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卷205

欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第二百五卷目錄

　梅部彙考一

　　梅圖

　　蠟梅圖

　　書經〈商書說命〉

　　詩經〈召南摽梅　秦風終南有梅〉

　　禮記〈內則〉

　　周禮〈天官籩人〉

　　爾雅〈釋木〉

　　山海經〈中山經〉

　　大戴禮記〈夏小正〉

　　賈思勰齊民要術〈種梅杏〉

　　毛詩陸疏廣要〈摽有梅　有條有梅〉

　　郭橐駝種樹書〈種梅〉

　　范成大梅譜〈全〉

　　周密齊東野語〈玉照堂梅品〉

　　林洪山家清供〈梅花湯餅　蜜漬梅花　湯綻梅　梅粥〉

　　多能鄙事〈藏梅花法〉

　　王世懋花疏〈梅　蠟梅〉

　　王世懋果疏〈梅〉

　　王象晉群芳譜〈梅〉

　　花鏡〈照水梅　品字梅　麗枝梅　九英梅　臺閣梅　鴛鴦梅　紅梅〉

　　徐光啟農政全書〈梅考　蠟梅花考〉

　　居家必要〈作白梅烏梅法　梅醬　冰梅丸　糖脃梅〉

　　高濂遵生八牋〈蒜梅　青脃梅湯　黃梅湯　鳳池湯　梅蘇湯　暗香湯〉

草木典第二百五卷

梅部彙考一

釋名

梅〈詩經〉　　　　　柟〈爾雅〉

時〈爾雅〉　　　　　朹〈爾雅〉

英梅〈爾雅〉　　　　檕梅〈爾雅〉

雀梅〈爾雅〉　　　　江梅〈梅譜〉

消梅〈爾雅〉　　　　紅梅〈梅譜〉

杏梅〈梅譜〉　　　　樃梅〈綱目〉蠟梅〈綱目〉　　　　黃梅〈綱目〉

檀香梅〈綱目〉　　　綠萼梅〈梅譜〉

重葉梅〈梅譜〉　　　鴛鴦梅〈梅譜〉

蠟梅圖

《書經》《商書說命》《書經》《商書說命》

若作和羹，爾惟鹽梅。

〈傳〉鹽鹹梅醋羹，須鹹醋以和之。

《詩經》《召南摽梅》

摽有梅，其實七兮。〈又〉摽有梅，其實三兮。〈又〉摽有梅，頃筐墍之。

〈朱註〉摽落也，梅木名華白。實似杏而酢，南國被文王之化女子，知以貞信自守，懼其嫁不及時而有強暴之辱也。故言梅落而在樹者少，以見時過而太晚也。梅在樹者三，則落者又多矣。頃筐取之，則落之盡矣。〈大全〉劉氏曰：《周禮》仲春，令會男女梅落之時，則四月矣，故曰時過而太晚。

《秦風終南有梅》

終南何有，有條有梅。

〈傳〉梅柟也。〈正義〉梅柟釋木云孫炎曰：荊州曰梅，揚州曰柟，郭璞曰似杏，實酢。陸璣疏云：梅樹皮葉似豫

章，葉大如牛耳。一頭尖赤心，華赤黃，子青不可食。柟葉大可三四葉。一藂木理細緻于豫章。子赤者，材堅。子白者，材脆。江南及新城上庸。蜀皆多樟，柟終南山與上庸、新城通，故亦有柟也。

《禮記》《內則》

漿，水，醷，濫。

〈疏〉《醷梅漿》下文云：調之以醯醢，及若醯醷，則醷是醯之類。又云：獸用梅，故知梅漿也。

桃諸，梅諸，卵鹽。

〈疏〉言食桃諸梅諸之時，以卵鹽和之。王肅云：諸菹也，謂桃諸梅諸，即今之藏桃也、藏梅也。欲藏之時，必先稍乾之。故《周禮》謂之乾䕩。鄭云：桃諸梅諸是也，卵鹽大鹽也。以其鹽形似鳥卵，故云大鹽也。

