北堂書鈔

欽定四庫全書

　北堂書鈔卷一百四十六

　　　　　　　　　　　唐　虞世南　撰

　　　　　　　　　　　明　陳禹謨　補註

　酒食部

　　鹽三十三　　　豉三十四

　　醯三十五　　　醬三十六(附醢/)

　　齊三十七　　　葅三十八

　　䱹三十九

　　　鹽三十三

宿沙善煮(魯連子云宿沙瞿子善煮鹽使煮潰沙雖十/宿不能得也 案宋志曰宿沙衛在齊地齊)

(居海濱故多/魚鹽之利補)青州厥貢(尚書禹貢云青州厥/貢鹽絺海物惟錯)體同於水

(博物志云鹽/體同於水)潤下作鹹(論衡云潤下作鹹水之滋味也/東海水鹹流廣大也西州鹽井)

(源泉深也人或無井而食或穿/井不得泉有鹽井之利乎補)成之自然(王冀洛都賦/云東有鹽池)

(玉潔氷鮮不勞/煮沷成之自然)莫知所生(郭璞鹽池賦云嗟𤣥液/之潜潤蓋莫知其所生)朝取

暮生(三秦記云蒲坂出鹽池/朝取暮生民爭市之)暮取朝復(劉公幹魯都賦/云内有鹽池東)

(西長七十里南北七里/鹽生水内暮取朝復生)挹之不損取之不勤(又云又有/醎池漭沉)

(煎炙陽春焦暴濆沬踈鹽/自殷挹之不損取之不勤)煮海為鹽(鹽鐵論云古者豪/强大家得煮海為)

(鹽民皆效之作/姦之業也補)積薪焚之(華陽國志云定筰縣在郡西/渡瀘水賔剛徼白摩沙夷有)

(鹽池積薪以齊水灌而後焚之成鹽越案定筰一作大/笮夷也汶山曰夷南中曰昆明漢加 嶲曰筰蜀曰卭)

(皆夷種/也補)水漬醎石(益州記云汶山越嶲煑鹽法各異汶/山有醎石先以水漬既而煑之越雋)

(先燒炭以井水/沷炭刮取鹽補)以共百事(周禮云鹽人掌鹽之政令以/共百事之鹽鄭注云政令謂)

(受入教所處置求者所當得又孔䟽云謂四方鹽/來鹽有數種處置不同故云受入教所處置也補)通行

有無(漢書王莽詔曰夫鹽食者/將通行有無備民之用也)國之寳也(左傳云成公/六年晉人謀)

(去故絳諸大夫皆曰必居郇瑕氏之地沃饒而近鹽國/利民樂不可失也韓獻子對曰不可郇瑕氏土薄水淺)

(有沉溺重膇之疾不如新田土厚水深居之不疾且民/從教十世之利也夫山澤林鹽國之寳也國饒則民驕)

(俠近寳公室乃貧不/可謂樂公悦從之補)國之重利(晉中興書太元三年/詔曰鹽者國之重利)國

用饒足(漢書云呉海水/為鹽國用饒足)四域來京(劉公幹/魯都賦)萬國畢仰(南/州)

(異物志云天竺有水其名恒源一號/新陶水特甘香下有鹽水萬國畢仰)鹹鹺(禮記云鹽曰/鹹鹺鄭注云)

(大鹹曰鹺説文/云鹺才何切補)飴鹽(周禮鹽人職云王之膳羞共飴鹽/后及世子亦如之鄭注云飴鹽鹽)

(之甜者今戌鹽有焉疏/云飴鹽即石鹽也補)苦鹽(又云祭祀共其苦鹽散鹽/注云杜子春讀苦為鹽謂)

(出鹽直用不凍治鄭司農云散鹽/凍冶者𤣥謂散鹽鬻水為鹽也補)青鹽(廣志云鹽體同/于水故多産于)

