薄切塗以蜜，或以油就火上炙，鋪紙地底上。散火氣，甚鬆脆，且止痰化食。楊誠齋云：削成瓊葉片，嚼作雪花聲。
《玉灌肺》
真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、蒔蘿六者為末，拌和入甑蒸熟，切作肺樣塊，用棗計供今，後苑名曰：御愛玉灌肺。要之不過素供耳，然以此見九重崇儉不嗜殺之意，居山者豈宜後乎。
《餅餌閑談》《餅餈》
餅搜餈麥麪所為，或合為之。入爐熬者名熬餅，亦曰燒餅。入籠蒸者名蒸餅。入湯烹之名湯餅。其他豆屑、雜、糖為之曰環餅。和乳為之曰乳餅。
《弘君舉食檄》《茶餅》
催廚人作茶餅，熬油煎蔥，瀝茶以絹，當用輕羽拂取飛麪，剛軟中適，然後水引細如委綖，白如秋練。
《本草綱目》《蒸餅》《釋名》
李時珍曰：按劉熙釋名云：餅者，并也，溲麪使合并也。有蒸餅，湯胡餅，索餅，酥餅之屬，皆隨形命名也。
集解
李時珍曰：小麥麪修治食品甚多，惟蒸餅其來最古，是酵糟發成，單麪所造，丸藥所須，且能治疾，而《本草》不載，亦一缺也。惟臘月及寒食日蒸之，至皮裂去皮，懸之風乾。臨時以水浸脹，擂爛濾過。和脾胃及三焦藥甚易消化，且麪已過性，不助濕熱，其以果菜、油膩諸物為饀者，不堪入藥。
氣味
甘平無毒。
主治
李時珍曰：消食養脾胃，溫中化滯，益氣和血，止汗利三焦，通水道。
發明
李時珍曰：按《愛竹談藪》云，宋寧宗為郡王時，病淋日夜凡三百起，國醫罔措。或舉孫琳治之，琳用蒸餅、大蒜、淡豆豉三物搗丸，令以溫水下三十丸。曰：今日進三服，病當減三之一，明日亦然，三日病除。已而果然，賜以千緡，或問其說，琳曰：小兒何緣有淋。只是水道不利，三物皆能通利故耳。若琳者，其可與語醫矣。
附方
積年下血，寒食蒸餅。烏龍尾各一兩，皂角七挺去皮，酥炙為末，蜜丸米飲，每服二十丸。〈聖惠方〉
下痢赤白，治榮衛氣虛、風邪。襲入腸胃之間，便痢赤白。臍腹<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page715-18px-GJfont.pdf.jpg' />痛裏急，後重煩渴脹滿，不進飲食，用乾蒸粉蜜拌炒二兩，御米殼蜜炒四兩為末，煉蜜丸芡子大，每服一丸，水一盞，煎化熱服。〈傳信適用妙方〉崩中下血，陳年蒸餅燒存性，米飲服三錢。
盜汗自汗，每夜臥時帶飢吃蒸餅一枚，不過數日即止。〈醫林集要〉
一切折傷寒食蒸餅為末，每服二錢，酒下甚驗。〈肘后方〉湯火傷灼，饅頭餅燒存性，研末油調塗傅之。〈肘后方〉
《遵生八牋》《松子餅方》
松子餅計一料，酥油六兩，白糖滷六兩，白麪一斤。先將酥化開，溫入瓦合，內傾入糖滷擦勻，次將白麪和之揉擦勻淨，置桌上捍平，用銅圈印成餅子，栽松仁入拖盤，熯燥用。
《椒鹽餅方》
白麪二斤，香油半斤，鹽半兩，好椒皮一兩，茴香半兩，三分為率，以一分純用油、椒、鹽、茴香和麪為穰，更入芝麻，粗屑尢好，每一餅夾穰一塊，捏薄入爐。又法用湯與油對半，內用糖與芝麻屑并油為穰。
《酥餅方》
油酥四兩，蜜一兩，白麪一斤，搜成劑，入印作餅上爐。或用豬油亦可，蜜用二兩尤好。
《風消餅方》
用糯米二升，搗極細為粉作四分，一分作<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page20955-18px-GJfont.pdf.jpg' />，一分和水作餅，煮熟和見在二分。粉一小琖，蜜半琖，正發酒醅兩塊，白餳同頓溶開，與粉餅捍作春餅樣，薄皮破不妨熬盤上煿過，勿令焦。掛當風處，遇用量多少入豬油中煠之，煠時用著撥動。另用白糖炒麪拌和，得所生麻布擦細糝餅上。
又一方，只用細熟粉少許同煮，捍扯攤於篩上，曬至十分乾。凡粉一斗，用芋末十二兩，此法簡妙。
《肉油餅方》
白麪一斤，熟油一兩，羊脂、豬脂各一兩，切如小豆大，酒二盞，與麪搜和，分作十劑，捍開裹精肉入爐內煿熟。
《素油餅方》
白麪一斤，真麻油一兩，搜和成劑，隨意加沙糖，饀印脫花樣，爐內炕熟。
《雪花餅方》
用十分頭羅，雪白麪蒸熟，十分白色，凡用麪一斤，豬油六兩，香油半斤，將豬脂切作骰子塊，和少水鍋內熬烊。莫待油盡，見黃焦色逐漸笊出。未盡再熬再笊，如此則油白。和麪為餅底熬，盤上略放草柴灰面，鋪紙一層，放餅在上熯。
《芋餅方》
生芋嬭搗碎，和糯米粉為餅油煎，或夾糖豆沙在內，亦可或用椒、鹽、糖拌核桃，橙絲俱可。
