KR7a0027
卷302
欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第三百二卷目錄
蜜部彙考二
本草綱目二〈刺蜜 <img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30697-18px-GJfont.pdf.jpg' />齊 蟲白蠟〉
證治準繩〈食蜜 珍〉
天工開物〈蜂蜜〉
廣東通志〈石蜜〉
蜜部藝文一
蜜賦 晉郭璞
蜜部藝文二〈詩〉
安州老人食蜜歌 宋蘇軾
蜜部選句
蜜部紀事
蜜部雜錄
蜜部外編
麴糵部彙考一
方言〈麯雜說〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈釋麴糵〉
通俗文〈麴〉
廣雅〈釋器〉
南方草木狀〈草麴〉
齊民要術〈作黃衣法 作黃蒸法 作糵法 食次曰女麴 造神麴 祝麴文 又神麴法 又作神麴方 河東神麴方 臥麴法 白醪麴法 笨麴餅 頤麴〉
宋田鍚麴草本〈麴〉
本草綱目一〈黃蒸 女麴 麴 小麥麴 大麥麴 麪麴 米麴 神麴〉
食貨典第三百二卷
蜜部彙考二
《本草綱目二》《刺蜜》
《釋名》
草蜜 給㪍羅
《集解》
陳藏器曰：交河沙中有草，頭上有毛，毛中生蜜。胡人名為給㪍羅。李時珍曰：按李延壽《北史》云：高昌有草名羊刺，其上生蜜。味甚甘美。又《梁四公子記》云：高昌貢刺蜜杰公，云南平城羊刺無葉，其蜜色白而味甘。鹽城羊刺葉大，其蜜色青而味薄也。高昌即交河，在西番，今為火州。又段成式《酉陽雜俎》云：北天竺國有蜜草，蔓生大葉，秋冬不死，因受霜露遂成蜜也。又《明一統志》云：西番撒馬兒，罕地有小草叢生，葉細如藍，秋露凝其上，味甘如蜜，可熬為餳，土人呼為達，即古賓蓋甘露也。按此二說，皆草蜜也，但不知其草即羊刺否也。又有<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30697-18px-GJfont.pdf.jpg' />齊樹，亦出蜜，云可入藥，而不得其詳，今附於左。
《<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30697-18px-GJfont.pdf.jpg' />齊》〈音別〉
按段成式云：<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30697-18px-GJfont.pdf.jpg' />齊出波斯國，拂林國亦有之，名頓勃梨佗。頓音奪，樹長丈餘，皮色青薄光淨，葉似阿魏，生於枝端，一枝三葉。八月伐之，臘月更抽新條。七月斷其枝，有黃汁如蜜，微香，可以入藥療病也。
《氣味》
甘平無毒。
《主治》
陳藏器曰：骨蒸發熱，痰嗽暴痢，下血開胃，止渴除煩。
《蟲白蠟》《集解》
汪機曰：蟲白蠟與蜜蠟之白者不同，乃小蟲所作也。其蟲食冬青樹汁，久而化為白脂，粘敷樹枝，謂蟲屎。著樹而然非也，至秋刮取以火煮，溶濾置冷水中，則凝聚成塊矣。碎之，文理如白石膏，而瑩徹人以和油澆燭，大勝蜜蠟也。
李時珍曰：唐末以前，澆燭入藥，所用白蠟皆蜜蠟也。此蟲白蠟，則自元以來人始知之，今則為日用物矣。四川、湖廣、滇南、閩嶺、吳越、東南諸郡皆有之，以川滇衡永產者為勝。蠟樹枝葉狀類冬青，四時不凋。五月開白花成叢，結實纍纍，大如蔓荊子，生青熟紫。冬青樹子則紅色也，其蟲大如蟣虱，芒種後則延緣樹枝食汁吐涎，粘於嫩莖，化為白脂，乃結成蠟狀如凝霜。處暑後則剝取謂之蠟渣，若過白露，即粘住難刮矣。其渣煉化濾淨，或甑中蒸化瀝下，器中待凝成塊，即為蠟也。其蟲嫩時白色，作蠟及老則赤黑色，乃結苞於樹枝，初若黍米大，入春漸長大如雞頭，子紫赤色，纍纍抱枝，宛若樹之結實也。蓋蟲將遺卵作房，正如雀甕螵蛸之類，爾俗呼為蠟種，亦曰蠟子。子內皆白卵如細蟣，一包數百，次立夏日摘下，以箬葉包之，分繫各樹，芒種後苞拆卵化蟲，乃延出葉底，復上樹作蠟也。樹下要潔淨，防蟻食其蟲。又有水蠟樹，葉微似榆，亦可放蟲生蠟，甜櫧樹亦可產蠟。
《氣味》
甘溫無毒。
《主治》
朱震亨曰：生肌止血，定痛補虛，續筋接骨。
李時珍曰：入丸散服，殺瘵蟲。
《發明》
朱震亨曰：白蠟屬金稟，受收斂堅強之氣，為外科要藥，與合歡皮同。入長肌肉膏中用之，神效，但未試其可否也。
李時珍曰：蠟樹葉亦治瘡腫，故白蠟，為外科要藥，正如桑螵蛸，與桑木之氣相通也。
《附方》
頭上禿瘡，蠟燭頻塗勿令日曬，久則自然生髮。〈集元方〉
《證治準繩》《食蜜》
食蜜氣平，味甘無毒。
《珍》
