KR7a0027
卷305
欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第三百五卷目錄
羹部紀事
羹部雜錄
羹部外編
脯部彙考
禮記〈曲禮 郊特牲 內則〉
儀禮〈聘禮〉
周禮〈天官〉
史記〈貨殖傳〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈釋脯〉
風俗通〈脯〉
廣雅〈釋器〉
齊民要術〈脯腊〉
遵生八牋〈千里脯 槌脯 算條巴子〉
脯部藝文一
謝東宮賚鹿脯等啟 梁劉孝威
蠲鹿臡奏 宋林㟽
脯部藝文二〈詩〉
次聖與小兒啖虎脯篇 宋劉宰
脯部選句
脯部紀事
脯部雜錄
脯部外編
食貨典第三百五卷
羹部紀事
《太公六韜》：堯王天下，溫飯煖，羹不酸不棄。
《韓子》：堯之王天下也，糲粢之食，藜藿之羹。
劉向《新序》：紂王怒熊羹不熟，而殺庖人。
《帝王世紀》：文王長子曰：伯邑考，紂烹以為羹，以賜文王。曰：聖人不食其子羹。文王得而食之。紂曰：誰為西伯聖者，與食其子羹而不知。
《左傳》：隱公元年夏，鄭伯寘姜氏于城潁。穎考叔為潁谷封人，聞之，有獻于公。公賜之食，食舍肉。公問之，對曰：小人有母，皆嘗小人之食矣。未嘗君之羹，請以遺之。
《韓子》：孫叔敖相楚，糲餅菜羹，枯魚之膳。
《淮南子·人間訓篇》：太宰子朱侍食于令尹子國。子國歠羹而熱，投卮漿而沃之。明日，子朱辭官而歸。其僕曰：楚太宰未易得也，辭官而去之，何也。子朱曰：令尹輕行而簡禮，其辱人不難。明日，伏郎尹怒而笞之三百。
《修務訓》：楚人有烹猴而召其鄰人，以為狗羹也，而甘之。後聞其猴也，㨿地而吐之，盡瀉其食。此未始知味者也。
《新序》：晉平公問于叔向曰：昔者齊桓公九合諸侯，一匡天下，不識其君之力乎。其臣之力乎。師曠侍曰：臣請譬之以五味，管仲善斷割之，隰朋善煎熬之，賓胥無善齊和之。羹以熟矣，奉而進之。
《左傳》：昭公十三年，晉叔鮒求貨于衛，淫芻蕘者，衛人使屠伯饋叔向羹，與一篋錦。叔向受羹，反錦。
《莊子·讓王篇》：孔子厄于陳蔡之間，七日不火食，藜羹不糝。
《新序》：魏文侯見箕季子。日晏，進糲餐，瓜瓠之羹。曰：豈不能具五味。欲我無斂于百姓，以省飲食之養也。《韓子》：昭僖侯之時，宰人上食而羹中有生肝焉，昭侯召宰人而誚之曰：汝何為置生肝羹中。宰人曰：竊以為有欲去上食宰也。
《戰國策》：樂羊為魏將而攻中山。其子在中山，中山君烹其子而遺之羹，樂羊啜之，盡一杯。文侯謂堵師贊曰：樂羊以我之故，食其子之肉。贊對曰：其子之肉尚食之，其誰不食。樂羊既罷中山，文侯賞其功而疑其心。
中山君饗士，大夫司馬子期在焉。羊羹不遍，子期怒走楚說王伐中山，中山君亡。有二人挈衣隨後問之。曰：臣父，嘗餓且死，君下壺餐哺。臣父，故來死君也。中山君歎曰：吾以一碗羊羹亡國，以一壺餐得二死士。《漢書·楚元王傳》：高祖微時，常避事，時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來，陽為羹盡，轑釜，客以故去。已而視釜中有羹，繇是怨嫂。及立齊、代王，而伯子獨不得侯。太上皇以為言，高祖曰：某非敢忘封之也，為其母不長者。七年十月，封其子信為羹頡侯。
《項羽傳》：羽，為高俎，置太公其上，告漢王曰：今不急下，吾亨太公。漢王曰：吾與若俱北面受命懷王，約為兄弟，吾翁即汝翁。必欲亨迺翁，幸分我一杯羹。
《風俗通》：昭帝時大官上食，羹中有髮，切中有土，令史坐不謹敬皆論。
《異苑》：漢武帝時，夜郎竹王神者，名興，嘗從人止石上，命作羹，從者曰：無水。王以劍擊石，泉便湧出。
《漢書·郊祀志》：古者天子以春解祠，祠黃帝用一梟、破鏡。〈注〉如淳曰：漢，五月五日作梟羹以賜百官。
《酉陽雜俎》：武溪夷田強遣長子魯居上城，次子玉居中城，小子倉居下城，三壘相次以拒王莽。光武二十四年，遣武威將軍劉尚征之，尚未至倉，獲白鱉為臛，舉烽請兩兄，兄至無事。及尚軍來倉，舉火，魯等以為不實，倉遂戰而死。
《後漢書·獨行傳》：陸續詣洛陽詔獄就考，諸吏不堪痛楚。續母遠至京師，覘候消息，獄事持急，無緣與續相聞，母但作饋食，付門卒以進之。續唯對食悲泣，不能自勝。使者怪而問其故。續曰：母來不得相見，故泣耳。使者大怒，以為獄門吏卒通傳意氣，召將案之。續曰：因食餉羹，識母所自調和，故知來耳，非人告也。使者問：何以知母所作乎。續曰：母常截肉未嘗不方，斷蔥以寸為度，是以知之。使者問諸謁舍，續母果來，於是陰嘉之，上書說續行狀。帝即赦，還鄉里。
《東觀漢記》：王渙為洛陽令，馬市正數，從賣羹飯家乞貸不得，輒毆罵之至忿。渙聞知事實，便諷吏解遣。《述異記》：漢元和元年，大雨，有一青龍墮於宮中。帝命烹之，賜群臣龍羹各一杯，故李尢七命曰：味兼龍羹。七命即文章名也。
