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卷65
欽定古今圖書集成博物彙編草木典
第六十五卷目錄
芹部彙考
芹圖
詩經〈小雅采菽 魯頌泮水〉
周禮〈天官醢人〉
爾雅〈釋草〉
賈思勰齊民要術〈種蘘荷芹𦼫 胡芹小蒜葅法〉
陸佃埤雅〈芹〉
羅願爾雅翼〈芹 牛蘄〉
鄭樵通志〈昆蟲草木略〉
王圻三才圖會〈水斳〉
徐光啟農政全書〈水斳考〉
本草綱目〈水斳 馬蘄〉
芹部藝文〈詩詞〉
次韻公濟惠芹 宋朱熹
芹 明高啟
芹 屠本畯
詠芹 陳繼儒
采芹〈已上詩〉 僧宗泐
生查子〈芹詞〉 宋高觀國
芹部選句
芹部紀事
芹部雜錄
蓴部彙考
蓴圖
詩經〈魯頌泮水〉
周禮〈天官醢人〉
賈思勰齊民要術〈蓴 種蓴法 羹臛法〉
毛詩陸疏廣要〈言采其茆〉
羅願爾雅翼〈茆〉
王圻三才圖會〈蓴〉
本草綱目
蓴部藝文一
湘湖記 明袁宏道
題西湖臥游冊 李流芳
蓴菜說 張七澤
懷蓴賦 馬介
蓴部藝文二〈詩詞〉
蓴 宋張孝祥
詠蓴 楊萬里
蓴羹 徐似道
蓴菜 前人
蓴羹 方岳
蓴菜 明高啟
蓴菜 王鏊
蓴 陸樹聲
詠蓴〈六首〉 徐桂
西湖采蓴曲 沈明臣
蓴羹歌 李流芳
太湖采蓴〈二首〉 鄒斯盛
蓴菜〈已上詩〉 楊蟠
摸魚兒〈蓴〉 宋李彭老
摸魚兒〈二首〉 王易簡
摸魚兒 唐玨
摸魚兒〈已上詞〉 王沂孫
蓴部選句
蓴部紀事
蓴部雜錄
蓴部外編
草木典第六十五卷
芹部彙考
釋名
《芹》〈《詩經》〉 《楚葵》〈《爾雅》〉
《茭》〈《爾雅》〉 《牛蘄》〈《爾雅》〉
《水斳》〈《本經》〉 《水英》〈《本經》〉
《馬蘄》〈《唐本草》〉 《胡芹》〈《鄭樵·通志》〉
《野茴香》〈《綱目》〉 《葉婆你》〈《金光明經》〉
芹圖
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《詩經》小雅采菽
觱沸檻泉，言采其芹。
〈朱注〉芹水草，可食。〈大全〉《埤雅》曰：水菜，一名水英。《爾雅》謂之水葵。
魯頌泮水
思樂泮水，薄采其芹。
〈朱注〉芹水菜也。〈大全〉《本草》曰：水斳，一名水英，可作菹，味甘。
《周禮》《天官》
醢人掌四豆之實，加豆之實，芹菹兔醢。
〈註〉芹楚葵也。〈疏〉芹楚葵出《爾雅》。
《爾雅》釋草
芹楚葵
〈註〉今水中芹菜。〈疏〉郭云：今水中芹菜。按《本草》云：水芹，一名水英。《陶註》云：二月三月作英時，可作葅，及瀹食之，又有渣芹可為生菜，亦可生噉。《別本註》云：芹有兩種。荻芹，取根白色。赤芹，取莖葉並堪作葅，及生菜是也。
茭牛蘄
〈註〉今馬蘄，葉細銳似芹，亦可食。〈疏〉似芹可食菜也。而葉細銳，一名茭，一名牛蘄，一名馬蘄，子入藥用。《本草註》云：生水澤中，苗似鬼鍼菾菜等，花青白色，子黃黑色，似防風子是也。
《賈思勰·齊民要術》種蘘荷芹𦼫
《爾雅》曰：芹楚葵也。《詩義疏》曰：𦼫苦葵，青州謂之苞
芹。𦼫並收根畦種之，常令足水，尤忌潘泔及鹹水，澆之，則死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。
白𦼫尤宜糞，歲常可收。馬芹子可以調蒜虀。
菫及胡蒠子，熟時收。又冬初畦種之，開春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟糞。
胡芹小蒜葅法
並暫經小沸湯出，下冷水中出之。胡芹細切，小蒜寸切，與鹽酢分半，奠青白各在一邊，若不各在一邊，不即入於水中，則黃壞滿奠。
《陸佃·埤雅》芹
詩曰：觱沸檻泉，言采其芹。芹，水菜也。一名水英。《爾雅》謂之楚葵。詩泮宮曰：思樂泮水，薄采其芹。二章曰薄采其藻。三章曰薄采其茆。芹取有香，藻取有文，茆取有味。蓋士之於學也。攬其芳臭，而至則采芹之譬也。既至矣，於是學文則采藻之譬也。及其久也。知道之味，又嗜而學焉。則采茆之譬也。茆，蓴也。葉如荇菜，而紫莖大如箸，柔滑可羹。芹潔白而有節，其氣芬芳而味不如蓴之美。故列子以為客有獻芹者，鄉豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹也。
《羅願·爾雅翼》芹
水芹，二月三月作英時，可作菹，及熟瀹食之，葉似芎藭。花白色而無實。根赤白色，周禮醢人加豆之實，用水草。則有芹菹深蒲，其朝事之豆，則有昌本茆菹。《禮記》曰：常豆之菹，水草之和氣也。其醢陸產之品也。加豆陸產也。其醢水物也。水草之和氣，則芹茆深蒲昌本之屬。然亦或在加豆爾。《魯頌》頌僖公能修泮宮，一章采芹，二章采藻，三章采茆。三者水物，泮水之所生，泮水備則宮之。備可知鄭氏云辟廱，則築土雝水之外圓，如璧泮之言半也。蓋東西門以南通，水北無也。許叔重說泮諸侯，鄉射之宮，西南為水，東北為牆，蓋始入學者，必釋奠於先師。又有釋菜以菜為摯，故即水中采三品之水草，以薦之采菽之詩，刺幽王於諸侯之至。不能錫命以禮，故首章采菽者，大豆之葉，可以為臛。乃牛俎之鉶羹。次章采檻泉中之芹，蓋微物矣。然古人不以微薄廢禮，使王能修之，猶愈於無禮也。此與瓠葉同意，今釋奠先聖猶用之，或曰不如高田者。宜人高田者，多白芹。今舒蘄多有之，故蘄蛇用於世者，體皆作此物香，蓋所嗜云土人名為水白芷。或曰蘄之為蘄，以有芹也。蘄即芹，亦有祈音。
