竹嶼山房雜部

欽定四庫全書

　竹嶼山房雜部卷十六　　　明　宋詡　撰

　　尊生部四

　麴部

　　造菉豆麴法

豆一斤麫四斤將豆煑爛擣碎并汁和麪踏造

　　白酒麴

糯米五升擣粉(或用粳米/糯米各半)生薑一斤擣杏仁半斤去皮

尖爛碎嫩蓼八斤取自然汁一處搜和為丸以舊麴末

為衣以穰草上下托盖候白衣生熱過方以籃盛挂當

風處候乾用

　　大禧白酒麴方

木香　沉香(各一/兩半)檀香　丁香　甘草　砂仁　藿香

(各五/兩)槐花　白芷　零苓香(各二/兩半)白朮(一/兩)白蓮花(一百/朶取)

(鬚/用)甜瓜(五十箇擣/自然汁)　右為細末用麫六十斤糯米粉四

十斤和勻瓜汁拌成餅為度先稱麫粉拌勻次入藥末

再又拌其藥末逐旋撒入令勻後作二起以瓜汁拌和

得所搓令無塊却下廂踏只可七八分厚每隔須用白

麴糝得厚勿令粘切作七八寸濶大用紙逐片包挂當

風處四十日出曬三兩日收每米一斗官稱用麴十兩

下水八升(瓜用粗布濾去渣并/瓜子蓮鬚研碎下料)

　　造紅麴方

無糠粞舂白粳米水淘浄浸過宿翌旦炊飯用後項藥

乘熱打拌上塢或一周時或二周時以熱為度測熱之

得中則凖自身肌肉開塢攤冷洒水打拌聚起候熱攤

開至夜分開攤第二日聚起洒水打拌再聚熱即攤冷

凡聚熱又攤至夜分開攤第三日下水澄過瀝乾倒柳

匾内候収水作熱攤分開冷又聚熱又攤至夜分開攤

第四日如第三日第五日下水澄過瀝乾倒柳匾内候

収水分開薄攤蘆蓆中二三日即成麴矣不要見日曬

白第一日起至第四日每夜翻攤三四次若貪睡失誤

以至發熱則壊矣

每米一石用麴母四升磨碎海明沙一兩無名異一兩

滴醋一碗一處調和打拌

造酒每米一斗官稱下麴十兩下水八升若要燥水頭

放寛酵麴在外只用清水者

　　白酒藥

良薑(四/兩)草烏(半/斤)茱萸　薄荷　菊花(各二/兩)白芷　官桂

　黄栢　香附子　乾薑　辣蓼　苦參　秦椒(各一/兩)

丁皮　益智　杏仁(各半/兩)　右藥末半斤山石二斤米

粉七升官河水為丸

　　又方神妙在罁日乆亦可生留

附子(去皮/臍)白朮(各二/兩)白芷　川芎　官桂(不見/火)防風

甘草(各一/兩)川烏(半/兩)草烏(去皮/臍)漢椒(去目各/一兩)砂仁(一兩半/已上日)

(曬乾不見/火為細末)辣蓼(二斤/半)青蒿(一/斤)龍腦薄荷(半/斤)蒼耳頭(一斤/半)

橘葉(四/兩)晚桑葉(一/斤)菖蒲葉(半/斤)勾勒蔓(半斤已上草藥沉/入石臼内杵爛取)

(自然汁不/可入水)　右用糯米七升陳粳米三升淘浄控令乾

杵為米粉入藥末拌勻方以藥汁拌和須乾濕得所太

濕則青衣生再入臼内杵勻取出丸如雞子大中心揑

作小冗入舊藥末少許先鋪青蒿半寸再鋪稻草二寸

堆藥在上又以稻草鋪厚三寸盖之二日後取出如天

氣熱只一日一夜亦不須厚盖候通體生白衣去草取

出舊眼籃挂當風處三日刷去白衣七日可用

　　白酒藥

草烏(二十斤或/二十五斤)光烏(並同/上)白芷(七/斤)薄荷(十斤或/十五斤)良薑(三/斤)

秦椒(七/斤)乾薑(三/斤)千金草(三/斤)香附(五斤或/七斤)官桂(三/斤)甘菊(五/斤)