《韭餅方》
帶臕豬肉作燥子，油炒半熟，韭生用切細，羊脂剁碎，花椒、砂仁、醬拌勻，捍薄餅兩箇，夾饀子熯之，虀菜同法。
《白酥燒餅方》
麪一箇，油二兩，好酒醅作酵，候十分發起即用，揉令十分似芝麻糖者。如前法，每麪一箇，糖二兩，可做十六箇熯。
《黃精餅方》
用黃精蒸熟者去衣鬚，和炒熟黃豆去殼搗為末，加白糖、滷揉為團，作餅食甚精。
《捲煎餅方》
餅與薄餅饀用豬肉二斤，豬脂一斤，或雞肉亦可，大概如饅頭。饀須多用蔥白，或筍乾之類，裝在餅內，捲作一條，兩頭以麪糊粘住，浮油煎令紅焦色。或只熯熟五辣醋供，素饀同法。
《肉餅方》
每麪一斤用油六兩，饀子與捲煎餅同拖盤熯用，餳糖煎色刷面。
《麻膩餅子方》
肥鵝一隻，煮熟去骨，精肥各切作條子，用焯熟韭菜、生薑絲、茭白絲焯過，木耳絲、筍乾絲各排碗內蒸熟，麻膩并鵝汁熱滾澆，餅似春餅，稍厚而小，每捲前味食之。
《光燒餅方》
燒餅每麪一斤，入油兩半，炒鹽一錢，冷水和溲骨魯槌研開，鏊上煿待硬，緩火內燒熟，用極脆美。
《復爐燒餅法》
核桃肉退去皮者一斤，剁碎入蜜一斤，以爐燒酥油餅一斤為末，拌勻捏作小團，仍用酥油餅劑包之作餅，入爐內燒熟。
《豆膏餅方》
大黃豆炒去皮為末，入白糖、芝麻、香頭和勻為印餅，食之。
餅部藝文一
《餅賦》晉·束<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22655-18px-GJfont.pdf.jpg' />
禮仲春之夏，天子食麥而朝事之，籩煮麥為麪，內則諸饌，不設餅。然則雖食麥而未有餅䴵之作也，其來近矣。若夫安乾粔籹之倫豚耳，狗舌之屬，劍帶案成<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page5267-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page2139-18px-GJfont.pdf.jpg' />髓燭。或名生於里巷，或法出乎殊俗三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱於時，享宴則曼頭宜設。於是炎律方回，純陽布暢，服絺飲冰，隨陰而涼。此時為餅，莫若薄壯商風，既厲大火，西移鳥獸、毨毛、樹木、疏枝肴饌。尚溫則起，溲可施元。冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰，湯餅為最爾。乃重羅之麪，塵飛雪白，膠黏<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page3411-18px-GJfont.pdf.jpg' />著，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page20696-18px-GJfont.pdf.jpg' />溔柔澤。肉則羊膀豕脅，脂膚相半，臠若蜿首珠連，礫散薑枝蔥，本蓬切瓜，判菌桂剉末，椒蘭是灑，和鹽漉豉，攬和膠亂。於是火盛湯涌，猛氣蒸作攘，衣服振，掌握仰搦俯搏麪彌。離於指端，手縈回而交錯，級級駁駁，星分雹落，籠無迸肉，餅無流麪，姝媮洌欶，薄而不綻。臇味內和，䑋色外見，柔如春綿，白若秋練。氣㪍鬱以揚布，香飛散而遠遍。行人垂涎於下風，童僕空噍而斜盼，擎器者舐脣，立侍者乾咽爾。乃濯以元醢，鈔以象箸，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page25251-18px-GJfont.pdf.jpg' />要虎丈，叩膝遍據槃案，財投而輒盡。庖人參潭而促遽手未及，換增禮復至脣齒。既調口習，咽利三籠之後，轉更有吹。
《餅說》梁·吳均
宋公至長安得姚泓時，故大官丞程季者，了了人也。公曰：今日之食，何者最先。季曰：仲秋禦景，離蟬欲靜，燮燮曉風，凄凄夜冷，臣當此景惟能說餅。公曰：善季。乃稱曰：安定噎鳩之麥，洛陽董德之磨，河東長若之蔥，隴西舐背之犢，枹罕赤髓之芉，張掖北門之豉。然以銀屑煎以金銚洞庭負霜之橘，仇池連蔕之椒，調以濟北之鹽，剉以新豐之雞，細如華山之玉，屑白如梁甫之銀泥。既聞香而口悶，亦見色而心迷。公曰：善。
