北堂書鈔

欽定四庫全書

　北堂書鈔卷一百四十二

　　　　　　　　　　　唐　虞世南　撰

　　　　　　　　　　　明　陳禹謨　補註

　酒食部

　　　總篇一

食者民之本(淮南子云食/者民之本也)食者物之始(尚書大傳云八/政何以先食食)

(者萬物之始/人之所本也)聖人所寳(墨子云且夫食者/聖人之所寳也)人之所美(淮/南)

(子云怪味/人之所美)時食(吕氏春秋云食能以時身必無災凡食/之道無飢無飽是之謂五藏之葆口必)

(甘味和精端容將之以神氣百節虞/歡咸進受氣飲必小咽端直無戾補)强體(墨子云古之/民未知為飲)

(食時素食而分處故聖人作誨男耕稼樹藝以為/民食其為食也以增氣充虚强體適腹而已矣)忘憂

(左傳云梗陽人有獄魏戊不能斷以獄上其大宗賂以/女樂魏獻子將受之魏戊謂閻沒女寛曰王以不賄聞)

(于諸侯若受梗陽人賄莫甚焉吾子必諫皆許諾退朝/待于庭饋入召之比置三歎既食使坐獻子曰吾聞諸)

(伯叔諺曰唯食忘憂吾子置食之間三歎何也同辭而/對曰或賜二小人酒不夕食饋之始至恐其不足是以)

(歎/補)解怒(闕子云義渠之人烹竈鼈不熟臊穢腥臭中國/之民雖飢餓三日不啓口至死弗食也呉章莊)

(吉受而和之病人食之為之輕體萬乘飲之為之解怒/故灶鼈至腥臊不可加然而病人為之輕體萬乘為之)

(解怒何也呉章莊/吉之調存也補)以親宗族(周禮以飲食之/禮親宗族兄弟)以强股肱

(墨子云聖王制飲食足以充虛繼氣以强股肱使耳目/聰明不極五味之調芬香之和不致逺國珍怪異物也)

以頥精神(揚雄蜀都賦云甘馥之和芍藥之羮江東鮑/鮉隴西牛羊五肉七菜百味六珍可以頥精)

(神養/血脈)以通血氣(公孫尼子云太古之人飲露食草木實/聖人為火食號燧人飲食以通血氣補)

和神安體(潘尼釣賦云五味既和餘氣/芬芳和神安體易思難忘)調神暢情(徐爰/食箴)

(云一日三飽聖賢通執奉君養親/靡不加精安體潤氣調神暢情)奉君養親(見/上)食草木

實(公孫尼/子見上)充飢協氣(陸機七徴云㫖甘調以/充飢芬馨發而協氣)取犧牲以

充庖廚(同/上)未有火化飲血茹毛(禮運云古者未有火化/食草木之實鳥獸之肉)

(飲其血茹/其毛補)修火之利以炮以燔(禮記云後聖有作修火/之利以炮以燔以為醴)

(酪/)燧人鑽火炮生為熟(禮含文嘉云燧人氏始鑚/火炮生為熟人無腹疾)黄帝

鑽燧以熟葷臊(管子云黄帝鑽燧以熟葷/臊民食之無腹胃之疾)燔黍熚豚(鹽/鐵)

(論云古者燔黍食稗而熚豚以相饗其後鄉人飲/酒老者重豆少者立食一醬一肉旅飲而已補)滅腥

去臊(吕氏春秋云湯得伊尹祓之於廟爝以爟火釁以/犧猳明日設朝而見之説湯以至味湯曰可對而)

(為乎對曰君之國小不足以具之為天子然後可具夫/三羣之虫水居者腥肉玃者臊萆食者羶臭惡有美皆)

(有所以凡味之本水最為始五味三材九沸九變火之/為紀時疾時徐滅腥去臊除羶必以其勝無失其理調)

(和之事必以甘酸苦辛醎先後多少其齊甚微皆有自/起鼎中之變精妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之)

