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欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典

　第二百七十四卷目錄

　酒部彙考六

　　佩楚軒客談〈續曲洧舊聞酒名〉

　　酒乘〈酒篇名〉

　　酒小史〈酒名〉

　　快雪堂漫錄〈茉莉酒法〉

　　本草綱目〈酒　米酒　糟筍節中酒　東陽酒　燒酒　葡萄酒　釀酒〉

　　遵生八牋〈醞造類　桃源酒　香雪酒　碧香酒　臘酒　建昌紅酒　五香燒酒　山芋酒　葡萄酒　黃精酒　白朮酒　地黃酒　菖蒲酒　羊羔酒　天門冬酒　松花酒　菊花酒　五加皮三骰酒〉

　　天工開物〈酒母〉

食貨典第二百七十四卷

酒部彙考六

《佩楚軒客談》《續曲洧舊聞酒名》

玉井秋香　　　　　　薌林秋露〈向伯恭〉

黃嬌〈段子新〉　　　萼綠春〈范方元〉

翁仲雲〈易毅夫〉　　清無底

金盤露〈軟腴者〉　　桃花雨〈芳冽者〉

銀光〈胡長之〉　　　露雲〈范至能〉

桂子香〈楊萬里誠齋自釀名今冽香〉　孟氏在

《酒乘》《酒篇名》

周公作《酒誥》一篇。

衛武公作《賓筵詩》一章。

汝陽王璡《甘露經》，又《酒譜》一卷。

《宋志·酒錄》一卷，又《白酒方》一卷，《四時酒要》一卷，《祕修藏釀方》一卷。

王績《酒經》，又《酒譜》二卷。

劉炫《酒孝經》，《貞元飲略》三卷。

竇子野《酒譜》一卷，又《酒錄》一卷。

朱翼中《酒經》三卷。

胡節《還醉鄉小略》五卷，《白酒方》一卷。

胡氏《醉鄉小略》一卷。

皇甫崧《醉鄉日月》三卷，《條刺飲事》三十篇。

臨安徐炬《酒譜》。

侯白《酒律》。

東坡《釀酒經》一章。

陽曾龜《令譜芝蘭》一卷。

同塵先生《小酒令》一卷。

焦革《酒譜》一卷。

高允《酒訓》一卷。

劉乙《百悔經》。

《酒小史》《酒名》

春秋椒漿酒　　　　　西京金漿醪

杭城秋露白　　　　　相州碎玉

薊州薏苡仁酒　　　　金華府金華酒

高郵五加皮酒　　　　長安新豐市酒

汀州謝家紅　　　　　南唐臘酒

處州金盤露　　　　　廣南香蛇酒

黃州茅柴酒　　　　　燕京內法酒

漢時桐馬酒　　　　　關中桑落酒

平陽襄陵酒　　　　　山西蒲州酒

山西太原酒　　　　　郫縣郫筒酒

淮安苦蒿酒　　　　　雲安麴米酒

成都刺麻酒　　　　　建章麻姑酒

滎陽土窟春　　　　　富平石凍春

池州池陽酒　　　　　宜城九醞酒

杭州梨花酒　　　　　博羅縣桂醑

劍南燒春　　　　　　江北擂酒

唐時玉練槌　　　　　灞陵崔家酒

汾州乾和酒　　　　　山西羊羔酒

安成宜春酒　　　　　潞州珍珠紅

魏徵醽醁翠濤　　　　閩中霹靂春

嶺南瓊琯酬　　　　　蒼梧寄生酒

唐憲宗李花釀　　　　宋昌王八桂酒

晉阮籍步兵廚　　　　曹湜介壽

劉后瑤池　　　　　　馮翊含春

隋煬帝玉薤　　　　　孫思邈酴酥

王公權荔枝綠　　　　賡致平綠荔枝

謝侍郎章丘酒　　　　王莽進椒菊酒

楊世昌蜜酒　　　　　肅王蘭香酒

漢武蘭生酒　　　　　蔡攸棣花酒陸士衡松醪　　　　　淮南菉豆酒

華氏蕩口酒　　　　　顧氏三白酒

鳳州清白酒　　　　　劉拾遺玉露春

曹晟保平　　　　　　宋劉后玉腴

王師約瑤源　　　　　秦檜表勳

宋開封瑤泉　　　　　梁簡文鳧花

宋高后香泉　　　　　劉孝標雲液

宋德隆月波　　　　　安定郡王洞庭春色東坡羅浮春　　　　　范至能萬里春

段成式湘東美品　　　魏賈將崑崙觴

劉白墮擒奸　　　　　燕昭王瓀珉膏洪梁縣洪梁酒　　　　高祖菊萼酒

梁孝王縹玉酒　　　　漢武百味旨酒

扶南石榴酒　　　　　辰溪鉤藤酒

梁州諸蔗酒　　　　　蘭溪河清酒

蘇祿國蔗酒　　　　　南粵食蒙枸醬

高麗國林慮醬　　　　訶陵國柳花酒

西域葡萄酒　　　　　烏孫國青田酒

彭坑釀漿為酒　　　　東西竺以椰子為酒北胡消腸酒　　　　　南蠻檳榔酒

答刺國釀茭樟為酒

真蜡國有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙酒，一曰包稜角，一曰糖鑑酒，一曰茭漿酒。

暹羅國釀秫為酒　　　假馬里丁釀蔗為酒

《快雪堂漫錄》《茉莉酒法》

用三白酒，或雪酒色味佳者，不滿瓶上，虛二三寸，編竹為十字，或井字，障瓶口，不令有餘不足，新摘茉莉數十朵，線繫其蔕，懸竹下，令齊離酒一指許，貼，用紙封固。旬日，香透矣。