《謝魯元翰寄暖肚餅》宋·蘇軾
公昔遺余以暖肚餅，其直萬錢。我今報公以暖肚餅，其價不可言。中空而無眼，故不漏；上直而無耳，故不懸；以活潑潑為內，非湯非水；以赤歷歷為外，非銅非鉛；以念念不忘為項，不解不縛；以了了常知為腹，不方不圓。到希領取，如不肯承當，卻以見還。
餅部藝文二〈詩〉
《寄胡餅與楊萬州》唐·白居易
胡麻餅樣學京都，麪脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。
《寄餾合刷餅與子由》宋·蘇軾
老人心事日摧頹，宿火通紅手自焙。小甑短瓶良具足，稚兒嬌女共燔煨。寄君東閣閑蒸栗，知我空堂坐畫灰。約束家僮好收拾，故山梨棗待翁來。
《對食戲作》陸游
春前臘後物華催，時伴兒曹把酒杯。蒸餅猶能十字裂，餛飩那得五般來。
《油餅詩》明·吳寬
膩滑津津色未乾，聊因佳節助杯盤。畫圖莫使依寒具，書信何勞送月團。曾見范公登雜記，獨逢吳客勸加餐。當筵一嚼誇甘美，老大無成憶膽丸。
《次韻桂餅詩》顧清
寶鈿和露壓金英，為趁秋光一日成。月殿有人留素影，花林無物稱佳名。攜來不覺鄉關遠，吟罷猶令客夢清。茗碗酒杯皆可意，好將新歲作傳生。
《立春日賜百官春餅》申時行
紫宸朝罷聽傳餐，玉餌瓊肴出大官。齋日未成三爵禮，早春先賜五辛盤。迴風入仗旌旗暖，融雪當筵匕箸寒。調鼎十年空伴食，君恩一飯報猶難。
餅部紀事
《三輔舊事》：太上皇不樂，關中高祖徙豐沛，屠兒沽酒賣餅，商人立為新豐縣，故一縣多小人。
《漢書·宣帝紀》：帝，武帝曾孫，遭巫蠱，事繫獄得赦，取許廣漢女，因依倚廣漢兄弟及祖母家史氏。每買餅，所從買家輒大讎，亦以是自怪。
《百官公卿表》：少府屬有湯官。〈注〉湯官，主餅餌。
《抱朴子》：莽之世，賣餅小人皆得等級，斗筲之徒兼金累紫。
《後漢書·樊曄傳》：曄字仲華，南陽新野人也。與光武少游舊。建武初，徵為侍御史，遷河東都尉，引見雲臺。初，光武微時，嘗以事拘於新野，曄為市吏，餽餌一笥，帝德之不忘，仍賜曄御食，及乘輿服物。因戲之曰：一笥餌得都尉，何如。曄頓首辭謝。《東觀漢記》：光武問第五倫曰：聞卿為市掾人，有遺卿母一笥餅，卿從外來見之，奪母笥探口中，餅出之，有之乎。倫對曰：實無此眾人，以臣愚蔽，故為此言耳。《李固別傳》：質帝暴得疾，云食煮餅，腹中悶遂崩。《後漢書·趙岐傳》：岐為皮氏長。會河東太守劉祐去郡，而中常侍左悺兄勝代之，岐恥疾宦官，即日西歸。京兆尹延篤復以為功曹。先是中常侍唐衡兄玹為京兆虎牙都尉，郡人以玹進不由德，皆輕侮之。岐及從兄襲又數為貶議，玹深毒恨。延熹元年，玹為京兆尹，岐懼禍及，乃與從子戩逃避之。玹果收岐家屬宗親，陷以重法，盡殺之。岐遂逃難四方，江、淮、海、岱，靡所不歷。自匿姓名，賣餅北海市中。時安丘孫嵩年二十餘，游市見岐，察非常人，停車呼與共載。岐懼失色，嵩乃下帷，令騎屏行人。密問岐曰：視子非賣餅者，又相問而色動，不有重怨，即亡命乎。我北海孫賓石，闔門百口，埶能相濟。岐素聞嵩名，即以實告之，遂以俱歸。嵩先入白母曰：出行，乃得死友。迎入上堂，饗之極歡。藏岐複壁中數年，岐作戹屯歌二十二章。後諸唐死滅，因赦乃出。三府聞之，同時並辟。
《京兆舊事》：蕭彪為巴郡守，父老歸供養，父嗜餅，從至市，立車下自進之。
《廷尉決事》：張桂私賣胡餅，後為蘭臺令。《續漢書》：靈帝好胡餅，京師皆食胡餅，後董卓擁胡兵破京師之應。
《翰林志》：漢制尚書郎主作文書起草，更直于建禮門，大官供食湯，官供餅餌、五熟果，五日一美食，下天子一等。
《太平御覽》：李叔節與弟進先共在乘氏城中，呂布詣乘氏城下，叔節從城中出詣布，進先不肯出，為叔節殺數頭肥牛，提數十石酒，作萬枚胡餅，先持犒軍。《魏略》：丁斐封列侯，坐免官後，太祖啁斐曰：文侯印綬何在。斐對曰：以易餅。太祖大笑。
《諸葛恪別傳》：孫權嘗饗客設餅，恪停食索筆作《麥賦》。《裴啟語林》：何平叔美姿儀而絕白，魏文帝疑其著粉，夏月與熱湯餅，既啖大汗出，隨以朱衣自拭，色轉皎然。
《三國魏志·盧毓傳》：毓為吏部尚書。時舉中書郎，詔曰：得其人與否，在盧生耳。選舉莫取有名，名如畫地作餅，不可啖也。
《元晏春秋》：衛倫以郎應會于京師，過予而論及于味，倫稱魏故侍中劉子揚食餅知鹽生精，味之至也。予曰：昔師曠識勞薪，易牙別淄澠，子揚之妙抑末乎。倫曰：師曠齊牙，古之精也。魏之子揚，今之妙也。子何間焉。