牛蘄
牛蘄，今謂之馬蘄。似芹，葉細銳，可食菜也。生水澤旁，苗似鬼針菾菜等，花青白色，子黃黑色，似防風，子甘辛而芳。
《鄭樵·通志》昆蟲草木略
芹，亦作斳。《爾雅》曰芹楚葵詩曰：言采其芹。一名水英，一名楚葵。
馬芹《爾雅》曰：茭牛蘄，俗謂胡芹。其根葉不可食，惟子香美，可調飲食。所謂野人快炙背，而美芹子是也。
《王圻·三才圖會》水斳
水斳，俗作芹菜。一名水英，生南海池澤。二月三月作英時，可採作葅。葉似芎藭，花白色而無實，根亦白色，味甘平無毒。主女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。
《徐光啟·農政全書》水斳考
水斳，俗作芹菜，一名水英，出南海池澤，今水邊多有之。根莖離二三寸，分生莖叉，其莖方窊面，四楞對生。葉似痢，見菜葉而闊短，邊有大鋸齒，又似薄荷葉，而短開白花，似蛇床子，花味甘性，平無毒，又云：大寒春秋二時，龍帶精入芹菜中，人遇食之，作蛟龍病。
救饑
發英時採之，煠熟食。芹有兩種，秋芹，取根白色，赤芹取莖葉，並堪食，又有渣，芹可為生菜食之。
元扈先生曰恆蔬
又曰野芹，須取嫩白為佳，輕鹽一二日，湯焯過曬，須一日乾方妙。
《本草綱目》水斳釋名
陶弘景曰：斳字，俗作芹字論，其主治合在，上品未解，何意乃在下品，二月三月作英時，可作葅及熟瀹食，故名水英。
李時珍曰：斳當作<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29856-18px-GJfont.pdf.jpg' />，從艸斳諧聲也，後省作芹，從斤亦諧聲也。其性冷滑，如葵故《爾雅》謂之楚葵，呂氏春秋菜之美者，有雲夢之芹，雲夢楚地也，楚有蘄州，蘄縣俱音淇羅願。《爾雅》翼云：地多產芹，故字從芹，蘄亦音芹。徐鍇注《說文》：蘄字從艸<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30065-18px-GJfont.pdf.jpg' />，諸書無<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30065-18px-GJfont.pdf.jpg' />字，惟《說文》：別出<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page23717-18px-GJfont.pdf.jpg' />字。音銀疑相承，誤出也。據此則蘄字，亦當從斳，作<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29856-18px-GJfont.pdf.jpg' />字也。
集解
《別錄》曰：水斳生南海池澤。
蘇恭曰：水斳即芹菜也，有兩種。荻芹，白色取根。赤芹，取莖葉並堪作葅，及生菜。
韓保昇曰：芹生水中，葉似芎藭，其花白色，而無實，根亦白色。
孟詵曰：水芹生黑滑地，食之不如高田者，宜人置酒醬中，香美。高田者，名白芹。餘田者，皆有蟲，子在葉間，視之不見，食之令人為患。
陶弘景曰：又有渣芹，可為生菜，亦可生啖。
李時珍曰：芹有水芹，旱芹。水芹，生江湖陂澤之涯。旱芹，生平地，有赤白二種，二月生苗，其葉對節而生，似芎藭。其莖有節稜，而中空，其氣芬芳，五月開細白花，如蛇床花。楚人采以濟饑，其利不小。詩云：觱沸檻泉，言采其芹。杜甫詩云：飯煮青泥坊底芹。又云：香芹，碧澗羹，皆美芹之功。而列子言鄉豪嘗芹蜇口慘腹，蓋未得食芹之法耳。
莖氣味
甘平無毒。
孫思邈曰：苦酸冷濇無毒。
孟詵曰：和醋食，損齒鱉瘕，不可食。
李廷飛曰：赤芹害人，不可食。
主治
《本經》曰：女子赤沃，止血養精，保血脈益氣，令人肥健嗜食。
孟詵曰：去伏熱，殺石藥毒，搗汁服。
陳藏器曰：飲汁去小兒暴熱，大人酒後熱鼻塞，身熱去頭中風熱，利口齒，利大小腸。
大明曰：治煩渴，崩中帶下，五種黃病。
發明
張仲景曰：春秋二時，龍帶精入芹菜中，人誤食之，為病。面青手青，腹滿如妊，痛不可忍，作蛟龍病，俱服硬餳三二升，日三度，吐出蜥蜴便瘥。
李時珍曰：芹菜生水涯。蛟龍雖云變化莫測，其精那得入此，大抵是蜥蜴虺蛇之類，春夏之交遺精於此，故爾。且蛇喜嗜芹，尤為可證，別有馬芹見後。
花氣味
苦寒無毒。
花主治
蘇恭曰：脈溢。
附方
小兒吐瀉，芹菜切細煮汁，飲之，不拘多少。〈子母祕錄〉小便淋痛，水芹菜，白根者去葉，搗汁，井水和服。〈聖惠方〉小便出血，水芹搗汁，日服六七合。〈聖惠方〉
馬蘄釋名
李時珍曰：凡物大者，多以馬名此草，似芹而大，故也。俗稱野茴香，以其氣味子形微似也。金光明經三十二品香藥，謂之葉婆你。