蜂采無毒之花，釀以大便而成蜜，所謂臭腐生神奇也。其入藥之功有五：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩而以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥，而與甘草同功。仲景治陽明結燥，大便不通，蜜煎導法，誠千古神方也。
《天工開物》《蜂蜜》
凡釀蜜蜂，普天皆有，唯蔗盛之鄉則蜜蜂自然減少。蜂造之蜜，出山岩土穴者，十居其八。而人家招蜂造釀而割取者，十居其二也。凡蜜無定色，或青或白，或黃或褐，皆隨方土花性而變。如菜花蜜、禾花蜜之類，百千其名不止也。凡蜂，不論於家、於野，皆有蜂王，王之所居，造一臺如桃大，王之子世為王，王生而不採花，每日群蜂輪值分班採花供王，王每日出遊兩度。〈春夏造蜜時〉遊則八蜂輪值，以待蜂王自至孔隙口，四蜂以頭頂腹，四蜂傍翼飛翔而去，遊數刻而返，翼頂如前。畜家蜂者，或懸桶簷端，或寘箱牖下，皆錐圓孔眼數十，俟其進入。凡家人殺一蜂二蜂，皆無恙。殺至三蜂，則群起螫人，謂之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬無限，殺一蝙蝠懸於蜂前，則不敢食，俗謂之梟。令凡家蓄蜂東鄰，分而之西舍，必分王之子去而為君，去時如鋪扇擁。衛鄉人有撒酒糟香而招之者，凡蜂釀蜜造成，蜜脾其形鬣鬣然，咀嚼花心汁，吐積而成潤，似人小遺，則甘芳並至，所謂臭腐神奇也。凡割脾取蜜，蜂子多死其中，其底則為黃蠟，凡深山崖石上有經數載未割者，其蜜已經時自熟。土人以長竿刺取，蜜即流下，或未經年而扳緣可取者，割鍊與家蜜同也。土穴所釀，多出北方。南方卑濕，有崖蜜而無穴蜜。凡蜜脾一斤，煉取十二兩。西北半天下，蓋與蔗漿分勝云。
《廣東通志》《石蜜》
凡海山巖穴，野蜂窠焉。釀蜜無收採者，草間石罅在，在泛溢拋露日久，必縮蛇虺之毒，倘以為甘而過食，必大霍亂而死。
蜜部藝文一
《蜜賦》晉·郭璞
繁布金房，疊構玉室。咀嚼滋液，釀以為蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鮮玉潤，髓滑蘭香。窮味之美，極甜之長。百果須以諧和，靈娥御以艷顏。
蜜部藝文二〈詩〉
《安州老人食蜜歌》宋·蘇軾
安州老人心似鐵，老人心肝小兒舌。不食五穀惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有詩人不知，千花百草爭含姿。老人咀嚼時一吐，還引世間癡小兒。小兒得詩如得蜜，蜜中有藥治百疾。正當狂走捉風時，一笑看詩百憂失。東坡先生取人廉，幾人相歡幾人嫌。恰似飲荼甘苦雜，不如食蜜中邊甜。因君寄與雙龍餅，鏡空一照雙龍影。三吳六月水如湯，老人心似雙龍井。
蜜部選句
《楚詞》：粔籹蜜餌，有餦餭瑤漿蜜，勺實羽觴。晉左思《蜀都賦》：丹沙赩熾出，其坂蜜房郁，毓被其阜。《山圖》：採而得道赤斧，服而不朽。
唐孟浩然詩：燕入巢窠處，蜂來造蜜房。
賈島詩：鑿石養蜂休買蜜，坐山秤藥不爭星。
宋蘇軾詩：山家為割千房蜜，稚子新畦五畝蔬。陸游詩：三分帶苦檜花蜜。
元戴表元詩：留枝遮鵲戶，存蜜補蜂糧。
蜜部紀事
《吳越春秋》：越以甘蜜丸欓，報吳增封之禮。
《家語》：孔子之鄭，過陳之野，聞童謠曰：楚王渡江得萍實，大如斗，赤如日，剖而食之甜如蜜。
《西京雜記》：南越王獻高帝石蜜五斛，蜜燭二百枚，白鷴黑鷴各一雙，高帝大悅，厚報遣其使。
《後漢書·朱祐傳》〈注〉：東觀記曰：上在長安時，嘗與朱祐共買蜜合藥。上追念之，賜祐白蜜一石，問：何如在長安時共買蜜乎。其親厚如此。
《三國魏志·袁術傳〈注〉·吳書》曰：術既為雷薄等所拒，留住三日，士眾絕糧，乃還至江亭，去壽春八十里。問廚下，尚有麥屑三十斛。時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜。坐櫺床上，歎息良久。
《吳志·孫亮傳〈注〉·吳歷》曰：亮出西苑，方食生梅，使黃門至中藏取蜜漬梅，蜜中有鼠矢，召問藏吏，藏吏叩頭。亮問吏曰：黃門從汝求蜜邪。吏曰：向求，實不敢與。黃門不服，侍中刁元、張邠啟：黃門、藏吏辭語不同，請付獄推盡。亮曰：此易知耳。令破鼠矢，矢裡燥。亮大笑謂元、邠曰：若矢先在蜜中，中外當俱濕，今外濕裡燥，必是黃門所為。黃門首服，左右莫不驚悚。
《魏略》：新城孟太守道蜀，豬、豚、雞鶩味皆淡，故蜀人作食，喜煮飴蜜以助味。
《晉書·王敦傳》：敦子應。敦死，應祕不發喪，裹尸以席，蠟塗其外，埋於廳事中，與諸葛瑤等恆縱酒淫樂。《遊名山志》：謝安適東山，見山上有蜜巖之記。
晉令蜜工收蜜十斛，有能增二升者，賞穀十斛。《南史·梁武帝紀》：帝疾久口苦，索蜜不得。