(海濵海東有印成鹽西方有石子鹽皆生于水北/胡有青鹽五原有紫鹽波斯國有白鹽如石子補)赤鹽

(抱朴子云作赤鹽法用寒鹽一斤雨泥/一斤内鐵器中以火燒之消而成赤鹽)紫鹽(廣志/見上)黒鹽

(續漢書云天竺國在月氐東南數千里其國有諸香石/宻胡椒薑黑鹽和帝時數遣使貢獻後西域反畔乃絶)

(補/)大鹽(靈毓冀州論云/河東有大鹽)散鹽(周禮/見上)胡鹽(本草經云大鹽/一名胡鹽戎鹽)

(主明目去病益氣牢肌骨去毒虫鹵鹽一名寒石/味苦治消渇長肌膚去大熱除邪氣下毒虫補)戎鹽

(見/上)渠展之鹽(管子云齊有渠展之/鹽燕有遼東之煮)大夏之鹽(吕氏春秋/云和之美)

(者陽樸之薑招揺之桂越駱之菌鱣鮪之醢大/夏之鹽補案注大夏澤名在西北鹽形鹽也附)郇瑕之

鹽(延篤與李文徳書云/晉國有郇瑕氏之鹽)江陽之鹽(崔駰博/徒論)似石(沙州記/云自大)

(嶺北乙沸界屈海海西南三百里有鹽從/濶半寸形似石味甚甜美無忝河東也)如繖(荆州記/云鹽水)

(自凝生傘子鹽方寸中央隆/起形如張傘補傘古作繖附)虎形(周禮籩人職云朝事/之籩其實䵄蕡白黒)

(形鹽膴胞魚䐹注云築鹽以為虎形謂之形鹽故春秋/傳曰鹽虎形𤣥謂以司尊彛之職参之朝事謂祭宗廟)

(薦血腥之事形鹽/鹽之似虎者補)印成(廣志/見前)狀如石英(異物志云天竺/國有新陶水特)

(甘香有白鹽/狀如石英)如細石子(呉時外國傳云海州有灣灣内/常出自然白鹽嶧嶧如細石子)

(毎歲以一車/輸王國用)白如水精(又云天竺國有新陶水水/甘美下有石鹽白如水精)皓若

雪華(劉公幹魯都賦云其鹽/則素鹺凝結皓若雪華)鍔剡某方(郭璞鹽池賦云/磊磪&KR0008;碌鍔剡)

(某方玉潤膏/津雪積陵岡)玉潔氷鮮(王冀洛都/賦見前)爛然漢明晃爾霞赤

(郭璞鹽池賦云爛然漢明晃/爾霞赤望之雲蒸即之雪積)燦如散練煥若布章(又云/燦如)

(散練煥若布章紫淪/灑燄紅華籠光補)紫淪灑𦦨紅華籠光(見/上)皓皓乎若

白雪之積鄂鄂乎若景阿之崇(徐幹齊/都賦)熈金葩之融炎

頴躍結而淪成(郭璞鹽/池賦)海濵田(鹽池賦序云呉都縁海/海濵有鹽田相望皆赤)

(鹵呉民煮/以為鹽)皮邱坑(齊地記云齊有皮邱坑民/煮坑水為鹽色如白石)卭江井(杜/預)

(益州記云益州冇卓王孫井舊常于此井取水煮鹽縣/又博物志云臨卭火井一所從廣五尺深二三丈在)

(南百里昔時人以竹木投以取火諸葛丞相往視之火/轉盛熱以盆蓋井上煮鹽得鹽入以家火即滅訖今不)

(復燃/也補)斛成二斗(蜀郡志云中有鹽井深數丈/汲水煮之一斛水得二斗鹽)石直八千

(續漢書云虞詡為武都太守始到郡/鹽石直八千視事三歲鹽石四百)長肌膚　牢肌骨

　除邪下毒　明目益氣(並本草/見前)司鹽都尉(太康地記/云鹽池在)

(河東安邑縣/有司鹽都尉)掌鹽政令(周禮/見上)一車輸王(呉時外國/傳見前)一斛

為賦(魏畧云漢哀帝時民/家出鹽一斛以為賦)私煮者&KR0898;左趾(史記平準書/云建元間以)