瓜，桃，李，梅。

〈注〉皆人君燕食，所加庶羞也。

膾，獸用梅。

〈注〉亦野物自相和。〈大全〉方氏曰：所以收其味。

《周禮》《天官》

籩人掌四籩之實，饋食之籩，其實棗栗桃乾䕩榛實。

〈注〉乾䕩乾梅也。有桃諸梅諸，是其乾者。〈疏〉桃諸梅諸內則文，而鄭引之者，證乾䕩中有乾桃乾梅，故云是其乾者。

《爾雅》《釋木》

梅柟。

〈註〉似杏實酢。〈疏〉孫炎云：荊州曰梅、揚州曰柟、郭云似杏、實酢。《詩秦風》終南云：有條有梅。陸璣云：梅樹皮葉似豫樟，葉大如牛耳。一頭尖赤心，華赤黃，子青不可食。柟葉大可三四葉，一叢木理細緻於豫樟子赤者，材堅。子白者，材脆是也。

時英梅。

〈註〉雀梅。〈疏〉時一名英梅。郭云：雀梅似梅而小者也。

朹檕〈音計〉梅。

〈註〉朹樹狀似梅子，如指頭。赤色似小柰可食。〈疏〉朹一名檕梅。郭云：朹樹狀似梅子，如指頭，赤色似小柰可食。

《山海經》《中山經》

靈山，其木多桃李梅杏。

岷山，其木多梅棠。

崌山。其木多梅梓。

岐山。其木多梅梓。

雲山之上其實乾腊。

〈注〉腊乾，梅也。

《大戴禮記》《夏小正》

正月梅杏杝，桃則華。

五月煮梅為豆實也。

賈思勰《齊民要術》《種梅杏》

《爾雅》曰：梅柟時，英梅。郭璞注曰：梅似杏，實醋英梅。《未聞廣志》曰：蜀名梅為䕩，大如鴈子，梅杏皆可以為油脯，黃梅以熟。䕩作之《詩義疏》云：梅杏類也，樹木葉皆如杏而黑耳，實赤於杏而醋亦生噉也。煮而曝乾為䕩，置羹臛虀中又可含以香口，亦蜜藏而食。《西京雜記》曰：侯梅、朱梅，同心梅。紫蔕梅、燕脂梅、麗枝梅、案梅花早而白，杏花晚而紅。梅實小而酸，核有虀文。杏實大而甜，核無文采。白梅任調食及虀，杏則不任此用。世人或不能辨，言梅杏為一物，失之遠矣。《廣志》曰：滎陽白李鄴中有赤杏、有黃杏、有李杏。《西京雜記》曰：文杏材有文彩，蓬萊杏是仙人所食杏也。

栽種與桃李同。

作白梅法。

梅子酸，核初成時，摘取夜以鹽汁漬之。晝則日曝，凡作十宿、十浸、十曝，便成調鼎和虀，所在多任也。

作烏梅法。

亦以梅子核初成時，摘取籠盛於突上。薰之令乾即濃矣。烏梅入藥，不任調食也。

食經曰蜀中藏梅法。

取梅極大者，剝皮陰乾。勿令得風，經二宿去鹽汁。內蜜中月許，更易蜜經，年如新也。

作烏梅欲令不蠹法。

濃燒穰以湯沃之，取汁以梅投之。使澤乃出蒸之。

《毛詩陸疏廣要》

《召南》摽有梅。梅杏類也，樹及葉皆如杏而黑耳。曝乾為腊。置羹臛虀中，又可含以香口。

《夏小正》云：正月梅，杏、杝、桃則華五月。煮梅為豆實。郭璞云：似杏實酢。陸佃云：梅在果子華中尤香。俗云梅花優於香，桃花優於色。故天下之美，有不得而兼者多矣。女失婚姻之時，則感己之不如。故詩人以摽有梅興焉。又詩曰：墓門有梅，有鴞萃止。言墓門之隧，既非梅之所，宜生而鴞食。葚而甘，非梅之所能養。猶之陳陀無良師傅，養成其質，以至於不義也。今江湘二浙四五月之間，梅欲黃落，則水潤土溽礎壁皆汗蒸鬱成雨。其霏如霧，謂之梅雨。沾衣服皆敗黦，故自江以南，三月雨謂之迎梅。五月雨謂之送梅。傳曰：五月有落梅風，江淮以為信風，亦花信風之類。賈思勰曰：梅花早而白杏花晚，而紅梅實小而酸，杏實大而甜。梅可以調鼎，杏則不任此用。世人或不能辨，言梅杏為一物，此則北人不識梅也。書曰：若作和羹，爾惟鹽梅。《七命》云：燀以秋橙，酤以春梅。正以春梅者，實尚青味酢故也。舊說大庾嶺上梅南枝已落，北枝始花。羅願云：梅先春而花其實亦早。古者以梅實薦饋食之籩，所謂乾䕩是也。《蜀志》曰：蜀名梅為䕩，大如鴈子。《禮記疏》云：䕩為乾梅。《說苑》曰：越使諸發執一枝梅遺梁王，魏文帝與軍士失道，大渴而無水，遂下令曰：前有梅林，結子甘酸，可以止渴。《西京雜記》云：漢初修上林苑，群臣各獻名果，有朱梅、紫花梅、紫蔕梅、同心梅、麗枝梅、燕梅、侯梅。范石湖云：梅天下尤物，無問智賢愚不肖，莫敢有異議。

