齊民要術
齊民要術
齊民要術卷第四
後魏髙陽太守賈 思勰 撰
園籬第三十一
栽樹第三十二
種棗第三十三(附出/諸法)
種桃柰第三十四
種李第三十五
種梅杏第三十六(附出/杏李麨)
種棃第三十七
種栗第三十八
柰林檎第三十九
種柿第四十
安石榴第四十一
種木瓜第四十二
種椒第四十三
種茱茰第四十四
園籬第三十一
凡作園籬法於牆基之所方整深耕凡耕作
三壟中間相去各二赤秋上酸棗熟時收於
壟中槪種之至明年秋生髙三赤許間斸去
惡者相去一赤留一根必湏稀穊均調行伍
條直相當至明年春剥(反/勑傳)去横枝剥必留距
(痕大逢寒即死/若不留距侵皮)剥訖即編為巴籬隨冝夾縳務使
舒緩(得長故也/急則不復)又至明年春更剥其末又復編
之髙七赤便足(亦任人意/欲髙作者)匪直姦人慙笑而返
狐狼亦自息望而廽行人見者莫不嗟嘆不
覺白日西移遂忘前途尚逺盤桓瞻曯久而
不能去枳棘之籬折栁樊園斯其義也其種
栁作之者一赤一樹初即斜挿挿時即編其
種榆莢者一同酸棗如其栽榆與栁斜直髙
共人等然後編之數年成長共相蹙迫交柯
錯葉特似房櫳既圖龍蛇之形復冩鳥獸之
状縁勢嶔崎其貌非一若值巧人隨便採用
則無事不成尤宜作机其盤紓茀鬱竒文互
起縈布錦繡萬變不窮
栽樹第三十二
凡栽一切樹木欲記其隂陽不令轉易(位則難/隂陽易)
(不煩記也/生小小栽者)大樹髠之(揺則死/不髠風)小則不髠先為深坑
内樹訖以水沃之著土令如薄泥東西南北
揺之良久(根虚多死其小樹則不煩爾/揺則泥入根間無不活者不摇)然後下土堅
築(取其柔濶也/近上三寸不築)時時溉灌常令潤澤(燥土覆之覆則/每澆水盡即以)
(則乾涸/保澤不然)埋之欲深勿令撓動凡栽樹訖皆不
用手捉及六畜觚突(生使千人樹之一人揺之則無生/戰國策曰夫栁縱横顛到樹之皆)
(矣/栁)凡栽樹正月為上時(言得時則易生也/諺曰正月可栽大樹)二月為
中時三月為下時然棗雞口槐兎目桑蝦蟇
眼榆負瘤散自餘雜木䑕耳䖟翅各其時(名目/此等)
(生早栽者葉晚出雖然大率寧早為佳不可晚也/皆是葉生形容之所象似以此時栽種者葉皆即)樹大率種
數旣多不可一一備舉凡不見者栽蒔之法
皆求之此條
淮南子曰夫移樹者失其隂陽之性則莫不
枯槁(失猶易/髙誘曰)
文子曰冬冰可折夏木可結時難得而易失
木方盛終日採之而復生秋風下霜一夕而
零(時/非)
(難立/者功)崔寔曰正月自朔暨晦可移諸樹竹漆桐梓
松栢雜木唯有果實者及望而止(五日/望謂十)過十
五日則果少實
食經曰種名果法三月上旬斫取好直枝如
大母指長五赤内著芋魁中種之無芋大蕪
菁根亦可用勝種核核三四年乃如此大耳
可得行種
凡五果花盛時遭霜則無子常預於園中徃
徃貯惡草生糞天雨新晴北風寒切是夜必
霜此時放火作煴少得煙氣則免於霜矣
崔寔曰正月盡二月可剥樹枝二月盡三月
可掩樹枝(嵗已上可移種矣/埋樹枝土中令生二)
種棗第三十三
爾雅曰壷棗邊要棗櫅白棗樲酸棗楊徹齊
棗遵羊棗洗大棗煑填棗蹶泄苦棗晢無實
棗還味棯棗(猶瓠也要細腰今謂之鹿盧棗櫅即今棗子/郭璞注曰今江東呼棗大而鋭上者為壺壺)