《晉書·王長文傳》：長文，廣漢郪人也。少以才學知名，而放蕩不羈，州府辟命皆不就。州辟別駕，乃微服竊出，舉州莫知所之。後於成都京都市中蹲踞齧胡餅。刺史知其不屈，禮遣之。
《抱朴子·道意篇》：汝南彭氏墓近大道，墓口有一石人，田家老母到市買數片餅以歸，天熱，過蔭彭氏墓口樹下，以所買之餅暫著石人頭上，忽然便去，而忘取之。行路人見石人頭上有餅，怪而問之。或人云，此石人有神，能治病，愈者以餅來謝之。如此轉以相語，云頭痛者摩石人頭，腹痛者摩石人腹，亦還以自摩，無不愈者。遂千里來就石人治病，初但雞肋，後用牛羊，為立帷帳，管絃不絕，如此數年。忽日前忘餅母聞之，乃為人說，始無復往者。
《晉書·何曾傳》：曾性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。
《惠帝紀》：帝因食䴵中毒而崩。王隱《晉書》：王羲之幼有風操。郗虞卿聞王氏諸子皆俊才，令使選婿，諸子皆飾容以待客，羲之獨坦腹東床食胡餅，神色自若。使具以告，虞卿曰：此真吾婿也。問為誰，果是逸少，乃妻之。
《趙錄》：石勒諱胡，胡物皆改名，胡餅曰博爐，石虎改曰麻餅。
石虎好食蒸餅，常以乾棗、胡桃、瓤、為心蒸之，使坼裂方食。及為冉閔所篡，幽廢思其不裂者不可得。《晉陽秋》：王歡耽學貧窶，或人惠蒸餅一枚以充一日，妻子常有菜色。
《幽明錄》：姚泓叔父大將軍紹總司戎政，召胡僧問以休咎。僧乃以麪為大胡餅，形徑一丈，僧坐在上，先食正西，次食正北，次食正南，所餘卷而吞之，訖便起去，了無所言。是歲五月，楊盛大破姚軍於清水。九月晉師北討，掃定潁洛。明年遂席卷酆鎬，生禽泓焉。《南史·王悅之傳》：悅之為吏部郎，鄰省有會同者，遺悅之餅一甌。辭不受，曰：此費誠小，然少來不願當之。《南齊書·何戢傳》：戢授司徒左長史。太祖為領軍，與戢來往，數置歡燕。上好水引餅，戢令婦女躬自執事以設上焉。
《南史·齊宗室傳》：衡陽元王道度無子，高祖以第十一子鈞繼。鈞，年五歲，所生區貴人病，便知慘悴，左右依常以五色餅飴之，不肯食，曰：須待姨差。
《南齊書·禮志》：永明九年正月，詔太廟四時祭，薦宣帝麪起餅。《明帝紀》：太官進御食，有裹蒸，帝曰：我食此不盡，可四片破之，餘充晚食。
《南史·蔡廓傳》：廓孫撙，累遷吏部尚書。武帝嘗設大臣餅，撙在坐。帝頻呼姓名，撙竟不答，食餅如故。帝覺其負氣，乃改喚蔡尚書，撙始放著執笏曰：爾。帝曰：卿向何聾，今何聰。對曰：臣預為右戚，且職在納言，陛下不應以名垂喚。帝有慚色。
《魏書·胡叟傳》：叟不治產業，常苦飢貧，然不以為恥。養子字螟蛉，以自給養。作布囊，容三四斗，飲噉醉飽，便盛餘肉餅以付螟蛉。見車馬榮華者，視之蔑如也。《周書·王羆傳》：羆，字熊羆。魏孝武西遷，拜驃騎大將軍，鎮河東。羆性儉率，不事邊幅。嘗有臺使，羆為其設食。使乃裂其薄餅緣。羆曰：耕種收穫，其功已深；舂爨造成，用力不少。乃爾選擇，當是未饑。命左右撤去之。使者愕然大慚。
《儒林傳》：樊深，河東人。魏孝武西遷，樊、王二姓舉義，為東魏所誅。深父保周被害。深因避難，墜崖傷足，絕食再宿。於後遇得一簞餅，欲食之；然念繼母年老患痺，或免虜掠，乃弗食。夜中匍匐尋母，偶得相見，因以饋母。還復遁去，改易姓名，游學於汾、晉之間。
《北史·慕容儼傳》：厙狄伏連，冬至日，親表稱賀，其妻為設豆餅。問豆餅得處，云於馬豆中分減。伏連大怒，典馬、掌食人並加杖罰。
《北齊書·庫狄干傳》：干子士文，隋文帝受禪。拜貝州刺史。性清苦，不受公料，家無餘財。其子嘗噉官廚餅，士文枷之於獄累日，杖之二百，步送還京。
《唐書·王世充傳》：世充為秦王所圍，糧盡，人相食，至以水汨泥去礫，取浮土糅米屑為餅。尚書郎皆餓死。《隋唐嘉話》：太宗使宇文士及割肉，以餅拭手，帝屢目焉，士及佯為不悟，更徐拭而便啗之。
《南部新書》：李英公為相，有鄉人過宅，為設食，客去餅緣，公責之，客大慚。
《雲仙雜記》：于琮班中有時袖餅而食，或以遺同列。許康年謁劉遜，贈遜鳴牙餅千枚，曰：雖微物也，助廚中兩日之費。
《朝野僉載》：周張衡，令史出身，位至四品，加一階合入三品已。團甲因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏，則天乃降敕流外，出身不許入，三品遂落甲。
