KR8a0054

　　　　工　業

　　國有藝事，百工與居一焉，「周禮」「考工記」備列名目．近世以來，工務繁興，非復從前之舊．臺灣貨物多自外來，執藝事者亦來自福、興、漳、泉，而傳授焉．其在「論語」曰：「百工居肆，以成其事」；言工業之有資於人生日用甚鉅也．誌工業．

　　木匠：俗名木工．每天九點鐘起十二點鐘止、二點鐘起五點鐘止為一工．工價銀三角．有工半者，黎明六點鐘起至八點鐘止，多領工價銀一角五尖．又有作一切椅棹床几諸木料器椇及箍桶匠等，皆木匠也．建屋宇者，名曰「做大木」；作一切器椇者，名曰「做小木」．有風鼓者，木匠以木製成，中有木扇，以鐵為柄，用手轉之，鼓風而去

粟；米店用之．

　　泥水匠：俗名土工．有大工、小工之分，與木匠一樣．工作工價，每天二角五尖，小工半之．若多作早工者，加給半日工價．凡起蓋廟寺、店厝，要用泥水匠及木匠．

　　鑿花匠：就堅木、杉木彫刻一切人物、花草，或廟寺店厝用；或嵌鑲在椅棹床几上面，頗稱工緻．

　　石匠：臺地石少，需石無幾，庭道路及碑碣用，均由廈門等處來．琢工，每天工價銀七角．

　　鋸匠：專為杉行及木匠鋸木板．

　　油漆匠：油漆廟寺、店厝及椅棹等，每日工價銀三角．臺之油漆匠，多係包工、包料者．

　　竹匠：起蓋草屋及搭涼棚、做竹床、竹棹、竹椅、竹几、竹籃各器椇．嘉義竹匠所作較堅好，係用桂竹、貓兒竹為之，非安平、鳳山竹器所能及．又有做米篩、做一切小竹器及用竹篾組成方長一片或縱橫各尺餘至數尺一丈多者，便人家儲粟、儲地瓜簽，並蓋涼棚用．鄉下農夫有執此業者，亦竹匠也．

　　畫匠：畫地圖及山水、人物、花木、鳥獸及神佛像；或用白描、或用丹青．

　　塑佛匠：或用木雕，或以泥塑，務在能肖其像．又有泥摹印各種人物，供人家孩童

玩具者，附焉．

　　裱褙匠：裱褙屋宇及聯幅、法帖、報條，並代製壽屏、壽帳、輓軸、輓聯、牌傘等．

　　銅匠：修理並製就一切銅器及鍊成銅．有臺之銅匠所不能造者，概由外邊運來．

　　鐵匠：一切鐵器，均資其手．有大爐、小爐之分．

　　刻字匠：刻木板書籍及玉、晶、石、牙、角篆隸印章．

　　裁縫匠：代人家做衣服；亦有僱女工者．

　　繡補匠：繡一切棹圍、褥墊及蟒袍、裙、戲服等樣．

　　筆匠：製尋常之筆；佳者多來自湖州、上海、福州等處．

　　造船匠：有南北二廠．北名軍工廠，官設，以造哨船．廠外有民廠，一名曰廠仔，在老古石地方；又有帆廠在其邊．南廠亦設以造船．是亦木匠類也．

　　剃頭匠：為人家整理頭髮．

　　瓦、磚司阜：在郡城東門外等處；亦有從廈門運來者．

　　司阜：臺之俗語，執工業者，概稱「司阜」．在大東門外新豐等里，燒土為．以盛糖，上闊下尖，其制圓，每約重二十五觔．又有鍋，亦土燒成，戴於鍋之上，下有孔，以出糖水，點滴歸鍋，然(後)傾於糖水大桶．每桶約盛數百擔．