謝承《後漢書》：陶碩字公超，啖蕪菁羹，無鹽豉。
《後漢書·劉寬傳》：寬，為太尉。夫人欲試寬令恚，伺當朝會，裝嚴已訖，使侍婢奉肉羹，翻汙朝衣。婢遽收之，寬神色不異，乃徐言曰：羹爛汝手。其性度如此。
《異物記》：陳思王製駝蹄羹，一甌值千金，號七寶羹。《酉陽雜俎》：歷城北二里，有蓮子湖周環二十里，湖中多蓮花。魏袁翻曾在湖醼集參軍張伯瑜諮公，言向為血羹，頻不能就公，曰：取洛水必成也。遂如公語，果成。
《郭子》：陸士衡詣王武子，武子有數斛羊酪，指以示陸曰：卿東吳何以敵此。陸云：千里蓴羹，末下鹽豉。劉欣期《交州記》：九真太守陶璜築郡城於土穴中，得一物白色形似蠶蛹，無頭，長數十丈，大十餘圍。蠕蠕動莫能名，剖腹有肉如豬肪，遂以為臛羹，甚香。璜啖一杯，三軍盡食。
《晉書·王濬傳》：濬卒有二孫，不見齒錄。桓溫，表言之曰：濬今有二孫，年出六十，室如懸磬，餬口江濱，四節蒸嘗，菜羹不給。
《文苑傳》：張翰，吳郡吳人。齊王冏辟為大司馬東曹掾。翰謂同郡顧榮語曰：吾本山林間人，無望於時。榮執其手，曰：吾亦與子採南山蕨，飲三江水耳。翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚鱠，曰：人生貴適志，何能羈宦數千里以要名爵乎。遂命駕而歸。
《笑林》：人有所羹者，以杓嘗之。少鹽，便益之，後復嘗向杓中者，故云鹽不足，如此數益升許鹽，故鹹，因以為怪。
《南史·殷景仁傳》：景仁從祖弟淳。淳子孚，有父風。嘗與侍中何勗共食，孚羹盡，勗云：益殷蓴羹。勗，司空無忌子也。孚徐輟著曰：何無忌諱。
《宋書·朱脩之傳》：脩之，為荊州刺史，姊在鄉里，饑寒不立，脩之貴為刺史，未嘗供贍。常往視姊，姊欲激之，為設菜羹麤飯，脩之曰：此乃貧家好食。致飽而去。《毛脩之傳》：脩之嘗為羊羹，以薦虜尚書，尚書以為絕味，獻之於索虜托跋燾；燾大喜，以脩之為太官令。稍被親寵，遂為尚書、光祿大夫、南郡公，太官令，如故。《南史·崔祖思傳》：齊高帝在淮陰，祖思，參豫謀議。高帝既為齊王，置酒為樂，羹膾既至，祖思曰：此味故為南北所推。侍中沈文季曰：羹膾吳食，非祖思所解。祖思曰：炰鱉膾鯉，似非勾吳之詩。文季曰：千里蓴羹，豈關魯、衛。帝甚悅，曰：蓴羹故應還沈。
《南齊書·虞悰傳》：悰為蜀郡太守。轉司徒。善為滋味，和齊皆有方法。豫章王嶷盛饌享賓，謂悰曰：今日肴羞，寧有所遺不。悰曰：恨無黃頷臛，何曾《食疏》所載也。《孝義傳》：樂頤，南陽人。湘州刺史王僧虔引為主簿，以同僚非人，棄官去。吏部郎庾杲之嘗往候，頤為設食，枯魚菜葅而已。杲之曰：我不能食此。母聞之，自出常膳魚羹數種。杲之曰：卿過於茅季偉，我非郭林宗。《南史·蕭叡明傳》：朱緒無行，母病積年，忽思菰羹，緒妻到市買菰為羹欲奉母，緒曰：病復安能食。先嘗之，遂併食盡。母怒曰：我病欲此羹，汝何心併啖盡。天若有知，當令汝哽死。緒聞心中介介然，即利血，明日死。《齊諧記》：江北華本者，為人好鱉臛。
《南史·梁宗室傳》：吳平侯景子勵，為廣州刺史。徵為太子左衛率。勵性嗇儉，而器度寬裕，左右嘗將羹至胸前翻之，顏色不異，徐呼更衣。
《魏書·孝感傳》：趙琰，字叔起。嘗送子冀州聘室。過路旁，主人設羊羹，琰訪知盜殺，卒辭不食。
《北齊書·彭城景思王浟傳》：浟，為滄州刺史。有隰沃縣主簿張達嘗詣州，夜投人舍，食雞羹，浟察知之。守令畢集，浟對眾曰：食雞羹何不還價直也。達即伏罪。合境號為神明。
《中說》：越公以《食經》遺子，子不食曰：羹藜含糗，無所用也。
《唐書·魏元忠傳》：元忠為中丞。歲餘，陷侯思止獄，放嶺南。酷吏誅，人多訟元忠者，乃召復舊官。因侍宴，武后曰：卿累負謗鑠，何耶。對曰：臣猶鹿也，羅織之吏如獵者，苟須臣肉為之羹耳。
《明皇雜錄》：李林甫子婿鄭平，為戶部員外。嘗與林甫同處。一日，林甫就院省，其女遇平，方櫛髮見林甫坐處，甘露羹曰：取而食之，縱當華皓必轉鬒黑。明日，果有中使至賜林甫食，中有甘露羹，遂以與平。平食訖，一旦髮毛如黳。
《唐書·文藝傳》：李白至長安。賀知章言於元宗，召見金鑾殿。帝賜食，親為調羹。
《散錄》：柳公權以隔風紗作龍城記，及八朝名品號錦樣書，以進。上方御剪刀麪月兒羹，即命分賜公權。《獨異志》：武宗朝宰相李德裕奢侈極，每食一杯羹，費錢約三萬，雜寶貝珠玉雄黃朱砂煎汁為之。至三煎，即棄其滓於溝中。
《雲仙雜記》：有僦馬生甚貧，遇人與虎毛紅筦筆一枚曰：所須食，呵筆即得之，然夫妻之外令一人知，則殆矣。一日晚，思兔頭羹，連呵遽得數盤，夫妻不能盡，以與鄰家。自是筆雖存，呵之無應。
《清異錄》：居士李巍求道雪竇山中，畦蔬自供，有問巍曰：日進何味。答曰：以鍊鶴一羹。