集解
蘇恭曰：馬蘄，生水澤旁，苗似鬼針，菾菜等。嫩時可食，花青白色，子黃黑色，似防風子，調食味用之香，似橘皮而無苦味。
韓保昇曰：花若芹，花子如防風子，而扁大。《爾雅》云：茭，牛蘄也。孫炎釋云：似芹而葉似銳，可食菜也。一名茭，一名馬蘄，子入藥用。
李時珍曰：馬蘄與芹同類，而異種。處處卑濕地有之，三四月生苗一本，叢出如蒿。白毛蒙茸，嫩時可茹。葉似水芹而微小，似芎藭葉而色深。五六月開碎花，攢簇如蛇床。及蒔蘿花青白色，結實亦似蒔蘿子。但色黑而重爾，其根白色，長者尺許，氣亦香，而堅硬不可食。蘇恭所謂鬼針，即鬼釵草也。方莖椏葉，子似釵腳，著人衣如針，與此稍異。
苗氣味
甘辛溫無毒。
主治
李時珍曰：益脾胃，利胸膈，去冷氣，作茹食。
子氣味
甘辛溫無毒。
主治
《唐本草》曰：心腹脹滿，開胃下氣，消食，調味用之。孟詵曰：炒研醋服，治卒心痛，令人得睡。
李時珍曰：溫中暖脾，治反胃。
附方
慢脾驚風，馬芹子丁香白僵蠶等分為末，每服一錢，炙橘皮煎湯下，名醒脾散。〈普濟方〉
芹部藝文〈詩詞〉《次韻公濟惠芹》宋·朱熹
晚食寧論肉，知君薄世榮。瓊田何日種，玉本一時生。白鶴今休誤，青泥舊得名。收單還炙背，北闕儻關情。
《芹》明·高啟
飯煮憶青泥，羹炊思碧澗。無路獻君門，對案增三歎。
《芹》屠本畯
有芳者芹，香滑擬蓴。薄言採之，于河之漘。甘而美之，相彼野人。相彼野人，欲獻至尊。
《詠芹》陳繼儒
春水漸寬，青青者芹。君且留此，彈余素琴。
《采芹》僧宗泐
深渚芹生密，淺渚芹生稀。采稀不濡足，采密畏沾衣。清晨攜筐去，及午行歌歸。道逢李將軍，馳獸春乘肥。
《生查子》〈芹〉宋·高觀國
野泉春吐芽，泥濕隨飛燕。碧澗一杯羹，夜韭無人剪。
玉釵和露香，鵝管隨香軟。野意重殷勤，持以君王
獻。
芹部選句
唐杜甫詩：獻芹則小小，薦藻明區區。〈又〉風吹青井芹，〈又〉飯煮青泥坊底芹，〈又〉美芹由來知野人。〈又〉盤剝白鴉烏觜芹。
韓愈詩：食芹雖云美，獻御固已癡。
白居易詩：飯稻茹芹英。
溫庭筠詩：潔白芹芽入燕泥。
宋陸游詩：盤蔬臨水采芹芽。
元倪瓚詩：香芹渾滿澗。
芹部紀事
《列子》：昔人有美戎菽甘，枲莖芹萍子者，對鄉豪稱之。鄉豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹，眾哂而怨之，其人大慚。
《四時寶鏡》：東晉李鄂立春日，命以蘆菔、芹菜為菜，盤相餽貺。
《龍城錄》：魏左相忠言，讜論贊襄萬，機誠社稷，臣有日退朝。太宗笑謂侍臣曰：此羊鼻公不知遺何好，而能動其情。侍臣曰：魏徵好嗜醋芹，每食之欣然稱快，此見其真態也。明旦召賜食有醋芹三杯，公見之欣喜，翼然食，未竟而芹已盡。太宗笑曰：卿謂無所好，今朕見之矣。公拜謝曰：君無為故無所好，臣執作從事，獨僻此。收斂物，太宗默而感之，公退。太宗仰睨而三歎之。
《二老堂詩話》：蜀人縷鳩為膾，配以芹菜，或為詩云：本欲將芹補，那知弄巧成。
《昌平山水記》：芹城在州東三十里，有橋，橋下有水，出芹。《青州府志》：芹泉在府城西南五十里，中多芹菜，故名。《陝西通志》：榆林衛芹菜，水在衛西源，自大漠來，兩岸水際產芹菜，故名。
芹部雜錄
《呂氏春秋》：菜之美者，雲夢之芹。
《山家清供》：芹，楚葵也。又名水英，有二種。荻芹取根，赤芹取葉，與莖俱可食。二月三月作英時，采之入湯取出以苦酒研子，入鹽與茴香漬之，可作葅。唯瀹而羹之，既清而馨，猶碧澗然。故杜甫有香芹碧澗羹之句。或曰：芹，微草也。杜甫何取而誦詠之，不暇不思，野人持此猶欲以獻君者乎。
《王世懋·瓜蔬疏》：魏文貞公好食芹，世以比曾晰之羊棗。然今南北兩京，芹皆長數尺，而味絕佳，何必文貞始嗜。蓋芹本水際野植，而獨兩京種之老圃，故佳。想取植之，亦得爾耳。
蓴部彙考
釋名
《茆》〈《詩經》〉 《鳧葵》〈《詩傳》〉
《<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29023-18px-GJfont.pdf.jpg' />蹗草》〈《詩疏》〉 《蓴菜》〈《江南名》〉《露葵》〈《顏氏家訓》〉 《水葵》〈《綱目》〉
《馬蹄草》〈《綱目》〉 《錦帶》〈《綱目》〉
《蒓》〈《正字通》〉
蓴圖
<img src='/kanripo/images/%e8%93%b4%e5%9c%96.152172.png' />
《詩經》魯頌泮水
思樂泮水，薄采其茆。
〈傳〉茆，鳧葵也。〈注〉干寶云：今之<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29023-18px-GJfont.pdf.jpg' />蹗草，堪為菹。江東有之。何承天云：此菜出東海，堪為菹醬也。鄭小同云：江南人名之蓴菜，生陂澤中。草木疏同又云：或名水戾，一云今之浮菜，即豬蓴也。《本草》有鳧葵。陶弘景以入有名無用品解者，不同未詳，其正沈以下同，及草木疏所說為得。〈正義〉陸璣疏云：茆與荇菜相似，菜大如手，赤圓有肥者，著手中滑。不得停莖，大如匕柄，葉可以生食，又可鬻滑美。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵。諸陂澤水中皆有。〈大全〉《本草》注曰：蓴菜，三四月後通名絲蓴，味甜，體軟，霜降以後名瑰蓴，味苦體澀。