　　鑄頭司阜：製造大小頭、壁、刈刀等項農人要需，並製船齒暨糖用之豬腰燈火．

　　銀店司阜：一切婦人首飾釵釗、環鐲及什用銀器，均資製造．

　　傾煎司阜：傾金銀及錫．

　　錫店司阜：一切錫器均為所造；亦有自外運來者．近以馬口鐵製一切器用，錫匠亦能焉．

　　油車司阜：硤花生及烏、白為油，以資人食及點燈火用．

　　牛磨店司阜：磨小麥及地瓜簽為粉，以便作線及作大、龜、粿、餅料等食品之用．

　　染房司阜：所染烏布、藍布為多，近有染各色洋布及綢緞者，名曰「紅房」．

　　藥店司阜：製藥最不容易，必依法炮製，方能醫治．

　　鞋店司阜：一切緞鞋、油靴、雨屐及各式綢布鞋，均能製之．凡製就一鞋，必經數人之手而成；大半資於女工．

　　帽店司阜：製造涼煖大小各帽及秋巾．

　　襪店司阜：以土布及洋布為之，備大小男女用．有夾以裏，有不夾以裏布者．

　　修理玉器司阜：玉環及一切圓玉，用鐵沙以車之，使光滑．又玉器打折，釘以綰之

，非用鑽石，不能引孔．

　　修理鐘錶司阜：僅能修理，不能製造．各商業所用天秤，亦兼修理焉．

　　修理眼鏡司阜：販賣各樣眼鏡及修理舊眼鏡．

　　織番錦司阜：臺南城內，只有一家，並織番布，字號「雲錦」，住上橫街．

　　紙店司阜：一切賬簿、手摺、格紙、稟帖，均資印造．

　　做粗紙司阜：粗紙以竹、莿竹濕極腐爛為之．嘉義近雲林一帶出焉．

　　糊紙店司阜：以竹篾為骨，紙根縛之，然後用各色花紙、白紙糊成厝屋、樓閣及亡者形相，一切奴婢、跟隨僕從及紙轎等樣，撤靈後在曠場燒化，備亡者冥間之用．又喪事延僧道超度亡魂，俗名「做功德」；撤靈過旬，必糊四金剛及庫官、庫史、功曹等．又里社區街建醮，糊八仙、八騎，朱衣金甲．若做七七四十九天大醮，糊二十八宿星君神像，均資其手．

　　香店司阜：買大陸運來香木，製成香線、唵叭各香束．

　　油燭店司阜：煮牛油，外蓋以蚋，成大小燭，亦有不用牛油、用火油和蚋而成者．名曰菜燭．

　　銀紙店司阜：剪粗紙縱四寸零、橫三寸，中鋪一小錫箔縱橫各寸許，用赤菜煮糜粘之；凡中元普度及年節祭祖先燒焉．每二、三十張，即名為一百葉，約大錢四文．中元

普度有燒至數萬葉者．若錫箔蓋以槐花，色黃，名曰「金仔」，每百葉亦約大錢四文．

　　粉店司阜：粉石色極白，從廈門及鳳邑打鼓山運來，每塊重十斤、八斤不等，舂之使碎，用牛磨再三磨之，又再三濾之，使乾淨細膩，然後即成圓塊，便婦傅面之用．每塊大錢數文．

　　玻璃燈司阜：用玻璃片邊，夾以木或夾以馬口鐵為大小燈．近洋燈盛行，玻璃燈銷售較少．

　　做燈籠司阜：用竹做小篾為胎，外以紗或紙糊之；燈號姓字各別，書以銀硃．

　　什貨店司阜：染五色線及打一切絲線辮結．

　　做頭盔司阜：神佛盔帽及戲班盔帽，均倣古制度之．

　　弓箭店司阜：武試及營伍用．

　　馬鞍店司阜：作大小馬鞍，便騎馬者用之．

　　做皮腰司阜：臺民盛行用仔皮牛皮、製成腰及煙袋．

　　花炮戶：古名爆竹，造一切大小紙炮及各樣大小花炮．花炮者，火藥和鉎粉為之，或用紙裹，或裝在小竹筒中，以火燃之．火中騰出各樣花卉，如水梨花、柳花、滴滴金之類，頃刻而滅．臺人名曰「煙火」．亦有粘在紙上，以火燃之，隨現字形．

