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卷288
欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百八十八卷目錄
茶部彙考五
爾雅〈釋木〉
唐陸羽茶經〈序 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲 七之事 八之出 九之略 十之圖〉
張又新煎茶水記
蘇廙十六湯品
溫庭筠採茶錄〈辨嗜易苦致〉
食貨典第二百八十八卷
茶部彙考五
《爾雅》《釋木》
檟，苦荼。
〈註〉樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦茶。〈疏〉檟，一名苦<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page2487-18px-GJfont.pdf.jpg' />。
《唐·陸羽·茶經》《序》
案《周禮》：酒正之職，辨四飲之物。其三曰漿，又漿人之職，供王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒府。鄭司農云：以水和酒也。蓋當時人率以酒醴為飲，謂乎六漿，酒之醨者也，何得姬公製。《爾雅》云：檟，苦荼，即不擷而飲之，豈聖人之純於用乎，亦草木之濟人取捨有時也。自周以降，及於國朝茶事，竟陵子陸季疵，言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者，無異也。季疵始為經三卷，由是分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮飲之者，除痟而癘去，雖疾醫之不若也。其為利也，於人豈小哉。余始得季疵書，以為備矣。後又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事。後又太原溫從雲、武威段<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page29902-18px-GJfont.pdf.jpg' />之各補茶事十數節，並存於方冊。茶之事，由周至今，竟無纖遺矣。昔晉杜育有荈賦，季疵有茶歌，余缺，然於懷者，謂有其具而不形於詩，亦季疵之餘恨也。遂為十詠，寄天隨子，唐皮日休撰。
《一之源》
茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，迺至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。
瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀，栟櫚蒲葵之屬。其子似茶，胡桃與茶根皆下孕兆至瓦礫，苗木上排。
其字或從草，或從木，或草木并。
從草當作茶，其字出開元文字者，義從木。當作搽，其字出《本草》。草木并作茶，其字出《爾雅》。
其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
周公云：檟，苦茶。陽執戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農云：早取為茶，晚取為茗。或一曰荈耳。
其地上者生爛石，中者生櫟壤，〈按櫟當從石為礫〉下者生黃土，凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林紫者上，綠者次。筍者上，牙者次。葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪採，掇性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。苦熱渴，凝悶，腦疼目澀，四支煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效。況非此者，設服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
《二之具》
籯，一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一㪷，二㪷，三㪷者，茶人負以採茶也。
籯，《漢書》音盈，所謂黃金滿籯，不如一經。顏師古云：籯，竹器也，容四升耳。
竈，無用𥥛者。釜，用脣口者。甑，或木，或瓦，匪腰而泥籃，以箄之<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28314-18px-GJfont.pdf.jpg' />以系之。始其蒸也，入乎箄。既其熟也，出乎箄。釜涸注於甑中，〈甑不帶而泥之〉又以穀木枝三亞者制之。〈亞當作椏木椏枝也〉散所蒸牙筍，并葉畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恆用者佳。
規，一曰模，一曰棬，以鐵制之。或圓，或方，或花。
承，一曰臺，一曰砧，以石為之。不然，以槐桑木半埋地中，遣無所搖動。
檐，一曰衣，以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉，一曰嬴子，一曰旁筤，以二小竹，長三尺，闊一尺五寸，柄五寸，以<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28314-18px-GJfont.pdf.jpg' />織方眼，如圃人土羅，闊二尺，以列茶也。
棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。
樸，一曰鞭，以竹為之。穿茶以解茶也。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。
貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，升下棚，全乾，升上棚。