《原化記》：賀知章嘗謁賣藥王老，問黃白術，持一大珠與之。老人得珠，即令易餅以與賀食。賀心念寶珠何以市餅，口不敢言。老叟曰：慳吝未除，術何日成。《雲仙雜記》：開元中，長安物價大減，兩市賣二儀餅一錢，數對胡桃，炙十金一柈。
《唐書·后妃傳》：元宗皇后王氏始，以愛弛，不自安。承間泣曰：陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗麪，為生日湯餅邪。帝憫然改容。阿忠，后呼其父仁皎云。
《明皇雜錄》：武惠妃生日，上與諸公主按舞於萬歲樓下，上乘步輦從複道窺見衛士食畢以餅餌棄水竇中，上大怒，命高力士杖殺之。上方震怒，左右莫敢言者。寧王從容謂上曰：從複道窺見護衛士之過而殺之，恐人臣不能自安，又失大體。陛下志在勤儉，愛物惡棄於地，奈何性命至重，反輕於殘餐乎。上蹶然大悟，遽命赦之。
《柳氏舊聞》：肅宗為太子常侍膳。尚食置熟，俎有羊臂臑，上顧使太子割，肅宗既割餘污漫，在手以餅潔之，上熟視不懌，肅宗徐舉餘餅啖之，上甚悅，謂太子曰：福當如此愛惜。
《辟寒》：劉晏五鼓入朝，時寒，中路見賣蒸胡處，熱氣騰輝，使人買，以袍袖包裙褐底，啗之謂同列曰：美不可言。
《唐書·逆臣傳》：朱泚僭即帝位，帝至奉天，泚圍城圍久，食且盡，以蘆秣帝馬。太官糲米止二斛。圍解，父老爭上壺餐餅餌。
《酉陽雜俎》：寶曆二年，明經范璋居梁山讀書。夏中深夜忽聽廚中有拉物聲，范慵省之。至明，見束薪五寸餘，齊整可愛，積於竈上，地上危累蒸餅五枚。《杜陽雜編》：同昌公主薨，上哀痛之，自製挽歌詞，令百官繼和。及葬，上賜酒一百斛，餅餤三十，駱駝各徑闊二尺，飼役夫也。
《唐書·高元裕傳》：元裕兄少逸為陝虢觀察使。中人責峽石驛吏供餅惡，鞭之，少逸封餅以聞。宣宗怒，召使者責曰：山谷間是餅豈易具邪。謫隸恭陵，中人皆斂手。
《摭言》：韋澳、孫宏同在翰林，懿宗賜銀餅，饀食之甚美，皆乳酪膏腴所製。
段維嗜煎餅一，餅熟成一韻詩。
《洛中紀異》：僖宗幸興慶池泛舟，方食餅餤，時進士在曲江，有聞喜宴，上命御廚各賜一枚，以紅綾束之。故徐演詩云：莫欺老缺殘牙齒，曾喫紅綾餅餤來。《清異錄》：僖宗幸蜀，乏食，有宮人出方巾所包麪半升許，會村人獻酒一偏提，用酒溲麪煿餅以進，嬪嬙泣奏曰：此消災餅，乞強進半枚。
《酉陽雜俎》：東平未用兵，有舉人孟不疑客昭義，夜至一驛，方欲濯足，有稱淄青張評事者，僕從數十。孟欲參謁，張被酒初不顧孟，因退就西間。張連呼驛吏索煎餅，孟默然窺之且怒其傲。良久，煎餅熟，孟見一黑物如豬隨盤至，燈影而立，如此五六返，而張竟不察，孟因恐懼無睡。
《避暑錄話》：唐御膳以紅綾餅餤為重。昭宗光化中放進士榜，得裴格等二十八人，以為得人，會燕曲江，乃令大官特作二十八餅餤賜之。盧延讓在其間，後入蜀為學士，既老，頗為蜀人所易。延讓詩素平易近俳，乃作詩云：莫欺零落殘牙齒，曾喫紅綾餅餤來。王衍聞知，遂命供膳，亦以餅餤為上品，以紅羅裹之。至今蜀人工為餅餤而紅羅裹其外，公廚大燕設為第一。
〈此與《洛中紀異》載徐演詩相同。〉
《雲溪友議》：興元縣西墅有蘭若，上座僧常飲酒食肉，群輩皆效焉。一旦多作大餅，招群徒眾入屍院林，以餅裹腐屍肉而食，數啖不已，眾僧掩鼻而走。上座曰：汝等能食此肉方可食諸肉。自此緇徒因成精進也。此事柳僕射仲郢在興元日親驗之也。
《雞肋編》：余嘗見唐小說載有翁姥共食一餅，忽有客至，云使秀才婪泥，於是二人所啖甚微末，乃授客，其得甚多，故用貪婪之字。
《耕餘博覽》：唐劍南節度使鮮于叔明嗜臭蟲，每採拾得三五升，浮於微熱，水洩其氣，以酥及五味熬，卷餅食之，云天下佳味。
《十國春秋·吳太祖世家》：行密之圍廣陵也，凡半載，與彥師鐸大小數十戰，城內無食，以堇泥為餅食之，餓死者過半。
《清異錄》：天成中，帝令作同阿餅法，用碎肉與麪搜和如臂刀，截每隻二寸厚，蒸之。
《宋史·太祖紀》：宣祖弘殷，領岳州防禦使。顯德三年，督軍平揚州，與世宗會壽春。壽春賣餅家餅薄小，世宗怒，執十餘輩將誅之，宣祖固諫得釋。
《清異錄》：居士李巍求道雪竇山中，畦蔬自供，有問巍曰：日進何味。答曰：以醉貓三餅。
郭進家能作蓮花餅，饀有十五隔者，每隔有一折枝蓮花，作十五色，自云周世宗有故宮婢流落因受雇於家，婢言宮中人號蕊押班。
湯悅逢士人於驛舍，士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細味之饀料互不同，以問士人，歎曰：此五福餅也。