《周禮》《天官》
醢人掌四豆之實，朝事之豆，其實韭菹醓醢，昌本麋臡，菁菹鹿臡，茆菹麋臡。
〈註〉鄭大夫讀茆為茅，茅菹。茅初生，或曰茆水草。杜子春讀茆為卯，元謂茆，鳧葵也。〈疏〉鄭大夫讀茆為茅，茅菹茅。初生者茅草，非人可食之物。不堪為菹，或曰茆水草。後鄭從之杜子春讀茆為卯，於義亦是。元謂茆，鳧葵也者，增成子春等義。
《賈思勰·齊民要術》蓴
《南越經》云：石蓴似紫菜，色青。詩曰：思樂泮水，言采其茆。毛云茆，鳧葵也。詩義疏云茆，與葵相似。葉大如手，赤圓，有肥斷，著手中滑，不得停也。莖大如箸，皆可生食，又可約滑羹。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵。《本草》云：治消渴熱痹。又云：冷補下氣，雜鯉魚作羹，亦逐水而性滑，謂之淳菜，或謂之水芹，服食之不可多。
種蓴法
近陂湖可於湖中種之，近流水者可決水為池種之。以深淺為候，水深則莖肥葉少，水淺則葉多而莖瘦。蓴性易生，一種永得，宜潔淨不耐，污糞穢入池即死矣。種一斗餘許足用。
羹臛法
食膾魚蓴羹，芼羹之菜蓴為第一。四月蓴生，莖而未葉，名作雉尾蓴第一。作肥羹葉舒長足，名曰絲蓴。五月六月用絲蓴，入七月盡，九月十月內不中食。蓴有蝸蟲著，故也。蟲甚細微，與蓴一體，不可識別，食之損人。十月水凍蟲死，蓴還可食，從十月盡。至三月皆食環蓴。環蓴者，根上頭絲蓴，下芨絲蓴。既死，上有根芨，形似珊瑚，一寸許，肥滑處任用，深取即苦澀。凡絲蓴陂池積水，色黃，肥好直，淨洗則用野取。色青須別鐺中熱湯暫煠之，然後用。不煠則苦澀，絲蓴、環蓴悉長用不切魚蓴等，並冷水下。若無蓴者，春中可用，蕪菁英。秋夏可畦種，芮菘蕪菁葉，冬用薺菜，以芼之蕪菁等。宜待沸掠去上沫，然後下之。皆少著不用多，多則失羹味。乾蕪菁無味，不中用。豉汁於別鐺中湯煮一沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓抳，抳則羹濁。過不清煮豉，但作新琥珀，色而已。勿令過黑，黑則鹹苦，唯蓴芼而不得著蔥薤，及米糝葅醋等，蓴尤不宜鹹。羹熟即下清冷水，大率羹一斗用水一升，多則加之益羹，清雋甜美，下菜豉鹽悉不將攪，攪則魚蓴碎。令羹濁而不能好。
《食經》曰：蓴羹魚，長二寸。唯蓴不切鯉魚，冷水入蓴白魚，冷水入蓴，沸入魚與鹹豉。又云：魚長三寸，廣二寸半。又云：蓴細擇以湯沙之中破，破鯉魚邪截，令薄准廣二寸，橫盡也。魚半體熟煮三沸渾，下蓴與豉汁漬鹽。
《毛詩·陸疏廣要》魯頌
言采其茆茆
與荇菜相似，葉大如手，赤圓有肥者，著手中滑。不得停莖，大如匕柄，葉可以生食，又可鬻滑美。江東人謂之蓴菜，或謂之水葵，諸陂澤水中皆有。《說文》、《博雅》俱云：茆，鳧葵也。毛傳朱注亦同。杜子春讀為卯，許慎以泮宮詩讀之，作力久切。周禮醢人朝事之豆，用茆葅。注云茆，鳧葵。北人音柳，鄭大夫又讀為芽，謂茆初生者，此不過方音各別耳。《爾雅》翼云：今蓴小於荇。陸璣所說則大於荇，今蓴自三月至八月，莖細如釵股，黃赤色，短長隨水深淺，名為絲蓴。九月十月漸粗硬，十一月萌在泥中，粗短名瑰。蓴味苦澀，取以為羹，猶勝雜菜。吳人嗜蓴菜鱸魚，蓋魚之美者，復因水菜以芼之兩物相宜。獨為珍味，然以鱓<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page3518-18px-GJfont.pdf.jpg' />為之，更足生病。陸德明云，干寶曰：今之<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29023-18px-GJfont.pdf.jpg' />蹗，草堪為葅，江東有之。何承天曰：此菜出東海，堪為葅醬，不可用。鄭小同云：江南人名之蓴菜，生陂澤中。《草木疏》同。或又名水戾，一云今之浮菜，即豬蓴也。《本草》有鳧葵。陶弘景以入有名無用品解者，不同未詳其正。
按諸說則茆為鳧葵，鳧葵為蓴，無疑矣。但《本草》以蓴又一物，鳧葵即荇菜。圖經又稱蓴葉似鳧葵，殆亦以鳧葵為荇菜歟。
《羅願·爾雅翼》茆