穿，〈音釧〉江東淮南剖竹為之，巴州峽山紉榖皮為之，江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之釧，字或作貫串，今則不然。如磨扇彈鎖縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
育，以本制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令熅熅然。江南梅雨時，焚之以火。
育者以其藏養為名
《三之造》
凡採茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，陵露採焉。茶之牙者，發於藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者，採焉。其日有雨，不採。晴有雲，不採。晴採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之，乾矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如人靴者蹙縮然。
京錐文也
犎牛臆者，廉檐然。浮雲出山者，輪菌然。輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏上，以水澄泚之。
謂澄泥也
又如新治地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之精腴，有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page4345-18px-GJfont.pdf.jpg' />簁然。有如霜荷者，莖葉彫沮，易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。自採至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉，及皆言不嘉者，鑒之上也。何者，出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。
《四之器》
風爐〈灰承〉
風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁，凡三足，古文書二十一字，一足云：坎上巽下離於中。一足云：體均五行去百疾。一足云：聖唐滅虜明年鑄。其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏，燼之所上，並古文書六字。一窗之上書伊公二字，一窗之上書羹陸二字，一窗之上書氏茶二字。所謂伊公羹陸氏茶也。置墆<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22178-18px-GJfont.pdf.jpg' />於其內，設三格，其一格有翟焉。翟者，火禽也，畫一卦曰離。其一格有彪焉。彪者，風獸也，畫一卦曰巽。其一格有魚焉。魚者，水蟲也。畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓，曲水方文之類，其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承作三足，鐵柈抬之。
筥
筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作木楦，如筥形，織之六出圓眼，其底蓋若利篋口鑠之。
炭檛
炭檛，以鐵六稜制之，若今之河隴軍人木吾也。或作鎚，或作斧，隨其便也。
火筴
火筴，一名著，若常用者。圓直，一尺三寸，頂平截無䓗，臺勾鎖之屬，以鐵或熟銅製之。
鍑〈音輔，或作釜，或作鬴〉
鍑以生鐵為之，今人有業冶者。所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄鍊而鑄之，內模土而外摸沙，土滑於內，易其摩滌，沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也。性非堅實，難可持久。用銀為之至潔，但涉於侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於銀也。
交床
交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
夾
夾以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之以炙茶也。彼竹之篠，津潤於火，假其香潔，以益茶味。恐非林谷間，莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。
紙囊
紙囊以剡藤紙白厚者，夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾〈拂末〉
碾以橘木為之，次以梨桑桐柘為之。內圓而外方，內圓，備於運行也。外方，制其傾危也。內容墮而外無餘木，墮形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓，其拂末以鳥羽製之。
羅合羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。
則
則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者，減。嗜濃者，增。故云則也。
水方
水方以椆木槐楸梓等合之，其裡并外縫漆之，受一斗。
漉水囊
漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕無有苔穢腥澀意，以熟銅苔穢鐵腥澀也。林栖谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅，其囊織青竹以捲之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢
瓢，一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓荈賦云：酌之以匏。匏，瓢也。口闊，脛薄，柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士，云：吾，丹丘子。祈子他日甌犧之餘，乞相遺也。犧，木杓也。今常用以梨木為之。