余偶以農幹至莊墅，適秋社，莊丁皆戲，社零星，蓋用豬、羊、雞、鴨、粉、麪、蔬、米為羹。《先公談錄》：先公嘗言座主王公，即翰林學士戶部侍郎王仁裕也。每諸生至門必延於中堂，備酒饌命諸生侍坐，至於餅餌羹臛之物，皆公與夫人親手調品，以授諸生，甚於慈母之視嬰兒也。
《東坡志林》：予在東坡嘗親執鎗匕煮魚羹以設客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳。今出守錢塘，厭水陸之品，今日偶與仲夫貺，王元直秦少章會食，復作此味，客皆云此羹超然有高韻，非世俗庖人所能。彷彿歲莫寡欲，聚散難常，當時作此，以發一笑也，元祐四年十一月二十九日。
《竹坡詩話》：楊次翁守丹陽，米元章過郡留數日而去，元章好易他人書畫，次翁作羹以飯之，曰：今日為君作河豚，其實他魚。元章疑而不食，次翁笑曰：公可無疑此贗本耳。
《善誘文》：黃魯直謂子瞻曰：鳥之將死，其鳴也哀。某適到市橋見生鵝繫足在地，鳴叫不已，得非哀祈於我耶。子瞻曰：某昨日買十鳩中有四活，即放之。餘者幸作一杯羹，雖腥羶之慾未能盡斷，且一時從權爾。魯直曰：吾兄從權之說，善哉。
《庚溪詩話》：蔡元長京既貴享用侈靡，喜食鶉，每預畜養之，烹殺過當。一夕夢鶉數千百訴於前，其一鶉居前致辭曰：食君廩中粟，作君羹中肉，一羹數百命，下箸猶未足，羹肉何足論，生死猶轉轂，勸君宜勿食，禍福相倚伏。觀此亦可為，饕餮，而暴天物者之戒。《道山清話》：張佖在史館，家常多食客。一日，上問卿何賓客之多，每日聚說何事。佖曰：臣之親舊多，客都下貧乏絕糧，臣累輕而俸有餘，故常過臣飯止菜羹而已，臣愧菲薄而彼更以為羹美。故其來也，不得而拒之。七日，上遣快行家一人，伺其食時直入其家，佖方對客飯，於是即其座上取一客之食以進，果止糲飯菜羹，仍皆麤<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page27425-18px-GJfont.pdf.jpg' />陶器。上喜其不隱，時號菜羹張家。《雞肋編》：北人南牧上皇遽遜位，比將及都城，乃與蔡攸一二近侍，微服乘花綱小舟東下，人皆莫知。至泗上，徒步至市中買魚，價未諧，估人呼為保義，上皇顧攸笑曰：這漢毒也。歸猶賦詩就用紅魚羹，故事初不為戚。
韋居聽輿溫州平陽，有蕭寺丞震少夢神人，告以壽止十八至十七歲，父帥蜀不欲從，詰之以夢告父。父以茫昧強之，行至郡，有盛集蜀俗主帥涖任大宴。酒三行，例進玉著羹，每取乳牸烙鐵鑽其乳而出之，乳凝著上以為饌。蕭子偶至庖，見縶牛知其故，亟以白父索食牌判免，此味蕭又乞增永字於其上，已而復夢神言有陰德，不獨免夭，可望期頤果至九十餘。《春渚紀聞》：吳興藺村沈氏子嘗具舟，載往平江中。道有僧求附舟尾，生因容之行十餘里，生晨炊，僧求飯，遂分共之，且謂僧曰：適與舟人羹魚為饌，無物為盤羞，不罪也。僧曰：無問魚與菜，施當在子心耳。生意僧欲得羹，因分餉之，既行數里，登岸而去。明年正月，生與社人祭神廟中，神降於稠人中謝生曰：去歲深承輟飯齋僧，而無心布施得福最多。生已忘前事，神人謂生曰：汝至某村，有僧附舟。汝以魚飯之，次有惡獸欲截汝舟，我時已陰護之矣。生始記憶，因語其詳於社人云。《山房隨筆》：辛稼軒帥浙東時，晦菴南軒任倉憲使，劉改之欲見辛，不納。二公為之地，云：某日公宴，至後筵便坐，君可來，門者不納，但喧爭之必可入。既而改之如所教，門下果諠譁。辛問故，門者以告，辛怒甚，二公因言改之豪傑也。善賦詩，可試納之。改之至，長揖。公問：能詩乎。曰：能。時方進羊腰腎羹，辛命賦之，改之對甚寒，願乞卮酒。酒罷，乞韻，時飲酒手顫餘，瀝流於懷，因以流字為韻，即吟云：拔毫已付管城子，爛胃曾封關內侯。死後不知身外物，也隨樽俎伴風流。辛大喜，命共嘗此羹，終席而去，厚餽焉。
《雲蕉館紀談》：陳友諒喜食黃葉羹，以西山羅漢菜及曲江金花魚為之，味頗佳。
《翦勝野聞》：太祖御膳，必馬后親調以進，深以防閑隱微。一日進羹微寒，帝怒，舉盃擲之羹，污狼籍，后耳畔微有傷，后熱羹重進，顏色自若。
羹部雜錄
《書經·說命》：若作和羹，爾惟鹽梅。
《禮記·曲禮》：毋嚃羹，毋絮羹，客絮羹，主人辭不能亨。〈注〉羹之有菜宜用梜，不以口嚃取食之也，絮就器中調和也。客或有絮羹者，則主人以不能烹飪為辭。羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。〈注〉梜箸也，無菜者，汁而已，直歠之可也。
《內則》：芼、羹、菽、麥，惟所欲。
《玉藻》：子卯，稷食菜羹。夫人與君同庖。
《樂記》：大饗之禮，尚元酒而俎腥魚，大羹不和，有遺味者矣。
《喪大記》：不能食粥，羹之以菜可也。
《儀禮·鄉飲酒禮》：羹定，主人速賓。〈注〉定猶孰也，疏云孰即定止，故以定言之，言此以與速賓時，節為限，不敢煩勞賓，故限之也。