《本草綱目》《酒》

釋名

李時珍曰：按許氏《說文》云：酒，就也。所以就人之善惡也。一說酒字篆文，象酒在卣中之狀。飲膳標題云：酒之清者曰釀，濁者曰盎，厚曰醇，薄曰醨，重釀曰酎，一宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅，紅曰醍，綠曰醽，白曰醝。

集解

蘇恭曰：酒有秫、黍、粳、糯、粟、麴、蜜、葡萄等色，凡作酒醴須麴，而葡萄、蜜等酒，獨不用麴。諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用。

陳藏器曰：凡好酒，欲熟時，皆能候風潮而轉，此是合陰陽也。

孟詵曰：酒有紫酒、薑酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒及地黃牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉等，皆可和釀作酒，俱各有方。

寇宗奭曰：《戰國策》云：帝女儀狄造酒，進之於禹。《說文》云：少康造酒，即杜康也。然《本草》已著酒名，《素問》亦有酒漿，則酒自黃帝始，非儀狄矣。古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒，新熟無灰酒、社壇餘胙酒。今人所用有糯酒、煮酒、小豆麴酒香、藥麴酒、鹿頭酒、羔兒等酒。江浙、湖南、北人以糯粉入眾藥，和為麴，曰餅子酒。至於官務中，亦有四夷酒，中國不可取以為法。今醫家所用，正宜斟酌，但飲家惟取其味，不顧入藥何如爾。然久之未見，不作疾者，蓋此物損益兼行，可不慎歟。漢賜丞相上尊酒，糯為上，稷為中，粟為下。今入藥佐使，專用糯米，以清水白麪麴所造為正。古人造麴未見入諸藥，所以功力和厚，皆勝餘酒。今人又以糵造者，蓋止是醴，非酒也。書云：若作酒醴，爾惟麴糵。酒則用麴，醴則用糵，氣味甚相遼，治療豈不殊也。汪穎曰：入藥用東陽酒最佳。其酒自古擅名，《事林廣記》所載釀法，其麴亦用藥，今則絕無，惟用麩麪蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦解毒，清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不頭痛，不口乾，不作瀉。其水秤之重於他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。處州金盆露水和薑汁造麴，以浮飯造釀，醇美可尚，而色香劣於東陽，以其水不及也。江西麻姑酒，以泉得名，而麴有群藥。金陵瓶酒，麴米無嫌而水有鹼，且用灰味太甘，多能聚痰。山東秋露白，色純味烈。蘇州小瓶酒麴，有蔥及紅豆川烏之類，飲之頭痛口渴。淮南綠豆酒麴，有綠豆，能解毒，然亦有灰，不美。

李時珍曰：東陽酒，即金華酒，古蘭陵也。李太白詩所謂蘭陵美酒鬱金香即此。常飲、入藥俱良。山西襄陵酒，蘇州薏苡酒，皆清烈，但麴中亦有藥物。黃酒有灰。秦蜀有咂嘛酒，用稻麥黍秫藥麴，小罌封釀而成，以筒吸飲，穀氣既雜，酒不清美，並不可入藥。

《米酒》氣味

苦、甘、辛、大熱、有毒。

孟詵曰：久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣，痢醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水，成痛痺。服丹砂人飲之，頭痛吐熱。陳士良曰：凡服丹砂、北庭石亭脂、鍾乳諸石、生薑，並不可長用酒下，能引石藥氣入四肢，滯血化為癰疽。陳藏器曰：凡酒忌諸甜物，酒漿照人無影，不可飲。祭酒自耗，不可飲。酒合乳飲，令人氣結。同牛肉飲，令人生蟲。酒後臥黍穰食豬肉，患大風。

李時珍曰：酒後食芥及辣物，緩人筋骨。酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲、水腫、消渴、攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者，難治。又酒得鹹而解者，水制火也。酒性上而鹹潤下也。又畏枳椇、葛花、赤豆花、菉豆粉者，寒勝熱也。

主治

《別錄》曰：行藥勢，殺百邪，惡毒氣。

陳藏器曰：通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意。

孟詵曰：養脾氣，扶肝，除風，下氣。

李時珍曰：解馬肉、桐油毒。丹石發動諸病，熱飲之，甚良。

日華曰：糟底酒〈三年臘糟下取之〉開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，禦風寒，殺一切蔬菜毒。