竹夾
竹夾，或以桃柳蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。
鹺簋〈揭〉
鹺簋以瓷為之，圓徑四寸，若合形。〈或即今盒字〉或瓶，或壘，貯鹽花也。其揭竹制，長四寸一分，闊九分，揭<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page21001-18px-GJfont.pdf.jpg' />也。
熟盂
熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。
盌
盌，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越，一也。若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越，三也。晉杜毓荈賦，所謂器澤陶揀，出自東甌。甌，越也。甌越州上口脣不卷，底卷而淺，受半斤已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅。壽州瓷黃，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑。悉不宜茶。
畚
畚以白蒲捲而編之，可貯盌十枚。或用筥其紙帊，以剡紙夾縫，令方，亦十之也。
札
札，緝栟櫚皮，以茱茰木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方
滌方以貯滌洗之餘，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方
滓方，以集諸滓，製如滌方，處五升。
巾
巾以絁布為之，長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
具列
具列或作床，或作架，或純木純竹而製之，或木，或竹，黃黑可扄而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
都藍
都藍以悉設諸器而名之，以竹篾內作三角方眼，外以雙篾，闊者經之以單篾，纖者縛之遞壓雙經，作方眼，使玲瓏，高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
《五之煮》
凡炙茶，慎勿於風燼間炙熛焰如鑽，使炎涼不均，持以逼火，屢其飜正，候炮出培塿狀，蝦蟆背，然後去火，五寸卷而舒，則本其始，又炙之。若火乾者，以氣熟止。日乾者，以柔止。其始若茶之至嫩者，蒸罷，熱搗葉爛，而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵，亦不之爛。如漆科珠壯士接之，不能駐其指，及就則似無禳骨也。炙之，則其節若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱，用紙囊貯之，精華之氣無所散。越候寒末之。
末之上者，其屑如細米。末之下者，其屑如菱角。
其火用炭，次用勁薪。
謂桑槐桐櫪之類也。
其炭曾經燔炙，為膻膩所及，及膏木敗器，不用之。
膏木，為柏桂檜也。敗器，為杇廢器也。
古人有勞薪之味，信哉。其水用山水上，江水中，井水下。
《荈賦》所謂水則岷方之注揖彼清流。
其山水揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人遠者，井取汲多者，其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，無迺<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28174-18px-GJfont.pdf.jpg' /><img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26524-18px-GJfont.pdf.jpg' />，而鍾其一味乎。第二沸，出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量未當中心而下，有頃勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸盌，令沫餑均，沫餑，湯之華也。華之薄者，曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上，又如迴潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於樽俎之中。餑者以滓煮之，及沸則重華累沫皤皤然，若積雪耳。《荈賦》所謂煥如積雪，煜若春<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page85-18px-GJfont.pdf.jpg' />。有之。第一煮水沸而棄其沬之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永。
徐縣全縣二反至美者曰：雋永。雋，味也。永，長也。史長曰：雋水。《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。
或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三盌次之，第四、第五盌外，非渴甚，莫之飲。凡煮水一升，酌分五盌。
盌數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。
乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上，如冷則精英隨氣，而渴飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿盌啜半而味寡，況其廣乎。其色縮也，其罄<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22254-18px-GJfont.pdf.jpg' />也。