(微隂陽之化四時之數故久而不弊熟而不爛甘而不/噥酸而不酷醎而不減辛而不烈澹而不薄肥而不&KR3419;)

(補/)天有六氣降生五味(左傳云秦醫和對晉侯曰天有/六氣降生五味發為五色徵為)

(五聲滛生/六疾補)水最為始火之為紀(吕氏春/秋見上)六畜五牲(左傳/云子)

(太叔對趙簡子曰為六畜五牲三犧以奉五味杜注曰/六畜馬牛羊豕犬鷄五牲麋鹿麏狼兎三犧祭天地宗)

(廟三者/謂犧)六穀八珍(劉劭七華云六穀八珍百羞/五味食饌之常未足為貴)五穀六

仞(楚辭云五穀六仞設菰梁只鼎臑盈望和致芳/只内鶬鴿鵠味豺羮只魂乎歸來恣所甞只)三禾

九變(傅𤣥七謨公子曰三禾九變五/味八珍瑶席玉饌蕙藉桂薪)五肉七菜(揚雄蜀/都賦見)

(前/)五齊七醢(周禮云醢人王舉則共醢六十/甕以五齊七醢七葅三臡實之)三臡七葅

(張衡七辯云𤣥清白醴蒲萄醲&KR3284;嘉肴雜醢三臡七菹/荔支黄甘寒梨韓榛沙餳石宻逺國儲珍於是乃有蒭)

(豢腯牲麋麛豹胎飛鳬棲鷩養之以時審其齊和適其/辛酸芳以姜椒拂以桂蘭㑹稽之菰冀野之梁珍羞雜)

(遝灼爍芳香此/滋味之麗也補)五味八珍(傳𤣥七/謨見上)五黄千品(七謨/詳下)珍怪

之食(公羊傳云天子誅邾婁顔而立叔術顔夫人者嫗/盈女也國色也其言曰有能為我殺殺顔者吾為)

(其妻叔術為之殺殺顔者而以為妻有子焉謂之盱夏/父者其所為有于顔者也盱㓜而皆愛之食必坐二子)

(于其側而食之有珍怪/之食盱必先取足焉補)珍竒食物(東觀漢記云岑彭引/兵還屯津鄉當江南)

(荆陽喉咽喻告諸蠻夷諸蠻夷相率遣使/貢獻于是江南之珍竒食物始流通焉補)六珍之饌(應/劭)

(百官表注云少府屬官有大官/掌王饔六珍之饌百味之羞)百味之羞(見/上)百品之物

(周禮云内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨/體名肉物辨百品味之物鄭𤣥注曰百品味庶羞之屬)

(言百舉/成數補)爽口食(應吉甫論云芍藥/之美爽口之食)&KR1516;馬啖(風俗通云俗/説&KR1516;馬啖賔)

(客宴食已闕主意未盡欲復飲酒餘無施便出脯鱔椒/薑鹽豉言其速疾如&KR1516;馬之傳命補案&KR1516;本作&KR1516;音顛)

(今之戴/星馬附)六食(周禮云食醫掌和王之六食六/飲六膳百羞百醬八珍之齊)百羞(見/上)玉

食(陸機七徵云竒膳玉食窮滋致豐簡犧羽族考牲毛/宗俯出沉鮪仰落歸鴻剖柔胎於孕豹宰潜肝乎豢)

(龍拾朝陽之遺卵納丹穴之飛鳯神宰竒稔嘉禾之穗/含滋發馨素頴玉鋭灼若皓雪之頽𤣥雲皎若明珠之)

(積緇匱素蟣踊而瀺灂滋芬溢而相徽味雖濃而弗爽/氣既惠而復竒介景福於眉壽裕温克乎齊聖子能饗)

(之乎/補)玉饌(左思呉都賦云競其區宇則并/疆兼巷矜其宴居則珠服玉饌)珍膳(楊子法/言詳下)