(東郭咸陽孔僅為大農丞領鹽鐵事乃上言山海天地/之蔵也皆宜屬少府陛下不私以屬大農佐賦願募民)

(自給費因官器作主鹽官與牢盆浮食竒名欲擅管山/海之貨以致富羡役利細民其沮事之議不可勝聴敢)

(私鑄鐵器煮鹽/者&KR0898;左趾補)私煮者四歲刑(晉令云凡民不得私煮/鹽犯者四歲刑主吏二)

(歲/刑)大旱地生鹽(紀年云晉幽公二/年大旱地生鹽)雨多以祭社(春秋繁/露云雨)

(多以鹽及/美酒祭社)温泉有氣(袁山松宜都山川記云佷山縣東/有温泉大溪夏冬則大熱常有霧)

(氣百病久疾入水/多愈此泉先出鹽)鹽味少生(晉符朗元達識味會稽王/道子設食食之極江左精)

(饌食訖問曰關内食孰若此朗曰皆好唯鹽味少生即/問宰夫果如其言補又𤣥晏春秋曰故侍中劉子揚精)

(于味食餅/知鹽生附)觀鹽見百里奚(世語云秦繆公使賈人載鹽/于衛諸賈人使百里奚引車)

(秦穆公觀鹽因/得見百里奚)迎鹽㑹盗賊起(東觀漢記云賈復為縣/椽迎鹽河東會盗賊起)

(等輩欺沒其鹽復/獨完致縣中補)詔縣賜供湯直(劉起讓云恩詔縣賜/臣鹽五十斛供湯藥)

(之/直)賜鹽以周喪事(呉志云朱桓卒家無餘財孫/權賜鹽五千斛以周喪事補)正鹽筴

(管子云桓公問于管子曰吾何以為國管子對曰唯官/山海為可耳桓公曰何謂官山海管子對曰海王之國)

(謹正鹽筴公曰何謂正鹽筴管子對曰十口之家十人/食鹽百口之家百人食鹽終月大男食鹽五升少半大)

(女食鹽三升少半吾子食鹽二升少半此其大厯也鹽/百升而釡令鹽之重升加分彊釡五十也升加一彊釡)

(百也升加二彊釡二百也鍾二千十鍾二萬百鍾二十/萬千鍾二百萬萬乘之國人數問口千萬也禺筴之商)

(日二百萬十日二千萬一月六千萬萬乘之國正九百/萬也月人三十錢之籍為錢三千萬今吾非籍之諸君)

(吾子而有二國之籍者六千萬使君施令曰吾將籍于/諸君吾子則必囂號今夫給之鹽筴則百倍歸于上人)

(無以避此者/數也續補)減鹽價(漢書宣詔曰鹽人之食而價貴衆/庶重困其減天下之鹽價續補)

　　　豉三十四

五味調和須之而成(釋名曰䜴嗜也五味調和須之而/成乃可甘嗜也故齊人謂䜴聲如)

(嗜/也)辛甘之味皆發而行(楚辭曰大苦醎酸辛甘行些注/曰大苦䜴也辛謂椒薑也甘謂)

(飴蜜也言取䜴汁調和以椒薑醎酸和/以飴蜜則辛甘之味皆發而行也補)大苦(見/上)康伯(博/物)

(志云外國有䜴法以苦酒浸豆暴令極燥以麻油蒸蒸/訖復暴三過乃止然後細擣椒屑隨多少合之中國謂)

(之康伯能下氣/調和者也補)益氣(吳氏本草云/䜴益人氣)下氣(博物志/見上)美䜴出

魯(古艶歌云白鹽河/東來美䜴出魯門)飯唯鹽䜴(謝承後漢書云韓崇為/汝南太守遺妻子麄飯)