《隱逸傳》：陶弘景，幼有養生之志。齊高帝作相，引為諸王侍讀。永明十年，脫朝服掛神武門，上表辭祿。詔許之，賜以束帛，敕所在月給茯苓五斤，白蜜二升，以供服餌。
《循吏傳》：齊虞，愿侍明帝。帝好逐夷，以銀缽盛蜜漬之，一食數缽。
《梁書·傅昭傳》：昭，為智武將軍、臨海太守。郡有蜜巖，前後大守皆自封固，專收其利。昭以周文之囿，與百姓共之，大可喻小，乃教勿封。
《南史·任昉傳》：昉，為新安太守。郡有蜜嶺及楊梅，舊為太守所采，昉以冒險多物故，即時停絕。
《水經注》：村人駱都小時，到石室中採蜜，見一仙人坐石床上。
《法苑珠林》：終南山大秦嶺竹林寺，貞觀初採蜜人山，行聞有鐘聲，尋而往。至焉，寺舍二間，有人往處傍大竹林，可有二頃。其人斷二節竹以盛蜜，可得五升許，負下至大秦戍，具告防人。藍田僧歸，真聞之，便往至小竹谷，北上望崖，失道而歸。
《梁四公記》：高昌國遣使貢剌蜜，帝命杰公迓之，謂其使曰：刺蜜是鹽城所生，非南平城者。使者曰：其年風災，刺蜜不熟，故爾。帝問杰，對曰：南平城羊刺無葉，其蜜色明白而味甘，鹽城羊刺有葉，其蜜色青而味薄，以是知蜜之偽焉。
《開元遺事》：楊國忠家以炭屑和蜜，塑成雙鳳。
《杜陽雜編》：貞元八年，吳明國貢常燃鼎鸞，蜂蜜云其國，去東海數萬里。經挹、婁沃沮等國，其土宜五穀，珍玉尤多，禮樂仁義無剽劫，人壽二百歲，俗尚神仙術，而一歲之內，乘雲控鶴者，往往有之。常望有黃氣如車蓋，知中國有土德。王遂願入貢焉，常燃鼎量容三斗，光潔類玉，其色純紫，每修飲饌，不熾火而俄頃自熟，香潔異於常等。久食之令人返老為少，百疾不生。鸞蜂蜜云：其蜂之聲有如鸞鳳，而身被五彩，大者可重十餘斤，為窠於深巖峻嶺間。大者占地二三畝，國人採其蜜不過三二合，如過度則有風雷之異。若誤螫人，則生瘡，以石上菖蒲根傅之即愈。其蜜色碧，常貯之於白玉碗，表裡瑩徹如碧琉璃，久食之令人長壽，顏如童子。髮白者應時而黑，及沈痾眇跛諸僻惡之病，無不療焉。
《雲仙雜記》：張籍取杜甫詩一帙，焚取灰燼，副以膏蜜，頻飲之曰：令我肝腸從此改易。
《同昌公主傳》：公主疾既甚，醫者欲難藥餌。奏云：得紅蜜白猿膏，食之可愈。上令訪內庫，得紅蜜數石，本兜離國所貢。白猿膏數甕，本南海所獻也，雖日加餌，終無其驗。
《雲仙雜記》：陳昉得蜀糖，輒以蜜澆之，曰：與蜜本莫逆交。
《十國春秋·吳·太祖世家》：滁人呼荇溪，曰：菱溪揚州人呼蜜曰蜂糖，諱行密名也。
《遼史·太宗紀》：會同四年七月，有司奏神纛車有蜂巢成蜜，史占之，吉。
《墨莊漫錄》：東坡性喜飲，而飲亦不多，在黃州，嘗以蜜為酒。又作蜜酒歌，人罕傳其法。每蜜用四斤，煉熟入熟湯，相攪成一斗，入好麪麴二兩，南方白酒，餅子，米麴一兩半，擣細，生絹袋盛，都置一器中，密封之。大暑中冷下，稍涼溫下，天冷即熱下，一二日即沸，又數日沸定，酒即清可飲。初全帶蜜味，澄之半月，渾是佳酎。方沸時，又煉蜜半斤，冷投之尤妙。予嘗試為之，味甜如醇醪，善飲之人恐非其好也。
《春渚紀聞》：臨安府天慶觀馬道士言：有老道士劉虛靜，年七十餘，來寓雲安堂。旦執爐於天尊像前，注香冥禱，意甚虔。至觀有小道士，伏於暗中，默聆其禱。乃云虛靜年老羈，單一身，常恐一旦數盡身膏草野，若蒙上天賜，以白金十星，足為身後之備，志願足矣。小道士乃取白蠟鑄成小錠，俟其夕禱即遙擲其旁，虛靜得之，驚異伏謝再三，不復細視。姑謹藏之，語其徒曰：人之誠悃，常患不至。爾雖天道高遠而聽甚卑，無不從人者。小道士復欲戲之，因又密求視其所獲，請之既數，不免示之。小道士即懷之疾走，眾中示群道士相與笑其狂昧，久之不至。虛靜從而執之，且熟視其物，曰：此白蠟耳，非我所獲者。喧譊不置必欲訟之官府，小道士家素饒於財，眾道士勸諭之曰：汝若致訟，則所費不止此，不若如數償之遂真有所獲。雖虛靜一時非意之禱，而造物者宛曲，取付，蓋亦巧矣。《老學庵筆記》：族伯父彥遠言：少時識仲殊，長老東坡為作安州老人，食蜜歌者。一日與數客過之，所食皆蜜也，豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。客多不能下箸，惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽。崇寧中，忽上堂辭眾，是夕閑方丈門自縊死，及火化，舍利五色不可勝計，鄒忠公為作詩云：逆行天莫測，雉作瀆中經。漚滅風前質，蓮開火後形。缽盂殘蜜白，爐篆冷煙青。空有誰家曲，人間得細聽。彥遠又云：殊少為士人，遊蕩不羈，為妻投毒羹胾中，幾死，啖蜜而解。醫言復食肉則毒發，不可復療，遂棄家為浮屠。鄒公所謂：誰家曲者謂其雅，工於樂府詞，猶有不羇餘習也。