孫思邈曰：止嘔噦，摩風瘙，腰膝疼痛。

李時珍曰：老酒〈臘月釀造者可經數十年不壞〉和血養氣，暖胃辟寒，發痰動火。

孟詵曰：春酒〈清明釀造者亦可經久〉常服，令人肥白。李絳兵部手集：蠼螋尿瘡，飲之至醉，須臾，蟲出如米也。

陳藏器曰：社壇餘胙酒，治小兒語遲納，口中佳。又以噴屋四角辟蚊子。〈又〉飲之治聾。

李時珍曰：按《海錄碎事》云：俗傳社酒治聾，故李濤有社翁今日沒心情，為寄治聾酒一瓶之句。

《糟筍節中酒》氣味

鹹平，無毒。

主治

陳藏器曰：飲之，主噦氣嘔逆，或加小兒乳，及牛乳同服，又摩𤻤瘍風。

《東陽酒》氣味

甘、辛、無毒。

主治

用制諸藥，良。

發明

陶弘景曰：夫寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，獨冠群物。藥家多用以行其勢，人飲多，則體弊神昏，是其有毒故也。《博物志》云：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝於作食之效也。

王好古曰：酒能引諸經，不止與附子相同。味之辛者能散，苦者能下，甘者能居中而緩用，為導引，可以通行一身之表，至極高分。味淡者，則利小便而速下也。古人惟以麥造麴釀黍，已為辛熱有毒。今之醞者，加以烏頭、巴豆、砒霜、薑桂、石灰、竈灰之類，大毒大熱之藥，以增其氣味，豈不傷沖和，損精神，涸榮衛，竭天癸，而夭夫人壽耶。

朱震亨曰：《本草》止言酒熱而有毒，不言其濕中發熱，近於相火。醉後振寒戰慄可見矣。又性喜升，氣必隨之，痰鬱於上，溺澀於下，恣飲寒涼，其熱內鬱，肺氣大傷。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡疥，或鼻<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page633-18px-GJfont.pdf.jpg' />，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或內疽，或肺痿，或鼓脹，或失明，或哮喘，或勞瘵，或癲癇，或痔漏，為難名之病。非具眼，未易處也。夫醇酒，性大熱，飲者適口，不自覺也。理宜冷飲，有三益焉。過於肺，入於胃，然後微溫，肺得溫中之意，可以補氣。次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。今則不然，圖取快喉舌焉爾。

汪穎曰：人知戒早飲，而不知夜飲。更甚，既醉既飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目，夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助慾，因而致病者多矣。朱子云：以醉為節可也。

汪機曰：按扁鵲云：過飲，腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽。昔有客訪周顗，出美酒二石，顗飲一石二斗，客飲八斗。次明，顗無所苦，客已脅穿而死矣。豈非犯扁鵲之戒乎。

李時珍曰：酒，天之美祿也。麪麴之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲，則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。邵堯夫詩云：美酒飲教微醉後。此得飲酒之妙，所謂醉中趣，壺中天者也。若夫沈湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉。此大禹所以疏儀狄，周公所以著酒誥，為世範戒也。

附方

驚怖卒死，溫酒灌之，即醒。

鬼擊諸病，卒然著人，如刀刺狀，胸脅腹內切痛，不可抑按，或吐血鼻，血下血，一名鬼排。以醇酒吹兩鼻內，良。〈肘后方〉

馬氣入瘡，或馬汗、馬毛入瘡，皆致腫痛、煩熱，入腹則殺人。多飲醇酒，至醉，即愈，妙。〈肘后方〉

虎傷人瘡，但飲酒，常令大醉，當吐毛出。〈梅師方〉蛇咬成瘡，暖酒淋洗瘡上，日二次。〈廣利方〉

蜘蛛瘡毒。〈同上方〉

毒蜂螫人。〈方同上〉

咽傷聲破，酒一合，酥一匕，乾薑末二匕，和服，日二次。〈十便良方〉

三十年耳聾，酒三升，漬牡荊子一升，七日，去滓，任性飲之。〈千金方〉

天行餘毒，手足腫痛欲斷，作坑深三尺，燒熱，灌酒，著屐，居坑上，以衣壅之，勿令泄氣。〈類要方〉

下部痔慝，掘地作小坑，燒赤，以酒沃之，納吳茱萸在內，坐之，不過三度，良。〈外臺方〉

產後血悶，清酒一升，和生地黃汁，煎服。〈梅師方〉身面疣目，盜酸，酒<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page2042-18px-GJfont.pdf.jpg' />洗而咒之曰：疣疣，不知羞，酸酒<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page2042-18px-GJfont.pdf.jpg' />洗你頭，急急如律令咒。七遍，自愈。〈外臺方〉斷酒不飲，酒七升，硃砂半兩，瓶浸，緊封，安豬圈內，任豬搖動，七日，取出頓飲。　又方：正月一日，酒五升，淋碓頭杵下，取，飲之。〈千金方〉

丈夫腳冷，不隨不能行者用，淳酒三斗，水三斗，入瓷中，灰火溫之，漬腳至膝，常著灰火，勿令冷，三日止。〈千金方〉

海水傷裂，凡人為海水鹹物所傷，及風吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒三十斤，防風、當歸、羌活、荊芥各二兩，為末，煎湯浴之，一夕即愈。〈《使琉球錄》〉