　　角梳店司阜：買牛角做大小角梳並一切小器具．

　　車加轆司阜：一切大小器具及木燭臺，均資手造．

　　棕印司阜：做棕印，便糖業及行商印簍箱面為記之用；兼修理布袋．

　　製繩索司阜：做一切大小棕繩、繩，以便什用及船中用，俗名曰「打」．西門外，有打棕街焉．

　　釘糧、釘稱司阜：便各業買賣之用，昭公平也．

　　做皮箱、枕頭司阜：臺之皮箱，馳名遠近，純用牛皮故也．枕頭，則外來者為佳．

　　補鍋司阜：有補鉎、補銅之分．

　　補碗司阜：以銅釘兩邊，綰之使不相離．工價每釘十文、五文不等．非用鑽石不能引孔．

　　補硿、補甕司阜：用鉎粉和鹽滷以補之．

　　做甑籠司阜：供一切炊粿及什用．

　　做水車司阜：引水灌田之用．每尺工料銀一元，長一丈至二丈不等．

　　做轎司阜：臺皆竹轎，非若福建等處轎底及轎杆用竹、上面及四周以布環之而已．

　　織蓆司阜：用草織成；女工亦能之．

　　做籐司阜：供一切什用竹椅面而已．若籐床、籐籃等等籐器，均自外來，臺地不能做也．

　　做土籠司阜：土籠者，竹篾箍成，中實以土，分上下層焉．有土籠齒九層，木片為之，以便碾粟，使去而為米．

　　鼓吹店：有彩轎、哖轎、鼓樂八音，民間嫁娶僱用之．亦有珠亭、鼓亭、哖轎、鼓樂八音、棺罩、香旛等，備人家喪葬僱用．

　　草花店司阜：剪通草及洋布、絨片、綢片為花．

　　醬間司阜：一切醬料及豆油均資其手．臺之豆油勝於他處．

　　餅店司阜：製造一切餑餑、糕餅諸點心食品．

　　麥芽膏糖司阜：用糯過炊和麥芽熬煮去渣，再熬成膏．

　　包仔店司阜：做各式麵包及雞蛋糕，以供點心．

　　粿店司阜：做各樣粿品及糕餅料，並煮冰糖、冬瓜等，兼賣黑糖、白糖．

　　做司阜：用小粉做線、大，用豆粉做豆簽．

　　酒店司阜：糯米、地瓜均可釀酒．凡佳釀多自洋船運來．

　　香油店司阜：用黑、白磨作香油，以供人食．

　　焙茶司阜：茶之焙也，用簷葡、樹蘭、茉莉、秋桂各花攙入，收其香也．焙完用篩篩去花朵、花米，其茶即名曰「花香」．

　　煮洋藥司阜：洋藥舖僱用之．若人家倩煮者，每件工銀五角．

　　煮糖司阜：事詳糖(原文農)業．

　　蓋糖司阜：並煮赤沙糖，事詳糖(原文農)業．

　　做牛車司阜：即周禮輪人、輿人之職．用堅木為之，輪圜以木板，心有孔，橫貫堅木，無輪與輻之別，取其利便．駕以兩牛，拖各物．又編竹之為箱，在牛車上，名曰笨車．

　　木屐司阜：用木削成．

　　棺材店司阜：用大小杉木作成棺材．

　　熟牛皮司阜：將生牛皮浸礬水以薰之晒乾，曰熟牛皮方，作箱盒等器．

　　做苧仔司阜：做苧之法，砍苧樹去葉皮枝，剝去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苧成焉．廣東等處多購買之．

　　做米粉司阜：用粳米磨漿，擱入筒內．筒邊數孔，用木豎入，筒上再用一大木，橫壓豎木之上，使粉條逐一出在內滾水中，使之熟透．再擱在冷水中候冷，疊為細摺，晒乾，合數十摺為一把．賣人家煮食，每把約大錢數十丈．

　　做福員肉司阜：俗名龍眼乾．樹上採下，以火焙之，去與核者．名曰「福員肉」．

　　織魚網司阜：用苧線織成大小魚網罾等取魚器具．

　　燒司阜：取山中有草木燒成，再用水熬煮之而成．

　　豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需．

　　燒灰司阜：燒蠣房以為灰，便建築之用．又有石灰者，採崗山及打鼓山白沙石燒之成灰，亦便建築用．

　　屠戶：有宰牛、宰羊、宰豕之分．

　　做蚊煙筒司阜：夏天蚊多，以長筒入杉木和砒、石油、末，夜間燒之，以避蚊．並糊紙鳶，八、九月小兒買之，用線戲放．

　　檳榔司阜：用新菁仔及乾菁仔子裹以荖葉，內抹極細、極淨之灰，供人家嚼焉，以辟瘴．又有蔞籐，夾以新菁仔子者，味極辛香(一作浮留籐)．

　　廚子司阜：為人家辦肴饌．

　　做米、舂米司阜：米之做也，用土籠磨之，使米與分，乃放在風鼓上，風鼓去；俗名粗糠．斯時，去而米未淨，再用竹篩篩數遍，始存淨米；名曰「糙米」．然後用腳踏石礁舂二三千下，舂完篩去米糠、碎米，始成白米．

　　琢火石司阜：火石均由暹邏國運來，用鐵斧琢片，以便用火刀擊之而取火．

　　做烘爐司阜：炭火既然；可以盛銅鐵陶器煮一切食物及沸湯．臺之烘爐，不及內地堅實．

　　做釣鉤司阜：用鐵打造大小漁釣鉤，以便釣魚用．

　　閹牛、豕、雞司阜：閹公牛、雄雞、雌豕等畜．

　　斗司阜：做各色樣洋藥斗，俗名「鴉片頭」；並做洋筒，俗名「鴉片吹」．有用甘蔗為之，有用竹為之，吃洋者買用．