《賢奕》：憲副劉公仁宅華容人，忠宣公父也。永樂初，仕為瑞昌令，邑人嚴某令高安，同入覲文定，遣一价往瞷之。价還白公曰：嚴丈富貴，雅稱官也。劉丈槁蓆布被，瓦盆煤竈，猶然窮人耳。公心識之，劉與嚴皆公鄰邑人，且有<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page20563-18px-GJfont.pdf.jpg' />嚴賣，劉特先見贄以幣，公麾之劉嗣，見具茗一袋，蜜一缶耳。公嘉納尋，擢為御史。
蜜部雜錄
《禮記·內則》：子事父母，棗，栗，飴，蜜，以甘之。
《范子》：隴西天水出白蜜，價直四百。
《韓子》：此味非飴蜜也，必若萊、亭歷也。
《論衡·別通篇》：甘酒醴不酤飴蜜，未為能知味也。《言毒篇》：食甘旨之食，無傷於人。食蜜少多，則令人毒。蜜為蜂液，蜂則陽物也。〈又〉蜂液為蜜，蜜難益食。《博物志》：諸遠方山郡幽僻處，出蜜蠟。人往往以桶聚，蜂每年一取。
遠方諸山蜜蠟，處以木為器中，開小孔以蜜蠟塗器，內外令遍，春月蜂將生育時，捕取三兩頭著器中，蜂飛去尋，將伴來。經日漸益，遂持器歸。
《臨海異物志》：蜜母，小鳥也。色黑，正月旦與蜜蜂同行，諸山求安處也。
《涼州異物志》：石蜜之滋味，甜於浮萍，非石之類，假石之名，實出甘柘，變而凝輕。
《南康記》：博山石室，其蜜房駢羅綴其山阿。
《唐書·地理志》：杭州土貢橘蜜。
《朝野僉載》：嶺南獠民好為蜜，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page31054-18px-GJfont.pdf.jpg' />即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行，以著挾取啖之，唧唧作聲，故曰蜜<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page31054-18px-GJfont.pdf.jpg' />。《五色線》：甘少府劉夢得藥方蜜名。
《五代史·四夷附錄》：于闐聖天國。其食，粳沃以蜜。《爾雅翼》：北方地燥，多在土中，故多土蜜。南方地濕，多在木中，故多木蜜。又蜀有竹蜜，蜂就竹上結窠者。《癸辛雜識》：江浙之地，舊無白蠟。十餘年間，有道人自淮間帶白蠟蟲子來，求售狀如小芡，實價以升計。其法以盆桎樹，樹葉類茱茰葉，生水傍，可扦而活三年。成大樹每以芒種，前以黃草，布作小囊；貯蟲子十餘枚，遍挂之樹間，至五月，則每一子出蟲數百，細若蠛蠓。遺白糞於枝梗間，此即白蠟，則不復見矣。至八月中，始剝而取之，用沸湯煎之，即成蠟矣。其法如煎黃蠟同，又遺子於樹枝間，初甚細，至來春則漸大。二三月仍收其子，如前法散育之，或聞細葉冬青樹亦可。用其利甚，溥與育蠶之利，相上下白蠟之價，比黃蠟常高數倍也。
《野客叢談》：東坡橄欖詩曰：待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。《冷齋夜話》謂：事見鬼谷子，崖蜜櫻桃也。漫叟漁隱諸公引《本草》石崖間蜂蜜為證。余謂坡詩為橄欖而作，疑以櫻桃對言。世謂棗與橄欖爭，曰：待你回味我已甜了，正用此意，蜂蜜則非其類也。固自有言蜂蜜處，如張衡《七辨》云：沙餳石蜜乃其等類，閩王遺高祖石蜜十斛。此亦石蜜也。嘗考石蜜，有數種，《本草》謂：崖石間蜂蜜為石蜜。其有所謂乳餳，為石蜜者，《廣志》謂蔗汁為石蜜，其不一如此崖石一義。又安知古人不以櫻桃為石蜜乎。觀魏文帝詔曰：南方有龍眼荔枝，不比西園葡萄。石蜜以龍眼荔枝，對言此，正櫻桃耳。豈餳蜜之謂耶。坡詩所言當以此為證。《輟耕錄》：回回田地有年七十八歲老人，自願捨身濟眾者，絕不飲食，惟澡身啖蜜，經月便溺皆蜜。既死，國人殮以石棺，仍滿用蜜浸鐫志歲月於棺，蓋瘞之。俟百年後啟封，則蜜劑也。凡人損折肢體，食少許立愈。雖彼中亦不多得，俗曰蜜人，番言木乃伊。
《群碎錄》：七夕俗以蠟作嬰兒形，浮水中以為戲，為婦人宜子之祥，謂之化生。
《指月錄》：如蜜性甜，一切蜜皆然。
蜜部外編
《漢武內傳》：西王母謂帝曰：太上之藥，有中華紫蜜，雲山朱蜜。
《神仙傳》：飛黃子服中嶽石蜜及紫粱，得仙。
《酉陽雜俎》：仙藥有鳳休鳴醅，中央紫蜜。
麴糵部彙考一
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《方言》
《麴雜釋》