《附諸酒方》

李時珍曰：《本草》及諸書，並有治病釀酒諸方。今輯其簡要者，以備參攷。藥品多者，不能盡錄。

愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫飲之。四月八日，水一石，麴一斤，為末，俱酘水中，待酢煎之，一石取七斗，待冷，入麴四斤，一宿，上生白沫，起炊，秫一石，冷酘三日，酒成。〈賈思勰《齊民要術》〉

屠蘇酒：陳延之小品方云：此華佗方也。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。造法：用赤朮、桂心七錢五分，防風一兩，菝葜五錢，蜀椒、桔梗、大黃五錢七分，烏頭二錢五分，赤小豆十四枚，以三角絲囊盛之，除夜懸井底，元旦取出，置酒中，煎數沸，舉家東向，從少至長，次第飲之。藥滓還投井中，歲飲此水，一世無病。

逡巡酒：補虛益氣，去一切風痺濕氣，久服益壽，耐老，好顏色。造法：三月三日，收桃花三兩三錢，五月五日，收馬藺花五兩五錢，六月六日，收脂麻花六兩六錢，九月九日，收黃甘菊花九兩九錢。陰乾，十二月八日，取臘水三斗，待春分，取桃仁四十九枚，好者去皮尖，白麪十斤，同前花和作麴，紙包四十九日。用時白水一瓶，麴一丸，麪一塊，封良久，成矣。如淡，再加一丸。五加皮酒：去一切風濕痿痺，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨，煎汁和麴米釀成，飲之。或切碎，袋盛，浸酒，煮飲。或加當歸、牛膝、地榆諸藥。

白楊皮酒：治風毒，腳氣，腹中痰癖如石。以白楊皮切片，浸酒，起飲。

女貞皮酒：治風虛，補腰膝。女貞皮切片，浸酒，煮飲之。仙靈皮酒：治偏風不遂，強筋堅骨。仙靈脾一斤，袋盛，浸無灰酒二斗，密封三日，飲之。〈聖惠方〉

薏苡仁酒：去風濕，強筋骨，壯腰膝，健脾胃。用絕好薏苡仁粉，同麴米釀酒，或袋盛，煮酒飲。

天門冬酒：潤五臟，和血脈，久服除五勞七傷，癲癇惡疾，常令酒氣相接，勿令大醉，忌生冷十日，當出風疹毒氣。三十日乃已，五十日不知風吹也。冬月用天門冬，去心，煮汁，同麴米釀成。初熟微酸，久乃味佳。〈千金方〉百靈藤酒：治諸風。百靈藤十斤，水一石，煎汁三斗，入糯米三斗，神麴九斤，如常釀成。三五日，更炊糯飯投之，即熟。澄清，日飲，以汗出為效。〈聖惠方〉

白石英酒：治風濕，周痺肢節濕痛，及腎虛耳聾。用白石英、磁石煆醋淬七次，各五兩，絹袋盛浸酒中，五六日，溫飲。酒少，更添之。〈聖濟總錄〉

地黃酒：補虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹痛，變白髮。用生肥地黃絞汁，同麴米封密器中，五七日，啟之，中有綠汁，真精英也。宜先飲之，乃濾汁藏貯，加牛膝汁，效更速。亦有加群藥者。

牛膝酒：壯筋骨，治痿痺，補虛損，除久瘧。用牛膝煎汁，和麴米釀酒。或切碎，袋盛，浸酒煮飲。

當歸酒：和血脈，堅筋骨，止諸痛，調經水。當歸煎汁，或釀，或浸，並如上法。

菖蒲酒：治三十六風，一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。石菖蒲煎汁，或釀或浸，並如上法。

枸杞酒：補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳。用甘州枸杞子，煮爛，搗汁和麴米釀酒，或以子同生地黃，袋盛，浸酒煮飲。

人參酒：補中益氣，通治諸虛。用人參末，同麴米釀酒，或袋盛，浸酒煮飲。

薯蕷酒：治諸風寒眩運，益精髓，壯脾胃。用薯蕷粉，同麴米釀酒飲之。或同山茱茰、五味子、人參諸藥，浸酒煮飲。

茯苓酒：治頭風虛眩，暖腰膝，主五勞七傷。用茯苓粉，同麴米釀酒飲之。

菊花酒：治頭風，明耳目，去痿痺，消百病。用甘菊花煎汁，同麴米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥，亦佳。黃精酒：壯筋骨，益精髓，變白髮，治百病。用黃精、蒼朮各四斤，枸杞根、柏葉各五斤，天門冬三斤，煮汁一石，同麴十斤，糯米一石，如常釀酒飲。

桑椹酒：補五臟，明耳目，治水腫，不下則滿，下之則虛，入腹則十無一活。用桑椹搗汁，煎過，同麴米如常釀酒飲。

朮酒：治一切風濕筋骨諸病，駐顏色，耐寒暑。用朮三十斤，去皮，搗，以東流水三石漬三十日，取汁露一夜，浸麴米釀成飲。

蜜酒：孫真人曰：治風疹風癬，用沙蜜一斤，糯飯一升，麪麴五兩，熟水五升，同入瓶內，封七日，成酒。尋常以蜜入酒代之亦良。

蓼酒：久服，聰明耳目，脾胃健壯。以蓼煎汁和麴米釀酒飲。

薑酒：詵曰：治偏風，中惡疰，忤心腹冷痛，以薑浸酒暖服一碗，即止。一法用薑汁和麴造酒，如常服之，佳。蔥豉酒：詵曰：解煩熱，補虛勞，治傷寒、頭痛、寒熱及冷痢腸痛，解肌發汗。並以蔥根、豆豉，浸酒煮飲。