香至美曰<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22254-18px-GJfont.pdf.jpg' />，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22254-18px-GJfont.pdf.jpg' />音備。
其味甘，檟也。不甘而苦，荈也。啜苦咽甘，茶也。
一本云：其味苦而不甘，檟也。甘而不苦，荈也。
《六之飲》
翼而飛，毛而走，呿而言，此三者，俱生於天地間，飲啄以活。飲之時義，遠矣哉。至若救渴飲之以漿，蠲憂忿飲之以酒，蕩昏寐飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝兩都并荊俞。
俞當作渝，巴渝也。
間以為比屋之飲，飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂。貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沬，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已，於戲天育萬物，皆有至妙人之所工。但獵淺易，所庇者屋，屋精極。所著者衣，衣精極。所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。羶鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦，非水也。外熟內生，非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽，非煮也。夏興冬廢，非飲也。夫珍鮮馥烈者，其盌數三，次之者盌數五。若坐客數至五，行三盌，至七，行五盌。若六人已下，不約盌數，但闕一人而已。其雋永補所闕人。
《七之事》
三皇炎帝神農氏、周魯周公旦、齊相晏嬰、漢仙人丹丘子、黃山君、司馬文園令相如、揚執戟雄、吳歸命侯、韋太傅弘嗣、晉惠帝、劉司空琨、琨兄子兗州刺史演、張黃門孟陽、傅司隸咸江洗馬統、孫參軍楚左記室太沖、陸吳興納、納兄子會稽內使俶、謝冠軍安石、郭弘農璞桓、揚州溫杜舍人毓、武康小山寺釋法瑤、沛國夏侯愷、餘姚虞洪、北地傅巽、丹陽弘君舉、高安任育長。
育長，任瞻字，元本遺長字，今增之。
宣城秦精、燉煌單道開、剡縣陳務妻、廣陵老姥、河內山謙之後魏瑯琊王肅、宋新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚、鮑昭妹令暉、八公山沙門譚濟、齊世祖武帝梁、劉廷尉陶先生弘景、皇朝徐英公勣。
《神農食經》：茶茗久服，人有力悅志。
《周公爾雅》：檟，苦茶。《廣雅》云：荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥薑橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。
《晏子春秋》：嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜而已。
司馬相如《凡將篇》：烏啄桔梗芫華，款東貝母，木蘗蔞芩，草芍藥桂，漏蘆蜚廉，雚菌荈詫。白斂白芷，菖蒲芒消，莞椒茱茰。《方言》：蜀西南人謂茶曰蔎。
《吳志·韋曜傳》：孫皓每饗宴坐席，無不率以七勝為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡曜，飲酒不過二升。皓初禮異，密賜茶荈以代酒。《晉中興書》：陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納。
《晉書》云：納為吏部尚書。
納兄子俶，怪納無所備，不敢問之。乃私蓄數十人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具，及安去，納杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業。
《晉書》：桓溫為揚州牧，性儉，每讌飲，唯下七奠拌茶果而已。
《搜神記》：夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻，著平上幘單衣入，坐生時西壁大床，就人覓茶飲。
劉琨與兄子南兗州刺史演書云：前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中潰悶，常仰其茶，汝可置之。〈潰當作憒〉
傅咸司隸教曰：聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，為簾事打破其器具。 又賣餅於市，而禁茶粥，以蜀姥何哉。
《神異記》：餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給祈子，他日有甌犧之餘，乞相遺也。因其奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。左思嬌女詩：吾家有嬌女，皎皎頗白晳。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心為茶荈劇，吹噓對鼎䥶。張孟陽登成都樓詩云：借問揚子舍，想見長卿廬。程十累千金，驕侈擬五都。門有連騎客，翠帶腰吳彄。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。
傅㢲七誨：蒲桃宛柰，齊柿，燕栗，峘陽黃梨，巫山朱橘，南中茶子，西極石蜜。
弘君舉食檄：寒溫既畢，應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗木瓜。元李楊梅，五味橄欖，懸豹葵羹各一杯。孫楚歌：茱茰出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵，薑桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山，蓼蘇出溝渠，精稗出中田。