𪍠，䴭、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30880-18px-GJfont.pdf.jpg' />、麰、䴽、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28137-18px-GJfont.pdf.jpg' />、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26324-18px-GJfont.pdf.jpg' />、麴也。自關而西，秦豳之間，曰：𪍠，晉之舊都曰䴭，<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30966-18px-GJfont.pdf.jpg' />右河<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30966-18px-GJfont.pdf.jpg' />曰<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30880-18px-GJfont.pdf.jpg' />，或曰麰，北鄙曰䴽麴，其通語也。
麰、大麥、麴䴽、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page22141-18px-GJfont.pdf.jpg' />䴵、麴、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26324-18px-GJfont.pdf.jpg' />有衣，麴<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28137-18px-GJfont.pdf.jpg' />、小麥、麴為<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28137-18px-GJfont.pdf.jpg' />，即<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28135-18px-GJfont.pdf.jpg' />也。䴭，今江東人呼麴為䴭。
《釋名》《釋飲食》
麴，朽也。鬱之使生衣，朽敗也。
糵，缺也。漬夌覆之使生牙，開缺也。
《說文》《釋麴糵》
麴，酒母也，釀生衣也。酣，熟麴也，糵牙米也。
《通俗文》《麴》
<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page31095-18px-GJfont.pdf.jpg' />麥，麴曰<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page28135-18px-GJfont.pdf.jpg' />。
《廣雅》《釋器》
䴭〈疾災〉、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page30155-18px-GJfont.pdf.jpg' />〈滑〉、䴽〈卑〉、麰〈牟〉、𪍠〈苦木〉、<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page26324-18px-GJfont.pdf.jpg' />〈蒙〉、麴也。
《南方草木狀》《草麴》
草麴，南海多矣。酒不用麴糵，但杵米粉，雜以眾草葉，治葛汁滌溲之，大如卵置蓬蒿中，陰蔽之，經月而成。用此合糯為酒，故劇飲之既醒，猶頭熱涔涔，以其有毒草故也。南人有女數歲即大釀酒，既漉，候冬陂池竭時，置酒罌中，密固其上。瘞陂中至春瀦水滿，亦不復發矣。女將嫁乃發陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕美。
《齊民要術》《作黃衣法》
六月中，取小麥，淨淘訖，於甕中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麥於上，攤令厚二寸許，預前一日刈薍葉薄。無薍葉者，刈胡枲，擇去雜草，無令有水露氣；候麥冷，以胡枲覆之。七月，看黃衣色足，便出曝之，令乾。去胡枲而已，慎勿颺簸。齊人喜當風颺去黃衣，此大謬：凡有所造作用麥䴷者，皆仰其衣為勢，今反颺去之，作物必不善。
《作黃蒸法》
七月中，取生小麥，細磨之。以水溲而蒸之，氣脯好熟，便下之，攤令冷。布置，覆蓋，成就，一如麥䴷法。亦勿颺之，慮其所損。
《作糵法》
八月中作。盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。腳生，布麥於席上，厚二寸。一日一度，以水澆之，芽生便止。即散收，令乾，勿使餅；餅成則不復任用。此煮白餳糵。若煮黑餳，即待茅生青，成餅，然後以刀𠠫取，乾之。欲令餳如琥珀色者，以大麥為其糵。