茴香酒：治卒腎氣痛，偏墜牽引及心腹痛。茴香浸酒，煮飲之，舶茴尤妙。

縮砂酒：消食，和中下氣，止心腹痛。砂仁炒，研，袋盛，浸酒煮飲。

莎根酒：治心中客熱，膀胱脅下氣鬱，常憂不樂。以莎根一斤，切熬，香袋盛，浸酒，日夜服之。常令酒氣相續。茵蔯酒：治風疾，筋骨攣急。用茵蔯蒿炙黃一斤，秫米一石，麴三斤，如常釀酒飲。

青蒿酒：治虛勞久瘧。青蒿搗汁，煎過，如常釀酒飲。百部酒：治一切久近咳嗽。百部根，切炒袋盛，浸酒，頻頻飲之。

海藻酒：治癭氣。海藻一斤，洗淨，浸酒，日夜細飲。黃藥酒：治諸癭氣。萬州黃藥，切片，袋盛，浸酒，煮飲。仙茆酒：治精氣虛寒，陽痿膝弱，腰痛痺緩諸虛之病。用仙茆，九蒸九曬，浸酒飲。

通草酒：續五臟氣，通十二經脈，利三焦。通草子煎汁，同麴米釀酒飲。

南藤酒：治風虛，逐冷氣，除痺痛，強腰腳。石南藤煎汁，同麴米釀酒飲。

松液酒：治一切風痺腳氣。於大松下，掘坑，置甕，承取其津液一斤，釀糯米五斗，取酒飲之。

松節酒：治冷風虛弱，筋骨攣痛，腳氣緩痺。松節煮汁，同麴米釀酒飲。松葉煎汁亦可。

柏葉酒：治風痺，歷節作痛。東向側柏葉，煮汁，同麴米釀酒飲。

椒柏酒：元旦飲之，辟一切疫癘不正之氣。除夕，以椒三七粒，東向側柏葉七枝，浸酒一瓶，飲。

竹葉酒：治諸風熱病，清心暢意。淡竹葉，煎汁，如常釀酒飲。

槐枝酒：治大麻痿痺。槐枝煮汁，如常釀酒飲。

枳茹酒：治中風，身直，口僻，眼急。用枳殼、刮茹浸酒飲之。

牛蒡酒：治諸風毒，利腰腳。用牛蒡根切片，浸酒飲之。巨勝酒：治風虛痺弱，腰膝疼痛。用巨勝子二升，炒香薏苡仁二升，生地黃半斤，袋盛，浸酒飲。

麻仁酒：治骨髓風毒痛，不能動者。取大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒飲之。

桃皮酒：治水腫，利小便。桃皮煎汁，同秫米釀酒飲。紅麴酒：治腹中及產後瘀血。紅麴浸酒煮飲。

神麴酒：治閃肭腰痛。神麴燒赤，淬酒飲之。

柘根酒：治耳聾方，具柘根下。

磁石酒：治腎虛耳聾，用磁石、木通、菖蒲等分袋，盛酒浸日飲。

蠶沙酒：治風緩頑痺，諸節不隨，腹內宿痛。用原蠶沙炒黃，袋盛，浸酒飲。

花蛇酒：治諸風頑痺癱緩，攣急疼痛，惡瘡疥癩。用白花蛇肉一條，袋盛，同麴置於缸底，糯飯蓋之，三七日，取酒飲。又有群藥煮酒方甚多。

烏蛇酒：治療釀法同上。

蚺蛇酒：治諸風痛痺，殺蟲辟瘴，治癩風疥癬惡瘡。用蚺蛇肉一斤，羌活一兩，袋盛，同麴置於缸底，糯飯蓋之，釀成酒，飲。亦可浸酒，詳見本條。　穎曰：廣西蛇酒：罎上安蛇數寸，其麴則采山中草藥，不能無毒。蝮蛇酒：治惡瘡諸瘻惡風，頑痺癲疾。取活蝮蛇一條，同醇酒一斗，封埋馬溺處周年。取出，蛇巳消化。每服數盃，當身體習習而愈也。