《左傳》：桓公二年，臧哀伯曰：大羹不致。
昭公二十年，晏子曰：和如羹焉。水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過，君子食之，以平其心，君臣亦然，若以水濟水，誰能食之。
《韓子》：庸客致力而疾耕耕者，盡巧而正畦陌畦畤者，非愛主人也，曰：如是，羹且美，錢布且易云也。
《淮南子·泰族訓》：大羹之和，可食而不可嗜也。
《家老異》：飯而食殊器，而享子，婦跣而上堂，跪而斟羹。非不費也，然而不可省者，為其害義也。
傅毅《七激》：鳧鶬之羹，粉粱之飯。
《崔駰博徒論》：鶩臛，羊殘。
桓鱗《七說》：河黿之羹，齊以蘭梅，芬芬甘旨，未咽先滋。衛洪《七開》：馨羹芬臛，凝色生華。
王粲《七釋》：黿羹，蠙臛。
秦子五味者，各稱一族之名，合和一鼎名曰羹，猶威重廉平，恩合而為信也。
劉禎《毛詩》義問：鉶羹有菜鹽豉其中，菜為其形象可食，因以鉶為名。
陸機《毛詩·草木疏》：梅，杏類也。其子赤而酢，不可生噉，煮而曬乾，為蘇，可作羹臛。
《廣志》：大渡蜂取其子得數升為羹，亦可蒸食。
《臨海水物志》：民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之。其俗言：寧負千石之粟，不願負猴頭羹臛。
《嶺表錄異》：交趾之人，重不錄羹，羹以羊、鹿、雞、豬肉和骨同一釜。煮之令極肥濃，漉去肉，進之蔥薑，調以五味，貯以盆器，置之盤中。羹中有觜銀杓可受一升，即揖讓多自，主人先舉即滿斟一杓內觜入鼻，仰首徐傾之，飲盡傳杓，如酒巡行之，喫羹了然，後續以諸饌，謂之不錄會。〈亦呼為先腦也〉交趾人或經營事務，彌縫權要，但備此會無不諧者。
《酉陽雜俎》：蓴根羹之絕美，江東謂之蓴龜。
《兩同書》：魯仲尼渴，而遇盜泉之水，義而不飲，鄭子公則染指以求羹。
《雲仙雜記》：洛陽人家，端午朮羹。
《夢溪筆談》：鬼神之情，當以類求之。朱絃越席，太羹明酒，所以交於冥冥著，異乎養道，此所以變其律也。《雞肋編》：浙人以鴨為名大諱，北人但知鴨作羹，雖甚熱亦無氣。後至南方，乃知鴨若只一雄，則雖合而無卵，須則二三始有子，其以為諱者，蓋為是耳，不在於無氣也。
《可談》：廣南人食蛇，市中鬻蛇羹。
《嘉蓮燕語》：江南婚娶新婦，初至合巹後，即用牛蹄筋作羹，以豕肉切作骰子大，和作飯送新婦，食謂之金羹玉食。
《真臘風土記》：作羹用一瓦銚，盛羹則用樹葉造一小碗，雖盛汁亦不漏。又以茭葉製一小杓，用兜汁入口，用畢則棄之，雖祭祀神佛亦然。《群碎錄》：百勞名梟，以其食母不孝，故古人賜梟羹。《讀書鏡》：醉醴飽鮮昏人神志，若疏食菜羹，則腸胃清虛，無滓無穢，是可以養神也。
《玉笑零音》：鳳凰為羹，難化忌士之口。
《松江詩話》：魚雖不香，作羹芼以薑橙，而往往馨香遠聞。
《霏雪錄》：骨董乃方言，初無定字，東坡嘗作骨董羹，用此二字，晦菴先生語類只作汨董。
羹部外編
《聞見近錄》：張大夫士澄幼子嗜鮮鰿，張運判湖南，其子買魚刳腸芼羹，羹沸刳魚遊泳鼎中，羹成鮮活若不刳者視之，則刳矣，遂絕烹鮮。
《虛谷閒抄》：蜀中有一道人賣自然羹，試買之，盌中二魚，鱗鬣腸胃皆具鱗，間有黑紋如一圓月，味如澹水食者旋剔去鱗腸，其味香美。有問：魚上何故。有月道人從盌中傾出，皆是荔枝仁，初未嘗有魚并月，則笑而急走，回顧云：蓬萊月也，不識明年。時疫，食羹人皆免。道人不復見。
脯部彙考
《禮記》
《曲禮》
凡進食之禮，以脯脩置者，左胊右末。
〈疏〉脯訓始，始作即成也，脩亦脯也。脩訓治治之，乃成鄭註，腊人云：薄析曰：脯捶而施薑桂。曰：腵脩今明置設脯。脩與客之法，故云以脯脩置者，胊謂中屈也，屈脯胊胊然也，左胊胊置左也，右末末邊際置右，右手取祭擘之，便也。脯脩則處酒左，以燥為陽也，脯脩皆左邊也。
凡祭宗廟之禮，脯曰尹祭。
〈注〉尹正也脯，欲旉割方正。
《郊特牲》
大饗尚腵脩而已矣。
〈注〉脯加薑桂曰腵脩。
《內則》
麥食脯羹。〈又〉腵脩、蚳醢、脯羹、兔醢。
〈注〉脯羹，析脯為羹也。〈又〉食腵脩者，以蚳醢配之食。脯羹者，以兔醢配之。
《儀禮》《聘禮》
薦脯五膱，祭半膱，橫之。
〈注〉膱脯如版然者，或謂之脡，皆取直貌焉。〈疏〉此脯禮賓時所用，薦脯是也。案鄉飲酒禮云：薦脯五脡。故云或謂之脡，皆取直貌。
《周禮》《天官》
內饔。掌共羞，脩刑，膴胖，骨鱐，以待共膳。
〈注〉掌共共當為具，羞庶羞也，脩鍛脯也。胖如脯而腥者，鄭司農云：刑膴謂夾脊肉，或曰膺肉也。骨鱐謂骨，有肉者，膴䐑肉大臠，所以祭者，骨牲體也，鱐乾魚。〈疏〉釋曰：脩鍛脯也者，謂加薑桂鍛治之。若不加薑桂，不鍛治者，直謂之脯。云胖如脯而腥者，乾則為脯，不乾而腥則謂之胖。鄭司農云：刑膴謂夾脊肉者，刑膴謂二物有明文，先鄭以為刑膴夾脊肉，故後鄭不從云，或曰膺肉也者，無所出。後鄭亦不從云骨鱐謂骨，有肉者鱐乾魚也。