《歸田錄》：太宗時親試進士，每以先進卷子者賜第一人及第。孫何與李庶幾同在科場，皆有時名。庶幾文思敏速，何因苦思頗遲。會言事者上言舉子輕薄，為文不求義理，惟以敏速相誇，因言庶幾與舉子於餅肆中作賦，以一餅熟成一韻者為勝。太宗聞之大怒。是歲殿試，庶幾最先進卷子，遽叱出之，由是何為第一。
晏元獻清瘦如削，每拆半餅以著卷之，抽著就內捻頭一莖食之，此亦異於人也。
《續聞見近錄》：王荊公領觀察使歸金陵，居鍾山下。出即乘驢，欲止即止，以囊盛餅十數枚相公，食罷即遺牽卒，牽卒之餘即飼驢矣。蓋初無定所，或數步復歸，近於無心者也。
《老學庵筆記》：呂周輔言東坡先生與黃門公南遷，相遇於梧藤間，道旁有鬻湯餅者，共買食之，觕惡不可食。黃門置著而歎，東坡已盡之矣，徐謂黃門曰：九三郎爾尚欲咀嚼耶。大笑而起。秦少游聞之，曰：此先生飲酒但飲濕而已。
《夢溪筆談》：世有奇疾者。江南逆旅中一老婦，啖物不知飽。徐德占過逆旅，老婦愬以饑，其子恥之，對德占以蒸餅啖之，盡一竹簣，約百餅，猶稱饑不已；日食飯一石米，隨即痢之，饑復如故。京兆醴泉主簿蔡繩，予友人也，亦得饑疾，每饑立須啖物，稍遲則頓仆悶絕。懷中置餅餌，雖對貴官，遇饑亦便齕啖。
《春渚紀聞》：宗汝霖尹開封，初至而物價騰貴，至有十倍於前者，郡人病之。公密使人問米麪之直，且市之，計其直。與此太平時初，無甚增，乃呼庖人取麪，令作市肆籠餅，大小為之及估其直。籠餅枚六錢，足出勘。市價則餅二十也。公先呼作坊餅師至，訊之曰：自我為舉子時來往京師，今三十年矣。籠餅枚七錢而今二十，何也。豈麥價高倍乎。餅師曰：自都城經亂以來，米麥起落，初無定價，因襲至此，某不能違眾獨減使賤市也。公即出兵廚所，作餅示之，且語之曰：此餅與汝所市重輕一等，而我以日下市直會計新麪工直之費，枚止六錢，若市八錢則已，有兩錢之息。今為將出令止作八錢，敢擅增此價而市者，罪應處斬，且借汝頭以行吾令也。即斬，以徇明日餅價仍舊，亦無敢閉肆者。
龔彥和正言自貶所歸衛城縣，寓居一禪林，日持缽隨堂供，暇日偶過庫司，見僧雛具湯餅，問其故，云具殿院晚間藥食，龔自此不復晚餐云。
《雞肋編》：楚州有賣漁人姓孫，頗能言時災福時，呼孫賣魚。宣和間，上皇聞之，召至京師，館於寶籙宮道院。一日懷蒸餅一枚坐一小殿，時日高拜跪既久，上覺微餒，孫見之，即出懷中餅云：可以點心。上皇雖訝其意，然未肯接。孫云後來此亦難得食也，時莫悟其言。明年，遂有沙漠之行，人始解其識。
《括異志》：東林，施水院本定菴居士，白蓮道場寺有藏歲久弊甚，住持僧智祥力鳩眾緣，為之僅成規模，其中實無所有。始寺有轉藏不問多寡，僧以一餅啖之，由是至者甚眾，人有病祟必以東林藏轉之即愈。蓋寺有神姓施封護國公為之打供，僧徒得以濟。《卻掃編》：趙畯，字德進，宋城人。少治易時龔深甫，易解新出，世未多見。畯聞考城一士人家有之，則徒步往見，獨攜餅十數枚以行。既至其門，求見主人，問以借書之事，意頗以為難，而命之飯。畯辭曰：所為來者，欲見《易解》耳，非乞食也。主人嘉其意，方許就傳因館之一室中。畯闔戶晝夜寫錄，飢則啖所攜之餅。數日而畢歸書，主人長揖而還。
《翦勝野聞》：太祖微時，甚見愛於郭子興。郭氏五男惡焉，乃以他事幽之空室中，絕其漿食。馬后竊以餅餌遺之，一日煎餅釜中將修供，為郭氏親信所窺，遂納懷中，膚有傷痕。
《見聞錄》：侍郎長洲孔公鏞，字韶文。為諸生時，家赤貧至饔飧不給，每詣學則買二餅充饑。五聖閣有道媼見其旦晚經門，一日迎入問故，公以實告，媼心憐之，謂曰：吾家晝則有齋，夜則有燈，秀才肯僑居此乎。公從之，遂得肆志於學。後舉進士歸，媼已卒，公斬衰冠送葬焉。
《大政紀》：嘉靖十四年夏四月初，賜百官食麥餅，初緣佛氏說是月八日賜群臣，食不落夾。帝厭其名不馴，命於五日薦新麥於內殿，因為麥餅賜群臣食，自是歲以為常。
餅部選句
晉束晳近游賦：格餅正於三播。宋蘇軾詩：青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。〈又〉餅詩：炊裂瓊肌十字香。
餅部雜錄
范子餅出三輔。
《太平御覽》：魯陽文君云：有人于此牧羊，芻豢不可勝食也。見人作餅即還，然竊之楚四境之田，蕪廣不可勝闢，見宋鄭之門邑則還，然竊之與彼異乎。