(或七/斤)黄皮(二斤或/三斤)　元有青蒿不必用右末半斤入吴

茱萸一兩江茶子五錢土滑石一斤半氷粉一斗内將

草烏光烏二件各分出五斤煨熱其餘亦五分内分一

分用為末叧合成酒藥别安冬天時加入吴茱茰愈多

愈好但只取此一味加烏頭官桂亦可合成

　　又

馬鞭草(一斤或/半斤)蒼耳(十兩或/斤半)車前葉(二/兩)辣蓼(十二兩/或斤半)薜

藤(三兩二兩即野蓽撥/此一味無亦不妨)　右五味切碎入水同擣細絞

其真汁叧放先以粳米四升半　糯米升五合水浸三

二時於石臼内洒水杵粉糠篩篩過入乾薑末三兩二

錢和勻將前草汁拌和為丸如餅子樣復用舊酒藥末

些少為衣

　　盫法

大深浴桶一箇麥幹或油萁尤妙鋪桶厎令厚却薄鋪

青蒿(即苦/蒿)一層於麥幹上然後攤藥餅如天色寒用綿

枲衣被盖桶面天色熱用夾被或夾衣盖之經一宿俟

藥餅如火之熱揭起盖物凉一二時熱氣出退藥餅放

於篩匾上隂乾不許見日自盫日為始越七日便可釀

酒每米一斗官用藥三兩半重若以半餅擣細投清酒

内尤豁辣可喜

　　白酒藥方

茱茰(斤/半)蒼朮　白芷　黄皮　青皮　陳皮　滑石(各/斤)

(半叧研/入藥)蒿子　良薑　苦參　薄荷　官桂　天花粉

(各一/斤)菊花　烏頭(各二/斤)乾薑　藿香　半夏(各四/兩)江茶

子(二/兩)草烏(三/兩)木蘭皮　右為細末每包藥味八兩入滑

石末八錢白芷六兩半不妨大米粉一斗足數該做酒

一十石以上每斗用藥春秋七丸夏六丸

　　造酒麴

白麫一百斤菉豆五斗辣蓼末五兩杏仁十兩(去皮研/為泥)

先用蓼汁浸菉豆一宿次日煑極爛攤冷和麫次入杏

泥蓼末拌勻踏成餅稻草包裹約四十餘日去草曬乾

収起須三伏中造

　　黄子酒麴方

以糯米三斗為率淘浄蒸飯八分熟放温用麫斟酌多

少拌勻置不透風房内用麥柴或稻柴鋪地上又畨鋪

席一領將米攤勻上用蒼耳盖之時時看覷恐致熱過

成黒色須少黄衣為度每糯米一斗用此麴一斤依常

法製造須初伏間為之中伏後則生蟲不可乆放此吾

家常用麴也

　　韭根麴方

白麫(二十/斤)韭根(九/斤)生薑(九/斤)　右將韭根薑汁和麫得所

摶成塊如雞卵樣用麥柴鋪盖二七日發過三伏日造

如韭薑汁和麫不敷加添新水每糯米一斗用麴一斤

依常法造

　　白麴方

丁香　木香　藿香　白檀　細辛　官桂　&KR1190;砂

肉豆䓻　蓽撥　胡椒　當歸　蒼朮　川芎　白芷

桂花頭　良薑　乾生薑　附子　天南星　烏頭

紅豆(各三/兩)白朮　人參(各八/兩)吴茱萸　陳皮　防風

甘草(各一/兩)粳米(一石/一斗)糯米(一石/一斗)白麫(五十/斤)杏仁　麥糵

(一斗/五升)蓼子(三/稱)　此麴伏日製造係三十石糯米物料

　　香酒麴方

白麫(一/斤)糯米粉　甜瓜(一百箇香熟/去皮子取汁)木香(半/兩)白朮(十/兩)蓮

花(一百朶去/蓮取汁)白檀(五/兩)丁香　白芷　廣零苓香(各二/兩半)

右件六味碾為細末入麪粉内用蓮花瓜汁和勻踏

作片紙袋盛挂通風處七七日可用每米一斗用麴一

片夏月閉甕冬月待冷發時作糯米稀粥一碗温投之

謂之搭甜

　　蜜醖透瓶香

用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸雞翎掠去沫再

熬沫盡為度官桂胡椒良薑紅豆&KR1190;砂已上各等分碾

細為末右將熬下蜜水依四時下之先下藥末八錢次

下乾麴末四兩後下蜜水用油紙封箬葉七重宻冬二

七日春秋十日夏七日熟

　竹嶼山房雜部卷十六