腊人下士四人，府二人，史二人，徒二十人。
〈註〉腊之言夕也。〈疏〉釋曰：腊之言夕也，乾曰：腊朝暴夕乃乾，故云腊之言夕。
掌乾肉。凡田獸之脯腊膴胖之事。
〈註〉《大物解》肆乾之謂之乾肉，若今涼州烏翅矣。薄析曰：脯捶之，而施薑桂曰鍛脩，腊小物全乾。
凡祭祀，共豆脯，薦脯，膴胖。凡腊物。
脯非豆，實當為羞，聲之誤也。
《賓客喪紀》：共其脯腊。凡乾肉之事。
《史記》《貨殖傳》
胃脯，簡微耳，濁氏連騎。
〈注〉索隱曰晉灼云：太官常以十月作沸湯燖羊胃，以末椒薑坋之訖，暴使燥，則謂之脯。
《釋名》《釋飲食》
腊，乾昔也。脯搏也，乾燥相搏著也。又曰脩，脩縮也。乾燥而縮也，膊迫也，薄<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page23647-18px-GJfont.pdf.jpg' />肉迫，著物使燥也。柰脯切奈，暴乾之如脯也。
《說文》《釋脯》
脯，乾肉也。脩，脯也。膊薄，脯搏之屋上也。腕，骨脯也，胊脯脡也。
《風俗通》《脯》
俗說膊，大脯也。按《泰山博》縣每歲十月祀泰山，脯闊一尺，長五寸。
《廣雅》《釋器》
<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30495-18px-GJfont.pdf.jpg' />〈繡留〉，脘〈丸管二音〉，膊〈普各〉，腊〈昔〉，膴〈呼又亡字〉，胏〈壯里〉，脩腒〈巨於〉，腩〈南感〉，脯也。
《齊民要術》《脯腊》
作五味脯法：正月、二月、九月、十月為佳。用牛、羊、麞、鹿、野豕、豬肉。或作條，或作片，罷，
凡欲肉，皆須順理，不用斜。
各自別槌牛羊骨令碎，熟者取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，
別以冷水淘去塵穢。
用骨汁煮豉，色足味調，漉去滓。待，下：鹽；
適口而已，勿使過鹹。
細切蔥白，擣令熟；椒、薑、橘皮，皆末之，
量多少。
以浸脯，手揉令。片脯三宿則出，條脯須嘗看味徹乃出。皆細繩穿，於屋北簷下陰乾。條脯浥浥時，數以手搦令堅實。脯成，置虛靜庫中，
著煙氣味苦。
紙袋籠而懸之。
置於甕則鬱浥；若不籠，則青蠅、塵汙。
臘月中作條者，名曰瘃脯，堪度夏。每取時，先取其肥者。
肥者膩，不耐久。
作度夏白脯法：
臘月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。
用牛、羊、麞、鹿肉之精者。
肥不耐久。
破作片，罷，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白鹽，停取清水，下椒末，浸。再宿出，陰乾。浥浥時，以木棒輕打，令堅實。
僅使堅實而已，慎勿令碎肉出。
瘦死牛羊及羔犢彌精。小羔子，全浸之。
先用煖湯淨洗，無復腥氣，乃浸之。
作甜肥脯法：
臘月取麞、鹿肉，片，厚薄如手掌。直陰乾，下著鹽。脆如凌雪也。
作鯉魚脯法：
一名鮦魚也。
十一月初，至十二月末。作鹹湯，令極鹹，多下薑、椒末，灌魚口，以滿為度。竹杖穿眼，十個一貫，口向上，於屋北簷下懸之，經冬令瘃。至二月三月，魚成。生刳取五臟，酸醋浸食之，雋美乃勝逐夷。其魚，草裹泥封，煻灰中熝之。去泥草，以皮、布裹之而槌之。白如珂雪，味又絕倫，過飯下酒，極是珍美也。
五味脯法：
臘月初作。
用鵝、鴈、雞、鴨、鶬、鳵、鳧、鴙、兔、鴒鶉、生魚，皆得作。乃淨治，去腥竅及翠上脂瓶。
留脂瓶則臊也。
全浸，勿四破。別煮牛羊骨肉取汁，
牛羊料得，不須並用。
浸豉，和調，一同五味脯法。浸四五日，嘗味徹，便出，置箔上陰乾。火炙，熟槌。亦名瘃腊，亦名瘃魚腊。
雞、鴙、鶉三物，去腥藏，物開臆。
作<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page23211-18px-GJfont.pdf.jpg' />脯法：
臘月初作。任為五味脯者，皆中作，唯魚不中耳。
白湯熟煮，掠去浮沫；欲去釜時，尤須急火，急則易燥。置箔上陰乾之。甜脆殊常。
作浥魚法：
四時皆得作之。
凡生魚悉中用，唯除鯰、鱯。耳。去直腮，破腹作<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30578-18px-GJfont.pdf.jpg' />，淨疏洗，不須鱗。夏月時須多著鹽；春秋及冬，調適而已，亦須倚鹹；兩兩相合。冬直積置，以席覆之；夏須甕盛泥封，勿令蠅蛆。