按《爾雅》：凡三釋梅，俱非吳下佳品。一云梅柟，蓋交讓木也。一云時英梅，蓋雀梅似梅而小者也。一云朹檕梅，蓋朹樹狀如梅，子似小柰者也。鐵腳道人和雪嚥之，寒香沁入肺腑者，乃是摽有梅之梅。《爾雅》獨未有釋文，真一欠事。《范文穆公譜》中所列種類甚多，不能具載。但綠萼梅、紅梅、蠟梅不可不辨。至如梅龍盤，園之奇古。及重陽日，錢塘江上折梅。《花觴詠》有橫枝對菊開之句，堪與廣平一賦並傳。

《秦風》有條有梅梅樹皮葉似豫樟，豫樟葉大如牛耳。一頭尖赤心，華赤黃，子青不可食。柟葉大可三四葉，一叢木理細緻於豫樟，子赤者，材堅。子白者，材脆。荊州人曰：梅終南及新城、上庸皆多樟，柟終南與上庸、新城通，故亦有柟也。

《爾雅》云：梅柟。郭云：似杏實酢。孫炎云：荊州曰梅，揚州曰柟。《詩秦風》云：有條有梅是也。《埤雅》云：梅至北方多變而成杏。故人有不識梅者，地氣使然也。《詩》曰：終南何有。有條有梅。君子至止，錦衣狐裘。條柚也，蓋柚渡淮而為枳，梅變而成杏。今終南之所生，有條有梅，而材實成焉。以譬人君之道化也。《爾雅翼》云：柟，大木也。可以為舟，又可以為棺。故古稱楩楠豫樟，以為良木之類。任昉云：黃金山有柟木，一年東邊榮，西邊枯。一年西邊榮，東邊枯。張華云：交讓木。宋子京云：讓木，即柟也。其木直上，柯葉不相妨，蜀人號讓木。《名物疏》云：按陸璣所釋，梅自是柟木。似豫樟者，豫樟大樹。所謂生七年而可知，可以為棺舟者也。陳文帝嘗出柟材造戰艦，即此柟也。若今之所謂梅，乃古和羹之梅籩，實之乾䕩。郭璞云：似杏實酢者也。若《爾雅》之梅柟，乃陸云似豫樟者，景純不當以似杏實酢解之。草木同名異種者甚多，如山榎名條，柚亦名條，豈可以上文之條為柚耶。朱傳于摽有梅，既具釋，此章不復云，似合二為一矣。

按條是槄、梅是柟，爾雅與陸疏甚合此篇，乃秦人誇美其君之詞。借巨材以起興，若陸農師指條為柚，指梅為杏，取渡淮變化之義，益無謂矣。今併錄之以見其誤。

《郭橐駝種樹書》《種梅》

桑上接梅，梅則不酸。

凡移大梅樹，去其枝梢大，其根盤沃以溝泥，無不活者。

苦楝樹上接梅，花則成墨梅。

《范成大梅譜》《序》

梅天下尤物，無問智賢愚不肖，莫敢有異議。學圃之士必先種梅，且不厭多。他花有無多少，皆不繫重輕。余於石湖玉雪坡既有梅數百本，比年又於舍南買王氏僦舍七十楹，盡拆除之，治為范村，以其地三分之一與梅。吳下栽梅特盛，其品不一，今始盡得之隨所得。為之譜以遺好事者。