(唯菜茹鹽/䜴而已)鹽豉共壺(謝承後漢書曰羊續為南/陽太守鹽䜴共一壺補)未下鹽

䜴(世説云陸機詣王武子武子前置數斛羊酪指以示/陸曰卿江東何以敵此陸曰有千里蓴羮但未下鹽)

(䜴耳/續補)鹽豉共一筩(三輔决録曰范仲公為大夫鹽䜴/蒜果共一筩言其亷儉也續補)出

界買鹽豉(豫章列士傳曰羊茂為東/郡大守出界買鹽䜴續補)

　　　醯三十五

鳯林鳴酢(漢武内傳云西王母謂帝曰仙藥有鳯林鳴/酢 案酢俗作醋醯也今作在各切非補)

東里之醯(𢎞君舉食檄云大市覆罌/之蒜東里獨嫗之醯補)辛成苦酒(食經云/作辛成)

(苦酒其法取黍米一斛以/熱粥澆其上二日便成酢)築城貯醯醢(呉地志云呉王/築城以貯醯醢)

(今俗人呼為/苦酒城補)欲食投水内(食經云作苦酒法用烏梅以/酒漬之暴乾作屑欲食輒投)

(水/内)食三十人(又云外國作苦酒法用水一升三合正月/九日熱一銅七調之一盃可食三十人)

大功不食(禮記云大功之/喪不食醯醬)四時之祠皆用苦酒(盧湛/祭記)宋

葬夫人醯醢百甕(禮記云宋襄公葬/其夫人醯醢百甕)不食鹽醋(後唐書/云盧相)

(邁不食鹽醋同列問之足下不食鹽醋何堪/邁笑曰足下終日食鹽醋復又何堪續補)以醯灌鼻

求索金寳(唐書云初薛仁呆拔秦州召富人磔于/猛火之上或以醯灌鼻索其金寳續補)誤醯

强飲軍中感恱(又云任廸簡萬年人舉進士初為李景/略判官景畧性重厚常有宴行酒者誤)

(以醯進廸簡知誤以景略性嚴慮罪坐主酒者乃勉强/飲盡之託以酒薄景畧命換之于是軍中感悦續補)

　　　醬三十六(附醢/)

醬成於鹽(風俗通云醬成於鹽而醎/於鹽夫物之變有時而重)醬齊視秋(禮記云/醬齊視)

(秋時鄭注曰/醬宜凉也)肉謂之醢(爾雅云肉謂之醢/有骨者謂之臡)元靈之醬(漢/武)

(内傳曰西王母謂帝曰/神藥有元靈之醬補)百有二十甕(周禮云膳夫掌王/饋食醬百有二十)

(罋/)共醢六十罋(周僼云醢人為王及后世子共其内羞/王舉則共醢六十罋以五齊七醢七葅)

(三臡實/之補)榆醬(白虎通云榆梜醬/曰&KR0008;&KR0008;音末補)蒟醬(漢書武帝使唐蒙/封南越南越食蒟)

(醬補案蒟醬取/桑椹實為醬附)蜯醬(蒼頡/觧詁)□醬(交州記云蠏□形如龜/色黒十二蠏足在腹下)

(雌負雄而行南/方用以作醬)馬醢(東觀漢記云上至邯鄲/趙王庶兄胡進馬醢)&KR0008;鰂之醬

(周書云伊尹受命於湯賜&KR0008;鰂之醬方言/曰魚皮&KR0008;鰂之醬為貴注曰&KR0008;鰂魚名也)芍藥之醬(枚/乘)

(七/發)朱登蠏醬(張敞答朱登書云朱登為東海相遺敞蟹/醬敞報曰謹分其貺于三老尊行者曷敢)

(獨享/也)晉武魚醬(晉武帝與山濤書/兼致魚醬一斗)孔子覆醢(禮記云孔/子哭子路)

(於中庭從者曰醢/之矣遂命覆醢)天子執醬(禮記云食三老五更于/太學天子執醬而饋補)雷

不作醬(風俗通云雷不作醬俗説雷/聲發作醬令人腹内雷鳴)喪不作醬(異苑/未詳)賣

醬而踰侈(漢書云張氏/賣醬而踰侈)千瓿比千乘(史記貨殖傳云通/邑大都醢醬千瓿)