《雜五行書》：十月亥日食餅，令人無病。《食》經有髓餅法，以髓脂合和麪。《崔寔四民》：月令立秋無食，煮餅及水溲餅。
《繆襲祭儀》：夏祀以蒸餅。
《拾遺記》：江東俗正月二十四日，為天穿日，以紅縷繫煎餅置屋上，謂之補天穿。
《吳錄》：交阯有欀木，其內有白米屑，就水淋之如麪，可作餅。
《盧諶祭法》：春祠用曼頭、湯餅、髓餅、牢丸，夏秋冬亦如之。夏祠別用乳餅，冬祠用環餅。
《徐暢祭祀記》：五月麥熟薦，新作起漱白餅。
《齊民要術》：立秋，無食煮餅及水引餅。夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中即可驗；唯酒引餅，入水即爛矣。《荊楚歲時記》：六月伏日並，湯餅名為辟惡。
《嘉話錄》、《晉書》：中有飲食名寒具者，亦無注解處，後於《齊民要術》、《并食經》中檢得是今所謂環餅。桓元嘗盛陳法書、名畫，請客觀之，有客食寒具不濯手而執書，因有污處，元不懌，自是命賓不設寒具。
《雲仙雜記》：洛陽人家重九作羊肝餅，臘日造脂花。《餤資暇錄》石鏊餅本曰喭餅，同州人好相喭，將投公狀必懷此而去，用備狴牢之糧。後增以甘辛，變其名質，以為貢遺矣。
《清異錄》：金陵士大夫鼎鐺有七妙餅，可映字其一也。《歸田錄》：湯餅唐人謂之不托，今俗謂之餺飥。
《嬾真子》：東坡詩云：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄麞書。弄麞乃李林甫事，湯餅人皆以為明皇王后故事，非也。劉禹錫贈進士張盥詩云：憶爾懸弧日，余為座上賓。舉著食湯餅，祝辭添麒麟。東坡正用此詩，故謂之湯餅客也。必食湯餅者，則世所謂長命麪者也。《涪翁雜說》：醢人云：羞豆之實，酡食糝食。鄭司農云：酡食以酒為餅。賈公彥云：酡，粥也，以酒酡為餅，若今起膠餅。鄭司農云：糝食，菜餗蒸。賈公彥云：若今煮菜謂之蒸菜，起膠餅蓋今炊餅蒸菜，蓋今裹鯖邪。蜀人凡果蔬皆漬之，醢以為蒸餗。周官醢人掌五齊七葅，王舉則供齊葅醯物六千。甕齊，即虀也。豈蜀人尚有古風耶。
《緗素雜記》：煮麪謂之湯餅，其來舊矣。按《後漢·梁冀傳》云：進鴆加煮餅。《世說》載：何平叔美姿容，面至白。魏文帝疑其傅粉，夏月，令食湯餅。汗出，以巾拭之。轉皎白也。又按吳均稱：餅德曰湯餅為最。又《荊楚歲時記》云：六月伏日並作湯餅，名為辟惡。又齊高帝好食水引麪，又《唐書·王皇后傳》云：獨不念阿忠脫紫半臂易斗麪為生日湯餅耶。《倦游雜錄》乃謂：今人呼煮麪為湯餅，誤矣。《嬾真子錄》謂：世之所謂長命麪，即湯餅也。恐亦未當，余謂凡以麪為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅。水瀹而食者，呼為湯餅。籠蒸而食者，呼為蒸餅。而饅頭謂之籠餅。宜矣。然張公所論市井有鬻胡餅者，不曉名之所謂，乃易其名為爐餅，則又誤矣。按《晉書》云：王長文在市中齧胡餅。又肅《宗實錄》云：楊國忠自入市衣，袖中盛胡餅。安可易胡為爐也。蓋胡餅者，以胡人所常食而得名也，故京都人轉音呼胡餅。為胡餅，呼骨切胡桃，為胡桃亦呼骨切，皆此義也。余按《資暇集》、《論畢羅》云蕃中畢氏羅氏好食此味，因謂之畢羅。後人加食旁為<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28425-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page27190-18px-GJfont.pdf.jpg' />，字非也。又云：元和中有姦僧，鑒虛以羊之六府，特造一味傳之，於今時人不得其名，遂以其號目之曰鑒虛。往往俗字又加食旁為鑒虛字，然則胡餅謂之胡，義可知矣。又《玉篇》從食從固為䭅字。《戶雅》切註云：餅也，謂之䭅。餅疑或出此，余故併論，使覽者得詳焉。
《竹坡詩話》：東坡詩云：君欲富餅餌，會須縱牛羊。殊不可曉河朔土人言河朔地廣，麥苗彌望，方其盛時，須使人縱牧其間，踐蹂令稍疏，則其收倍。多是縱牛羊，所以富餅餌也。
《猗覺寮雜記》：北人食麪名餺飥，《揚雄·方言》：餅謂之飥。《齊民要術》：青麪、麥麪堪作飯及餅飥，甚美。磨，盡無麩。則飥之，名已見於《漢·魏·五代史·李茂貞傳》：朕與宮人一日食粥，一日食不托。俗語當以方言為正作餺飥字。