甕須鑽底數孔，板引去腥汁，汁盡還塞。
肉紅赤色便熟。食時洗卻鹽，煮、蒸、炮任意，美於常魚。
作鮓、醬、熝、煎悉得。
《遵生八牋》《千里脯》
牛、羊、豬肉皆可，精者一斤，醲酒二盞，淡醋一琖，白鹽四錢，麥冬三錢，茴香、花椒末一錢，拌一宿，文武火煮，令汁乾，曬之妙絕，可安一月。
《搥脯》
新宰圈豬，帶熱精肉一斤，切作四五塊，少鹽半兩，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21062-18px-GJfont.pdf.jpg' />入肉中，直待筋脈不收，日曬半乾，量用好酒和水并花椒、蒔蘿、橘皮，慢火煮乾碎搥。
《算條巴子》
豬肉精肥各另，切作三寸長，條如筭子樣，以砂糖、花椒末、宿砂末，調和得所拌勻，曬乾蒸熟。
脯部藝文一
《謝東宮賚鹿脯等啟》梁·劉孝威
上林絕邊人之搏，禁地，無張京之犯，而猶有班超游獵，李廣馳射。遠歸於廚，吏入貢於腊人，形圖三事之車，影入九仙之鏡。
《蠲鹿臡奏》宋·林㟽
嘉泰四年正月甲戌，武翼郎權發遣滁州軍，州事臣林㟽言：臣承乏邊壘，始拂左龜延見士民，首詢利病耆老，踵至蹙額相告，皆以為民害之甚，無若臡脯，是邦曩罹兵燼，草木薈蔚，麋鹿生息，碩大繁滋，故郊禮宗祀，需歲事經祠之用。臡脯攸供厥有常數，比年民居稠密，野無曠土，重以旱暵，流移輻輳，樵採薪槱以給朝夕。崇山峻嶺，今皆童土，麋鹿幾無，噍類而獵者，久已，易業督發倚辦，尚循舊典州責之縣，縣責之鄉，保文移旁，午下不寧。居臣領事之初，適際郊歲務，革前弊且慮乏供，亟遣吏市於旁郡，庶免違闕，大懼後無以繼，即欲具以實聞，而一介疏遠，未敢冒昧近睹。臣寮奏請以盱眙屬邑，歲有鹿臡之擾，乞下有司就有鹿，州縣計數給直，市於獵戶，不以費民，果蒙聖慈，即俞允，仰見陛下虔恭祀事，軫卹邊隅黎元聞之，孰不鼓舞。本州接畛盱眙，事體不異，廷臣比因御命得於所聞，一言上達積害頓革，而臣濫參州麾，目擊宿弊儻或緘默，將負公朝委寄之意，且祀天地，饗祖宗豐潔嚴，具以為民至治。馨香乃能昭格，今取於愁歎，而欲感召和氣，其可得乎。儻蒙聖慈察臣愚，請與盱眙一體施行，上以謹祀事，下以寬民力實。千里無窮之幸，奏上報可。
脯部藝文二〈詩〉《次聖與小兒啖虎脯篇》宋·劉宰
折臂最小兒，骨聳顙微廣。弗說螺螄小，可以吞大象。那敢謂其然，且幸日稍長。顧似陶家郎，智識殊不爽。強令侍師席，跳踉繞函丈。胡能辨滋味，舍魚取熊掌。但見蔬果列，攫取如技癢。嘉餽得虎臠，新獵出林莽。對之懶下著，殺氣猶可想。呼兒食之既，睤睨尚來往。饕餮我所羞，跌蕩或稱賞。服猛豈渠能，過獎謝吾黨。深慚如敝箒，有誤千金享。
脯部選句
晉潘岳《西征賦》：野蒲變而為脯。
宋王安石詩：山蔬野果雜飴蜜，貛脯豕腊如炰煎。蘇轍詩：豈效相謾欺，衒牛沽馬脯。
元許有壬詩：玉食傳麟脯，冰壺出蔗漿。
脯部紀事
《帝王世記》：堯時，廚中自生肉脯，薄如翣，搖則風生。使食物，寒而不臭，名曰翣脯。
《尚書大傳》：散宜生閎夭，南宮适三子者，學乎太公，太公見三子，知三子之為賢人，遂酌酒切脯約為朋友。《穀梁傳》：隱公元年冬，祭伯來。來者，來朝也。其弗謂朝何也。束修之肉不行境中，有至尊者不二之也。《國語》：楚成王聞子文之朝不及夕也，於是每朝設脯一束、糗一筐，以羞子文。至於今令尹秩之。
《穀梁傳》：僖公十年，晉驪姬曰：吾夜者夢夫人趨而來，曰：吾苦飢。世子之宮已成，則何為不使祠也。故獻公謂世子曰：其祠。世子祠。已祠，致福于君。君田而不在。驪姬以酖為酒，藥脯以毒。獻公田來，驪姬曰：世子已祠，故致福于君。君將食，驪姬跪曰：食自外來者，不可不試也。覆酒于地而地賁。以脯與犬，犬死。驪姬下堂而啼呼，曰：天乎天乎。國，子之國也，子何遲于為君。君喟然歎曰：吾與女未有過切，是何與我之深也。《左傳》：僖公三十三年，秦師過周。及滑。鄭穆公使皇武子辭焉。曰：吾子淹久于敝邑，唯是脯資，餼牽竭矣。《說苑》：趙宣孟將上之絳，見翳桑下有臥餓人不能動，宣孟止車為之下，餐自含而餔之，餓人再咽而能視，宣孟問：爾何為飢若此。對曰：臣居于絳，歸而糧絕，羞行乞而憎自致，以故至若此。宣孟與之壺餐，脯二胊，再拜頓首受之，不敢食，問其故，對曰：向者食之而美，臣有老母，將以貢之。宣孟曰：子斯食之，吾更與汝。乃復為之簞食，以脯二束與錢百。去之絳。
《公羊傳》：魯昭公走之齊，高子執簞食，與四脡脯。曰：敢致糗于從者。獻公，再拜稽首，以衽受。
《左傳》：哀公十一年夏，陳轅頗出奔鄭，初轅頗為司徒，賦封田，以嫁公女，有餘，以為己大器。國人逐之，故出道渴，其族轅咺，進稻醴，粱糗，腵脯焉。喜曰：何其給也。對曰：器成而具。