《食次曰女麴》
<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page24660-18px-GJfont.pdf.jpg' />稻米三斗，淨淅，炊為飯，軟炊。停令極冷，以麴範中用手餅之。以青蒿上下掩之，置床上，如作麥麴法。三七二十一日，開看，遍有黃衣則止。三七日無衣，乃停，要須衣遍乃止。出，日日曝之。燥則用。
《造神麴》
凡作三斛麥麴法：蒸、炒、生，各一斛。炒麥：黃，莫令焦。生麥：擇治甚令精好。種各別磨。磨欲細。磨乾，合和之。七月取甲寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲水二十斛。勿令人潑人，長水亦可瀉卻，莫令人用。其和麴之時，面向殺地和之，令使絕強。團麴之人，皆是童子小兒，亦面向殺地，有行穢者不使。不得令入室近。團麴，當日使訖，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地須淨掃，不得穢惡；勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷。作麴人，各置巷中，假置麴王，王者五人。麴餅隨阡陌比肩相布。訖，使主人家一人為主，莫令奴客為主。與王酒脯之法：濕麴王手中為碗，中盛酒、脯、湯餅。主人三遍讀文，各再拜。其房欲得板戶，密泥塗之，勿令風入。至七日開，當處翻之，遷令泥戶。至二七日，聚麴，還令塗戶，莫使風入。至三七日，出之，盛著甕中，塗頭。至四七日，穿孔，繩貫，日曝，欲得使乾，然後內之。其餅，手團二寸半，厚九分。
《祝麴文》
東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月，某日、辰，朔日，敬啟五方五土之神：主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麴數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑒所願：使出類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈以猛；芳越椒熏，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無為，希從畢永。急急如律令。祝三遍，各再拜。
又《神麴法》
以七月上寅日造。不得令雞狗見及食。看麥多少，分為三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各細磨，和之。溲時微令剛，足手熟揉為佳。使童男小兒餅之，廣三寸，厚二寸。須西廂東向開戶屋中，淨掃地，地上布麴：十字立巷，令通人行；四角各造麴奴一枚。訖，泥戶勿令泄氣。七日開戶翻麴，還塞戶。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒時，治麴如常法，細剉為佳。
又作《神麴方》
以七月中旬已前作麴為上時，亦不必要須寅日；二十日已後作者，麴漸弱。凡屋皆得作，亦不必要須東向開戶草屋也。大率小麥生、炒、蒸三種等分，曝蒸者令乾，三種合和，碓<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page24186-18px-GJfont.pdf.jpg' />。淨簸擇，細磨。羅取麩，更重磨，唯細為良，粗則不好。剉胡菜，煮三沸湯。待冷，接取清者，溲麴。以相著為限，大都欲小剛，勿太澤。擣令可團便止，不必滿千杵。以手團之，大小厚薄如蒸餅劑，令下微浥浥。刺作孔。丈夫婦人皆團之，不必須童男。其屋，預前數日數著貓，塞鼠窟，泥壁，令淨掃地。布麴餅於地上，作行伍，勿令相逼，當中十字阡陌，使通容人行。作麴王五人，置之於四方及中央：中央者面南，四方者面皆向內。酒脯祭與不祭，亦相似，今從省。布麴訖，閉戶密泥之，勿使漏氣。七日，開戶翻麴，還著本處，泥閉如初。二七日聚之：若止三石麥麴者，但作一聚，多則分為兩；泥閉如初。三七日，以麻繩穿之，聚五十餅為一貫，懸著戶內，開戶，勿令見日。五日後，出著外許懸之。晝日曬，夜受霜露，不須覆蓋。久停亦爾，但不用被雨。此麴得三年停，陳者彌好。
《河東神麴方》