《老學菴筆記》：楊朴處士詩云：數箇胡皴徹骨乾，一壺村酒膠牙酸。《南楚新聞》亦云：一楪氈根數十皴，盤中猶自有紅鱗。不知皴是何物，疑是餅餌之屬。
《演繁露世》：言餛飩是虜中渾氏、屯氏為之，案方言餅謂之餛，〈徒見反〉或謂之餦，或謂之餛，〈音渾〉則其來久矣，非出渾氏屯氏也。
《癸辛雜識》：回回國所經道中有沙磧數千里，不生草木，亦無水泉。塵沙眯目，凡一月方能過此。每以麪作餅，各貯水一榼於腰間，或牛羊渾脫皮盛水置車中，每日略食餌餅，濡之以水。或路迷水竭，太渴則飲馬溺，或壓馬糞汁飲之，其國人亦以為如登天之難。《溪蠻叢笑》：漚榔牛榔木多漿，貓猺歲饑，闕食則先以火窖地掘根置窖中，壓以石，又用火漚熟搗作餅餌，名漚榔。
《鼠璞》：《績釋常談》引《資暇錄》云：餛飩以象渾沌，不正書混沌，從食不載故事事物紀原，并無此名件。《唐佚史》載：李宗回客知人飲饌，將同謁華陰令，客曰：與公喫五般餛飩。及見果然。《酉陽雜俎》云今衣冠家有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗，是舊有此名。《本草》載：艾葉療一切鬼氣，炒作餛飩，吞三五枚以飯壓之，取混沌之義。信矣，俱從食邊何耶。
《山家清供》：晉桓元喜書畫，客有食寒具不濯手而執畫帙者，偶涴自茲，後不設寒具。此必用油蜜煎者。《要術》并《食經》皆只曰環餅，世疑饊子也，巧夕餕蜜食也。杜甫十月一日乃有粔籹作人情之句，《廣記》則載寒食事總三者，俱可疑。乃考朱氏注《楚辭》：粔籹，蜜餌，有餦餭些，謂以米麪煎熬作之，寒具是也。以是知楚辭一句自是三品粔籹乃蜜麪之乾也，十月開爐餅也。蜜餌乃蜜麪少間者，乃蜜食也。餦餭乃寒食、寒具，無可疑者。閩人會婣名煎餔，以糯粉和麪油煎，沃以糖食之，不濯手則能汙物，且可留月餘，宜禁煙用也。吾翁和靖先生山中寒食詩云：方塘波綠杜蘅青，布穀提壺似足聽。有客初嘗寒具罷，據梧痛飲散幽襟。信乎。此為寒食具矣。
《病榻手欥》、《食經》：五色小餅作花卉、禽獸、珍寶形，按抑成之盒中，累積名曰鬥釘。今人猶云釘果、盒釘，春盛是也，俗書作鬥釘，非也。
《熙朝樂事》：八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。
《元亭涉筆》：牢丸，今湯餅也，見束晳《餅賦》。
餅部外編
《葛洪神仙傳》：壺公者，從遠方來賣藥，常懸一壺於坐上，每日入後跳入壺中。市掾費長房於樓上見之，知非常也，身為掃除，并進餅。公令長房共跳入壺，但見樓觀五色，重門閣道，侍者數十人。
《酉陽雜俎》：僧萬迴，年二十餘，貌癡不語。其兄戍遼陽，久絕音問，或傳其死，其家為作齋。萬迴忽卷餅茹大言曰：兄在，我將饋之。出門如飛，馬馳不及。暮而還，得其兄書，緘封猶濕。計往返一日，萬里因號焉。
《廣異記》：有道人持湯餅語人曰：此玉英粉，食之七日當羽化。
《東坡志》：林蔣仲甫聞之孫景脩，近歲有人鑿山取銀礦，至深處聞有人誦經聲，發之得一人，云：吾亦取礦者，以窟壞不能出，居此不知幾年，平生誦金剛經，自隨每有飢渴之念，即若有人自腋下以餅餌遺之。殆此經變現也。
《閑居錄》：宋之末年，姑蘇賣餅家檢所鬻錢得冥幣焉，因怪之，每鬻餅必識其人與其錢。久之，乃一婦人也。跡其婦至一塚而滅，遂白之官，啟塚見婦人臥柩中，有小兒坐其側。恐其為人所覺，必不復出，餓死小兒。有好事者收歸，養之既長，與常人無異，不知其姓，鄉人呼之曰：鬼官人。元初猶在，後數年方死。
《冥寥子遊卷》：上高門大第，王公貴人置酒為高會。金釵盈座，玉盤進醴，堂上樂作，歌聲遏雲，老隸守門，拄杖在手，道人闖入乞食焉，雙眸炯碧，意度軒軒，而高唱曰：諸君且勿喧，聽道人歌花上露。歌罷若，有一客怒曰：道者何為。吾輩飲方歡，而渠馨來敗人意。亟以胡餅遣之，道人則受胡餅趨出，一客謂其從者曰：急追還道者前。一客曰：飲方歡，恨渠來，溷人以胡餅，逐之善矣，何故追還。後一客曰：僕察道者有異，欲令還而熟視之。前一客曰：乞兒也，何異之有。彼渠意所需一殘羹冷炙而足。又一客曰：味初歌詞小不類乞者。座上若有一紅綃歌姬離席曰：以兒所見，此道者天上謫神仙也。兒察其眉宇清淑，音吐俊亮，謬為乞兒狀，而舉止實微，露其都雅，歌辭深秀，乃金臺宮中語。固非人間下里之音，況吐乞兒口哉。令從者追之，則化為烏有先生矣。從者返命，前一客曰：吾固知其不可測也。紅綃者愀然曰：是甫出門而即烏有耶。惜哉。失一異人。