江梅遺核，野生不經栽接者又名直腳梅，或謂之野梅。凡山間水濱、荒寒清絕之趣，皆此本也。花稍小而疏瘦，有韻香最清，實小而硬。

早梅花勝直腳梅。吳中春晚二月始爛漫，獨此品於冬至前已開，故得早名。錢塘湖上亦有一種開尤早。余嘗重陽日親折之，有橫枝對菊開之句留都。賣花者爭先為奇。冬初折未開枝置浴室中薰蒸，令拆強名早梅，終瑣碎無香。余頃守桂林，立春梅已過。元夕則嘗青子，皆非風土之正。杜子美詩云：梅蕊臘前破，梅花年後多。惟冬春之交，正是花時耳。

官城梅，吳下圃人以直腳梅擇他本。花肥實美者接之，花隨敷腴，實亦佳可入煎造。唐人所稱官梅，止謂在官府園圃中，非此官城梅也。

消梅花，與江梅官城梅相似，其實圓小，鬆脆多液，無滓。多液則不耐日乾，故不入煎造，亦不宜熟。惟堪青噉北梨亦有一種輕鬆者，名消梨，與此同意。

古梅，會稽最多，四明吳興亦間有之。其枝樛曲，萬狀蒼蘚，鱗皴封滿。花身又有苔鬚。垂於枝間，或長數寸，風至綠絲飄飄，可玩，初謂古木。歷久風日致，然詳考會稽所產雖小株，亦有苔痕。蓋別是一種，非必古木。余嘗從會稽移植十本。一年後，花雖盛發，苔皆剝落殆盡。其自湖之武康所得者即不變。移風土，不相宜。會稽隔一江，湖蘇接壤，故土宜，或異同也。凡古梅多苔者，封固花葉之眼。惟罅隙間始能發花。花雖稀而氣之所鍾，豐腴妙絕。苔剝落者，則花發仍多，與常梅同。

去城都二十里，有臥梅偃蹇十餘丈。相傳唐物也，謂之梅龍。好事者，載酒遊之。

清江酒家有大梅，如數間屋。傍枝四垂周遭，可羅坐數十人。任子嚴運使，買得作凌風閣。臨之，因遂築大圃，謂之盤園。余生平所見梅之奇古者，惟此兩處為。《冠隨筆記》之附古梅後。

重葉梅花，頭甚豐，葉重數層，盛開如小白蓮。梅中之奇品。花房獨出而結實多，雙尢為瑰異極。梅之變化，工無餘巧矣。近年方見之蜀海棠有重葉者，名蓮花。海棠為天下第一，可與此梅相對。

綠萼梅，凡梅花跗蔕，皆絳紫色。惟此純綠，枝梗亦青，特為清高，好事者比之九疑仙人。萼綠華京師艮嶽有萼綠華堂，其下專植此本，人間亦不多有，為時所貴重。吳下又有一種萼，亦微綠，四邊猶淺絳，亦自難得。

百葉緗梅，亦名黃香梅，亦名千葉香梅。花葉至二十餘瓣，心色微黃，花頭差小而繁密。別有一種芳香，比常梅尤穠，美不結實。

紅梅，粉紅色，標格猶是梅，而繁密則如杏，香亦類杏。詩人有北人全未識，渾作杏花看之句。與江梅同開，紅白相映。園林初春，絕景也。石延年詩云：認桃無綠葉，辨杏有青枝。當時以為著題。東坡詩云：詩老不知梅格在，更看綠葉與青枝。蓋謂其不韻為紅梅，解嘲云：承平時，此花獨盛。於姑蘇晏元獻公始移植西岡圃中。一日貴遊，賂園吏，得一枝分接。由是都下有二本，嘗與客飲花下。賦詩云：若更開遲二三月，北人應作杏花看。客曰：公詩固佳，待北俗，何淺也。晏笑曰：傖父安得不然王琪君玉。時守吳郡聞盜花種事，以詩遺公曰：館娃宮北發精神，粉瘦瓊寒露蕊新。園吏無端偷折去，鳳城從此有雙身。當時罕得如此。比年，展轉移接，殆不可勝數矣。世傳吳下紅梅詩甚多，惟方子通一篇絕唱。有紫府與丹來換骨，春風吹酒上凝脂之句。