(比千乘/之家補)醬瓿(漢書劉歆謂揚雄曰今學有禄利尚不能/易又如太𤣥何吾恐後人覆醬瓿 案瓿)

(音部小/罌也補)醢署(唐百官志掌醢署令一人丞二人掌供醢/醯之物一曰鹿醢二曰兎醢三曰羊醢四)

(曰魚醢/續補)龍肉生文(博物志曰龍肉以醢/漬之則文章生續補)

　　　齊三十七(案齊俗作虀/)

須醯成味(周禮云醯人掌共五齊七葅凡醯物以共祭/祀之齊葅凡醯醬之物鄭注云齊葅醬屬醯)

(人者皆須/醯成味補)諸味相成(釋名云齊濟也與/諸味相濟成也)醯人共齊(周禮/見上)

叛奴春齊(𢎞君舉食檄云大鹽雜以薑椒叛奴製之春/齊補案叛奴石季倫之奴也晉書石崇為客)

(作豆粥咄嗟便辦每冬得韭䓑韲嘗與王愷出遊爭入/洛城崇牛迅若飛禽愷絶不能及愷每以此三事為恨)

(乃宻貨崇帳下問其所以答曰豆至難煮豫作熟末客/來但作白粥以投之耳韭□韲是擣韭根雜以麥苗耳)

(牛本不遲良由馭者逐不及反制之可聽蹁轅則駚/矣于是悉從之遂争長馬崇後知之因殺所告者附)蒜

齊(魏志云華佗行道見一人病咽塞嗜食而不得下家/人車載欲往就醫佗聞其呻吟駐車往見語之曰向)

(來道邊有賣餅家蒜齊大酢從取三升飲之病自當去/即如佗言立吐虵一枚縣車邊欲造佗佗尚未還小兒)

(戲門前逆見自相謂曰似逢我公車邊病是也/疾者前入坐見佗北壁縣此虵輩約以十數補)韭齊(石/崇)

(見前収又四民月令口/八月 韭菁持作齊補)蠏去其匡如齊(釋名云蠏齊去/其匡熟擣之令)

(如齊/也補)稻不可以為齊(王晉書曰美莫過/稻稻不可以為齊)

　　　葅三十八

葅藏菜也(聲/類)阻於寒温(釋名云葅阻也生釀之遂使/阻於寒温之間不得爛也)王

舉七葅(周禮云醢人掌/共五齊七葅)祠祭用葅(荀氏/春秋)芹葅(周禮醢人/職云加豆)

(之實芹葅兎醢深蒲醓醢/箈葅雁醢筍葅魚醢補)蒻葅(益州記云蒻之莖蜀人/于冬月取以春碎炙之)

(水淋一/宿為葅)鹹葅(荀氏春秋云孟/冬祭用鹹葅)魚葅(司馬相如/有魚葅賦)饋食葵葅

(周禮醢人職云饋食之/豆其實葵葅蠃醢補)聘饗昌歜(左傳云僖三十年冬/王使周公閲來聘饗)

(有昌歜白黒形鹽辭曰國君文足昭也武可畏也則有/備物之饗以象其徳荐五味羞嘉榖鹽虎形以獻其功)

(吾何以/堪之補)文王嗜昌葅(吕氏/春秋)惠王食寒葅(賈誼新書云楚/惠王食寒葅而)

(得蛭因遂吞之腹冇疾而不能食令尹入問曰王安得/此疾王曰我食寒葅而得蛭念譴之而不行其罪乎是)

(法廢而威不立也非所聞也譴而行其誅則庖宰監食/者法皆當死心又弗忍也故吾恐蛭之見也遂吞之令)

(尹避席再拜而賀曰臣聞皇天無親惟徳/是輔王有仁徳天之所奉也病不為傷補)