(矢棗孟子曰曽子嗜羊棗洸令河東猗氏縣出大棗子如雞卵蹶/白熟樲樹小實酢孟子曰養其樲棗遵實小而員紫黒色俗呼羊)
(安邑棗東郡榖城紫棗長二寸西王母棗大如李核三月熟河内/泄子味苦晢不著子者還味短味也楊徹煑填未詳廣志曰河東)
(人棗大白棗名曰蹙咨小核多肥三星棗駢白棗灌棗又有狗牙/及郡棗一名墟棗東海蒸棗洛暘夏白棗安平信都大棗梁國夫)
(也鄴中記石虎苑中有西王母棗冬夏有葉九月生花十二月乃/雞心牛頭羊矢獮猴細腰之名又有氐棗木棗崎廉棗桂棗夕棗)
(氏本草曰大棗者名良棗西京雜記曰弱枝棗玉門棗西王母棗/熟三子一赤又有羊角棗亦三子一赤抱朴子曰堯山有歴棗吳)
(有樂氏棗曹肌細核多膏肥美為天下第一父老相傳云樂毅破/棠棗青花棗赤心棗潘岳聞居賦有周文弱枝之棗丹棗案青州)
(所有名棗即是也今世有陵棗懅弄棗也/齊時從燕齎来所種也齊郡西安廣饒二縣)常選好味者
留栽之候棗葉始生而移之(早者堅垎生遲也/棗性硬故生晚栽)三
歩一樹行欲相當(耕也/地不)欲令牛馬履踐令浄(堅彊/棗性)
(所以須浄地堅饒實故冝踐也/不冝苗稼是以耕荒穢則蟲生)正月一日日出時反斧
班駮椎之名曰嫁棗(斫則于萎而落也/不斧則花而無實)候火蠶入
蔟以杖撃其枝間振去狂花(不實不成/不打花繁)全赤即
收收法日日撼(切/胡感)而落之為上(肉未充滿乾/半赤而收者)
(赤久不收則皮破復有烏鳥之患/則色黄而皮皺将赤味亦不佳美)
曬棗法先治地令淨(令棗臭/有草莱)布椽於箔下置棗
於箔上以朳聚而復散之一日中二十度乃
佳夜仍不聚(之時乃聚而苫盖之/得霜露氣乾速成隂雨)五六日後别
擇取紅軟者上高厨而暴之(厚一赤亦不壞/厨上者巳乾雖)擇去
胮爛者(之徒令汚棗/胮者永下花留)其未乾者曬曝如法其阜
勞之地不任耕稼者歴落種棗則任矣(炒故/棗性)
凡五果及桑正月一日鷄鳴時杷火遍照其
下則無蟲災
食經曰作乾棗法新收蔣露於庭以棗著上
厚二寸復以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露
之畢日曝取乾内屋中率一石以酒一升漱
著器中宻泥之經數年不敗也
棗油法鄭玄曰棗油擣棗實和以塗繒上燥
而形似油也乃成之
棗脯法切棗曝之乾如脯也
雜五行書曰舍南種棗九株辟縣官冝蠶桑
服棗核中人二七枚辟疾病能常服棗核中
人及其刺百邪不復干矣
種㮕棗法(後乃收之早收者澀不任食之也/隂地種之陽中則少實足霜色殷然)說文云
梬棗也似柿而小
作酸棗麨法(僅自淹一沸即漉出盆研之生布絞取濃汁/多收紅軟者箔土日曝令乾大釜中煑之水)
(投一椀水中酸甜味足即成好漿逺行用和米麨飢渇俱當也/塗盤上或盆中盛暑日曝便乾漸以手摩挲取為末以方寸匕)
種桃柰第三十四
爾雅曰旄冬桃榹桃山桃(桃實如桃而不觧核廣志/郭璞注曰旄桃子冬熟山)
(子者桃也本草經曰桃梟在樹不落殺百鬼鄴中記曰石虎苑中/曰桃有冬桃夏曰桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃廣雅曰抵)
(下可食金城桃胡桃出西域甘美可食綺蔕桃含桃紫文桃/有句鼻桃重二斤西京雜記曰核桃櫻桃緗核桃霜桃言霜)