鴛鴦梅，多葉，紅梅也。花艷輕盈，重葉數層。凡雙果必並蔕，惟此一蔕而結雙梅，亦尤物。

杏梅，花比紅梅色微淡，結實甚匾。有斕斑，色全似杏。味不及紅梅。

蠟梅，本非梅類。以其與梅同時而香又相近，色酷似。蜜脾故名蠟梅。凡三種以子種出，不經接。花小香淡。其品最下俗，謂之狗蠅梅。經接花疏，雖盛開，花常半含，名磬口梅。言似僧磬之口也。最先開，色深黃如紫檀花。密香穠名檀香梅，此品最佳蠟梅。香極清芳，殆過梅香。初不以形狀貴也，故難題詠，山谷簡齋但作五言小詩而已。此花多宿葉，結實如垂鈴，尖長寸餘。又如大桃奴，子在其中。

《後序》

梅以韻勝、以格高，故以橫斜疏瘦與老枝怪奇者為貴。其新接穉木一歲抽，嫩枝直上或三四尺。如酴醾薔薇輩者，吳下謂之氣條。此直宜取實規利，無所謂韻與格矣。又有一種糞壤力勝者於條上，茁短，橫枝狀如棘針，花密，綴之亦非高品。近世始畫墨梅。江西有楊補之者，尤有名。其徒倣之者，實繁觀楊氏畫大略，皆氣條耳。雖筆法奇峭，去梅實遠。惟廉宣仲所作差有風致，世鮮有評之者，余故附之譜後云。

《周密齊東野語》《玉照堂梅品》

梅花為天下神奇，而詩人尤所酷好。淳熙歲乙巳，予得曹氏荒圃於南湖之濱，有古梅數十散漫弗治，爰輟地十畝移種成列，增取西湖北山別圃江梅合三百餘本，築堂數間以臨之。又挾以兩室東植千葉緗梅、西植紅梅，各一二十章。前為軒楹，如堂之數花。時居宿其中，環潔輝映，夜如對月，因名曰玉照。復開澗環繞小舟往來，未始半月捨去。自是客有遊桂隱者，必求觀焉。頃者太保周益、公秉鈞。予嘗造東閣坐定，首顧予曰：一棹徑穿花十里，滿城無此好風光，人境可見矣，蓋予舊詩尾句，眾客相與歆艷。於是遊玉照者，又必求觀焉。值春凝寒又能留花，過孟月始盛。名人才士題詠層委，亦可謂不負此花矣。但花艷並秀，非天時，清美不宜又標韻孤特。若三閭大夫、首陽二子寧槁山澤，終不肯頫首屏氣。受世俗湔拂，間有身親貌悅，而此心落落不相領會。甚至於污褻附近略不自揆者，花雖眷客，然我輩胸中空洞，幾為花呼叫稱冤，不特三歎、屢歎，不一歎而足也。因審其性情思，所以為獎護之策。凡數月，乃得之。今疏花宜稱憎嫉榮，寵屈辱。四事總五十八條揭之堂上，使來者有所警省，且示人徒知梅花之貴而不能愛敬也。使與予之言傳聞流誦，亦將有媿色云。紹興甲寅人日約齋居士書。

《花宜稱》

澹陰　　　曉日　　　薄寒　　　細雨

輕煙　　　佳月　　　夕陽　　　微雪

晚霞　　　珍禽　　　孤鶴　　　清溪

小橋　　　竹邊　　　松下　　　明窗

疏籬　　　蒼崖　　　綠苔　　　銅瓶

紙帳、　　　林間吹笛、　膝上橫琴、　石枰下棋、掃雪煎茶、　美人淡妝篸戴。

《花憎嫉》

狂風　　　連雨　　　烈日　　　苦寒

醜婦　　　俗子　　　老鴉　　　惡詩

談時事、　　論差除、　　花徑喝道、　對花張緋幕、賞花動鼓板、　　　　　作詩用調羹驛使事。

《花榮寵》

煙塵不染、　鈴索護持、　除地鏡淨落瓣不淄、王公旦夕留盼、　　　　詩人閣筆評量、

妙妓淡妝雅歌。

《花屈辱》

主人不好事、　　　　　主人慳鄙、

種富家園內、　　　　　與粗婢命名、

蟠結作屏、　　　　　　賞花命猥妓、

庸僧窗下種、　　　　　酒食店內插瓶、

樹下有狗屎、　　　　　枝上曬衣裳、

青紙屏粉畫、　　　　　生猥巷穢溝邊。

昔李義山雜纂內有殺風景等語，今梅品實權輿于此約齋名。鎡，字功，父循王諸孫，有吏才能，一時所交皆名輩。予嘗得其園中亭榭名。及一歲，遊適之目名，賞心樂事者，已載之武林舊事矣。今止書其賞牡丹，及此二則云。