七月初治麥，七日作麴。七日未得作者，七月二十日前亦得。麥一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，細磨之。桑葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱茰一分，若無茱茰，野蓼亦得用，合煮取汁，令如酒色。漉出滓，冷，以和麴，勿令太澤。擣千杵。餅如凡麴，方範作之。
《臥麴法》
先以麥𪌭布地，然後著麴訖，又以麥𪌭覆之。多作者，可用箔、槌，如養蠶法。覆訖，閉戶。七日，翻麴，還以麥𪌭覆之。二七日，聚麴，亦還覆之。三七日，甕盛。後經七日，然後出曝之。
《白醪麴法》
取小麥三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，細磨作屑。煮胡葉湯，經宿使冷，和麥屑，令熟。踏作餅：圓鐵作範，徑五寸，厚一寸餘。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡葉湯令沸，籠子中盛麴五六餅許，著湯中，少時出，臥置灰中，用生胡葉覆上，以經宿，勿露濕，特覆麴薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日收，曝令乾。作麴屋，密泥戶，勿令風入。若以床小，不得多著麴者，可四角頭堅槌，重置椽箔如養蠶法。七月作之。
《笨麴餅》
作秦州春酒麴法：七月作之，節氣早者，望前作；節氣晚者，望後作。用小麥不蟲者，於大鑊釜中炒之。炒法：釘大橛，以繩緩縛長柄匕匙著橛上，緩火微炒。其著匙如挽棹上，連疾攪之，不得暫停，停則生熟不均。候麥香黃便出，不用過焦。然後簸擇，治令淨。磨不求細；細者酒不斷粗，剛強難押。預前數日刈艾，擇去雜草，曝之令萎，勿使有水露氣。溲欲剛，灑水欲均。初溲時，手搦不相著者佳。溲訖，聚置經宿，來晨熟擣。作木範之：令餅方一尺，厚二寸。使壯士熟踏之。餅成，刺作孔。豎搥，布艾椽上，臥麴餅艾上，以艾覆之。大率下艾欲厚，上艾稍薄。密閉窗、戶。三七日麴成。打破，看餅內乾燥，五色衣成，便出曝之；如餅中未燥，五色衣未成，更停三五日，然後出。反覆日曬，令極乾，然後高廚上積之。此麴一斗，殺米七斗。
《頤麴》
作頤麴法：斷理麥艾布置，悉與春酒麴同；然以九月中作之。大凡作麴，七月最良；然七月多忙，無暇及此，且頤麴，九月作，亦自無嫌。若不營春酒麴者，自可七月中作之。俗人多以七月初七日作之。
崔寔亦曰：六月六日，七月七日，可作其麴。殺米多少，與春麴同。但不中為春酒：喜動。以春酒麴作頤酒，彌佳也。
《宋田錫·麴草本》《麴》
廣西蛇酒，罎上有蛇數寸許，言能去風。其麴乃山中取草，所造良毒不能無慮。
江西麻姑酒，以泉得名，今其泉亦少，其麴乃群藥所造。浙江等處亦造此酒，不入水者，味勝麻姑，以其米好也。然皆用百藥麴，均不足尚。
淮安菉豆酒，麴有菉豆乃解毒良物，固佳。但服藥飲之藥，無乃亦有灰不美。
南京瓶酒，麴米無<img src='https://r.cnkgraph.com/Chars/wikipedia/commons/thumb/1/1b/GJfont.pdf/page708-18px-GJfont.pdf.jpg' />，以其水有醶，亦著少灰，味太甜，多飲留中聚痰。
山東秋露，白色純味冽。
蘇州小瓶酒，麴有蔥及川烏紅豆之類，飲之頭痛口渴。
處州金盆露，清水入少薑汁造，麴以浮飲法，造酒醇美可尚，香色味俱劣於東陽，以其水不及也。
東陽酒，其水最佳，稱之重於他水，其酒自古擅名事。《林廣記》所載釀法，麴亦入藥。今則絕無，惟用麩麴蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼性解毒亦無甚礙。俗人因其水好，競造薄酒，味雖少酸，一種清香遠達，入門就聞，雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩麴造麴米，多水少造酒，其味辛而不厲，美而不甜，色復金黃瑩徹，天香風味奇絕，飲醉並不頭痛口乾，此皆水土之美故也。
《本草綱目一》《黃蒸》
《釋名》
黃衣 麥黃
李時珍曰：此乃以米麥粉和罨，待其薰蒸成黃，故有諸名。
《集解》
蘇恭曰：黃蒸磨小麥粉，拌水和成餅，麻葉裹，待上黃衣，取曬。
陳藏器曰：黃蒸與䴷子不殊，北人以小麥，南人以粳米，六七月作之，生綠塵者佳。
李時珍曰：女麴蒸麥飯罨成，黃蒸磨米麥粉罨成，稍有不同也。
《氣味主治》
蘇恭曰：並同女麴。
陳藏器曰：溫補能消諸生物。
陳日華曰：溫中下氣，消食除煩。
李時珍曰：治食黃黃汗。
《附方》
癊黃疸疾或黃汗染衣，涕唾皆黃，用好黃蒸二升，每夜以水二升浸，微暖於銅器中，平旦絞汁半升，極效。〈必效方〉