紫酒：治卒風，口偏不語，及角弓反張，煩亂欲死，及鼓脹不消。以雞屎白一升，炒焦，投酒中，待紫色，去滓，頻飲。

豆淋酒：破血去風，治男子中風，口喎，陰毒腹痛，及小便尿血，婦人產後一切中風諸病。用黑豆炒焦，以酒淋之，溫飲。

霹靂酒：治疝氣偏墜，婦人崩中下血，胎產不下。以鐵器燒赤，浸酒，飲之。

龜肉酒：治十年咳嗽。釀法詳見龜條。

虎骨酒：治臂脛疼痛，歷節風，腎虛，膀胱寒痛。虎脛骨一具，炙黃，槌碎，同麴米如常釀酒，飲。亦可浸酒，詳見虎條。

麋骨酒：治陰虛腎弱。久服令人肥白。麋骨煮汁，同麴米如常釀酒，飲之。

鹿頭酒：治虛勞不足，消渴，夜夢鬼物，補益精氣。鹿頭煮爛，搗泥，連汁和麴米釀酒，飲，少入蔥椒。

鹿茸酒：治陽虛痿弱，小便頻數，勞損諸虛。用鹿茸、山藥浸酒服，詳見鹿茸下。

戊戍酒：詵曰：大補元陽。穎曰：其性大熱，陰虛無冷病人，不宜飲之。用黃狗肉一隻，煮糜，連汁和麴米釀酒，飲之。

羊羔酒：大補元氣，健脾胃，益腰腎。宣和化成殿真方，用米一石，如常浸漿，嫩肥羊肉七斤，麴十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌末，入木香一兩，同釀。勿犯水。十日熟，極甘滑。一法：羊肉五斤，蒸爛，酒浸一宿，入消梨七個，同搗取汁，和麴米釀酒，飲之。

膃肭臍酒：助陽氣，益精髓，破癥結冷氣，大補益人。膃肭臍，酒浸，擂爛，同麴米如常釀酒，飲之。

《燒酒》釋名

火酒，〈《綱目》〉阿刺吉酒，〈《飲膳正要》〉

集解

李時珍曰：燒酒，非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米，或粳米，或黍，或秫，或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。

汪穎曰：暹羅酒，以燒酒復燒二次，入珍寶異香，其罎每箇以檀香十數斤，燒煙薰，令如漆，然後入酒，蠟封，埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。曾有人㩦至舶，能飲三四盃，即醉，價直數倍也。有積病，飲一二盃，即愈。且殺蠱。予親見二人飲此，打下活蟲，長二寸許，謂之魚蠱云。

氣味

辛、甘、大熱、有大毒。

李時珍曰：過飲，敗胃，傷膽，喪心，損壽。甚則黑腸，腐胃而死。與薑蒜同食，令人生痔。　鹽冷水，菉豆粉，解其毒。

主治

李時珍曰：消冷積寒氣，燥濕，痰開，鬱結，止水泄，治霍亂，瘧疾，噎膈，心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛有效。

發明

李時珍曰：燒酒，純陽毒物也。面有細花者，為真與火同性，得火即燃，同乎焰硝。北人四時飲之，南人止暑月飲之，其味辛甘，升揚發散，其氣燥熱，勝濕祛寒。故能開怫鬱，而消沈積，通膈噎而散痰。飲治泄瘧，而止冷痛也。辛先入肺，和水飲之，則抑使下行，通調水道，而小便長白。熱能燥金耗血，大腸受刑，故令大便燥結。與薑蒜同飲，即生痔也。若夫暑月飲之，汗出而膈快，身涼赤目，洗之淚出，而腫消赤散。此乃從治之方焉。過飲不節，殺人頃刻。近之市沽，又加以砒石、草烏、辣灰、香藥，取而引之，是假盜以刃矣。善攝生者，宜戒之。按劉克用病機賦云：有人病赤目，以燒酒入鹽飲之，而痛止腫消。蓋燒酒性走，引鹽通行經絡，使鬱結開而邪熱散。此亦反治劫劑也。

附方

冷氣心痛，燒酒入飛鹽，飲即止。

陰毒腹痛，燒酒溫飲，汗出即止。

嘔逆不止，真火，酒一盃，新汲井水一盃，和服，甚妙。寒濕泄瀉，小便清者，以頭燒酒飲之，即止。

耳中有核如棗核大，痛不可動者，以火酒滴入，仰之半時，即可箝出。〈李樓奇方〉

風蟲牙痛，燒酒浸花椒，頻頻漱之。

寒痰咳嗽，燒酒四兩，豬脂、蜜香、油茶末各四兩，同浸酒內，煮成一處。每日挑食，以茶下之，取效。

《葡萄酒》

集解

孟詵曰：葡萄可釀酒，藤汁亦佳。

李時珍曰：葡萄酒，有二樣，釀成者味佳，有如燒酒法者，有大毒。釀者取汁同麴，如常釀糯米飯法。無汁，用乾葡萄末，亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒，甘於麴米，醉而易醒者也。燒者，取葡萄數十斤，同大麴釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛。古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。按梁四公記云：高昌獻蒲桃乾，凍酒。杰公曰：蒲桃，皮薄者味美，皮厚者味苦。入風谷凍成之酒，終年不壞。葉子奇《草木子》云：元朝於冀寧等路，造蒲桃酒。八月至太行山，辨其真偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣久。藏者，中有一塊，雖極寒，其餘皆冰，獨此不冰，乃酒之精液也。飲之，令人透腋而死。酒至二三年，亦有大毒。《飲膳正要》云：酒有數等，出哈喇火者，最烈。西番者次之，平陽太原者又次之。或云：葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。