《孔叢子·公儀篇》：子思居貧，其友有饋之粟者，受一車焉，或獻樽酒束修，子思弗為當也。或曰子取人粟而辭吾酒脯，是辭少而取多也，于義則無名，于分則不全，而子行之，何也。子思曰然，伋不幸而貧于財，至乃困乏，將恐絕先人之祀，夫以受粟為周之也，酒脯則所以飲宴也。方乏於食而乃飲宴，非義也。吾豈以為分哉，度義而行也，或者擔其酒脯以歸。
《古今注》：秦二世時，趙高先獻蒲脯、鹿、馬以驗群臣。《西京雜記》：曹元理嘗從友人陳廣漢，廣漢為之取酒鹿脯數臠，元理曰：此資業之廣，何供具之褊。廣漢慚曰：有倉卒客，無倉卒主人。
《述異記》：漢成帝時，山中人得元鹿，烹而視之骨，皆黑色，仙者說：元鹿為脯，食之壽二千歲。
《東觀漢記》：光武初起兵，叔公良搏手大呼曰：吾欲詣納言嚴將軍。叱上起去。出閣，令人視之。還曰方坐啗脯。
《後漢書·趙壹傳》：壹屢抵罪，幾至死，友人救得免。壹乃貽書謝恩曰：糒脯出乎車軨，鍼石運乎手爪。今所賴者，非直車軨之糒脯，手爪之鍼石也。
《後漢書·方術傳》：徐登貴尚清儉禮，神唯以東流水為酌，削桑皮為脯，但行禁架所療皆除。
《雲仙雜記》：陳蕃待客，拌飯以鹿脯、芼羹，以牛脯未嘗，別為異饌。
《貧士傳》：寒貧者姓石字德林，安定人也。建安初，客三輔乃就學長安。宿儒欒文博士，通詩書於眾，輩中最為元靜。關中洶亂，南入漢中不治產業，不畜妻孥，晝夜誦詠道書。後還長安，獨居窮巷，冬夏敝衣，連結里人與之衣，食不取，郡縣以其鰥寡給焉。時乞於市，亦不多取，人問姓名不答。故因號之曰寒貧也。車騎將軍郭淮以意氣呼之問所欲，瞪而不言，因與脯糒及衣，取其脯一胞，糒一升而已。
《世說》：初太祖乏食，程昱掠其本縣供三旬糧，頗雜以人脯，由是失朝望，故位不至公也。
《英雄記》：公孫瓚與諸屬郡縣，每至節會，屠牛作脯，每酒一觴，致脯一豆。
《晉書·孝友傳》：桑虞嘗行，寄宿逆旅，同宿客失脯，疑虞為盜。虞默然無言，便解衣償之。主人曰：此舍數失魚肉雞鴨，多是狐狸偷去，君何以疑人。乃將脯主至山冢間尋求，果得之。客求還衣，虞投之不顧。
《南史·齊武帝紀》：永明十一年秋，詔：祭唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制。
《梁魚弘傳》：弘為湘東王鎮西司馬，述職西上，道中乏食。於窮洲之上，捕得數百獮猴，膊以為脯，以供酒食。《北齊書·彭城景思王浟傳》：浟，為滄州刺史。有一人從幽州來，驢䭾鹿脯。至滄州界，腳痛行遲，偶會一人為伴，遂盜驢及脯去。明旦，告州。浟乃令左右及府僚吏分市鹿脯，不限價。其主見脯識之，推獲盜者。
《北史·齊文宣帝紀》：天保八年，詔祭。雩、禖、風、雨、司人、司祿、靈星雜祀，果餅酒脯。惟當務盡誠敬，義同如在。《北齊書·盧叔武傳》：叔武既在朝通貴，自以年老，兒子又多，遂營一大屋。魏收曾來詣之，不待食而起，云：難為子費。叔武留之，良久食至，但有粟飧葵菜，木碗盛之，片脯而已。
《辟寒》：李意期于城角中作一土窟，居其中。冬雖單衣，但飲酒食脯及棗，或百日，或二百日不出。
《隋唐嘉話》：十九年春，詔州縣社及奠並不得用牲牢，薦脯鹽而已。
《雲仙雜記》：賈島嘗以歲除，取一年所得，詩祭以酒脯，曰：勞吾精神以是補之。
方鎔隱天門山，以棕櫚葉拂書，號曰無塵子。月以酒脯祭之。
《記事珠盧記》：室多作脯，腊夏則委人於十步內扇，上塗餳以撲蠅，脯以青紗幛隔塵土，時人呼為獵蠅記室。
《同昌公主傳》：同昌公主下降，上每賜御饌，有紅虯脯，紅虯非虯也。但貯於盤中，虯健如紅絲，高一丈以著抑之，無三數分撒，即復其故。《清異錄》：大雪乍晴，開明窗深爐之會，簷際串脯正乾。濕得宜取以侑觴，眾賓用小刀削食，獨丘侑之左右咬嚼，捷如虎兕，一坐譁云：丘主簿口中自有玉版刀也。
何敬洙帥武昌時，司倉彭湘傑習知膳，味就中脯腊尢殊，敬洙檄掌公廚，郡中號為脯掾。
《春渚紀聞》：劉娘子乃上皇藩邸人，敏於給侍，每上食，則就案析治脯脩，多如上意，宮中呼為尚食劉娘子。《老學庵筆記》：韓魏公家不食蔬，以脯醢當蔬，盤度亦始於近時耳。
《桯史》：余為扈簿日瑞慶節，隨班上壽紫宸殿，百官皆賜廊食，余侍班南廊，日已升，見有老兵持二髹牌至。食書其上曰：輒入御廚，流三千里。既而太官供具畢，集無帟幕限隔，僅以鐐竈刀機自隨。綿蕞簷下，侑食首以旋鮓，次暴脯次羊肉。
脯部雜錄
《易經·噬嗑卦》：噬乾胏，得金矢。〈注〉王肅曰：四體純陰卦骨之象，骨在乾，肉脯之象。所以獲野禽以食之，反得金矢，君子于味必思其毒，于利必備其難。
《詩經·大雅·鳧鷖篇》：爾殽伊脯。
《禮記·曲禮》：婦人之摯，椇、榛、脯、脩、棗、栗。
《禮器》：大夫聘禮以脯醢。