茆，杜子春讀卯，《說文》作力久切，以泮宮詩讀之。思樂泮水，薄采其茆，魯侯戾止，在泮飲酒。《說文》音為葉。陸璣云：茆與荇葉相似，葉大如手，赤圓有肥者，著手中滑，不得停。莖大如匕柄，葉可以生食，又可鬻滑美。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵，陂澤水中皆有。鄭小同亦云：江南名之蓴菜，生陂澤水中。但今蓴小於荇。陸璣所說蓴則大於荇，今蓴菜自三月至八月，莖細如釵股，黃赤色，短長隨水深淺，名為絲蓴。九月十月漸麤硬，十一月萌在泥中，麤短名瑰蓴。味苦體澀，取以為羹，猶勝雜菜。宜雜鮒鯉為羹，又宜老人。又今吳人嗜蓴菜鱸魚，蓋魚之美者，復因水菜。以芼之兩物相宜，獨為珍味。然以鱓<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page3518-18px-GJfont.pdf.jpg' />為之，更足生病。古人云俗無良醫枉死者，半拙醫療病，不如不療，喻如宰夫。以鱔鱉為蓴羹食之，更足成病，豈充饑之可望乎。《周禮》有茆菹，用此物為菹。鄭大夫讀茆為芽，謂茆初生者，故杜音鄭義並不從。然茆既為蓴，後鄭及許叔重皆云鳧葵。而《蜀本》《圖經》稱蓴，葉似鳧葵，則有異同。《本草》有蓴，又有鳧葵者，蓋《本草》以荇為鳧葵也。干寶又解茆云，今之<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29023-18px-GJfont.pdf.jpg' />蹗，草堪為菹，江東有之。何承天云：此菜出東海，堪為菹醬，不可用。
《王圻·三才圖會》蓴
蓴生水中，葉似鳧葵。浮水上，花黃白，子紫色。三月至八月，莖細如釵股，黃赤色，短長隨水深淺，而名為絲蓴，堪噉。九月十月漸粗硬，十一月萌在泥中，粗短名瑰蓴。味甘，寒無毒。主消渴熱痹，多食發痔，損人胃及齒，和醋食令人骨痿。又石蓴生南海石上，味甘平無毒，下水利小便。
《本草綱目》蓴釋名
李時珍曰：蓴字本作蒓從純，純乃絲名，其莖似之故
也。《齊民要術》云：蒓性純而易生，種以淺深為候。水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多，其性逐水而滑，故謂之蒓菜，並得葵名。顏之推家訓云：蔡朗父諱純，改蒓為露葵，北人不知以綠葵為之。詩云：薄采其茆，即蒓也。或諱其名，謂之錦帶。
集解
韓保昇曰：蓴葉似鳧葵，浮在水上，采莖堪噉。花黃白色，子紫色。三月至八月，莖細如釵股，黃赤色，短長隨水深淺，名為絲蓴。味甜體軟，九月至十月漸粗硬，十一月萌在泥中，粗短名瑰蓴。味苦體澀，人惟取汁作羹，猶勝雜菜。
李時珍曰：蓴生南方湖澤中，惟吳越人喜食之。葉如荇菜，而差圓形似馬蹄，其莖紫色，大如著。柔滑可羹，夏月開黃花，結實青紫色，大如棠梨。中有細子，春夏嫩莖未葉者，名稚蓴。稚者，小也。葉稍舒長者，名絲蓴。其莖如絲也。至秋老則名葵蓴，或作豬蓴。言可飼豬也。又訛為瑰蓴，龜蓴焉，餘見鳧葵下。
氣味
甘寒無毒。
陳藏器曰：蓴雖水草，而性熱壅。
孟詵曰：蓴雖冷補熱，食及多食亦壅氣不下，甚損人胃及齒，令人顏色惡。損毛髮，和醋食令人骨痿。李廷飛曰：多食性滑，發痔，七月有蟲著上，食之令人霍亂。
主治
別錄曰：消渴熱痹。
孟詵曰：和鯽魚作羹食，下氣止嘔，多食壓丹石，補大小腸虛氣，不宜過多。
大明曰：治熱疽，厚腸胃，安下焦，逐水解百藥毒，並蠱氣。
發明
陶弘景曰：蓴性冷而補下氣，雜鱧魚作羹食，亦逐水而性滑，服食家不可多用。
蘇恭曰：蓴久食大宜人，合鮒魚作羹食，主胃弱鱸下食者，至效。又宜老人應入上品，故張翰臨《秋風思》，吳中之鱸魚蓴羹也。
陳藏器曰：蓴體滑，常食發氣，令關節急嗜睡腳氣論中，令人食之，此誤極深也。溫病後脾弱，不能磨化食者，多死。予所居近湖，湖中有蓴，藕年中疫甚饑，人取蓴食之，雖病瘥者，亦死。至秋大旱，人多血痢，湖中水竭掘藕食之，闔境無他蓴，藕之功於斯見矣。
附方
一切癰疽，馬蹄草即蓴菜，春夏用莖，冬月用子，於於根側尋取，搗爛傅之，未成即消。已成即毒散，用菜亦可。〈保生餘錄〉
頭上惡瘡，以黃泥包豆豉煨熟，取出為末，以蓴菜油調傅之。〈保幼大全〉
數種疔瘡，馬蹄草又名缺盆草，大青葉臭，紫草各等分，擂爛，以酒一碗浸之，去滓溫服，三服立愈。〈經驗良方〉
石蓴集解
陳藏器曰：石蓴生南海，附石而生，似紫菜，色青。
氣味
甘平無毒。
主治
陳藏器曰：下水利小便。
李珣曰：主風祕，不通五膈氣，并臍下結氣，煮汁飲之，胡人用治疳疾。
蓴部藝文一
《湘湖記》明·袁宏道
蕭山櫻桃，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30664-18px-GJfont.pdf.jpg' />鳥蓴菜，皆知名。而蓴尤美，蓴採自西湖，浸湘湖一宿，然後佳。若浸他湖，便無味。浸處亦無多地方圓僅得數十丈許，其根如荇，其葉微類初出水荷錢，其枝丫如珊瑚而細，又如鹿角菜。其凍如冰，如白膠附。枝葉間清液泠泠欲滴，其味香脆滑柔。略如魚髓蟹脂，而清輕遠勝，半日而味變，一日而味盡。比之荔枝，尤覺嬌脆矣。其品可以寵蓮嬖藕，無得當者，惟花中之蘭，果中之楊梅，可異類作配耳。惜乎此物，東不踰紹，西不過錢塘江，不能遠去。以故世無知者，余往仕吳問吳人張翰蓴作何狀吳人無以對果若爾季鷹棄官不為折本矣。然蓴以春暮生，入夏數日而盡，秋風鱸魚將無，非是抑千里湖中，別有一種蓴耶。