《林洪山家清供》《梅花湯餅》

泉之紫帽山有高人嘗作此，供初浸白梅、檀香、末水和麪，作餛飩皮。每一疊用五出鐵鑿，如梅花樣者，鑿取之，候煮熟乃過於雞清汁內。每客上二伯餘花，可想一食亦不忘梅。後留玉堂元剛亦有詩，恍如孤山下，飛至浮西湖。

《蜜漬梅花》

楊誠齋詩云：甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句。裏略無煙，火氣更教獨上。少陵壇剝白梅肉少許浸雪水，梅花溫釀之露一宿，取去蜜漬之，可廌酒。較之敲雪煎茶，風味不殊也。

《湯綻梅》

十月後，用竹刀取，欲開梅蕊，上蘸以蠟，投尊缶中。夏月以熱湯就盞泡之，花即綻，香可愛也。

《梅粥》

梅落英淨洗，用雪水煮，候白粥熟同煮。楊誠齋詩云：纔看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥喫，落英仍好當香燒。

《多能鄙事》《藏梅花法》

梅將開時，清旦摘半開，花頭帶蔕，置瓶中。每一兩用炒鹽一兩灑之，不可以手觸壞。以厚紙數重密封，置陰處。次年取時，先置蜜於盞內，然後取花二三朵，滾湯一泡，花頭自開，香美異常。

《王世懋花疏》《梅》

南中梅都於臘月前便開，吾地稍遲。紅梅最先發，元日有開者，此花故當首植。性多蟲，易敗，宜時去之。閩中有深淺二種，可致其淺者。次則杭之玉牒，本地之綠萼為佳。曾於京師許千戶家見盆中一綠萼、玉牒梅，梅之極品。不知種在何處，當詢而覓之，予薋園中一綠萼梅，偃蓋婆娑下，可坐數十人。今特作高樓賞之，子孫當加意培壅。若野梅可置竹林，水際鶴頂。梅種園中，取果不足登几案也。

《蠟梅》

蠟梅是寒花絕品，人言臘時開，故以臘名，非也。為色正似黃蠟耳。出自河南者曰：磬口香色，形皆第一。松江名荷花者，次之本地狗纓下矣。得磬口荷花可廢，何況狗纓。

《王世懋果疏》《梅》

梅種殊多，既花之後。青而如荳，可食者曰消梅、脆梅、綠萼梅，消梅最佳。以其入口，即消也。熟而可食者曰鶴頂梅、且霜梅、梅醬，梅供一歲之咀嚼，園林中不可少。

《王象晉群芳譜》《梅》

梅先眾木花，花似杏，甚香。杏違不及老，榦如杏，嫩條綠色，葉似杏。有長尖樹最耐久，性潔喜曬，澆以塘水則茂，忌肥水。種類不一，白者有綠萼梅、重葉梅、消梅、玉蝶梅、時梅、冬梅。異品有墨梅，他如侯梅、紫梅、同心梅、紫蔕梅尚多，而重葉綠萼玉蝶尢今人所尚也。梅實似杏，大者如小兒拳，小者如彈。熟則黃微，甘酸可啖，生純青酸甚多。食泄津液，生痰損筋蝕脾，傷腎弱齒。為脯含之口，香造煎堪久。子赤者，材堅。白者，材脆。種類不一，白者有綠萼梅、重葉梅、消梅、冠城梅、時梅、早梅、冬梅，紅者有鶴頂梅、鴛鴦梅、雙頭梅、杏梅，異品有冰梅。