桃柰桃欲種法熟時合肉全埋糞地中(地則不/直置凡)
(嵗便結子故不求穀也/生生亦不茂桃性早實三)至春既生移栽實地(則實小而味/若仍處糞中)
(者/苦)栽法以鍬合土掘移之(土率多死矣故湏然矣/桃性易種難栽若離本)又
法(即内牛糞中頭向上取好爛糞和土厚覆之令厚赤餘至春桃/桃熟時於牆南陽中煖處深寛為坑選取好桃數十枚擘取核)
(之萬不失一其餘以熟糞糞之則益桃味/始動時徐徐撥去糞土皆應生芽合取核種)桃性皮急四
年以上冝以刀竪&KR2030;其皮(急則死/不&KR2030;者皮)七八年便
老(子細/老則)十年則死(嵗常種之/是以宜嵗)又法(研去枿上生者復/候其子細使附土)
(亦無窮也/為少桃如此)
桃酢法桃爛自零者收取内之於瓮中以物
盖口七日之後既爛漉去皮核宻封閉之三
七日酢成香美可食
術曰東方種桃九根冝子孫除凶禍明桃柰
桃種亦同
櫻桃(子有長八分者有白色/者凡三種禮記曰仲夏之月天/爾雅曰楔荆桃郭璞曰今櫻桃廣雅曰楔桃大者如彈丸)
(或如手指春秋冬夏花實竟嵗吳氏本草所說云櫻桃一名牛桃/子羞以含桃鄭玄注曰今謂之櫻桃慱物志曰櫻桃者或如彈丸)
(英桃/一名)二月初山中取栽陽中者還種陽地隂中
者還種隂地(既入園囿便是陽中故多難得生冝堅實之地/若隂陽易地則難生生亦不實此果性生隂地)
(虚糞也/不可用)
蒲萄(西域有蒲萄蔓延實並似蘡廣志曰蒲萄有黄白黒三種/漢武帝使張騫至大宛取蒲萄實於離宫别館旁盡種之)
(也/者)蔓延性緣不能自舉作架以承之葉宻隂
厚可以避熱(近枝莖薄安黍穰彌佳無穰直安上弗得不冝/十月中去根一歩許掘作坑收卷蒲萄悉埋之)
(根莖麤大者冝逺根作坑勿令莖折其坑外處亦掘土并穰培覆之/濕濕則氷凍二月中還出舒而上架性不耐寒不埋即死其嵗久)
摘蒲萄法(悉皆無遺世人全房折殺者十不收一/逐熟者一一零疊一作摘取從本至末)
作乾蒲萄法(出宻兩分指一分和内蒲萄中煑四五沸漉/極熟者一一零疊摘取力子切去蔕勿令汁)
(倍勝又得夏暑不敗壊也/岀隂乾便成矣非直滋味)
藏蒲萄法(為孔挿枝於孔中選築孔使堅屋子置土覆之經/極熟時全房折取於屋下作廕坑坑内近地鑿壁)
(異也/冬不)
種李第三十五
爾雅曰休無實李痤樓慮李駁赤李(李麥李細/廣志曰赤)
(柰李離核李似柰有劈李熟必劈裂有經李一名老李其樹數年/小有溝道有黄建李青皮李馬肝李赤陵李有餻李肥黏似餻有)
(季李冬花春熟荆州土地記曰房陵南郡有名李風土記曰南郡/即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春)
(有朱李黄李紫李緑李青李綺李青房李車下李顔囬李出魯合/細李四月先熟西晉傅玄賦曰河沂黄建房陵縹青西京雜記曰)
(前而熟者李欲栽李性堅實晚五嵗始子是以藉栽栽者三嵗便/枝李羗李燕李今世有木李實絶大而美又有中植李在麥後榖)
(也/結子)李性耐久樹得三十年老雖枝枯子亦不
細
嫁李法正月一日或十五日以塼石著李樹
歧中令實繁又法(月晦日復打之亦足子也/臘月中以杖㣲打歧間正)又法(寒食/以煑)
(多者故多束枝以取火焉/醴酪火掭著樹枝間亦良樹)李樹桃樹下並欲鋤去