珍肴(辛延壽羽林郎歌云不意金吾子娉/婷至我廬就我求珍肴金盤鱠鯉魚)蕙肴(楚辭云/蕙肴蒸)

(兮蘭藉奠桂酒兮椒漿易案蕙肴以蕙草蒸/肉也藉所以藉飯食也 曰藉用白茅補)蘭肴(邊讓/章華)

(臺賦曰蘭肴山/積椒酒淵流)如蟻(揚子法言云或曰食如蟻衣如華/朱輪駟馬金朱煌煌無已泰乎曰)

(由其徳舜禹受天下不為太不由其/徳五兩之綸半綸之銅亦泰矣補)𤣥山之粱不周之

稻(崔駰/七依)陽山之穄九期之禾(劉劭/七華)會稽之菰冀野之粱

(張衡七/辨見上)新城之秔雍邱之粱(桓麟七説新城之秔雍邱/之粱重穋代熟既滑且香)

孟冬香秔上秋膏粱(傅巽七誨云孟冬香秔上秋/膏梁彫胡𤓰子流澤芬芳)御宿

青穄(王粲七釋云乃有四/旅游梁御宿青穄)河内青稻(袁子云河内青稻/新城芳税彫胡細)

(弱游粱/精美)芳秔彫胡(孔煒/七引)芳菰精粺(曹植七啓云芳菰/精粺霜蓄露葵)江

東鮑鮉隴西牛羊(揚雄蜀都/賦見前)大宛之犧三江之魚(徐幹/七喻)

(云大宛之犧三江之魚/雲鶬水鵠熊蹯豹胎)洞庭之鮒灌水之鰩(崔駰七依/云洞庭之)

(鮒灌水之鰩滋以陽樸/之薑䔩以壽木之華)鴻淵巨鯉(傳巽七誨云乃有廣/河濳魴鴻淵巨鯉)

丹穴飛凰(陸機七/徵見上)丹穴之雛(張協七命云丹穴之雛𤣥/豹之胎燀以秋橙酟以春)

(梅案燀昌善/切酟音添)靈淵之龜(又云靈淵之龜菜黄之鮐/案鮐待來切海魚也附)雲鶬

水鵠(徐幹七/喻見上)晨鳬宿鷃(王粲七釋云黿羮/&KR1010;臛晨鳬宿鷃)丹山鳯丸(吕/氏)

(春秋曰肉之美者猩猩之唇貛貛之炙雋觾之翠述蕩/之掔旄象之約流沙之西丹山之南有鳯之丸沃民所)

(食補案注云丸古卵字也流沙沙自流行故曰流沙在/燉煌西八百里丹山在南方丹澤之山也二處之表有)

(鳯皇之卵所食食鳯卵/也沃之國在西方附)粤澤龍胎(崔駰七依云丹山/鳯卵粤澤龍胎)霜

熊之掌(王粲/七釋)秋熊柔蹯(孔煒七引龍脅之肪鳯趾之䈥/麕髓鹿腸鵠告麒䏖秋熊柔蹯)

(文豹&KR0008;胎補案/腦音塕肥也附)䴏髀猩脣(張協七命云封熊之蹯翰音/之跖䴏髀猩脣髦殘象白)

豹胎黿腸(曹植樂府云魴腴/羆掌豹胎黿腸)𤣥熊素膚肥豢醲肌(同/上)龍

脅之肪鳯趾之筋(孔煒七/引見前)豹胎熊蹯飛鷃伏鶉(傳巽/七誨)犓

牛之腴肥狗之和(枚乘七發云犓牛之腴菜以筍蒲肥/狗之和冒以山膚楚苗之食安胡之)

(飯摶之不解一啜而散於是伊尹煎熬易牙調和熊蹯/之臑勺藥之醬秋黄之蘇白露之茹蘭英之酒酌以滌)