《釀酒》氣味

甘、辛、熱、微毒。

李時珍曰：有熱疾，齒疾，瘡疹人，不可飲之。

主治

李時珍曰：暖腰腎，駐顏色，耐寒。

《燒酒》氣味

辛、甘、大熱，有大毒。

李時珍曰：大熱、大毒，甚於燒酒。北人習而不覺，南人切不可輕生飲之。

主治

正要曰：益氣，調中，耐飢，強志。

汪穎曰：消痰，破癖。

《遵生八牋》《醞造類》

此皆山人家養生之酒，非甜即藥，與嘗品迥異。豪飲者，勿共語也。

《桃源酒》

白麴二十兩，剉如棗核，水一斗，浸之，待發，糯米一斗，淘極淨，炊作爛飯，攤冷，以四時消息氣候，投放麴汁中，攪如稠粥，候發，即更投二斗米飯，嘗之，或不似酒，勿怪。候發，又二斗米飯，其酒即成矣。如天氣稍暖，熟後三五日，甕頭有澄清者，先取飲之。縱令酣酌，亦無傷也。此本武陵桃源中得之，後被《齊民要術》中採掇編錄，皆失其妙，此獨真本也。今商議以空水浸米，尤妙。每造一斗水，煮取一升，澄清汁浸麴，俟發，經一日，炊飯，候冷，即出瓮中，以麴麥和，還入瓮中，每投皆如此。其第三、第五，皆待酒發後，經一日投之，五投畢，待發定，訖一二日，可壓，即大半化為酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米，取大麥糵麴一大匙，白麴末一大分，熟攪和，盛葛布袋中，納入酒甕，候甘美，即去其袋。然造酒，北方地寒，即如人氣投之。南方地暖，即須至冷為佳也。

《香雪酒》

用糯米一石，先取九斗，淘淋極清，無渾腳為度，以桶量米，准作數，米與水對充，水宜多一斗，以補米腳，浸于缸內後，用一斗米，如前淘淋，炊飯，埋米，上草蓋覆，缸口二十餘日，候浮，先瀝飯殼，次瀝起米，控乾，炊飯乘熟，用原浸米水澄去水腳，白麴作小塊二十斤，拌勻米殼，蒸熟，放缸底。如天氣熱，略出火氣，打拌勻後，蓋缸口一週。時打頭杷，打後不用蓋，半週時，打第二杷。如天氣熱，須再打出熱氣，三扒打絕，仍蓋缸口候熟。如用常法，大扺米要精白，淘淋要清淨，杷要打得熱氣透，則不致敗耳。

《碧香酒》

糯米一斗，淘淋清淨，內將九升浸瓮內，一升炊飯，拌白麴末四兩，用篘埋所浸米內，候飯浮，撈起蒸九升米飯，拌白麴末十六兩，先將淨飯置瓮底，次以浸米飯置瓮內，以原淘米漿水十斤，或二十斤，以紙四五重，密封瓮口。春數日。如天寒，一月熟。

《臘酒》

用糯米二石，水與酵二百斤，足秤白麴四十斤，足秤酸飯二斗，或用米二斗，起酵，其味醲而辣。正臘中造煮時，大眼籃二箇，輪置酒瓶，在湯內，與湯齊滾，取出。

《建昌紅酒》

用好糯米一石，淘淨，傾缸內，中留一窩，內傾下水一石二斗，另取糯米二斗，煮飯攤冷，作一團，放窩內，蓋訖。待二十餘日，飯浮漿酸，摝去浮飯，瀝乾浸米，先將米五斗淘淨，鋪於甑底，將濕米次第上去，米熟，略攤，氣絕，翻在缸內，中蓋下取浸米漿八斗，花椒一兩，煎沸出鍋，待冷，用白麴三斤，搥細，好酵母三碗，飯多少加常酒放酵法，不要厚了。天道極冷，放煖處，用草圍一宿。明日早，將飯分作五處，每放小缸中，用紅麴一升，白麴半升，取酵亦作五分，每分和前麴飯同拌勻，舀在缸內，將餘在熟盡放面上，蓋定，候二日，打扒。如面厚，三五日，打不遍，打後面浮漲足，再打一遍，仍蓋下。十一月二十日熟，十二月一月熟，正月二十日熟。餘月不宜造，榨取澄清，併入白檀少許，包裹泥定頭糟，用熟水隨意副入，多二宿便可榨。

《五香燒酒》

每料糯米五斗，細麴十五斤，白燒酒三大罎，檀香、木香、乳香、川芎沒藥各一兩五錢，丁香五錢，人參四兩，各為末，白糖霜十五斤，胡桃肉二百箇，紅棗三升，去核。先將米蒸熟，晾冷，炤常下酒法，則要落在瓮口缸內，好封口。待發微熱，入糖并燒酒、香料、桃、棗等物，在內，將缸口厚封，不令出氣。每七日開打一次，仍封至七七日，上榨如常。服一二杯，以醃物壓之。有春風和煦之妙。