《題西湖臥遊冊》李流芳
辛亥四月在西湖，值蓴菜方盛。時以采擷作羹，飽噉有蓴羹，歌長不能載大意，謂西湖蓴菜，自吾友數人而外，無能知其味者。袁石公盛稱湘湖蓴羹，不知湘湖無蓴，皆從西湖采去，又謂非湘湖水浸不佳。不知蓴初摘時，必浸之，經宿乃愈肥。凡泉水湖水皆可，不必湘湖也。然西湖人竟無知之者，圖中人舟，縱橫皆蕭山賣菜翁也。可與吾歌並存，以發好事者一笑。
《蓴菜說》張七澤
蓴菜，生松江。《華亭谷郡志》載之甚詳，吾家步兵所為寄思於秋風者也。然武林西湖亦有之，袁中郎狀其味之美，云香脆滑柔，略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，其品無得當者，惟花中之蘭，果中之楊梅，可以異類作配。余謂花中之蘭，是矣。果中楊梅，豈堪敵蓴。何不以荔枝易之。中郎又謂，問吳人無知者，蓋蓴惟出於吾郡，所產既少，又其味易變，不能遠致，故耳。
《懷蓴賦》〈有小序初抵蘄陽作〉馬介
余初叨里選，即有丘園之志，為親友所逼，勉赴茲官，非其好也。北堂在望，心事縈牽遣從者，歸潸然淚下，於是有懷蓴之賦。賦曰：
繄文明之熙朝，萃群工而類畤。迺陽德之方亨，遂帡幪乎寒士。粵儒秩之清崇，實模金而斲梓。緣寸長備茲土州迴，分符列於近里。寮寀異姓之元昆，青襟同室之弟子。遭際眾謂不常，私懷竊以為喜爾。迺欽遵成命，戾止泮宮天。階想像金玉舂容，長江涓滴他山石攻。淡交若水偃草，惟風倚款段於昕夕。甘苜蓿以初終羌靈臺之鬱，陶梏眾體使跼蹐。芳草蓊翳而雜萱，炎雲縹緲以生白悵。蓴菜若絲，飛正肥滑，可手摘啜菽。誰資以盡歡，登盤孰怡於口，澤夢魂長遶乎池塘，涔蹄追依于咫尺。豈野人亡意，獻芹將我心。難同轉石猗吾蒲之蕞爾，別一號為蓴。川士棲依於典籍，氓奠麗乎一廛。余叨世業頗足，桑田秉犁可以樂道。譚經亦自忘年，蓴之水清且秀，堪洗墨以艸元蓴之山窿。且邃堪枕石，以避纏爾。乃楚咻易惑，趙姬誇妍。輕千里以馳驅，拜一命而蹁蹮。山靈為之含笑，煙霞嘆其寡緣。彼冠服被體，何如芰衣之輕適。而僕馬流汗，未若茆屋之周旋。嗟謀生之已拙，愧素志之不堅。恐張翰扁舟不必待於秋風，即陸雲吳羹應有感於食前且也。翹首北堂，游心南極，謂彼界而此疆。終同封而異域，苦羈絆於微官，曠就養于顏色。豈無蘄稻，可以傳食，抑有蘄簟，足以供直，苟非心之所安，又何取於竭力。惟彼蓴絲吾土，生殖望之，而莫得盈筐思之。而徒勞反側，即棠棣連枝，可少娛于目前。而桑榆漸收竟默動，我胸臆蓴乎。蓴乎為彭澤，柳吾慕其真。為東陵瓜，吾羨其清，為藍田松。奚取而吟為武陵花，豈從辟人為孟宗筍。安得捧以解顰，為陸績橘。安得懷以薦新，余豈不能舍此而去之顧。若爾擾擾膠膠而勞，神祇以葑菲之采，幸不遺於下體。而葵藿之質，亦思向乎陽春。矧蘄陽之與蒲，又接壤而比鄰。培公門之桃李，收藥籠之參苓。俟菁莪棫樸之奏，效而後枌榆松竹之尋。盟腸一日而九轉，吾其終不負於蓴。亂曰於赫靈根，其蘊潔些效。坤肇乾挺茂節些，溷跡泥塗倏爾。訣些瞻依南雲，我心切些濯淖塵埃。卉之傑些，盍歸乎來行相說些。
蓴部藝文二〈詩詞〉《蓴》宋·張孝祥
我夢扁舟震澤風，蓴羹晚箸落盤空。那知嶺表炎蒸地，也有青絲滿碧籠。
《詠蓴》楊萬里
鮫人直下白龍潭，割得龍公滑碧髯。曉起相傳蕊珠闕，夜來失卻水晶簾。一杯淡煮宜醒酒，千里何須下豉鹽。可是士衡殺風景，卻將羶膩比清纖。
《蓴羹》徐似道
堆盤縷縷又秋風，客俎虀鹽一洗空。羹膾疑居舵樓底，杯螯如墮酒船中。蓴羹本是詩人事，樽俎那容俗子同。不日挽君來快問，請分一箸供涪翁。
《蓴菜》前人
千里蓴絲未下鹽，北遊誰復話江南。可憐一箸秋風味，錯被旁人舌本參。
《蓴羹》方岳
煙雨中間幾白鷗，藕花菱葉小亭幽。紫蓴共煮香涎滑，吐出新詩字字秋。
《蓴菜》明·高啟
紫絲浮半滑，波上老秋風。憶共香菰薦，吳江葉艇中。
《蓴菜》王鏊
金澤僧辨如海年八十九矣，手製蓴菜併詩見貽因和之。
玉盤急足走蓴絲，風味鮮新慰所思。金澤老禪三昧手，當時張翰未曾知。
《蓴》陸樹聲
陸瑁湖邊水慢流，洛陽城外問漁舟。鱸魚正美蓴絲熟，不到秋風已倦游。
《詠蓴》徐桂
波心未吐心如結，水葉初齊葉尚含。脂自凝膚柔繞指，轉教風味憶江南。
又
鮫杼紛紛散作絲，龍涎宛宛滑流匙。詩人采茆元從水，莫誤嘉蔬喚露葵。
又
平湖倒影南山綠，中匯三潭靈怪潛。蕩槳忽驚雲霧氣，驪龍頷下割龍髯。
又
誰握冰絲摘露叢，水晶簾展玉璁瓏。魚鬚細細龍油滑，道是鮫人織錦宮。
又
兔絲自是難勝織，試比蓴絲總不任。聞說西陵蘇小小，當年戲采結同心。
又
蓴絲不似藕絲輕，傍腕𦆑綿入手縈。漫詠東人空杼軸，西湖經緯自縱橫。
《西湖采蓴曲》沈明臣
西湖蓴菜勝東吳，三月春波綠滿湖。新樣越羅裁窄袖，著來人說似羅敷。
《蓴羹歌》李流芳