《儀禮·士冠禮》：冠者筵，薦脯醢。冠者即筵坐，左執觶，右祭脯醢，冠者奠觶于薦。北面坐，取脯，始加。醮用脯醢。再醮攝酒，加爵弁，三醮。北面取脯見于母，始醮，如初。再醮，兩籩栗脯。三醮，設酒如再醮。卒醮，取籩脯以降，如初。若冠者母不在，則使人受脯于西階下。醮辭。再醮曰：旨酒既湑，嘉薦伊脯。
《士昏禮》：贊者薦脯醢，賓即筵坐，左執觶，祭脯醢，賓降，授人脯，出。贊醴婦。贊西階上北面拜送，婦又拜，薦脯醢，婦升席，左執觶，右祭脯醢。
《鄉飲酒禮》：主人立于西階東，薦脯使行，出袒釋軷，祭脯士冠，賓東西薦脯。
《聘禮》：使者，出袒釋軷，祭脯。
《燕禮》：宰夫薦籩豆脯醢，賓祭脯醢。
《周禮·天官》：膳夫。凡王之稍事，設薦脯醢。
《呂氏春秋·誣徒篇》：烹獸不足以盡獸，嗜其脯則幾矣。《漢書·東方朔傳》：朔曰：乾肉為脯。
《淮南子·齊俗訓》：趙宣孟之束脯，賢于智伯之大鐘。東方朔《神異經》：北方層冰萬里，厚百丈，有鼷鼠在冰下土中，形如鼠。食草木，肉重千斤可以作脯。
西北荒有遺酒，追復脯焉。其味如鹿麞，食一斤復一斤。
《崔寔四民月令》：十月作脯，以供臘祀。
《博物志》：閩越江北山間，蠻夷噉丘蝝脯。
《抱朴子·嘉遁篇》：咀漏脯以充飢。
《洛陽記》：乾脯山在洛陽北，去三十里于上，曝脯因以為名。
《盧諶祭法》：春祠用脯，夏用疈。《臨海異物志》：晉安東南吳嶼山，蜈蚣千萬積成堆，或云長丈餘，以作脯，味似大蝦。
《唐書·儒學傳》：元澹嘗謂狄仁傑曰：下之事上，譬富家儲積以自資也，脯腊膎胰以供滋膳。《韓文》：衡升階傴僂，薦脯酒，欲以菲薄明其衷。
《杜陽雜編》：洛陽人家，重陽則製迎涼脯。
《清異錄》：赤明香世傳仇士，良家脯名也。輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及。
雎陽多善棗雞，冠棗宜作脯。
《野客叢談》：《吳會漫錄》曰：《論語》自行束脩，以上吾未嘗，無誨焉，前輩多以束脩為束脯。余按後漢馬援杜詩、《延篤傳注》，皆謂年十五束帶修飾之意。乃知以束脩為束脯者，非是《後漢傳注》，出於唐人之說，未可以為據。觀《鹽鐵論》桑弘羊曰：臣結髮束修，得宿衛。此正明驗漢人之語，以束脩為束帶，修飾矣。且在馬援諸人之先，可無疑者。然又觀《北史》：劉焯不行束脩，未嘗有所教誨，此又可以驗程門諸先生之說。要之二說皆通不可，謂束脩為束脯，非也。唐《六典》國子生初入，置束帛者，束脩之禮。《通典》：州學生束脩之禮注束帛一篚，一匹；脯一案，五脡。學生皆服青衿。
《野客叢談》：文選潘安仁《西征賦》曰：野蒲變而為脯，苑鹿化而為馬銑。〈注〉趙高欲為亂，恐群臣不聽，乃先設驗以蒲為脯，以鹿為馬，獻于二世，群臣言蒲與鹿者，陰誅之。按今《史記》但聞指鹿為馬，不聞以蒲為脯之說。此見《漢人雜說》、臧榮緒《晉書》常引以為言。
《辟寒》：北方層冰之下有鼷鼠，食冰草木，肉重萬斤，可作脯食。
《珍珠船》：陶氏云：麞鹿非辰屬，八卦無主，故道家聽許為脯。
脯部外編
《神異經》：西北荒中有玉饋之酒，酒泉注焉，廣一丈，長深三丈，酒美如肉，澄清如鏡，上有玉尊、玉籩。取一尊，一尊復生，與天同休無乾時，石籩有脯焉，味如麞鹿脯，飲此酒人不生死。一名遺酒其脯，名曰追，復食一片復一片。
《後漢書·方術傳》：費長房者，汝南人也。曾為市掾，市中有老翁賣藥，懸一壺於肆頭，及市罷，輒跳入壺中。市人莫之見，唯長房於樓上睹之，異焉，因往再拜奉酒脯。
《麻姑傳》：漢孝桓帝時，神仙王遠字方平，降於蔡經家，言曰：王方平敬報姑，余久不在人間，今集在此，想姑能暫來語乎。麻姑至蔡經，亦舉家見之。是好女子，年十八九許，入拜方平，方平為之起。立坐定，召進行廚，擘脯行之，如柏靈云：是麟脯也。
《神仙傳》：劉表以左慈為惑，眾擬收害之，表出耀兵，慈意知欲見其術，乃徐徐去。因又詣表云：有薄禮，願以餉軍。表曰：道人單僑，吾軍人眾，安能為濟乎。慈重道之，表使視之，有酒一斗，器盛脯一束，而十人共舉不勝，慈乃自出，取之以刀削脯投地，請百餘人奉酒及脯以賜，兵士酒三盃，脯一片食之，如常脯味。凡萬餘人皆周足而器中酒如故，脯亦不盡，坐上又有賓客千人皆得大醉。表乃大驚，無復害慈之意。
葛元每逢友輒坐樹下，斫樹汁杯承而飲之。皆好酒取瓦石草木為脯，以下酒。
《續齊諧記》：劉晨阮肇入天台山，有女仙人為設胡麻飯，山羊脯，因留連之。
《甲乙剩言》：胡孟弢嘗言：於任城客邸遇一人，豐頤長髯頭，著青幘，身被布衲，手捉一扇，來謁胡，胡與之言，則道流也。須臾拉胡上太白樓，下瞰南池，遠眺洸水，劃然長嘯，有如鳳音。因相與對坐，道人曰：倉卒無以為娛，聊與君飲。遂袖出一盤如赤玉，徑八寸許，光瑩可愛。又出二杯，則琥珀也，胡意安所得酒饌乎。未幾，以盤向空言曰：取無魂饌來。忽見鹿脯滿中杯，紅香撲人矣。心益大駭，既飲而杯復滿，脯亦不見增減。《香案牘》：趙丙舟行遇人，酌水為酒，削一楫為脯，並得醉飽。