《花鏡》《照水梅》

照水梅花開皆向下，而香甚濃，奇品也。

《品字梅》

品字梅，一花三實。

《麗枝梅》

麗枝梅，花繁而蔕紫。

《九英梅》

九英梅為杜子美、白樂天所賞鑒。

《臺閣梅》

臺閭梅，花開後，心中復有一蕊心放出。

《鴛鴦梅》

鴛鴦梅，花艷輕盈，重葉數層。

《紅梅》

雙頭紅梅，重葉並蔕，單瓣。紅梅、杏梅花色淡紅。臙脂梅、朱梅較千葉，紅梅色更深而艷。

徐光啟《農政全書》《梅考》

春間取核埋糞地，待長二三尺許，移栽其樹，接桃則實脆。若移大樹，則去其枝梢大，其根盤沃以溝泥，無不活者。

接法春分後，用桃杏體杏更耐久。

《救饑》

摘取黃熟梅果食之。

《蠟梅花考》

多生南方，今北土亦有之。其樹枝條頗類李，其葉似桃葉而寬大，紋極麤開淡黃，花味甘微苦。

《救饑》

採花煠，熟水浸淘，淨油鹽調食。

《居家必要》《作白梅烏梅法》

取大青梅以鹽漬之，日曬夜漬十晝十夜便成。白梅調鼎和虀，所在任用青梅，籃盛突上，熏黑即成。烏梅用以入藥，不任調食。以稻灰淋汁潤濕，蒸過則肥澤不蠹，亦可糖藏、蜜煎作果。烏梅洗淨搗爛，水煮滾入紅糖，使酸甘得宜。水內泡冷，暑月飲甚妙，或搗爛加蜜，適中調湯微煮飯。

《梅醬》

熟梅十斤爛蒸，去核每肉一斤加鹽三錢，攪勻。日中曬待紅黑色收起，用時加白荳、蔻仁、檀香些少，飴糖調勻，服涼水，極解渴。

《冰梅丸》

治喉閉。五月五日合青梅二十個、鹽十二兩，先於初一日醃至初五日，取梅汁拌白芷羌、活防風、桔梗各二兩，明礬三兩，豬牙皂角三十條，俱為細末拌梅，磁瓶收貯。

《糖脃梅》

青梅每百個以刀劃成路，將熟冷醋浸一宿，取出控乾。別用熟醋調沙糖一斤，半浸沒，入新瓶內以箬紮口，仍覆碗。藏地深一二尺，用泥上蓋過，白露節取出換糖浸。

《高濂遵生八牋》《蒜梅》

青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝淨炒鹽三兩，酌量水煎。湯停冷浸之，候五十日後，滷水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之。入瓶至七月後，食梅無酸味，蒜無葷氣也。

《青脃梅湯》

用青翠梅三斤十二兩、生甘草末四兩、炒鹽一斤、生薑一斤四兩、青椒三兩、紅乾椒半兩。將梅去核劈開兩片，大率青梅湯家家有。方其分兩，亦大同小異。初造之時，香味亦同。藏至經月便爛熟，如黃梅湯耳。蓋有說焉，一者青梅須在小，滿前採槌碎核去仁，不得犯手，用乾木匙撥去打拌，亦然槌碎之。後攤在篩上，令水略乾。二用生甘草，三用炒鹽須待冷，四用生薑不經水浸，擂碎，五用青椒旋摘，晾乾前件一齊炒拌，仍用木匙抄入新瓶內，只可藏十餘盞。湯料者，乃留些鹽摻面用，雙重油紙密蓋緊，紮瓶口。如此方得一脃字也。梅與薑或略犯手，切作絲亦可。

《黃梅湯》

肥大黃梅蒸熟，去核淨肉一斤、炒鹽三錢、乾薑末一錢半、乾紫蘇二兩、甘草、檀香末隨意拌勻置磁器中，曬之收貯，加糖點服，夏月調水更妙。

《鳳池湯》

烏梅去仁一斤、甘草四兩、炒鹽一兩、水煎成膏，一法各等分三味，杵為末，拌勻實按入瓶。臘月或伏中合半年後，焙乾為末，點服或用水煎成膏亦可。

《梅蘇湯》

烏梅一斤半、炒鹽四兩、甘草二兩、紫蘇葉十兩、檀香半兩、炒麪十二兩，均和點服。

《暗香湯》

梅花將開時，清旦摘取半開花頭，連蔕置磁瓶內。每一兩重用炒鹽一兩，灑之不可用手。漉壞以厚紙數重密封置陰處。次年春夏，取開先置蜜少許於盞內，然後用花二三朵置於中，滾湯一泡，花頭自開如生可愛，充茶香甚。一云蠟點花蕊陰乾，如上加汁亦可。