華陀《食論》：苦茶久食，益意思。
壺居士《食忌》：苦茶久食羽化，與韭同食，令人體重。郭璞《爾雅注》云：樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為茶，晚取為茗。或一曰荈，蜀人名之苦茶。《世說》：任瞻，字育長，少時有令名。自過江失志，既下飲，問人云：此為茶，為茗。覺人有怪色，乃自申明云：向問飲為熱為冷耳。
下飲謂設茶也。
《續搜神記》：晉武帝時，宣城秦精常入武昌山採茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30349-18px-GJfont.pdf.jpg' />茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精，精怖，負茗而歸。
晉四王起事，惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。
《異苑》：剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗，以宅中有古塚，每飲輒先祀之。二子患之，曰：古塚何知，徒以勞意。欲掘去之。母苦禁而止。其夜，夢一人云：吾止此塚三百餘年，卿二子恆欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告，二子慚之，從是禱欽愈甚。
《廣陵耆老傳》：晉元帝時，有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減，所得錢散路傍孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中，至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。
《藝術傳》：燉煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松桂蜜之氣，所餘茶蘇而已。
《釋道該說續名僧傳》：宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。永嘉中，過汪，遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車。
懸車，喻日入之候，指人垂老時也。《淮南子》曰：日至悲泉，爰息其馬。亦此意也。
飯所飲茶，永明中敕吳興禮致上京，年七十九。《宋·江氏家傳》：江統，字應遷，愍懷太子洗馬。常上疏諫云：今西園賣醯麪、藍子、菜茶之屬，虧敗國體。《宋錄》：新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。王微雜詩：寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝遺詔：我靈座上，慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。
梁劉孝綽謝晉安王餉米等啟：傳詔李孟，孫宣教旨。垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種，氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珍。壃埸擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢，鮓異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲酢顏，望柑免千里宿舂。省三月種聚，小人懷惠，大懿難忘。
陶弘景《雜錄》：苦茶輕換膏，昔丹丘子黃山君服之。後魏錄瑯琊王肅仕南朝好茗飲蓴羹，及還北地，又好羊肉酪漿。人或問之：茗何如酪。肅曰：茗不堪與酪為奴。
《桐君錄》：西陽武昌廬江晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人，凡可飲之物，皆多取其葉。天門冬扷揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大皁李作茶，並冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重。客來，先設，乃加以香芼輩。《坤元錄》：辰州漵浦縣西北三百五十里無射山云：蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞於山上，山多茶樹。《括地圖》：臨遂縣東一百四十里，有茶溪。
山謙之《吳興記》：烏程縣西二十里有溫山，出御荈。《夷陵圖經》：黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。《永嘉圖經》：永嘉縣東三百里，有白茶山。
《淮陰圖經》：山陽縣南二十里，有茶坡。
《茶陵圖經》云：茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。《本草·木部》：茗，苦茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之，苦，主下氣消食。注云：春採之。《本草·菜部》：苦茶，一名茶，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日，採乾。注云：疑此即是今茶，一名茶，令人不眠。《本草注》：按《詩》云：誰謂茶苦。又云：堇茶如飴。皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春採，謂之苦茶。
《枕中方》：療積年瘻，苦茶、蜈蚣並炙，令香熟，等分搗篩，煮甘草，湯洗，以末傅之。
《孺子方》：療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥鬚，煮服之。
《八之出》
山南以峽州上。
峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。
襄州荊州次。
襄州生南鄣縣山谷，荊州生江陵縣山谷。