(口山梁之飡豢豹之首小飲大歠如湯沃雪/此亦天下之至美也太子能起甞之乎補)楚苗之食

安胡之飯　蘭英之酒山梁之飱　秋黄之蘇白露之

茹　熊蹯之臑芍藥之醬(並見/上)三牲之供鯉魮之膾(桓/麟)

(七/説)襄陽黄梨閩山朱橘(傅巽/七誨)木酪昌葅鬯酒蘇漿(崔駰/七依)

(云木酪昌葅鬯酒蘇漿成/湯不及見桓公所未嘗)雞寒狗熱(崔駰博徒論云牛/臛羊膾炙鴈煮鳬)

(雞寒狗熱/重案滿盈)黿羮&KR1010;臛(王粲七/釋見前)膾鯉炰鱉(曹植名都篇膾/鯉臇胎鰕炰鱉)

(炙熊/蹯補)臑鱉膾腥(鹽鐵論云今民間酒食殽旅重疊燔炙/滿案臑鱉膾腥麑卵鶉鷃橙抅鮐鱧醢)

(醯衆物/雜味補)蒸豚炰鱉(袁子云蒸豚炮/鱉烹鶉炙鴈)寒鵠&KR1010;鴈(又云遼東/細粒寒鵠)

(&KR1010;/雁)炙鴰蒸鳬(楚辭云觧&KR1010;甘雞和楚酪只醢豚苦狗膾/苴蓴只呉酸蒿蔞不沾薄只魂兮歸徠恣)

(所擇只炙鴰烝鳬煔鶉&KR1981;只煎鯖臛雀遽爽存只魂乎/歸徠麗以先只補案王逸注云煔爚也言復炙鶬鴰烝)

(鳬鴈煔爚鶉鷃&KR1981;列/衆味無所不具也附)醢豚苦狗(見上案注云乃以肉醬/㗖烝豚以膽和醬㗖狗)

(雜用膾炙切蘘荷以/為香備衆味也補)餁鵠煎魚(崔駰博徒論云適逢長/史撫綏下車蒸羔炰鱉)

(餁鵠煎魚但到/酒罏不醉無歸)膾珠崖之麋鱉臛東海之遊黿(傅𤣥/七謨)割

柔胎於孕豹宰潜肝乎豢龍(陸機七/徴見上)臠麒麟之麛(劉劭/七華)

(云煮丹穴之卵炰南海之&KR1010;烹文豹之/胎臠麒麟之麛 案麛音迷鹿子也附)爚鳯凰之胎(傳/𤣥)

(七謨云爚鳯凰之胎煿飛龍之肝/五黄千品桂蠧熊蹯不可勝原)寒芳蓮之巢龜膾西

海之飛鱗(曹植/七啓)煎雋陵之縹翠烝䓗嶺之碧雞(劉劭/七華)伊

尹煎熬易牙調和(枚乘七/發見上)𤣥冥適鹹蓐収調辛(曹植七/啓云糅)

(以方酸甘和既醇𤣥/冥適醎蓐収調辛)合以水火之齊和以五味之芳(桓/麟)

(七/説)五味異和(禮記云五味異和鄭𤣥/注曰謂香臭與酸苦)百品異方(曹植樂/府口厭)

(常珍乃購麟鳯熊蹯豹胎百品/異方蕙肴蘭藉五味雜香補)五味相濟百變雜調(杜/預)

(七/規)調齊和之適窮甘酸之變(淮南子云煎熬燔炙調齊/和之適以窮荆呉甘酸之)

(變/)糅以丹橘(杜預七規云庶羞既異五味/代臻糅以丹橘雜以芳鱗)芳以薑椒(張/衡)

(七辨云審其齊和適其辛/酸芳以薑椒拂以桂蘭)調以滑甘(禮記云凡和春多/酸夏多苦秋多辛)

(冬多醎調以滑甘注云/多其時味以養氣也)酤以醯醢和以蜜飴(劉梁七舉/云芻豢既)