草穢而不用耕墾(下犁撥亦死之/耕則肥而無實樹)桃李大率方
兩歩一根(其木冝梅李韓詩外傳云簡王曰春樹桃李夏得/大槪連隂則子細而味亦不佳管子曰三沃之土)
(其實秋得剌焉寡政法曰二月從梅李也/陰其下秋得食其實春種蒺藜夏不得採)
作白李法(合鹽曬令萎手捻之令褊復曬更捻極褊乃止曝/用夏李色黄便摘取於鹽中挼之鹽入汁出然後)
(漉著蜜中可下酒矣/使乾飲酒時以湯洗之)
種梅杏第三十六
爾雅曰梅柟也時英梅也(梅未聞廣志曰蜀名梅為/郭璞注曰梅似杏實醋英)
(杏類也樹及葉皆如杏而黑耳實赤於杏而醋亦可生噉也煑而/䕩大如鴈子梅杏皆可以為油脯黄梅以熟䕩作之詩義䟽云梅)
(候梅朱梅同心梅紫蔕梅燕脂梅麗枝梅案梅花早而白杏花晚/曝乾為蘇置羮臛韲中又可含以香口亦蜜蔵而食西京雜記曰)
(及韲杏則不任此用世人或不能辨言梅杏為一物失之逺矣廣/而紅梅實小而酸核有細文杏實大而甜核無文采白梅任調食)
(材有文彩蓬莱杏東海都尉于台獻一株花雜五屯云是仙人所/志曰榮陽有白杏鄴中有赤杏有黄杏有柰杏西京雜記曰文杏)
(也/食杏)栽種與桃李同
作白梅法(凢作十宿十浸十曝便成調鼎和韲所在多入也/梅子酸核初成時摘取夜以鹽汁漬之晝則日曝)
作烏梅法(之令乾即成矣烏梅入藥不任調食也/亦以梅子核初成時摘取籠盛於突上薰)
食經曰蜀中藏梅法(經二宿去鹽汁内蜜中月許更易/取梅極大者剥皮隂乾勿令得風)
(如新也/蜜經年)
作杏李麨法(塗盤中日曝乾以手磨刮取之可和水漿及和/杏李熟時多收爛者盆中研之生布絞取濃汁)
(入意也/禾麨所在)
作烏梅欲令不蠧法(梅投之使澤乃出蒸之/濃燒穰以湯沃之取汁以)
釋名曰杏可以為油
神仙傳曰(者使種杏五株輕病愈為栽一株數年之中杏有/董奉居廬山不交人為人治病不取錢重病得愈)
(不湏求報但自取之具一器穀便得一器杏有人少穀徃而取杏/十數萬株欎欎然成林其杏子熟於林中所在作倉宣語買杏者)
(胊山梨張公大谷梨或作縻崔梨也/海地紂寒不枯東王梨出海中别有)種者梨熟時全埋
之經年至春地釋分栽之多著熟糞及水至
冬葉落附地刈殺之以炭火燒頭二年即結
子(梨有十許子唯二子生梨餘皆生杜/若櫓生及種而不栽者則著子遲每)挿者彌疾挿法
用棠杜(上挿得者為上梨雖治十收得一二也/棠梨大而細理杜次之桑梨大悪棗石榴)杜如臂
已上皆任挿(亦得然俱下者杜死則不生也/當先種杜經年後挿之至客俱下)杜樹大
者挿五枝小者或三或二梨葉㣲動為上時
將欲開莩為下時先作麻紉(反/支珍)纒十許匝
以鋸截杜令去地五六寸(者梨枝葉茂遇大風則披/不纏恐挿時皮披留杜髙)
(以土築之令没風時以籠盛梨則免披耳/其髙留杜者梨樹早成然冝髙作蒿簟威杜)斜㩥竹爲籖
剌皮木之際令深一寸許折取其羙梨枝陽
中者(則實少/隂中枝)長五六寸亦斜攕之令過心大小
長短與籖等以刀㣲&KR1937;梨枝斜攕之際剥去
黒皮(青皮傷即死/勿令傷青皮)㧞去竹籖即挿梨令至&KR1937;處木
邊向木皮還近皮挿訖以緜莫杜頭封熟泥
於上以土培覆今梨枝僅得出頭以土壅四
畔當梨上沃水水盡以土覆之勿令堅涸百