怪我生長居江東，不識江東蓴菜美。今年四月來西湖，西湖蓴生滿湖水。朝朝暮暮來采蓴，西湖城中無一人。西湖蓴菜蕭山賣，千擔萬擔湘湖濱。吾友數人偏好事，時呼輕舠致此味。柔花嫩葉出水新，小摘輕淹雜生氣。微施薑桂猶清真，未下鹽豉已高貴。吾家平頭解烹煮，間出新意殊可喜。一朝能作千里羹，頓使吾徒搖食指。琉璃盌成碧玉光，五味紛錯生馨香。出盤四座已歎息，舉著不敢爭先嘗。淺斟細嚼意未足，指點杯盤戀餘馥。但知脆滑利齒牙，不覺清虛累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目。京師黃芽軟似酥，家園燕筍白於玉。差堪與汝為執友，菁根杞苗皆臣僕。君不見區區芋魁，亦遭遇西湖蓴生。人不顧季鷹之後，有吾徒此物千年。免沈錮君為我飲，我作歌得此十斗。不足多世人耳食，不貴近更須遠挹。湘湖波
袁石公盛稱湘湖蓴菜羹，不知湘湖無蓴，皆從西湖采去，以湘湖水浸之耳。蓴菜初摘後，以水浸之，經宿則愈肥。凡泉水湖水皆可浸，不必湘湖水也。今人但知有湘湖之蓴，又因石公言，謂非湘湖水浸不佳，皆耳食者耳。
《太湖采蓴》〈并引〉鄒斯盛
辛酉秋汎太湖見紫蓴雜出，蘋荇間訊諸，旁人不識也。衍棹求之得數里，許太湖向無蓴，采自余始，因賦詩紀之。
春暖冰芽茁，秋深味更清。有花開水底，是葉貼河平。野客分雲種，山廚帶露烹。橘黃霜白後，對酒奈何情。
又
風靜綠生煙，煙中蕩小船。香絲縈手滑，清供得秋鮮。荇葉分圓缺，鱸魚相後先。誰云是千里，采采自今年。
《蓴菜》楊蟠
休說江東春日寒，到來且覓鑑湖船。鶴生嫩頂浮新紫，龍脫香髯帶舊涎。玉割鱸魚迎刃滑，香炊稻飯落匙圓。歸期不待秋風起，漉酒調羹任我年。
《摸魚兒》〈蓴〉宋·李彭老〈按摸魚兒又名買陂塘陂塘柳邁陂塘山鬼謠雙蕖怨共九體五首中唯唐玨詞為此調正格云〉
過垂虹四橋，飛雨沙痕。初漲春水，腥波十里。吳歈遠綠蔓半，縈船尾連復碎。愛滑卷青綃，香裊冰絲細。山人雋味，笑杜老無情香羹，碧澗空秖賦芹美。 歸期早誰，似季鷹高致。鱸魚相伴，菰米紅塵如海，丘園夢一葉，又秋風起湘湖外，看采擷芳條，際曉隨魚，市舊遊謾記，但望極江南秦鬟，賀鏡渺渺隔煙翠。
《摸魚兒》王易簡
怪鮫宮水晶，簾捲冰痕。初斷香縷，柔波蕩槳。人難到三十六，陂細雨春又去。伴點點荷錢，隱約吳中路。相思日暮，恨洛浦娉婷芳鈿。翠剪奩影照凄楚。 功名夢消，得西風一度。高人今在，何許鱸香菰冷，斜陽裏多少，天涯意緒誰記取，但枯豉紅鹽，溜玉凝秋，著樽前起舞，筭惟有淵明黃花，歲晚此興共千古。
又
過湘皋碧龍，驚起冰涎。猶護髯影，春洲未有。菱歌伴獨占暮，煙千頃呼短艇。試剪取纖條，玉溜青絲瑩。樽前細認，似水面新荷波心，半卷點點翠鈿淨。 凄涼味，酪乳那堪比並。吳鹽一箸，秋冷當時不為，鱸魚去聊爾，動渠歸興還記省。是幾度西風，幾處吹愁。醒鷗昏鷺暝，謾換得霜痕蕭蕭，兩鬢羞與共秋鏡。
《摸魚兒》唐玨
漸滄浪凍痕，消盡瓊絲。初漾明鏡，鮫人夜剪，龍髯滑織就水，晶簾冷鳧葉淨。最好似嫩荷，半捲浮晴影。玉流翠凝，早枯豉融香紅鹽，和雪醉齒嚼清瑩。 功名夢，曾被秋風喚醒。故人應動高興，悠然世味。渾如水千里，舊懷誰省空對景，奈回首，姑蘇臺畔愁波。暝煙寒夜靜，但只有芳洲，蘋花與老，何日泛歸艇。
《摸魚兒》王沂孫
玉奩寒翠絲，微斷浮空。清影零碎，碧芽也抱。春洲怨雙捲，小緘芳字還又似。繫羅帶相思，幾點青鈿。綴吳中舊事，悵酪乳爭奇鱸魚，漫好誰與共秋醉。 江湖興，昨夜西風又起，年年輕誤，歸計如今不怕。歸無準卻怕，故人千里，何況是正落月垂虹，怎賦登臨。意滄浪夢裏，縱一舸重遊，孤懷暗老，餘恨渺煙水。
蓴部選句
唐杜甫詩：豉花蓴絲熟，刀鳴膾縷飛。〈又〉君思千里蓴，〈又〉絲繁煮細蓴，〈又〉羹煮秋蓴滑。
賀知章詩：鏡湖蓴菜亂如絲。
嚴維詩：江南季春天，蓴菜細如弦。
白居易詩：蓴絲滑且柔。
羅隱詩：盤擎紫線蓴初熟。
皮日休詩：雨來蓴菜流船滑，春後鱸魚墜釣肥。〈又〉買得蓴絲待陸機。
宋司馬光詩：蓴羹紫絲滑，鱸膾雪花肥。
黃庭堅詩：醉煮白魚羹紫蓴。
陸游詩：勿言蓴菜老，檥棹醉湘湖。〈又〉石帆山路頻回首，箭茁蓴絲正滿盤。〈又〉秋來便有欣然處，新種蓴絲已滿塘。
文天祥詩：賴有蒓風堪斫膾，便無花月亦飛觴。元謝宗可詩：冰縠冷𦆑青縷滑，翠鈿細綴玉絲香。明陳繼儒詩：蓴絲翠滴蓴冰紫。
蓴部紀事
《晉書·張翰傳》：翰有清才，善屬文。齊王冏辟為大司馬東曹掾。冏時執權。翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎。遂命駕而歸。
《陸機傳》：機入洛，嘗詣侍中王濟，濟指羊酪謂機曰：卿吳中何以敵此。答云：千里蓴羹，未下鹽豉。時人稱為名對。
《南史·崔祖思傳》：祖思遷齊國內史。高帝既為齊王，置酒為樂，羹膾既至，祖思曰：此味故為南北所推。侍中沈文季曰：羹膾吳食，非祖思所解。祖思曰：炰鱉膾鯉，似非句吳之詩。文季曰：千里蓴羹，豈關魯、衛。帝甚悅，曰：蓴羹故應還沈。
《沈顗傳》：顗素不事家產，逢齊末兵荒，與家人并日而食。或有饋其粱肉者，閉門不受，唯採蓴荇根供食，以樵採自資，怡怡然恆不改其樂。