《女麴》《釋名》
䴷子 黃子李時珍曰：此乃女人以完麥罨成，黃子故有諸名。
《集解》
蘇恭曰：女麴完，小麥為飯和成罨之，待上黃衣取曬。
《氣味》
甘溫無毒。
《主治》
蘇頌曰：消食下氣，止洩痢，下胎破冷血。
《麴》《釋名》
酒母
李時珍曰：麴以米麥包罨而成，故字從麥、從米、從包，省文會意也。酒非麴不生，故曰酒母。書云若作酒醴，爾惟麴糵是矣。劉熙《釋名》云：麴，朽也，鬱使生衣，敗朽也。
《集解》
陳藏器曰：麴六月作者良，入藥須陳久者，炒香用。李時珍曰：麴有麥麪米造者不一，皆酒醋所須，俱能消導，功不甚遠。造大小麥麴法，用大麥米或小麥連皮，井水淘淨曬乾，六月六日磨碎；以淘麥水和作塊，楮葉包紮懸風處，七十日可用矣。造麪麴法，三伏時用白麪五斤，綠豆五升，以蓼汁煮爛，辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉裹懸風處，候生黃收之。造白麴法，用麪五斤，糯米粉一斗，水拌微濕，篩過踏餅，楮葉包掛風處，五十日成矣。又米麴法，用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圓丸，楮葉包掛風處，七七日曬收。此數十麴皆可入藥，其各地有入諸藥草及毒藥者，皆有毒，惟可造酒，不可入藥也。
《小麥麴》《氣味》
甘溫無毒。
朱震亨曰：麩皮麴涼，入大腸經。
《主治》
《別錄》曰：消穀止痢。
蘇恭曰：平胃氣，消食痔，治小兒食癇。
陳藏器曰：調中下氣，開胃，療臟腑中風寒。
孟詵曰：主霍亂，心膈氣痰逆，除煩破癥結。
吳瑞曰：補虛去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色。
陳日華曰：落胎，并下鬼胎。
梁簡文帝勸醫文曰：止河魚之疾。
《大麥麴》
氣味同前。
《主治》
李時珍曰：消食和中下，生胎破血，取五升以水一斗煮三沸，分五服。其子如糜，令母肥盛。
《麪麴米麴》
氣味同前。
《主治》
李時珍曰：消食積，酒積，糯米積，研末，酒服立愈，餘功同小麥麴。〈出千金〉
《附方》
米穀食積，炒麴末，白湯調服二錢，日三服。
三焦滯氣，陳麴炒，萊菔子炒等分，每用三錢，水煎入麝香少許服。〈普濟方〉
小腹堅大如盤，胸滿食不能消化，用麴末湯服方寸匕，日三。〈千金方〉
水痢百起，六月六日麴炒黃馬藺子，等分為末，米飲服，方寸匕，無馬藺子用牛骨灰代之。〈普濟方〉
赤白痢下，水穀不消，以麴熬粟米粥，服方寸匕，日四五服。〈肘后方〉
酒毒便血，麴一塊，濕紙包煨為末，空心米飲服二錢。〈神效方〉
傷寒食，復麴一餅，煮汁飲之良。〈類要方〉
胎動不安或上搶心下血者，生麴餅研末，水和絞汁服三升。〈肘后方〉
狐刺尿瘡，麴末和獨頭蒜，杵如麥粒，納瘡孔中，蟲出愈。〈《古今錄》驗。〉
《神麴》《集解》
李時珍曰：昔人用麴，多是造酒之麴。後醫乃造神麴，專以供藥力，更勝之。蓋取諸神聚會之日造之，故得神名。賈思勰《齊民要術》雖有造神麴古法，繁瑣不便。近時造法，更簡易也。《葉氏水雲錄》云：五月五日或六月六日或三伏日，用白麪百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末，杏仁泥各三升，蒼耳自然汁，野蓼自然汁各三升，以配白虎青龍、朱雀元武、勾陳螣蛇六神，用汁和麪、豆、杏仁作餅，麻葉或楮葉包罯，如造醬黃法待生黃衣曬收之。
《氣味》
甘辛溫無毒。
張元素曰：陽中之陽也，入足陽明經，凡用須火炒黃，以助土氣，陳久者良。
《主治》
藥性曰：化水穀宿食，癥結積滯，健脾暖胃。
張元素曰：養胃氣，治赤白痢。
李時珍曰：消食下氣，除痰逆霍亂，泄痢脹滿諸疾，其功與麴同。閃挫腰痛者，鍛過淬酒，溫服有效。婦人產後欲回乳者，炒研酒服二錢，日二即止，甚驗。
《發明》
李時珍曰：按倪維德《啟微集》云：神麴治目病，生用能發其生氣，熟用能斂其暴氣也。
《附方》
胃虛不剋，神麴半斤，麥芽五升，杏仁一升，各炒為末，煉蜜丸彈子大，每食後嚼化一丸。〈普濟方〉
壯脾進食，療痞滿暑泄，麴朮丸，用神麴炒蒼朮，泔制炒等分為末，糊丸梧子大，每米飲服五十丸，冷者加乾薑，或吳茱茰。〈肘后百一選方〉健胃思食，養食丸，治脾胃俱虛，不能消化，水穀胸膈，痞悶腹脅膨脹，連年累月食減，嗜臥口無味，神麴六兩，麥糵炒三兩，乾薑炮四兩，烏梅肉焙四兩為末，蜜丸梧子大，每米飲服五十丸，日三服。〈和劑局方〉虛寒反胃。〈方同上〉
暴泄不止，神麴炒二兩，茱茰湯泡炒半兩，為末，醋糊丸梧子大，每服五十丸，米飲下。〈百一選方〉
產後運絕，神麴炒為末，水服方寸匕。〈千金方〉
食積心痛，陳神麴一塊，燒紅淬酒，二大碗服之。〈摘元方〉