《山芋酒》

用山藥一斤，酥油三兩，蓮肉三兩，冰片半分，同研，如彈。每酒一壺，投藥一二丸，熱服，有益。

《葡萄酒》

法用葡萄子，取汁一斗，用麴四兩，攪勻，入瓮內封口，自然成酒，更有異香。又一法：用蜜三斤，水一斗，同煎，入瓶內，候溫入麴末二兩，白酵二兩，濕紙封口，放淨處。春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。行功導引之時，飲一二杯，百脈流暢，氣運無滯，助道所當不廢。

《黃精酒》

用黃精四斤，天門冬去心三斤，松針六斤，白朮四斤，枸杞五斤，俱生。用納釜中，以水三石煮之，一日去楂，以清汁浸麴，如家醞法。酒熟，取清，任意食之。主除百病，延年變鬚髮，生齒牙，功妙無量。

《白朮酒》

白朮二十五斤，切片，以東流水二石五斗，浸缸中，二十日。去滓，傾汁大盆中，夜露天井中，五夜，汁變成血。取以浸麴作酒，取清服，除病延年，變髮堅齒，面有光澤，久服長年。

《地黃酒》

用肥大地黃，切一大斗，搗碎，糯米五升，作飯麴一大升，三物於盆中，揉熟相勻，傾入瓮中，泥封。春夏二十一日，秋冬須二十五日。開日開看，上有一盞綠液，是其精華。先取飲之。餘以生布絞汁如飴，收貯，味極甘美，功效同前。

《菖蒲酒》

取九節菖蒲，生搗，絞汁五斗，糯米五斗，炊飯細麴五斤，相拌，令勻，入瓷罎，密蓋，二十一日即開。溫服，日三服之，通血脈，滋榮胃，治風痺，骨立痿黃，醫不能治。服一劑，百日後，顏色光彩，足力倍常，耳目聰明，髮白變黑，齒落更生，夜有光明，延年益壽，功不盡述。

《羊羔酒》

糯米一石，如常法，浸漿，肥羊肉七斤，麴十四兩，杏仁一斤，煮去苦水。又同羊肉多湯，煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩，同醞，不得犯水。十日可喫，味極甘滑。

《天門冬酒》

醇酒一斗，用六月六日麴米一升，好糯米五升作飲，天門冬煎五升米，須淘訖曬乾，取天門冬汁浸，先將酒浸麴如常法，候熟，炊飯，適寒溫，用煎汁和飯，令相入投之。春夏七日，勤看，勿令熱。秋冬十日，熟。東坡詩云：天門冬熟新年喜，麴米春香並舍聞。是也。

《松花酒》

三月，取松花如鼠尾者，細挫一升，用絹袋盛之。造白酒，熟時，投袋於酒中心井內，浸三日，取出漉酒，飲之，其味清香甘美。

《菊花酒》

十月，採甘菊花，去蔕，只取花二斤，擇淨入醅內，攪勻，次早榨，則味香清洌。凡一切有香之花，如桂花、蘭花、薔薇，皆可倣此為之。

《五加皮三骰酒》

法用五加根莖、牛膝、丹參、枸杞根、金銀花、松節、枳殼枝葉，各用一大斗，以水三大石，於大釜中煮，取六大斗，去滓，澄清水準，凡水數浸麴，即用米五大斗，炊飯，取生地黃一斗，搗如泥，拌下，二次用米五斗，炊飯，取牛蒡子根，細切二斗，搗如泥，拌飯下，三次用米二斗，炊飯，大草麻子一斗，熬搗，令細拌飯下之，候稍冷熱，一依常法。酒味好，即去糟飲之。酒冷不發，加以麴末投之，味苦薄，再炊米二斗投之。若飯乾不發，取諸藥物，煎汁，熱投，候熟，去糟，時常飲之。多少常令有酒氣，男女可服，亦無所忌。服之，去風勞冷氣，身中積滯宿疾，令人肥健，行如奔馬，功妙更多。

《天工開物》《酒母》

凡釀酒，必資麴藥成信，無麴即佳米珍黍，空造不成。古來麴造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳。則并糵法亦亡。凡麴麥米麪，隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥麴、大小麥，皆可用造者。將麥連皮，井水淘淨，曬乾，時宜盛暑天，磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻鞂罨黃，經四十九日取用。造麪麴，用白麪五斤，黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉包懸，與稻鞂罨黃，法亦同前。其用糯米粉，與自然蓼汁，溲和成餅，生黃收用者，罨法與時日亦無不同也。其入諸般君臣與草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述。近代燕京則以薏苡仁為君，入麴造薏酒。浙中寧紹，則以綠豆為君，入麴造豆酒。二酒頗擅天下佳雄。〈別載酒經〉凡造酒母家，生黃未足，視候不勤，盥拭不潔，則疵藥數丸，動輒敗人石米。故市麴之家，必信著名聞，而後不負釀者。凡燕齊黃酒麴藥，多從淮郡造成，載於舟車。北市南方麴酒，釀出即成紅色者，用麴與淮郡所造相同，統名大麴。但淮郡市者，打成磚片，而南方則用餅團，其麴一味蓼身為氣脈，而米麥為質料。但必用已成麴酒糟為媒，合此糟。不知相承，起自何代。猶之燒礬之必用舊礬滓云。