衡州下。
生衡山、茶陵二縣山谷。
金州梁州又下。
金州生西城、安康二縣山谷，梁州生襄城、金牛二縣山谷。
淮南以光州上。
生光山縣黃頭港者，與峽州同。
義陽郡舒州次。
生義陽縣鍾山者，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者，與荊州同。
壽州下。
盛唐縣生霍山者，與衡山同也。
蘄州黃州又下。
蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與荊州梁州同也。
浙西以湖州上。
湖州生長城縣顧渚山谷，與峽州、光州同，生山桑、儒師二寺，白茅山懸腳嶺，與襄州、荊南、義陽郡同。生鳳亭山伏翼閣、飛雲、曲水二寺、啄木嶺，與壽州、常州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。
常州次。
常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下，與荊州、義陽郡同。生圈嶺善權寺石亭山，與舒州同。
宣州、杭州、睦州、歙州下。
宣州生宣城縣雅山，與蘄州同。太平縣生上睦、臨睦，與黃州同。杭州臨安、於潛二縣生上目山，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺，睦州生桐廬縣山谷，歙州生婺源山谷，與衡州同。
潤州蘇州又下。
潤州江寧縣生傲山，蘇州長洲縣生洞庭山，與金州蘄州梁州同。
劍南以彭州上。
生九隴縣馬鞍山至德寺棚口，與襄州同。
綿州蜀州次。
綿州龍安縣生松嶺關，與荊州同。其西昌、昌明、神泉縣，西山者並佳，有過松嶺者不堪採。蜀州青城縣生丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。
邛州次雅州瀘州下。
雅州百丈山、名山，瀘州。瀘州者，與金州同也。
眉州漢州又下。
眉州丹校縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同。
浙東以越州上。
餘姚縣生瀑布泉嶺，曰仙茗，大者殊異，小者與襄縣同。
明州婺州次。明州鄞縣生榆莢村，婺州東陽縣東目山，與荊州同。
台州下。
台州曹縣生赤城者，與歙州同。
黔中生恩州、播州、費州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。
福州生閩方山，山陰縣也。
其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福建、泉、韶、象十一州，未詳，往往得之，其味極佳。
《九之略》
其造具若方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃復，以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。其煮器若松間，石上可坐，則具列廢。用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可味而精者，則羅廢。若援藟躋喦，引緪入洞，於山口炙而末之，或紙包合貯，則碾拂末等廢。既瓢、盌、筴、札、熟盂、醝簋，悉以一筥盛之，則都藍廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
《十之圖》
以絹素，或四幅，或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之、源之、具之、造之、器之、煮之、飲之、事之、出之，略目擊而存，於是茶經之始終備焉。
《張又新煎茶水記》
故刑部侍郎劉公，諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，頗有風鑒。稱較水之與茶宜者，凡七等：
揚子江南零水第一，
無錫惠山寺石水第二，
蘇州虎丘寺石水第三，
丹陽縣觀音寺水第四，
揚州大明寺水第五，
吳淞江水第六，
淮水最下第七。
斯七水，余嘗俱瓶於舟中，親挹而比之，誠如其說也。客有熟於兩浙者，言搜訪未盡。余嘗志之。及剌永嘉，過桐廬江，至嚴子瀨，溪色至清，水味甚冷。家人皆用陳黑壞茶，潑之皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也。又愈於楊子南零殊遠。及至永嘉取仙巖瀑布用之，亦不下南零。以是知客之說，信矣。夫顯理鑒物，今之人，信不迨於古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年春，子初成名，與同年生期於薦福寺，余與李德垂先至憩西廂元鑒室。會適有楚僧至，置囊有數編書，余偶抽一，通覽焉。文細密，皆雜記，卷末又一題云：煮茶記。云：代宗朝，李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡，泊揚子驛，將食。李曰：陸君善於茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水，又殊絕。今者二妙，千載一遇，何曠之乎。命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零。陸利器以俟之。俄，水至，陸以杓揚其水曰：江則江矣，非南零者，似臨岸之水。使曰：某櫂舟深入，見者累百，敢虛紿乎。陸不言。既而傾諸盆，至半，陸遽止之。又以杓揚之曰：自此南零者矣。使蹶然大駭，伏罪曰：某自南零齎至岸，舟蕩覆，半至，懼其勘，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉。李與賓從數十人，皆大駭愕。李因問陸：既如是，所歷經處之水優劣，精可判矣。陸曰：楚水第一，晉水最下。李因命筆口授而次第之。
廬山康王谷水簾水第一，
無錫縣惠山寺石泉水第二，
蘄州蘭溪石下水第三，
峽州扇子山下有石𥥛然洩水，獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口，水第四，
蘇州虎丘寺石泉水第五，
廬山招賢寺下方橋潭水第六，
揚子江南零水第七，
洪州西山西東瀑布泉第八，
唐州柏巖縣淮水源第九〈淮水亦佳〉，