不失一(之勿使掌撥掌撥則折/梨枝甚肥培土時宜愼)其十字破杜者十不
收一(皮開虚燥故也/所以然者木裂)梨既生杜旁有葉出輒去之
(梨長必遲/不去勢分)
凡挿梨園中者用旁枝庭前者中心(易收中心/勞枝樹下)
(不妨/上聳)用根蒂小枝樹形可憘五年方結子鳩脚
老枝三年即結子而樹醜(可食梨梨多食則損人非/呉氏本草曰金創乳婦不)
(多者無不致病欬逆氣上者尤冝慎之/𥙷益之物産婦蓐中及疾病未愈食梨)
凡逺道取梨枝者下根即燒三四寸亦可行
數百里猶生
蔵梨法初霜後即收(得經夏也/霜多即不)於屋下掘作
深廕坑底無令潤濕收梨置中不湏覆盖便
得經夏(接勿令損傷/接時必令好)
凡醋梨易水熟煑則甜美而不損人也
榛(蓁詩義疏云蓁栗屬或從木有兩種其一種大小枝葉皆如/周官曰榛似栗而小説文曰榛似梓實如小栗衛詩曰山有)
(蓼葉如牛李色生髙丈餘其核中悉如李生作胡桃味膏燭又美/栗其子形似杼子味亦如栗所謂樹之榛栗者其一種枝莖如木)
(其枝莖生樵爇燭明而無煙/亦可食噉漁陽遼代上黨皆饒)栽種與栗同
柰林檎第三十九
(赤柰西方例多柰家以為脯數十百斛以為蓄積如收蔵棗栗魏/廣志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三種張掖有白柰酒泉有)
(生物以非時為珍㤙以絶口為厚詔曰此奈從凉州来晉宫閣簿/明帝時諸王朝夜賜東城柰一區陳思王謝曰柰以夏熟今則冬)
(别有素柰朱柰廣志曰理琴以赤柰/曰秋有白柰西京雜記曰紫柰綠柰)柰林檎不種但栽
之(而味不佳/種之雖生)取栽如壓桑法(難求是以湏壓也/此果根不浮蔵栽故)又
法(則生栽矣凡樹栽者皆然矣/於樹旁數亦許掘坑洩其根頭)栽如桃李法林檎
樹以正月二月中飜斧班䮂椎之則饒子
作柰麨法(爛以酒淹病抨之令如粥状下水更抨以羅漉去/拾爛柰内瓮中盆合口勿令蝇入六七日許當大)
(置布於上以灰飲汁如作米粉法汁盡力/大如梳掌於日中曝/受子良久清澄㵼去汁更下水復抨如初臭看無氣乃止㵼去汁)
(得所芳香非常也/乾研作末便成甜酸)
作林檎麨法(擣下細絹篩麤者更磨擣以細盡為限以方寸/林檎赤熟時擘破去子心蔕日曬令乾或磨或)
(則大酸若乾噉者以林檎麨一升和米麵二升味正調適/匙投於椀中即成美漿不去蔕則大苦合子得不度夏留心)
作柰脯法(爆乾即成矣/柰熟時中破)
種柿第四十
(㮕肥細而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鴻柿苦瓜張衡曰/説文曰柿赤實果也廣志曰小者如小杏又曰㮕棗味如柿晉陽)
(潘岳曰梁侯烏椑之柿/山柿左思曰胡畔之柿)柿有小者栽之無者取枝於
㮕棗根上揷之如挿梨法(東/令乾者/杮有樹乾者亦)
食經蔵柿法(乾令汁絶著器中經十日可食/柿熟時取之以灰汁燥再三度)
安石榴第四十一
(安石榴有甜酸二等鄴中記云石虎苑中有安石榴子大如盂捥/陸機曰張騫為漢使外國十八年得塗林塗林安石榴也廣志曰)
(有大磐石可坐數百人垂生山石榴二月中作花色如石榴而小/其味不酸抱朴子曰積石山有苦榴周景式廬山記曰香爐峯頭)