(陳異饌並羞勺藥之調煎炙/蒸臑酤以醯醢和以蜜飴)醝以大夏之鹽酢以越裳

之梅(崔駰/七依)酸醎調適齊和有方(潘尼釣賦云西戎之䔉/南夷之薑酸醎調適齊)

(和有方案/䔉今作蒜)醎酸得適和味應宜(杜預七規云飛刀覆切/解髮雜疊醎酸得適和)

(味應/宜)貢飛禽之鮮(杜預七規云農父進菰梁之/精粺虞官貢飛禽之羣鮮)投犀象

之器(杜預七規云伊尹爨以五熟/之鼎易牙投以犀象之器)味重九沸和兼芍藥

(張協七命伊公㸑鼎庖子揮刀味重九沸和兼芍藥晨/鳬露鵠霜鷃黄雀貟按星亂方丈華錯補案貟按方丈)

(食器/也附)九沸三變其味乃和(劉劭七華云厥齊不同各有/攸宜九沸三變其味乃和)

滋味既殊遺芳射越(曹植七啓云紫蘭丹桂施和必節/滋味既殊遺芳射越案射越言及)

(逺也/補)馨香播越氣干青雲(杜預七規云芬糧雪累班臠/錦文馨香播越氣干青雲)

齊地殊芳越俗通神(孔煒七引云伊尹奏饌易牙/調辛齊地殊芳越俗通神)八珍

代羞六飯迭舉(潘尼/詩)芻豢既陳異饌並羞(劉梁七/舉見上)肴有

多品羞以珍名(王粲七釋云肴有多品羞以珍名脯鮪/桂蠧玉屑瓊晶鱉寒鮑熱異和殊馨)

芳甘百品並仰累重(傅毅七檄云芳丼百品並仰/累重殊珍異味厥和不同)嘉㫖

雜遝豐實左右(徐幹齊都賦云烝豕臑羔炰鼈膾鯉嘉/㫖雜遝豐實左右前徹後著惡可勝數)

圓案星亂方丈華錯(張協七/命見上)爾酒既滑爾肴既脯(詩云/爾酒)

(既滑爾肴既脯公/尸燕飲福禄來凝)有酒如川有肴如岑(應瑗新詩云有/酒流如川有肴)

(積如/岑)嵩髙石室有自然飲食(嵩髙山記云山下岩中/有一石室有自然飲食)海

内金臺有百味之食(幽明録/詳下)廬山酒饌(祖台之志怪云/建康小吏曹著)

(見廬山夫人夫人為設酒饌有甖鏤刻/竒飾異形非人所名盤中亦無俗餚)新安羮飯(幽明/録云)

(河南趙良與其鄉人諸生到長安界遇霖雨糧乏相謂/曰正爾當飢乃得食耶應時美飯備在前兩人驚愕不)

(敢食聞有人聲曰但食無嫌也明早兩人曰安/復得美食邪即復在前遂至長安無他禍福補)神力守

䕶(幽明録云海中有金臺出水百丈結構巧麗窮盡神/工臺内有金機彫文備制上有百味之食四方神力)

(嘗立守䕶有一通仙人來欲/丼膳四神排撃延而退補)三鳥取食(山海經云三危/之山三青鳥居)

(之是山也廣員百里注云三青鳥主為/西王母取食者别自棲息于此山也補)飲六醴食五芝

(馬衍賦云飲六醴之/清液食五芝之茂英)食鳯卵飲甘露(博物志云軒轅之/國民食鳯卵飲丼)

(露/)瓀珉膏(王子年拾遺云燕昭王即位三年廣延國來/獻善舞者二人一名旋姢一名提嫫並玉質)

(凝膚體輕氣馥綽約而窈窕絶古或行無踪影或積年/不飢昭王處以單綃華幄飲以瓀珉之膏飴以丹泉之)

(粟/補)丹泉粟(見/上)

　北堂書鈔卷一百四十二