廬州龍池山嶺水第十，
丹陽縣觀音寺水第十一，
揚州大明寺水第十二，
漢江金州上游中零水第十三〈水苦〉，
歸州玉虛洞下香溪水第十四，
商州武關西洛水第十五〈未嘗泥〉，
吳淞江水第十六，
天台山西南峰千丈瀑布水第十七，
柳州圓泉水第十八，
桐廬嚴陵灘水第十九，
雪水第二十〈用雪不可太冷〉。
此二十水，余嘗試之，非繫茶之精麤過此，不之知也。夫茶烹於所產處，無不佳也。蓋水土之宜，離其
處，水功其半。然善烹潔器，全其功也。李實諸司馬，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂門生劉魯封，言嘗見說茶，余醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋書在焉。古人云：瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。此言不必可判也。萬古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理，未可言。至古人妍精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。此言亦有裨於勸勉。故記之。
《蘇廙·十六湯品》
湯者，茶之司命，若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者，凡三品。注以緩急言者，凡三品。以器標者，共五品。以薪論者，共五品。
第一，得一湯，火績已儲，水性乃盡。如斗中米，如稱上魚，高低適平，無過不及，為度，蓋一而不偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勳。
第二，嬰湯，薪火方交，水釜纔熾，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯，夫之事難矣哉。
第三，百壽湯，人過百息，水踰十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問皤鬢蒼顏之大老，還可執弓抹矢以取中乎，還可雄登闊步以邁遠乎。第四，中湯，亦見夫鼓琴者也。聲合中則失妙，亦見磨墨者也，力合中則失濃，聲有緩急，則琴亡。力有緩急，則墨喪。注湯有緩急，則茶敗。欲湯之中，臂任其責。第五，斷脈湯，茶已就膏，宜以造化成其形，若手顫臂嚲，惟恐其深缾，嘴之端，若存若亡。湯不順通，故茶不勻粹，是猶人之百脈氣血，斷續欲壽，奚可惡，斃宜逃。第六，大壯湯，力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷於麤也。且一甌之茗，多不二錢，茗盞量合，宜下湯不過六分，萬一快瀉而深積之，茶安在哉。第七，富貴湯，以金銀為湯器，惟富貴者具焉。所以榮功建湯業，貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀，猶琴之不可捨桐，墨之不可捨膠。
第八，秀碧湯，石，凝結天地秀氣，而賦形者也。琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
第九，壓一湯，貴欠金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尢宜，豈不為瓶中之壓一乎。然勿與誇珍衒豪，臭公子道。
第十，纏口湯，猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇，銅鐵鉛錫，取熟而已。夫是湯也，腥苦且澀，飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
第十一，減價湯，無油之瓦，滲水而有王氣，雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。好事者幸誌之。
第十二，法律湯，凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯，非炭不可。在茶家，亦有法律，水忌停，薪忌薰，犯律踰法，湯乖則茶殆矣。
第十三，一面湯，或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，木體雖盡，而性且浮。性浮則湯有終嫩之嫌，炭則不然，實湯之友。
第十四，宵人湯，茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。
第十五，賊湯〈一名賤湯〉，竹篠樹梢，風日乾之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。第十六，魔湯，調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙，燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。
《溫庭筠·採茶錄》《辨》
代宗朝，李季卿刺湖州，至維揚，逢陸鴻漸抵揚子驛。將食，李曰：陸君別茶，聞揚子南𤃩水又殊絕。今者二妙，千載一遇，命軍士謹慎者，深入南𤃩，陸利器以俟。俄而水至，陸以杓揚水，曰：江則江矣，非南𤃩，似臨岸者。使者曰：某掉舟深入，見者累百，敢有紿乎。陸不言。既而傾諸盆。至半，陸遽止之。又以杓揚之曰：自此南𤃩者矣。使者蹶然馳白：某自南𤃩齎，至岸，舟蕩覆過半，懼其尟，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也。某其敢隱焉。
李約汧，公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲。中則四邊泉湧，纍纍連珠。終則騰波鼓浪，水氣全消。謂之老湯三沸之法，非活火不能成也。
《嗜》
甫里先生陸龜蒙嗜茶，荈置小園於顧渚山下，歲入茶租，薄為甌蟻之費，自為《品第書》一篇，繼《茶經》、《茶訣》之後。
《易》
白樂天方齋，禹錫正病酒，禹錫乃饋菊苗、虀蘆、菔鮓，換取樂天六班茶二囊，以自醒酒。
《苦》
王濛好茶，人至輒飲之，士大夫甚以為苦。每欲候濛，必云：今日有水厄。
《致》
劉琨與弟群書，吾體中憤悶，常仰真茶，汝可信致之。