(縣有石榴西京雜記曰有甘石榴也/淡紅敷紫蕚燁燁可愛京口記曰龍剛)栽石榴法三月初
取枝大如手大指者斬令長一赤半八九枝
共為一窠燒下頭二寸(漏汁矣/不燒則)掘圓坑深一赤
七寸口徑赤豎枝於坑畔(令匀調也/圜布枝)置枯骨礓
石於枝間(樹性所冝/骨石此是)下土築之一重土一重骨
石平坎止(頭一寸許也/其土令没枝)水澆常令潤澤既生又
以骨石布其根下則科圓滋茂可愛(立者雖生/若孤根獨)
(佳焉/亦不)十月中以蒲藁裹而纒之(凍死也/不裹則)二月初乃
觧放若不能得多枝者取一長條燒頭圎屈
如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早
成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圓布之
安骨石於其中也
木瓜第四十二
(枝可為數号一赤百二十節衞詩曰投我以木瓜毛公曰楙也詩/爾雅曰楙木瓜郭璞注曰實如小瓜酢可食廣志曰木瓜子可蔵)
(灰中令萎薦净洗以苦酒豉汁蜜度之可案酒食蜜封蔵百日乃/議䟽曰楙葉似柰葉實如小瓜上黄似著粉香欲啖者截著熱)
(益人/食之甚)木瓜種子及栽皆得壓枝亦生栽種與
李同
食經蔵木瓜法(三升鹽蜜一斗漬之晝曝夜内汁中取令/先切去皮煑令熟著水中車輪切百瓜用)
(亦用濃杬汁也/乾以餘汁蜜蔵之)
種椒第四十三
(椒出天水案今青州有蜀椒種本啇人居椒為業見椒中黒實乃/爾雅曰檓大椒廣志曰胡椒出西域范子計然曰蜀椒出武都秦)
(芳香形色與蜀椒不殊氣勢㣲弱耳遂分布栽移略通州境也/遂生意種之此種數千枝止有一根生數嵗之後更結子實芬)熟
時收取黒子(數近捉之則不生也/俗名椒目不用人手)四月初畦種之(下水/治畦)
(葵法/如種)方三寸一子篩土覆之令厚寸許復篩熟
糞以盖土上旱輒澆之常令潤澤生髙數寸
夏連雨時可移之移法先作小坑圓深三寸
以刀子圓&KR2030;椒栽合土移之於坑中萬不失
一(者率多死/若㧞而移)若移大栽者二月三月中移之先
作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之(猶得生之/行百餘里)此
物性不耐寒陽中之樹冬湏草裹(即死/不裹)其生
小隂中者少禀寒氣則不用裹(木之性寒暑易容/所謂習以性成一)
(觀鄰識士見友知人也/若朱藍之染能不易質故)候實口開便速收之天晴
時摘下薄布曝之令一日即乾色赤椒好(時收/若隂)
(失味/者色黒)其葉及青摘取可以為菹乾而末之亦
足充事養生
要論曰臘夜令持椒卧房牀傍無與人言内
井中除温病
種茱茰第四十四
(茰則不任食/食茱茰也山茱)二月三月栽之冝故城隄冢髙燥
之處(中種蒔保澤汏壞與平地無差不爾者土堅澤流長物至/凡於城上種蒔者先冝随長短掘壍停之經年然後於壍)
(樹木尚少/遲歴年倍多)候實開便收之挂著屋裏壁上令
廕乾勿使煙熏(而不香也/煙熏則苦)用時去中黒子(鮓偏冝/肉醤魚)
(用/所)
術曰井上冝種茱茰茱萸葉落井中飲此水
者無温病
雜五行書曰舎東種白楊茱茰三根増年益
夀除患害也又術曰懸茱茰子於屋内鬼畏
不入也
齊民要術卷第四