　　　䱹三十九

南方謂之䰼北方謂之䱹(説文云䱹藏魚也南方謂/之䰼北方謂之䱹俗作鮓)四

時之膳食荆州之䱹魚(周禮云庖人共祭祀之好羞鄭/注曰謂四時所為膳食若㓝州)

(之䱹魚青州之蠏胥雖/非常物進之孝也補)蜀人魚鮨(爾雅云魚謂之鮨蜀/人取魚不去鮨 案)

(鮨音其魚名/又䱹屬補)西𦍑秋鮨(博物志云西𦍑仲秋/月取赤頭鯉以為鮨)呉人蒲以

為䱹(草木記云呉人蒲/始生取以為䱹)閩越噉獼猴䱹(博物志云閩越/冮北諸夷噉獮)

(猴/䱹)無損(神異經云南方有獸名/曰無損其肉可作䱹)珠柱(草木記云採珠人/取珠柱肉作䱹)

龍肉(世説云有人遺張華䱹者華見之曰此龍/肉也遂以苦酒沃䱹䱹中有五色光補)鱣肉(爾/雅)

(云鱣形似龍鋭頭口在頷下背上腹下皆有甲縱廣四/五尺今于盟津東石磧上鈎取之大者千餘斤肉可為)

(䱹案注鱣/張連切補)方縳直截(楊泉五/湖賦)醎鹽白糝(又云鹹鹽白糝/雜以菜菓連堽)

(栁鮓積/如陵邱)劉蘇初腑𤓰金雜注(王襄僮㓜賦云劉蘇初腑/𤓰金雜注注云蘇䱹也)

連堽(楊泉五湖/賦見上)徑尺(交州記百簿瀬有魚眼/徑尺似魶魚取以為䱹)沉䱹於江

(列女後傳云呉光禄勲孟宗為監魚池司馬罷職道作/兩器䱹以歸奉母母怒曰吾老為母曽有戒言惟聴飲)

(彼水何吾言之不從也宗曰于道作之非池魚也母曰/汝為主魚吏而獲醝以歸豈可家至戸告耶乃還醝于)

(宗宗伏謝罪遂/沉醝于江補)封䱹付侃(世説云陶侃少時作魚梁吏/嘗以一坩䱹餉母母封鮓及)

(書責侃曰汝為吏以官物見餉非唯不能益/吾反以増吾憂也 案坩音堪土器也補)陶侃十斛

(陶侃故事云蘇峻平/後侃上成帝䱹十斛)謝𤣥一坩(謝𤣥與婦書云昨出釣/所獲魚以為䱹一坩今)

(送/來)漢川神憙食䱹(列異傳云漢川神常/出行市中憙食鮓菜)以飯䱹上土公

(青烏子𦵏書云初掘塚之/日常以飯䱹上土公四旁)骨青肉紫(漢昭帝時釣得蛟/長三丈帝曰此魚)

(膳之類命大官為鮓骨青肉紫/食之甚美帝更求之不獲續補)一㗖十臠(江南野史云/陳陶所居不)

(與俗接唯嗜䱹一/㗖或至十臠補)含風䱹(叩頭録云房壽六月調/羊酪造含風䱹續補)野猪

䱹(酉陽雜爼云安禄山恩寵莫比/其所賜品目有野猪䱹續補)蘆菔(蠻甌志云白樂/天方齊劉禹錫)

(饋蘆菔/䱹續補)苞蘆(杜甫詩云香飯/兼苞蘆續補)鱘䱹(地里志云潤州/土貢鱘䱹續補)蛟䱹

(漢昭帝/見上)後池(韓全誨傳云昭宗至鳯翔帝輟所御膳賜/全誨等李茂真食䱹美帝曰此後池魚茂)

(真曰臣養魚以候天/子聞者皆駭續補)縮地(列異傳云費長房能縮地脉/坐客在家至市賣䱹一日之)

(間人見之千里/外者數次續補)

　北堂書鈔卷一百四十六