《陶子鏘傳》：子鏘母嗜蓴，母沒後，恆以供奠。梁武義師初至，此年冬營蓴不得，子鏘痛恨，慟哭而絕，久之乃蘇。遂長斷蓴味。
《南齊書·韓靈敏傳》：會稽人陳氏，有三女，無男。祖父母年八十九，老耄無所知，父篤癃病，母不安其室。值歲饑，三女相率於西湖採菱蓴，更日至市貨賣，未嘗虧怠。鄉里稱為義門，多欲取為婦，長女自傷煢獨，誓不肯行。祖父母尋相繼卒，三女自營殯葬，為菴舍墓側。《岳陽風土記》：岳陽雖水鄉，絕難得蓴菜，唯臨湘東蓴湖間有之。
《顏氏家訓》：梁世有蔡朗諱純，既不涉學，遂呼蓴為露葵。面牆之徒遞相倣傚。承聖中，遣一士大夫聘齊。齊主客郎李恕問梁使曰：江南有露葵否。答曰：露葵是蓴，水鄉所出，卿今食者，綠葵菜耳。李亦學問：但不測彼之深淺，乍聞無以覆究。
《內景經》：四月食蓴菜，鯽魚羹開胃。
花史蕭山湘湖，產絲蓴最美。
《遵生八牋》：舊聞蓴生越之湘湖，初夏思蓴，每每往彼採食。今西湖三塔基旁，蓴生既多且美。菱之小者，俗謂野菱，亦生基畔。夏日剖食，鮮甘異常。人少知其味者，余每採蓴剝菱，作野人芹薦。此誠金波玉液，清津碧荻之味。豈與世之羔烹兔炙，較椒馨哉。供以水蓛，啜以松醪，詠思蓴之詩歌，採菱之曲，更得嗚嗚，牧笛數聲，漁舟款乃相答，使我狂態陡作，兩腋風生，若彼飽膏腴者，應笑我輩寒淡。
《四川志》：綿竹縣武都山上，出白蓴菜甚美。
《蕭山縣志》：湘湖在縣西二里湖中，生蓴絲最美。《松江府志》：蓴菜出華亭谷及松江。
《溧陽縣志》：千里湖東南十五里，一名千里渰。陸機云：千里蓴羹，末下鹽豉，或言千當作芋末，下地名即秣陵。《南史》沈文季曰：千里蓴羹，豈關魯衛此也。今湖已盡淤，蓴不復生。
《仙居縣志》：蓴湖縣北二里，蓴生其側，故名。
蓴部雜錄
《埤雅》：泮宮曰：薄采其芹，薄采其藻，薄采其茆。芹取其香，藻取有文，茆取有味。士之於學，及其久也。知道之味，又嗜而學焉，則采茆之譬也。
《緗素雜記》：晉陸機詣王武子，武子前有羊酪，指示陸曰：卿吳中何以敵此。陸曰：千里蓴羹，末下鹽豉，所載此而已。及觀《世說》又曰：千里蓴羹，但未下鹽豉耳，或以謂千里末下，皆地名。是未嘗讀《世說》而妄為之說也。或以謂千里者，言其地之廣。是蓋不思之甚也，如以千里為地之廣，則當云蓴菜不當云羹也。或以謂蓴羹，不必鹽豉，乃得其真味。故云未下鹽豉，是又不然。蓋洛中去吳有千里之遠，吳中蓴羹自可敵羊酪。但以其地遠未可猝致耳。故云但未下鹽豉耳，意謂蓴羹，得鹽豉尤美也。此言近之矣。今詢之，吳人信然。又沈文季謂崔祖思曰：千里蓴羹，豈關魯衛。齊高帝曰：蓴羹故應還沈，蓋文季吳人也。子美詩曰：我思岷下芋，君思千里蓴。張鉅山詩曰：一出修門道，重嘗末下蓴。二公以千里末下為地名，今詳陸答語千里蓴羹，末下鹽豉，蓋舉二地所出之物，以敵羊酪。今以地有千里之遠，但未下鹽豉，何支離也。
《墨莊漫錄》：杜子美祭房相國，九月用茶藕蓴鯽之奠。蓴生於春，至秋則不可食，不知何謂。而晉張翰亦以秋風動而思，菰菜蓴羹，鱸鱠鱸固秋物，而蓴不可曉也。
陸游詩註：蓴菜最宜鹽豉，所謂未下鹽豉者，言下鹽豉，則非羊酪可敵。蓋盛言蓴羹之美耳。
《因話錄》：千里蓴羹未下鹽豉，世多以淡煮蓴羹，未用鹽與豉相調和，非也。蓋末字誤書為未末，下乃地名，此二處產此物耳，其地今屬江干。
《雞跖集》：蓴入七八月不可食，中有蝸蟲故也。至十月冰凍，蟲死雖老，猶可食。
王世懋《瓜蔬疏》：蓴以張陸所誇，遂為吳中口實，然實不佳，且非池塘間物也。
《偃曝談餘》：吾鄉泖湖金澤寺旁，多蓴鎦。孟熙云：永興湘湖蓴菜，三月盡采，賣至秋則無人采矣。孟熙此語止見一方耳。春蓴如亂髮不足異。秋蓴長丈許，凝脂甚滑，季鷹秋風，正饞此也。按書至冬為豬蓴，又云龜蓴。又云七八月以前曰絲蓴，秋末冬初，曰瑰蓴，四月曰雉尾蓴。
《野客叢談》：晉書載陸機造王武子，武子置羊酪。指示陸曰：卿吳中何以敵此。陸曰：千里蓴羹，末下鹽豉，或者謂千里末下，皆地名蓴豉所出之地。而世說載此語則曰：千里蓴羹，但未下鹽豉耳。觀此語似非地名。東坡詩曰：每憐蓴菜下鹽豉，又曰：未肯將鹽下蓴菜。坡意正協世說，然杜子美詩曰：我思岷下芋，君思千里蓴。張鉅山詩曰：一出修門道，重嘗末下蓴。觀二公所云，是又以千里末下為地名矣。前輩諸公之見，不同如此，嘗見湖人陳和之言，千里地名，在建康境上，其地所產蓴菜，甚佳。計末下，亦必地名。《緗素雜記》漁《隱叢話》皆引世說之言，以謂末下，當云未下，而漁隱謂千里者，湖名。且引《酉陽雜俎》酒食而亦有千里之蓴，末下少見，出處又南北史載。沈文季謂崔祖思曰：千里蓴羹，非關魯衛。梁太子啟曰：吳愧千里之蓴，蜀慚七菜之賦。吳均移曰：千里蓴羹萬丈，名膾千里之蓴。其見稱如此。
蓴部外編
《集異記》：丹陽張承先，家有鬼長為取他物，會有客須蓴二斗，鯉魚二十頭，鬼將一，小兒置驃騎，令小兒睡，及覺看籃中，已有鯉魚蓴菜。
《幽明錄》：河東常有醜奴，將一小兒湖邊，拔蒲暮宿空田舍中。時日向暝，見一少女，姿容極美。乘小船載蓴，逕前投醜奴舍，寄住因臥，覺有臊氣，女已知人意，便求出戶，變而為獺。